餐廳服務(wù)員中級試題（含答案）

餐廳服務(wù)員中級試題（含答案）一、單選題（共85題，每題1分，共85分）1.行走時，下列()姿態(tài)為失禮。A、挺胸B、八字步態(tài)C、抬頭D、步度標準正確答案：B2.開啟香檳酒時，其()不能朝向顧客。A、瓶口B、瓶上半部C、瓶中部D、瓶塞正確答案：A3.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、赤豆糕C、酸辣粉D、蝦餃正確答案：A4.中式早餐開餐前，當日菜品準備包括：()。A、將與平日不同的菜肴寫在黑板上，內(nèi)容順序可改變B、將與平日不同的菜肴寫在黑板上，內(nèi)容順序無要求C、了解本周供應(yīng)品種，將與平日不同的菜肴寫在通知板上D、了解當天供應(yīng)品種、將與平日不同的菜肴寫在通知板上，內(nèi)容順序要有規(guī)律正確答案：D5.銀器屬()物品，應(yīng)設(shè)銀器臺帳，實行領(lǐng)出收回制度登記造冊。A、一般B、普通C、貴重D、中檔正確答案：C6.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、重疊碼放B、在托盤中堆放C、不同規(guī)格分檔存放D、杯口朝上碼放正確答案：C7.法式、俄式分菜服務(wù)時，不僅準備分菜用具，同時準備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、清潔過的主盤B、消過毒的主盤C、加過熱的主盤D、冷凍過的主盤正確答案：C8.()飲料可以熱飲或冷飲。A、可樂、美年達B、礦泉水、芬達C、汽水、冰紅茶D、露露、椰汁正確答案：D9.當吃()時，應(yīng)將隨菜跟用的多種佐料分別盛裝，由客人自己調(diào)配。A、水晶蝦仁、麻辣鴨胗B、四生火鍋、涮羊肉C、清蒸魚、怪味雞D、鍋巴海參、桃花泛正確答案：B10.下列選項中，()是餐廳常用的棉織品。A、化纖臺布、口布B、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊C、小毛巾、臺布、口布、托盤墊布D、麻紗桌裙、小毛巾正確答案：C11.服務(wù)員在酒水服務(wù)中要注意瓶口的衛(wèi)生，香檳酒打開后，要選用()擦拭瓶口。A、酒精棉B、濕巾C、干凈的布巾D、餐巾紙正確答案：C12.長餐臺插花有兩種形式，一種是花環(huán)式，一種是()。A、花壇式B、花藍式C、盆景式D、花壇連花環(huán)正確答案：D13.擦洗洗碗機外部，要用()把機器外部擦拭潔凈光亮。A、去油劑B、洗衣粉C、洗潔精D、溫水加去油劑正確答案：D14.對服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題，錯誤的處理方法是()。A、有理智的處理B、了解情況逐級上報研究后再處理C、要化解矛盾妥善處理D、應(yīng)恰當?shù)奶幚碚_答案：B15.北京烤鴨分菜服務(wù)方法是將吃碟擺放于()周圍，逐一放好蔥、醬、肉卷好分送給客人。A、轉(zhuǎn)臺B、分菜臺C、菜肴D、餐桌正確答案：C16.當客人用餐完畢離開餐廳時，領(lǐng)位員要()，并表示歡迎客人再次光臨。A、歡送客人B、為客人拿行李C、征求客人意見D、站立在門口正確答案：A17.如果服務(wù)員沒有笑容，表現(xiàn)不耐煩，或?qū)腿说?)不愿理睬，都會導致客人的投訴。A、行為B、提問與要求C、進食方式D、言談?wù)_答案：B18.在企業(yè)的經(jīng)營活動中，下列選項中的()不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。A、決策能力B、規(guī)范行為C、激勵作用D、遵紀守法正確答案：A19.日本料理吃生魚片時，要蘸()并配上辣根。A、醋B、醬油C、辣椒油D、香油正確答案：B20.冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同，有的當做()有的當做()因此分菜方法也不相同。A、裝飾、輔料B、裝飾、菜肴C、盛器、輔料D、盛器、菜肴正確答案：D21.下列不屬于食品的是()。A、咖啡B、感冒沖劑C、茶D、金華火腿正確答案：B22.