高三生物一輪復(fù)習(xí)課件第3講　蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

SHENGWUXUE蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者第3講1.蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸(1)寫出圖中序號(hào)代表的結(jié)構(gòu)名稱①為______；②和④為______；③為______。(2)據(jù)左圖可知氨基酸共有的元素是________________，有的還含有__________等元素。氨基R基羧基C、H、O、NS、Se(3)比較圖中幾種氨基酸，寫出氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式____________________________。其特點(diǎn)是：從數(shù)量上看，至少有一個(gè)______和一個(gè)______；從位置上看，都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。氨基羧基(4)組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類：①組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有______種，其區(qū)別為____基的不同。②根據(jù)人體細(xì)胞能否合成分類：人體細(xì)胞______合成的是必需氨基酸(共8種)；人體細(xì)胞____合成的是非必需氨基酸(共13種)。21R不能能2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) (1)氨基酸的脫水縮合脫水縮合氨基羧基(2)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次(以血紅蛋白為例)肽鏈盤曲、折疊空間結(jié)構(gòu)——(3)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因種類數(shù)目排列順序

空間結(jié)構(gòu)3.蛋白質(zhì)的功能(連線)(1)蛋白質(zhì)變性可導(dǎo)致部分肽鍵斷裂。(2023·湖北卷，1A)(

)提示

蛋白質(zhì)變性使其特定空間構(gòu)象被破壞，一般不會(huì)導(dǎo)致肽鍵斷裂。(2)膠原蛋白的氮元素主要存在于氨基中。(2022·湖南卷，1A)(

)提示

主要存在于“—CO—NH—”結(jié)構(gòu)中。(3)核酸和蛋白質(zhì)高溫變性后降溫都能緩慢復(fù)性。(2021·江蘇卷，1D)(

)提示

蛋白質(zhì)不能?！痢痢?4)蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)重要的儲(chǔ)能物質(zhì)。(2020·浙江7月選考，2C)(

)提示

蛋白質(zhì)一般不作為儲(chǔ)能物質(zhì)。(5)高溫可破壞病原體蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，煮沸處理餐具可殺死病原體。(2020·全國(guó)卷Ⅰ)(

)(6)蛋白質(zhì)和DNA的組成元素都含有C、H、O、N，具有相同的空間結(jié)構(gòu)。(2020·北京卷，2AC)(

)提示

蛋白質(zhì)具有多種多樣的空間結(jié)構(gòu)，雙鏈DNA具有相同的空間結(jié)構(gòu)?！痢獭?.2021年3月，一篇熟雞蛋返生孵小雞的論文引發(fā)網(wǎng)絡(luò)關(guān)注。央視評(píng)論：“侮辱性很強(qiáng)，傷害性極大”。 (1)熟雞蛋無法返生的原因是_______________________________________ ______________________________。 (2)相對(duì)于生雞蛋，煮熟的雞蛋更容易消化，這是因?yàn)開_______________________________________________________________________________________。

高溫破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)變性，且該過程是不可逆的煮熟雞蛋過程中，高溫使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解1.2021年3月，一篇熟雞蛋返生孵小雞的論文引發(fā)網(wǎng)絡(luò)關(guān)注。央視評(píng)論：“侮辱性很強(qiáng)，傷害性極大”。 (3)經(jīng)常食用雞蛋、牛奶、大豆制品，人體一般就不會(huì)缺乏必需氨基酸，必需氨基酸是指________________________________________________________。

高溫加熱后，蛋白質(zhì)用雙縮脲試劑檢驗(yàn)_______(填“能”或“不能”)發(fā)生紫色反應(yīng)。雙縮脲試劑的使用方法是_______________________________________。

評(píng)價(jià)食物中蛋白質(zhì)成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，應(yīng)特別關(guān)注的問題是_________________________________。人體細(xì)胞自身不能合成，必須從外界環(huán)境中獲取的氨基酸能先加A液(NaOH溶液)，再加B液(CuSO4溶液)必需氨基酸的種類和含量2.若蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變一定是蛋白質(zhì)變性嗎？舉例說明。

提示

不一定；例如，細(xì)胞膜上的載體蛋白在轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)過程中空間構(gòu)象發(fā)生改變。3.人畜誤食銅鹽、汞鹽、鉛鹽等重金屬鹽而中毒，你認(rèn)為應(yīng)采用怎樣的措施解毒，為什么？

