酶的特性課件 高一上學(xué)期生物人教版（2019）必修1

課前提問(wèn)：1.人體細(xì)胞內(nèi)時(shí)刻進(jìn)行上百萬(wàn)次的化學(xué)反應(yīng)，這些化學(xué)反應(yīng)在常溫常壓下為何能如此快速、高效、有序、順利進(jìn)行的呢？2.化學(xué)反應(yīng)需要提供能量，使參加化學(xué)反應(yīng)的分子從常態(tài)變?yōu)榛钴S狀態(tài)，那么酶是否提供了能量而加快了反應(yīng)速率呢？3.酶的本質(zhì)？酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化能力的有機(jī)物。酶大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA。酶否5.1.2酶的特性學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.酶的專(zhuān)一性、高效性和作用條件溫和。2.進(jìn)行有關(guān)的實(shí)驗(yàn)和探究。3443少量肝臟研磨液比較過(guò)氧化氫酶和Fe3+的催化效率一、酶具有高效性1、酶具有高效性意義：使細(xì)胞代謝快速進(jìn)行酶是否能催化多種化學(xué)反應(yīng)？資料2、脲酶——只能催化尿素分解。過(guò)氧化氫酶——只能使過(guò)氧化氫分解。

2.酶的專(zhuān)一性：一種酶只能催化一種或一類(lèi)化學(xué)反應(yīng)。資料1、單獨(dú)咀嚼米飯一段時(shí)間后，感覺(jué)有甜味，但早晨起床發(fā)現(xiàn)昨晚夾在牙縫中的瘦肉絲依然存在，是什么原因？意義：細(xì)胞代謝能夠有條不紊地進(jìn)行二、酶具有專(zhuān)一性實(shí)驗(yàn)原理：淀粉（非還原糖）麥芽糖（還原糖）蔗糖（非還原糖）葡萄糖+果糖（還原糖）還原糖+斐林試劑磚紅色沉淀淀粉酶水浴加熱蔗糖酶探究淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的分解作用淀粉溶液蔗糖溶液實(shí)驗(yàn)步驟一二三實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論分別加入淀粉酶2滴，振蕩，試管下半部浸入60℃左右的熱水中，反應(yīng)5min2號(hào)試管中加入2mL蔗糖溶液加入斐林試劑

振蕩約60℃水浴2min1號(hào)試管中加入2mL淀粉溶液藍(lán)色無(wú)變化磚紅色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。探究淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用1、加酶洗衣粉中，蛋白酶的含量（0.2%）那么低，能有效去除奶漬嗎？2、為什么此洗衣粉不能用于絲質(zhì)及羊毛衣料？3、為什么“使用溫水30~40℃效果最佳，切勿用60℃以上的熱水。”酶活性受什么因素影響？能。酶具有高效性絲質(zhì)及羊毛衣料的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)可以被洗衣粉中的蛋白酶專(zhuān)一性水解溫度找到酶活性的概念，思考一下問(wèn)題：想想怎么用實(shí)驗(yàn)去探究溫度是如何影響酶的活性的？選擇淀粉酶還是H2O2酶作為實(shí)驗(yàn)材料？淀粉酶H2O2受溫度影響也會(huì)分解三、酶的作用條件較溫和步驟試管11’22’33’淀粉溶液2mL——2mL——2mL——淀粉酶溶液——1mL——1mL——1mL不同溫度下處理5分鐘0℃60℃100℃將同一溫度下的兩種物質(zhì)混合后保溫5min滴加碘液1滴1滴1滴實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象變藍(lán)不變藍(lán)變藍(lán)結(jié)論酶的催化作用需要適宜的溫和條件，溫度過(guò)高和過(guò)低都會(huì)影響酶的活性。探究溫度對(duì)淀粉酶活性的影響酶活性受溫度影響示意圖最適溫度t/℃υ/mmol.s-1抑制失活酶制劑適宜在低溫下保存。

在最適溫度的兩側(cè)，反應(yīng)速率都比較___，較高的溫度容易使酶的_____________________遭到破壞，蛋白質(zhì)變性，而失去______。慢蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)活性2.人在發(fā)高燒時(shí)，常常不思飲食，其根本原因時(shí)A.消化道內(nèi)食物尚未消化B.發(fā)燒使胃腸蠕動(dòng)減弱C.體內(nèi)的食物殘?jiān)懦鍪茏鐳.高燒使酶的活性減弱1、將唾液淀粉酶先放入沸水中2分鐘，再放在370C的恒溫水浴中，酶的催化效率前后變化是A.不斷降低B.先升后降C.先降后升D.沒(méi)有變化即時(shí)訓(xùn)練我們知道口腔溫度和體溫差不多，而當(dāng)我們口腔中的唾液淀粉酶進(jìn)入胃以后，卻發(fā)現(xiàn)，唾液不再具有催化淀粉分解的功能，你能給出合理的解釋嗎？提示：唾液的PH為6.2—7.4,胃液的PH為0.9—1.5PH值也可影響酶的活性。1號(hào)試管過(guò)氧化氫溶液實(shí)驗(yàn)步驟一二三四實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論2號(hào)試管3號(hào)試管加入過(guò)氧化氫酶2滴試管各加入2mL過(guò)氧化氫溶液，振蕩2—3min無(wú)明顯變化pH＝7pH=12pH＝2將帶火星的衛(wèi)生香分別放入試管中在適合的pH下酶的催化效率好復(fù)燃無(wú)明顯變化探究pH對(duì)過(guò)氧化氫酶活性的影響可以用淀粉檢測(cè)嗎？×在最適合的pH下，酶的活性最高空間結(jié)構(gòu)在過(guò)酸過(guò)堿的條件下，都會(huì)使酶的

遭到破壞,蛋白質(zhì)變性，酶永久失去

。活性最適pHpHυ/mmol.s-1失活失活低溫：抑制高溫：失活過(guò)酸：失活過(guò)堿：失活溫度、pH酶活性受pH影響示意圖一般來(lái)說(shuō)影響蛋白質(zhì)活性的因素都能影響酶的活性★影響酶促反應(yīng)速率的因素：1、溫度3、酶的濃度：反應(yīng)速率隨酶濃度的升高而加快。4、底物濃度：在一定濃度范圍內(nèi)，反應(yīng)速率隨濃度的升高而加快，但達(dá)到一定濃度，反應(yīng)速率不再變化酶促反應(yīng)速率酶的濃度酶促反應(yīng)速率底物濃度酶數(shù)量和酶的活性2、pH底物充足一、酶的特性酶具有高效性酶具有專(zhuān)一性酶的作用條件較溫和二、酶的影響因素溫度高溫：失活低溫：抑制pH過(guò)酸：失活過(guò)堿：失活總結(jié)1.胃蛋白酶在進(jìn)入小腸后就幾乎沒(méi)有了催化作用，主要原因是（

）A.pH不適合B.胃中已經(jīng)起了消化作用，不能再起作用了C.被小腸中的物質(zhì)包裹起來(lái)，所以起不到催化作用D.小腸中沒(méi)有蛋白質(zhì)可被消化A2.能夠使唾液淀粉酶水解的是（

）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.肽酶3.關(guān)于酶的特性，下列表述中錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（

）A.酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物B.化學(xué)反應(yīng)前后，酶的化學(xué)性質(zhì)和數(shù)量不變C.酶的催化效率很高，但易受溫度和酸堿度影響D.一旦離開(kāi)活細(xì)胞，酶就失去催化能力CD隨堂·