酶的特性課件 高一上學(xué)期生物人教版（2019）必修1

課前提問：1.人體細胞內(nèi)時刻進行上百萬次的化學(xué)反應(yīng)，這些化學(xué)反應(yīng)在常溫常壓下為何能如此快速、高效、有序、順利進行的呢？2.化學(xué)反應(yīng)需要提供能量，使參加化學(xué)反應(yīng)的分子從常態(tài)變?yōu)榛钴S狀態(tài)，那么酶是否提供了能量而加快了反應(yīng)速率呢？3.酶的本質(zhì)？酶是由活細胞產(chǎn)生的具有催化能力的有機物。酶大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA。酶否5.1.2酶的特性學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.酶的專一性、高效性和作用條件溫和。2.進行有關(guān)的實驗和探究。3443少量肝臟研磨液比較過氧化氫酶和Fe3+的催化效率一、酶具有高效性1、酶具有高效性意義：使細胞代謝快速進行酶是否能催化多種化學(xué)反應(yīng)？資料2、脲酶——只能催化尿素分解。過氧化氫酶——只能使過氧化氫分解。

2.酶的專一性：一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)。資料1、單獨咀嚼米飯一段時間后，感覺有甜味，但早晨起床發(fā)現(xiàn)昨晚夾在牙縫中的瘦肉絲依然存在，是什么原因？意義：細胞代謝能夠有條不紊地進行二、酶具有專一性實驗原理：淀粉（非還原糖）麥芽糖（還原糖）蔗糖（非還原糖）葡萄糖+果糖（還原糖）還原糖+斐林試劑磚紅色沉淀淀粉酶水浴加熱蔗糖酶探究淀粉酶對淀粉和蔗糖的分解作用淀粉溶液蔗糖溶液實驗步驟一二三實驗現(xiàn)象結(jié)論分別加入淀粉酶2滴，振蕩，試管下半部浸入60℃左右的熱水中，反應(yīng)5min2號試管中加入2mL蔗糖溶液加入斐林試劑

振蕩約60℃水浴2min1號試管中加入2mL淀粉溶液藍色無變化磚紅色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。探究淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用1、加酶洗衣粉中，蛋白酶的含量（0.2%）那么低，能有效去除奶漬嗎？2、為什么此洗衣粉不能用于絲質(zhì)及羊毛衣料？3、為什么“使用溫水30~40℃效果最佳，切勿用60℃以上的熱水。”酶活性受什么因素影響？能。酶具有高效性絲質(zhì)及羊毛衣料的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)可以被洗衣粉中的蛋白酶專一性水解溫度找到酶活性的概念，思考一下問題：想想怎么用實驗去探究溫度是如何影響酶的活性的？選擇淀粉酶還是H2O2酶作為實驗材料？淀粉酶H2O2受溫度影響也會分解三、酶的作用條件較溫和步驟試管11’22’33’淀粉溶液2mL——2mL——2mL——淀粉酶溶液——1mL——1mL——1mL不同溫度下處理5分鐘0℃60℃100℃將同一溫度下的兩種物質(zhì)混合后保溫5min滴加碘液1滴1滴1滴實驗現(xiàn)象變藍不變藍變藍結(jié)論酶的催化作用需要適宜的溫和條件，溫度過高和過低都會影響酶的活性。探究溫度對淀粉酶活性的影響酶活性受溫度影響示意圖最適溫度t/℃υ/mmol.s-1抑制失活酶制劑適宜在低溫下保存。

在最適溫度的兩側(cè)，反應(yīng)速率都比較___，較高的溫度容易使酶的_____________________遭到破壞，蛋白質(zhì)變性，而失去______。慢蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)活性2.人在發(fā)高燒時，常常不思飲食，其根本原因時A.消化道內(nèi)食物尚未消化B.發(fā)燒使胃腸蠕動減弱C.體內(nèi)的食物殘渣排出受阻D.高燒使酶的活性減弱1、將唾液淀粉酶先放入沸水中2分鐘，再放在370C的恒溫水浴中，酶的催化效率前后變化是A.不斷降低B.先升后降C.先降后升D.沒有變化即時訓(xùn)練我們知道口腔溫度和體溫差不多，而當(dāng)我們口腔中的唾液淀粉酶進入胃以后，卻發(fā)現(xiàn)，唾液不再具有催化淀粉分解的功能，你能給出合理的解釋嗎？提示：唾液的PH為6.2—7.4,胃液的PH為0.9—1.5PH值也可影響酶的活性。1號試管過氧化氫溶液實驗步驟一二三四實驗現(xiàn)象結(jié)論2號試管3號試管加入過氧化氫酶2滴試管各加入2mL過氧化氫溶液，振蕩2—3min無明顯變化pH＝7pH=12pH＝2將帶火星的衛(wèi)生香分別放入試管中在適合的pH下酶的催化效率好復(fù)燃無明顯變化探究pH對過氧化氫酶活性的影響可以用淀粉檢測嗎？×在最適合的pH下，酶的活性最高空間結(jié)構(gòu)在過酸過堿的條件下，都會使酶的

遭到破壞,蛋白質(zhì)變性，酶永久失去

?；钚宰钸mpHpHυ/mmol.s-1失活失活低溫：抑制高溫：失活過酸：失活過堿：失活溫度、pH酶活性受pH影響示意圖一般來說影響蛋白質(zhì)活性的因素都能影響酶的活性★影響酶促反應(yīng)速率的因素：1、溫度3、酶的濃度：反應(yīng)速率隨酶濃度的升高而加快。4、底物濃度：在一定濃度范圍內(nèi)，反應(yīng)速率隨濃度的升高而加快，但達到一定濃度，反應(yīng)速率不再變化酶促反應(yīng)速率酶的濃度酶促反應(yīng)速率底物濃度酶數(shù)量和酶的活性2、pH底物充足一、酶的特性酶具有高效性酶具有專一性酶的作用條件較溫和二、酶的影響因素溫度高溫：失活低溫：抑制pH過酸：失活過堿：失活總結(jié)1.胃蛋白酶在進入小腸后就幾乎沒有了催化作用，主要原因是（

）A.pH不適合B.胃中已經(jīng)起了消化作用，不能再起作用了C.被小腸中的物質(zhì)包裹起來，所以起不到催化作用D.小腸中沒有蛋白質(zhì)可被消化A2.能夠使唾液淀粉酶水解的是（

）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.肽酶3.關(guān)于酶的特性，下列表述中錯誤的一項是（

）A.酶是活細胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機物B.化學(xué)反應(yīng)前后，酶的化學(xué)性質(zhì)和數(shù)量不變C.酶的催化效率很高，但易受溫度和酸堿度影響D.一旦離開活細胞，酶就失去催化能力CD隨堂·