提示

服用蛋清、牛奶或豆?jié){。因?yàn)榈扒?、牛奶或豆?jié){中主要含有蛋白質(zhì)，它們能與重金屬鹽迅速發(fā)生反應(yīng)，從而保護(hù)人畜。考向1圍繞氨基酸的結(jié)構(gòu)及種類，考查結(jié)構(gòu)功能觀1.(2024·廣東深圳調(diào)研)食用花卉是一類富含氨基酸且有利于人體氨基酸營(yíng)養(yǎng)平衡的天然綠色食品。下列有關(guān)食用花卉中氨基酸的敘述，正確的是(

)A.各種氨基酸都含有元素C、H、O、N、SB.食用花卉中的氨基酸可以用雙縮脲試劑來檢測(cè)C.必需氨基酸的種類和含量是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)D.通過檢測(cè)氨基酸的種類可鑒定區(qū)分不同種類的花卉C解析

組成蛋白質(zhì)的基本元素是C、H、O、N，有的含有S，A錯(cuò)誤；雙縮脲試劑與蛋白質(zhì)中的肽鍵發(fā)生紫色反應(yīng)，從而鑒定蛋白質(zhì)，而氨基酸中不含此結(jié)構(gòu)，因而食用花卉中的氨基酸不可以用雙縮脲試劑來檢測(cè)，B錯(cuò)誤；必需氨基酸是人體不能合成而且是人體需要的氨基酸，因此必需氨基酸只能從食物中獲得，故必需氨基酸的種類和含量是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)，C正確；通過檢測(cè)氨基酸的種類不能鑒定區(qū)分不同種類的花卉，因?yàn)榘被岵痪哂蟹N類的特異性，D錯(cuò)誤。A2.(2024·黑龍江哈爾濱期中)科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了第21種和第22種氨基酸——硒代半胱氨酸和吡咯賴氨酸，硒代半胱氨酸也可以在人體中合成，吡咯賴氨酸只存于甲烷菌中。下列關(guān)于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的說法，錯(cuò)誤的是(

) A.組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有13種必需氨基酸，8種非必需氨基酸 B.組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸都含有C、H、O、N C.這兩種氨基酸的結(jié)構(gòu)也符合組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)通式 D.第21種和第22種氨基酸的理化性質(zhì)不同，原因是二者的R基不同

解析

組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有8種必需氨基酸，13種非必需氨基酸，A錯(cuò)誤。A考向2圍繞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，考查生命觀念3.(2023·湖北卷，2)球狀蛋白分子空間結(jié)構(gòu)為外圓中空，氨基酸側(cè)鏈極性基團(tuán)分布在分子的外側(cè)，而非極性基團(tuán)分布在內(nèi)側(cè)。蛋白質(zhì)變性后，會(huì)出現(xiàn)生物活性喪失及一系列理化性質(zhì)的變化。下列敘述錯(cuò)誤的是(

)A.蛋白質(zhì)變性可導(dǎo)致部分肽鍵斷裂B.球狀蛋白多數(shù)可溶于水，不溶于乙醇C.加熱變性的蛋白質(zhì)不能恢復(fù)原有的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)D.變性后生物活性喪失是因?yàn)樵锌臻g結(jié)構(gòu)被破壞解析

蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變和生物活性喪失的現(xiàn)象，蛋白質(zhì)變性一般不會(huì)導(dǎo)致肽鍵斷裂，A錯(cuò)誤；球狀蛋白氨基酸側(cè)鏈極性基團(tuán)分布在分子的外側(cè)，而非極性基團(tuán)分布在內(nèi)側(cè)，根據(jù)相似相溶可知，球狀蛋白多數(shù)可溶于水，不溶于乙醇，B正確；加熱變性的蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，該空間結(jié)構(gòu)改變不可逆，不能恢復(fù)原有的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，C正確；變性后原有空間結(jié)構(gòu)改變，導(dǎo)致一系列理化性質(zhì)變化，生物活性喪失，D正確。D4.(2024·江蘇蘇州調(diào)研)對(duì)蛋清溶液做如下兩種方式的處理。下列有關(guān)分析錯(cuò)誤的是(

)A.經(jīng)①②過程處理，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵沒有遭到破壞B.經(jīng)③④過程處理，分別破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵C.經(jīng)處理后乙溶液中的肽鏈數(shù)目增多，甲溶液中不變D.向甲、乙兩溶液中加入雙縮脲試劑，甲變紫、乙不變紫解析