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是由優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的()服務(wù)構(gòu)成的。A、超前B、生理C、心理D、細微正確答案：C23.就餐服務(wù)周到是服務(wù)員在賓客正常用餐中()，體現(xiàn)餐廳周到服務(wù)。A、盡量去做的B、可以去做的C、必須做到的D、努力做的正確答案：C24.問位開茶服務(wù)方法是：左手下垂、右手執(zhí)壺，在()斟茶。A、客人右側(cè)B、客人左側(cè)C、客人前側(cè)D、客人后側(cè)正確答案：A25.服務(wù)員要掌握罐裝酒品與木塞封酒不同的溫度要求，固此在酒水()中應(yīng)注意。A、商標保護B、推銷工作C、包裝工作D、日常保管正確答案：D26.以下，()是隨菜佐料按不同食用方法分的三種類型。A、植物類、動物類、熗拌類B、植物類、人工復(fù)合類、腌制類C、動物類、熗拌類、人工復(fù)合類D、腌制類、熏烤類、植物類正確答案：B27.餐具洗消工序分為4道，其中第三道工序為()。A、去殘渣B、熱力消毒C、凈水沖D、洗滌劑洗刷正確答案：C28.甜美微笑的要求是()。A、發(fā)出"哈哈”的笑聲B、嘴巴張開，牙齒暴露在外C、嘴巴張大呈為弧形D、口角的兩端均向上翹起正確答案：D29.以下哪項不是中式早餐餐前準備工作內(nèi)容()。A、個人衛(wèi)生準備B、環(huán)境準備C、餐具佐料和服務(wù)用品準備D、分菜用具準備正確答案：D30.下列()做法是不符合餐廳棉織品的衛(wèi)生要求的。A、餐巾一客一消B、臺布一餐一換C、客用小毛巾一客一消D、折疊餐花前雙手須消毒正確答案：C31.每道菜分菜結(jié)束后，盤子宜余下()的菜肴，以示菜肴的寬裕及方便再添加給客人。A、1/10—1/5B、1/4C、1/5D、1/3正確答案：A32.客人用餐完畢，服務(wù)員因工作忙無法抽身相送時，可以()。A、停下工作相送B、高聲道別C、置之不理D、招手注目致意正確答案：D33.周到服務(wù)是指餐廳服務(wù)員在語言表達、()、用餐照顧等全過程中，處處為賓客提供方便。A、個人儀表B、服務(wù)態(tài)度C、儀容體態(tài)D、著裝服飾正確答案：B34.服務(wù)員上崗時，()是不應(yīng)佩戴的飾物。A、手表B、工牌C、領(lǐng)花D、項鏈正確答案：D35.()的位次和桌次往往都印在請柬上。A、茶話會B、多桌宴會C、雞尾酒會D、中、小型會議餐正確答案：B36.下列()是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度所不允許的。A、不留長指甲B、女服務(wù)員梳披肩發(fā)C、男服務(wù)員沒有大鬢角D、不染指甲正確答案：B37.為保持桌裙原有的形狀都采用()方法洗滌。A、干洗B、火堿洗C、用水洗D、用刷子蘸去油劑，刷后再用水洗正確答案：A38.用于食品和食品用工具、設(shè)備的()未取得省級以上衛(wèi)生行政部門審查批準的不得使用。A、商標的設(shè)計B、規(guī)格C、價格D、洗滌劑、消毒劑正確答案：D39.下列不屬于食品的是()。A、以治病為目的的藥品B、滋補品C、飲料D、礦泉水正確答案：A40.在確認酒水品牌服務(wù)中，為確保準確無誤，應(yīng)在酒品()，請顧客再次確認。A、削掉金屬鉑B、剪斷金屬絲C、啟掉木塞后D、開封前正確答案：D41.餐巾花可分為兩大類：一類是盤花類；另一類是()。A、實物造型類B、杯花類C、花卉類D、鳥類正確答案：B42.海水魚中()在烹制時要先去皮再制作。A、紅斑魚B、石斑魚C、黃魚D、比目魚正確答案：D43.美國人很少使用()。A、辣醬油B、胡椒粉C、味精D、普通醬油正確答案：D44.下列哪項不是早餐餐前環(huán)境準備工作內(nèi)容()。A、插花擺放標準B、臺布鋪放標準C、環(huán)境清潔D、餐臺、餐椅擺放整齊無壞損正確答案：A45.()宴會，服務(wù)員不僅照顧好賓主，還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐，以便保證賓主交流。A、任何類型B、高檔的C、招待式的D、政府間會晤性正確答案：D46.