2012高考化學(xué)一輪復(fù)習(xí)課件：專題9第4單元 油脂 糖類 蛋白質(zhì)和氨基酸 知識研習(xí)(蘇教版)

1、(對應(yīng)學(xué)生用書P139),一、酯油脂 1酯 醇和酸發(fā)生 反應(yīng)生成的一類有機化合物。 2油脂 (1)存在與分類 油：常溫下呈態(tài)，如花生油、豆油等植物油。 脂肪：常溫下呈態(tài)，如牛油、羊油等動物脂肪。,酯化,液,固,(2)組成和結(jié)構(gòu) 油脂可以看成和 發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物。如硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)為 。 (3)油脂的用途 最高的營養(yǎng)物質(zhì)。 重要的工業(yè)原料。,高級脂肪酸,甘油,熱值,二、糖類 1糖類的組成、存在和物理性質(zhì) (1)葡萄糖 分子式：。 物理性質(zhì)：水溶性：，味道：。 存在：葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果。,C6H12O6,易溶于水,甜,(2)蔗糖 分子式：。 物理性質(zhì)：水溶性：，味道： 。 存在：甘蔗、

2、甜菜等植物體內(nèi)。 (3)淀粉 分子式：。 物理性質(zhì)：水溶性： ，味道：。 存在：植物種子和塊根、大米、小麥。,C12H22O11,易溶于水,甜,(C6H10O5)n,不溶于水,無甜味,(4)纖維素 分子式：。 物理性質(zhì)：水溶性：，味道： 。 存在：植物的細胞壁、棉花、木材。,(C6H10O5)n,不溶于水,甜味,無,想一想代表物中互為同分異構(gòu)體的物質(zhì)有哪些？ 提示：葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體，但淀粉與纖維素都是高分子化合物，分子中的n值不同，不能互稱為同分異構(gòu)體。,2糖類的化學(xué)性質(zhì) (1)麥芽糖、淀粉和纖維素的水解反應(yīng)。 化學(xué)方程式依次為： 麥芽糖：。 淀粉：。 纖維素： 。,(

3、2)葡萄糖的氧化反應(yīng)。 生理氧化。 熱化學(xué)方程式： 。,C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l),H2 804 kJmol1,與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)。,磚紅,還原,氧化,(3)淀粉水解產(chǎn)物的檢驗 淀粉在稀硫酸催化作用下水解生成葡萄糖，化學(xué)方程式為：。 (4)淀粉和纖維素的用途 制酒精的反應(yīng)過程：淀粉(纖維素) 葡萄糖 酒精，葡萄糖發(fā)酵的化學(xué)方程式為： 。,(C6H10O5)n(淀粉)nH2On C6H12O6(葡萄糖),三、氨基酸和蛋白質(zhì) 1蛋白質(zhì) (1)存在 蛋白質(zhì)是組成的基礎(chǔ)物質(zhì)。如動物的肌肉、毛皮、血液、乳汁、酶、血紅蛋白、細菌、病毒、抗體等物質(zhì)中都富含蛋白

4、質(zhì)。 (2)組成 組成元素：由 、 、 、 等元素組成。 物質(zhì)類別：是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的化合物。,細胞,碳 氫 氧 氮,高分子,(3)性質(zhì) 鹽析 a條件：加某些濃的溶液，如 溶液、溶液等。 b結(jié)果：蛋白質(zhì)的降低而析出。,無機鹽,飽和Na2SO4,飽和(NH4)2SO4,溶解度,變性 a條件： 等。 b結(jié)果：蛋白質(zhì)的并發(fā)生，失去生理功能。 水解反應(yīng) a條件：一定條件(酸、堿或酶的作用下)。 b結(jié)果：最終轉(zhuǎn)化為。,熱、強酸、強堿、重金屬鹽、紫外線、,福爾馬林(36%40%甲醛溶液),性質(zhì)改變,凝聚,氨基酸,2氨基酸 (1)結(jié)構(gòu)特點 原子團：一定含 和。 氨基酸： a通式： b特點：氨基連在的一個碳原子