①②過程分別屬于蛋白質(zhì)的鹽析和溶解，是物理變化，不會(huì)破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵，A正確；③過程中經(jīng)高溫處理使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞而變性，但不破壞肽鍵，④過程蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解為多肽和某些氨基酸，破壞了肽鍵，B正確；①②過程都是物理變化，對(duì)肽鏈數(shù)目不會(huì)有影響，因此經(jīng)處理后甲溶液中的肽鏈數(shù)目不變，④過程加入了蛋白酶，蛋白酶是蛋白質(zhì)，里面含有肽鏈，因此經(jīng)處理后乙溶液中的肽鏈數(shù)目增多，C正確；甲、乙兩種溶液中均有肽鍵存在(乙中含蛋白酶，蛋白酶是蛋白質(zhì)，含有肽鍵)，向甲、乙兩溶液中加入雙縮脲試劑，甲、乙溶液均變紫色，D錯(cuò)誤。D5.(2024·成都七中診斷)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，生物體內(nèi)不同類型的蛋白質(zhì)行使不同的功能。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(

) A.葡萄糖進(jìn)入小腸上皮細(xì)胞需要借助載體蛋白，并消耗能量 B.某種蛋白與病原體結(jié)合，可抑制病原體對(duì)人體細(xì)胞的黏附 C.突觸后膜上的受體蛋白，可特異性識(shí)別并結(jié)合神經(jīng)遞質(zhì) D.用胰蛋白酶處理生物膜，不會(huì)改變生物膜的選擇透過性

解析

小腸絨毛上皮細(xì)胞吸收葡萄糖需借助膜上的載體蛋白，消耗能量，屬于主動(dòng)運(yùn)輸，A正確；體液免疫中抗體與病原體結(jié)合后可抑制病原體的繁殖或?qū)θ梭w細(xì)胞的黏附，B正確；位于突觸后膜上的受體蛋白，能識(shí)別并結(jié)合神經(jīng)遞質(zhì)，神經(jīng)遞質(zhì)與受體的結(jié)合具有特異性，C正確；用胰蛋白酶處理生物膜，其上的蛋白質(zhì)被水解，會(huì)改變生物膜的選擇透過性，D錯(cuò)誤。關(guān)鍵·真題必刷1.(2023·浙江6月選考，1)我國(guó)科學(xué)家在世界上首次人工合成的結(jié)晶牛胰島素，其化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物活性與天然胰島素完全相同。結(jié)晶牛胰島素的化學(xué)本質(zhì)是(

) A.糖類

B.脂質(zhì) C.蛋白質(zhì)

D.核酸

解析

結(jié)晶牛胰島素的化學(xué)結(jié)構(gòu)與天然胰島素完全相同，天然胰島素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，C正確。CA2.(2023·湖南卷，1)南極雌帝企鵝產(chǎn)蛋后，由雄帝企鵝負(fù)責(zé)孵蛋，孵蛋期間不進(jìn)食。下列敘述錯(cuò)誤的是(

) A.帝企鵝蛋的卵清蛋白中N元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于C元素 B.帝企鵝的核酸、多糖和蛋白質(zhì)合成過程中都有水的產(chǎn)生 C.帝企鵝蛋孵化過程中有mRNA和蛋白質(zhì)種類的變化 D.雄帝企鵝孵蛋期間主要靠消耗體內(nèi)脂肪以供能

解析

帝企鵝蛋的卵清蛋白中N元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于C元素，A錯(cuò)誤；核酸、多糖、蛋白質(zhì)的合成過程中都有水的產(chǎn)生，B正確；帝企鵝蛋孵化過程涉及基因的選擇性表達(dá)，故帝企鵝蛋孵化過程有mRNA和蛋白質(zhì)種類的變化，C正確；脂肪是良好的儲(chǔ)能物質(zhì)，雄帝企鵝孵蛋期間不進(jìn)食，主要靠消耗體內(nèi)脂肪以供能，D正確。3.(2023·江蘇卷，3)細(xì)胞色素C是一種線粒體內(nèi)膜蛋白，參與呼吸鏈中的電子傳遞，在不同物種間具有高度保守性。下列關(guān)于細(xì)胞色素C的敘述正確的是(

) A.僅由C、H、O、N四種元素組成 B.是一種能催化ATP合成的蛋白質(zhì) C.