《融安金桔凍干片加工技術(shù)規(guī)程》（征求意見(jiàn)稿）

1T/RAJJXXXX—XXXX融安金桔凍干片加工技術(shù)規(guī)程本文件界定了融安金桔凍干片的術(shù)語(yǔ)和定義，確立了融安金桔凍干片加工的程序，規(guī)定了生產(chǎn)衛(wèi)生要求、原輔料要求、選果、清洗、切片、冷凍、凍干、包裝等操作指示，描述了加工過(guò)程信息的追溯方法。本文件適用于以融安金桔為原料，經(jīng)加工而成的凍干片。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范T/RAJJXXX融安金桔加工產(chǎn)品原材料采購(gòu)規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1融安金桔凍干片Rongankumquatlyophilizedsheet指將新鮮融安金桔經(jīng)過(guò)清洗、切片、凍干等工藝加工而成的片狀食品。4生產(chǎn)衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5加工工藝5.1工藝流程見(jiàn)圖1。圖1融安金桔凍干片加工工藝流程5.2原輔料要求5.2.1原料要求金桔污染物及農(nóng)藥殘留限量分別應(yīng)符合GB2762和GB2763的規(guī)定。其他原料應(yīng)符合T/RAJJXXX（融安金桔加工產(chǎn)品原材料采購(gòu)規(guī)范）的要求。5.2.2生產(chǎn)用水選擇符合GB5749的生產(chǎn)用水。2T/RAJJXXXX—XXXX5.2.3其他原輔料選擇符合相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的其他輔料。5.3加工操作5.3.1選果選擇成熟度在65％以上的新鮮融安金桔，剔除蟲害、腐爛果。5.3.2清洗除去金桔表面的塵土、泥沙等雜質(zhì)。5.3.3切片金桔果實(shí)切片，切片厚度3mm～5mm。5.3.4冷凍將切好的金桔片均勻放置在托盤中，單層擺放，然后放入冷凍設(shè)備中，將溫度降至-20℃~-10℃,冷凍時(shí)間為1h～2h。5.3.5凍干將冷凍后的金桔片連同托盤放入凍干機(jī)內(nèi)，啟動(dòng)凍干機(jī)，使干燥室內(nèi)的溫度迅速降至-50℃~-20℃。逐漸升高干燥室的溫度，同時(shí)降低室內(nèi)的壓力。升華干燥階段的溫度控制在-20℃~-10℃,壓力保持在（60±10）Pa，升華速率控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，避免產(chǎn)品表面過(guò)度干燥或內(nèi)部含水量過(guò)高。5.3.6包裝選用符合食品安全要求的包裝材料。6成品感官要求色澤呈淡黃色至金黃色；香氣具有融安金桔特有氣味；口感酸甜、干脆適口，無(wú)異味