5、上。,氨基,羧基,離羧基最近,(2)性質(zhì) 兩性 同時含和，和酸、堿都能發(fā)生反應(yīng)。 縮合 在一定條件下能夠縮合成 ，構(gòu)成 。 (3)用途 以不同的和 構(gòu)成人體所需的各種蛋白質(zhì)。,NH2,COOH,多肽,蛋白質(zhì),數(shù)目,順序,3酶 (1)化學(xué)本質(zhì)：具有催化作用的一類。 (2)催化特點 條件。 具有很強的。 具有很強的催化，催化反應(yīng)速率大。,蛋白質(zhì),溫和,專一性,效能,1油、脂肪的比較,2油脂與礦物油比較,靈犀一點： 油脂和礦物油兩類物質(zhì)都稱為油，但本質(zhì)上有根本區(qū)別，礦物油是指石油及其各種分餾產(chǎn)物，都屬于烴，而油脂屬于烴的衍生物。,【案例1】下列說法不正確的是() A向乙酸乙酯中加入飽和Na2CO3溶

6、液，振蕩，分液分離除去乙酸乙酯中的少量乙酸 B用溴水鑒別苯、乙醇、四氯化碳 C汽油、柴油和植物油都是碳氫化合物，完全燃燒只生成CO2和H2O D油脂不都能使溴的四氯化碳溶液褪色,【解析】A項正確，除去乙酸乙酯中的乙酸可以用飽和NaHCO3溶液，也可以用飽和Na2CO3溶液；B項正確，溴水與乙醇混溶，與苯、CCl4有萃取現(xiàn)象，但苯的密度小于水，CCl4的密度大于水；C項錯誤，汽油、柴油屬于烴的混合物；D項正確，油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯，高級脂肪酸中除羧基外，有的還有不飽和鍵，有的全部為飽和鍵。 【答案】C,【規(guī)律方法】天然油脂是混合物而不是純凈物。 油脂相對分子質(zhì)量較大，但不是高分子化合物

7、。 油脂是酯類物質(zhì)，但并不是說所有酯類物質(zhì)都是油脂。油脂中含有酯基。 “酯”和“脂”的意義不同，不能混用。酯是烴的一類含氧衍生物，脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯。,【即時鞏固1】下列有關(guān)油脂的敘述中，錯誤的是 () A植物油不能使溴水褪色 B用熱的燒堿液可區(qū)別植物油和礦物油 C油脂可以在堿性條件下水解 D從溴水中提取溴不可用植物油作為萃取劑,【解析】植物油常溫下呈液態(tài)，烴基不飽和程度大，能使溴水褪色；熱的堿液可促進植物油的水解，生成高級脂肪酸和甘油，均易溶于水，而礦物油(石油)不反應(yīng)；油脂可以在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)；植物油主要由不飽和烴組成易與溴水反應(yīng)，故從溴水中提取溴不可用植物油作為萃取劑。

8、常誤認為油中的烴基全是不飽和烴基，脂肪中的烴基全是飽和烴基。 【答案】A,1轉(zhuǎn)化規(guī)律,2糖類水解產(chǎn)物的檢驗 實驗室中淀粉、纖維素、雙糖常在無機酸(一般為H2SO4)催化作用下發(fā)生水解，生成葡萄糖，欲檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖的生成，必須先加入NaOH溶液中和作催化劑的硫酸，再加入新制氫氧化銅懸濁液進行檢驗。,3檢驗淀粉水解及水解程度的實驗步驟 實驗現(xiàn)象及結(jié)論：,靈犀一點： 實驗室中淀粉常在稀H2SO4作用下發(fā)生水解，最終生成葡萄糖。欲檢驗淀粉是否存在，應(yīng)取水解液直接加入碘水，不能在NaOH中和后加碘水，因碘水與NaOH溶液反應(yīng)；欲檢驗水解產(chǎn)物麥芽糖或葡萄糖，必須用NaOH溶液將水解液中和后，再加入新制