下列哪項不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容()。A、清潔桌椅B、清潔餐具C、清潔環(huán)境D、環(huán)境地面正確答案：B47.東北人的飲食特點之一是口味()。A、口味清淡，注意營養(yǎng)價值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸D、愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸正確答案：C48.罐裝酒品的日常保管方法與()相同。A、瓶裝酒B、壇裝酒C、聽裝酒D、木塞酒正確答案：A49.酒水服務(wù)中，除了一般酒水服務(wù)外，還有一些()酒水服務(wù)。A、宴會的B、指定的C、零點的D、特殊的正確答案：D50.香檳酒()拔出后，酒瓶應(yīng)保持45度，以防酒液溢出。A、金箔B、瓶塞C、金屬絲D、酒封正確答案：B51.個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進行()。A、健康檢查B、專業(yè)培訓C、個人工作總結(jié)D、軍訓正確答案：A52.下列不屬于個人衛(wèi)生"四勤”要求的是()。A、勤化妝B、勤換衣服被褥C、勤換洗工作服D、勤剪指甲正確答案：A53.下列()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、工作中不串崗B、在客人面前抓頭，打嗝C、餐廳較吵時應(yīng)與客人高聲交談D、走路步伐要重，顯得穩(wěn)妥正確答案：B54.日本料理的特點是以()為烹調(diào)原料，并有冷、熱、生、熟各種食用方法。A、蔬菜B、魚、蝦、貝等鮮活產(chǎn)品C、豆制品D、臘肉正確答案：B55.客人用餐完畢離開座位時，要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光臨等()。A、迎客用語B、簡單用語C、接待用語D、服務(wù)用語正確答案：D56.西餐上菜，先賓后主的上菜原則是()。A、第一主賓，第二主賓，按順時針方向依次服務(wù)，最后主人B、女主賓，男主賓，主人C、男主賓，女主賓，主人D、女主賓，主人，男主賓正確答案：A57.在續(xù)斟酒水服務(wù)中，需要酒溫保持在最高溫度的酒水，是續(xù)斟()酒水服務(wù)。A、加話梅B、加檸檬C、加溫D、加糖正確答案：C58.香檳酒開啟時，一般左手斜拿()處。A、瓶口B、瓶上1/3處C、瓶下1/3處D、瓶頸正確答案：D59.個人衛(wèi)生制度要求，員工()必須進行健康檢查。A、每季B、每半年C、每兩年D、每一年正確答案：D60.在分讓醋椒魚類湯菜時，要先分湯和附料后，再將魚()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份正確答案：D61.菜肴展示時，餐廳服務(wù)員應(yīng)將菜肴的()朝向客人，利用轉(zhuǎn)臺順時針觀看。A、橫面B、主看面C、豎面D、左面正確答案：B62.下列選項中，哪種餐、用具因用量大應(yīng)多備些()。A、茶具B、骨碟C、湯碗D、筷子正確答案：B63.酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同。A、酒瓶B、酒體C、酒色D、瓶口朝向正確答案：D64.()多用于喝加飯酒。A、黃酒杯B、蜜酒杯C、白葡萄酒杯D、白酒杯正確答案：A65.分三文魚服務(wù)一般每份魚以()片為宜。A、1片B、4片C、2片D、3片正確答案：D66.禮貌可以分為()禮貌語言兩個部分。A、態(tài)度B、禮貌行動C、服飾D、環(huán)境正確答案：B67.中餐宴會擺放餐桌要突出主桌，主桌要擺放在靠近宴會廳堂()的位置。A、正面靠右B、正面正中C、正面隨意D、正面靠左正確答案：B68.香檳酒瓶開瓶時，要用()斜拿瓶頸處，()轉(zhuǎn)動封處的金屬絲。A、右手在上左手在下B、右手左手C、左手在上右手在下D、左手右手正確答案：A69.處理客人遺留物品做法正確的是()。A、歸為己有B、馬上還給失主C、報告總經(jīng)理D、通知失主交保管費后取走正確答案：B70.