9、的Cu(OH)2懸濁液。,【案例2】根據(jù)下列變化關(guān)系，請回答下列問題：,(1)寫出A物質(zhì)的名稱_。加B溶液的作用為_。 (2)寫出下列反應(yīng)的化學(xué)方程式： _； _； _。 (3)反應(yīng)的反應(yīng)類型是_。,【解析】淀粉在稀硫酸的催化作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖和新制的氫氧化銅反應(yīng)生成Cu2O紅色沉淀的反應(yīng)必須在堿性環(huán)境中進行，所以反應(yīng)前先加NaOH溶液(B)中和稀H2SO4。葡萄糖(A)在酒化酶的作用下發(fā)酵生成酒精(D)，酒精和氧氣發(fā)生催化氧化生成乙醛，乙醛和氧氣發(fā)生催化氧化生成乙酸，乙醇和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯(E)。,【即時鞏固2】通過實驗來驗證淀粉水解可生成葡萄糖，其實驗包括下列一些操作

10、過程，這些操作過程的正確排列順序是() 取少量淀粉和水制成溶液加熱煮沸加入堿液中和酸性加入新制Cu(OH)2懸濁液加入少量稀硫酸再加熱 AB C D,【解析】蔗糖、淀粉和纖維素的水解實驗都可用稀硫酸做催化劑，水解產(chǎn)物都有葡萄糖。檢驗水解產(chǎn)物可用新制的氫氧化銅懸濁液，檢驗水解產(chǎn)物之前都必須先加堿中和催化劑硫酸，因為以上實驗都必須在堿性條件下才能發(fā)生。淀粉水解實驗主要有以下步驟：在酸性條件下加熱使其水解；加堿中和催化劑H2SO4；檢驗產(chǎn)物。 【答案】C,1氨基酸與蛋白質(zhì)的比較,2.鹽析和變性的比較,(續(xù)表),靈犀一點： 利用輕金屬鹽能改變蛋白質(zhì)的溶解度的性質(zhì)，使用其濃溶液，使蛋白質(zhì)析出，過濾，可分

11、離或提純蛋白質(zhì)。,【案例3】下列過程不屬于化學(xué)變化的是() A在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，有沉淀析出 B皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色 C在蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液，有沉淀析出 D用稀釋的福爾馬林溶液(0.1%0.5%)浸泡植物種子,【解析】A項，在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液是鹽析過程，析出的蛋白質(zhì)并無變化，即沒有新物質(zhì)生成，析出的蛋白質(zhì)加水仍能溶解，A項不是化學(xué)變化；B項，皮膚不慎沾上濃硝酸顯黃色屬于蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)，是化學(xué)變化；C項，在蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液析出沉淀是蛋白質(zhì)變性，是化學(xué)變化；D項，用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細菌和微生物，使

12、這些生物體的蛋白質(zhì)變性，是化學(xué)變化。 【答案】A,【規(guī)律技巧】蛋白質(zhì)溶液與鹽溶液作用時，鹽溶液的濃稀程度、輕金屬鹽溶液和重金屬鹽溶液對蛋白質(zhì)的影響是不同的，可總結(jié)如下： 濃的輕金屬鹽溶液能使蛋白質(zhì)鹽析，蛋白質(zhì)凝結(jié)成固體而從溶液中析出，鹽析出來的蛋白質(zhì)仍保持原有的性質(zhì)和生理活性。鹽析是物理過程，也是可逆的。 少量的輕金屬鹽溶液不會降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，反而會促進蛋白質(zhì)的溶解。,重金屬鹽溶液，不論是濃溶液還是稀溶液，均能使蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不再具有原有的可溶性和生理活性。變性過程是化學(xué)過程，是不可逆的。,【即時鞏固3】(1)下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是() A沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 B某些蛋白質(zhì)與濃硝酸作用會變黃 C利用丁達爾效應(yīng)可區(qū)別蛋白質(zhì)溶液和食鹽水 D重金屬鹽、硫酸銨溶液均能使蛋白質(zhì)變性,(2)為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法是() A滴加濃硝酸 B