西式早餐廳一般設(shè)有()領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。A、等候區(qū)B、非用餐區(qū)C、非吸煙區(qū)D、雅間正確答案：C71.()做法不符合財產(chǎn)管理制度。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財產(chǎn)登記卡正確答案：A72.服務(wù)中最常見的禮節(jié)是握手禮節(jié)和()。A、脫帽禮節(jié)B、擁抱禮節(jié)C、敬禮禮節(jié)D、鞠躬禮節(jié)正確答案：D73.魚類菜品在展示給賓客觀賞時應(yīng)()朝向賓客。A、魚鰭B、魚尾C、魚腹D、魚頭正確答案：C74.()餐巾適合用在光線較明亮的廳堂。A、綠色、粉色B、白色、粉色C、綠色、藍色D、藍色、白色正確答案：A75.夏季肉制品出鍋后()內(nèi)不食用必須回鍋加熱。A、24小時B、4小時C、2小時D、12小時正確答案：A76.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、植樹節(jié)B、火把節(jié)C、感恩節(jié)D、古爾邦節(jié)正確答案：D77.食品講究色、香、味、形，符合其()基本條件。A、感官性狀良好B、價格適中C、無毒無害D、有營養(yǎng)價值正確答案：A78.以下，()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、銅質(zhì)餐具B、瓷器餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具正確答案：B79.分菜服務(wù)工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員()又反映餐廳()。A、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平B、服務(wù)意識、服務(wù)等級C、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽D、服務(wù)級別、服務(wù)理念正確答案：A80.四川人口味一般以()麻、辣、濃味的菜肴為適口。A、微苦B、鮮咸C、酸甜D、酥軟正確答案：B81.配制過氧化物制劑用于消毒，其溶液的濃度應(yīng)為()。A、5%~1%B、5%~8%C、4%~5%D、1%~3%正確答案：A82.()屬于貴族式服務(wù)。A、美式宴會B、英式宴會C、法式宴會D、俄式宴會正確答案：C83.開啟香檳酒時，要用小刀將()的金屬鉑削掉。A、瓶子B、瓶塞外面C、瓶頸處D、瓶塞里正確答案：B84.()是企業(yè)形象的代表，其能否主動為賓客服務(wù)，直接影響企業(yè)形象。A、服務(wù)后勤人員B、管理者C、餐廳后勤人員D、餐廳服務(wù)員正確答案：D85.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、增值服務(wù)B、有償服務(wù)C、等價交換D、熱情服務(wù)正確答案：D二、判斷題（共15題，每題1分，共15分）1.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是臺布一客一換。A、正確B、錯誤正確答案：A2.乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。A、正確B、錯誤正確答案：A3.道德的作用局限性很強。A、正確B、錯誤正確答案：B4.用于食品、食品用工具、設(shè)備的洗滌劑和消毒劑只要價格合理就可選用。A、正確B、錯誤正確答案：B5.中式早餐清理臺面時，要在客人用餐中，隨時清理，保持整潔。A、正確B、錯誤正確答案：B6.拆分整形雞應(yīng)做到拆開不走形，分裝不散亂。A、正確B、錯誤正確答案：A7.壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼造成酒液泄漏，從而影響酒品質(zhì)量。A、正確B、錯誤正確答案：A8.以人們的感覺器官對食品的感官性狀進行鑒定，從色、香、味、形四個方面和正常食品進行對比鑒定，這種方法稱感官