吃出的化學(xué).ppt

1、化學(xué)與生活,吃出的化學(xué),復(fù)習(xí)課,人體必需元素,食物中的營(yíng)養(yǎng)素,常見化學(xué)藥物,人,生長(zhǎng)發(fā)育,組織更新,能量,能量,主要來自乳類、蛋類、肉類等,主要來自米、麥、薯類及水果,來源于動(dòng)、植物油脂以及乳制品等,多數(shù)在體內(nèi)不能合成，起到調(diào)節(jié)新陳代謝，,維生素A來自動(dòng)物類食物 維生素B來自粗米面、雞蛋、牛奶 維生素C來自蔬菜和水果 維生素D來自魚的肝臟、和內(nèi)臟 維生素主要存在于蔬菜、水果中,一、食物中營(yíng)養(yǎng)素的生理功能與主要來源,預(yù)防疾病、維持身體健康,應(yīng)用與拓展,1、“對(duì)號(hào)入座” 給我們平時(shí)常吃的食物“對(duì)號(hào)入座”：（1）米飯（2）羊肉（3）蘋果（4）白菜（5）牛肉（6）花生（7）糖果（8）黃瓜（9）鮮奶（1

2、0）肥肉（11）玉米（12）柑橘。 主要含蛋白質(zhì)的有： 。 主要含糖類的有： 。 主要含油脂的有： 。 主要含維生素有： 。,（1）,（7）,（11）,（2）,（5）,（9）,（6）,（10）,（3）,（4）,（8）,（12）,2、某中學(xué)食堂午餐食譜如下： 主食：大米飯，饅頭，油餅，花卷 配菜：紅燒排骨 煎雞蛋 炸雞腿 豆腐湯 炒豬肝 完成下列各題。 （1）主食和配菜中主要含維生素、_、_、_、無機(jī)鹽和水等營(yíng)養(yǎng)素，考慮到各種營(yíng)養(yǎng)成分的均衡搭配，應(yīng)該增加含維生素C的配菜是_ 。 （2）維生素C是一種水溶性物質(zhì)，其水溶液呈酸性，由于它能防治壞血癥，故維生素C又稱為_。蘋果汁是人們喜愛飲料，由于此飲

3、料中含有Fe2+，現(xiàn)榨的蘋果汁在空氣中會(huì)由淡綠色變?yōu)樽攸S色，若榨汁時(shí)加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這說明維生素C具有 。,糖類,蛋白質(zhì)、 油脂,蔬菜,還原性,抗壞血酸,Fe3+,（一）我會(huì)選 1、某同學(xué)到了傍晚時(shí)就看不見東西，患了夜盲癥，他體內(nèi)缺少的維生素是（ ） A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D 2、某病人患急性腸胃炎引起的腹瀉，醫(yī)生給予補(bǔ)充生理鹽水，其 首要目的是（ ） A、提供能量 B、供給營(yíng)養(yǎng) C、維持水分代謝的平衡 D、補(bǔ)充維生素 3、 壞血病患者應(yīng)該多吃的食物是（ ）。 A水果和蔬菜 B魚肉和豬肉 C雞蛋和鴨蛋 D肝臟,C,A,思 海 沖 浪,A,（1

4、）食用豆腐有什么好處？ （2）豆腐與菠菜混合食用是否科學(xué)？ （3）鋁鍋與鐵鍋哪種鍋炒菜更科學(xué)？為什么？,資料卡片 豆腐中含有較多的鈣鹽，如硫酸鈣等成分，而菠菜等蔬菜中含有豐富草酸。研究證明鈣鹽能與草酸反應(yīng)生成難溶于水的草酸鈣沉淀,（二）、我會(huì)答,（三）、我會(huì)用,診斷病情：幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭到一種怪病的折磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦死去，人們一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，這種病很快就不治而愈了。 問題：水手患的是什么??？你知道為什么水手易患此病嗎？為什么船靠岸此病就不治而愈了呢？你會(huì)給水手提一個(gè)什么樣的建議 為什么？,維生素C易溶于水，受熱易分解,在堿性溶液中更

5、易氧化分解,痕量的重金屬離子(如銅離子)對(duì)氧化反應(yīng)起催化作用，一些蔬菜（黃瓜、白菜）含有銅金屬酶，它能促使維生素C被氧化。, VC小常識(shí) ,維生素抗壞血酸維生素“明星” 是一種抗氧化劑，具有強(qiáng)還原性,生活中的化學(xué),蔬菜中含有豐富的維生素，是我們每天要吃食物。從營(yíng)養(yǎng)角度考慮在加工、烹調(diào)過程中如何做才最科學(xué)？ 1.洗菜： A.切后再洗，易洗干凈 B.先洗后切 C.浸泡要適可而止 D.長(zhǎng)時(shí)間浸泡 2.切菜： A.要隨切隨炒 B.早上切中午炒 3. 炒菜： A.適當(dāng)加點(diǎn)醋 B.炒熟即可 C. 高溫爆炒,蔬菜中有很多維生素是水溶性的，切后再洗或泡的時(shí)間長(zhǎng)會(huì)使它們?nèi)芙庥谒?，造成營(yíng)養(yǎng)損失,空氣中含氧量高，

6、蔬菜久置其中，特別是在高溫、陽光直射狀態(tài)下，維生素A、維生素C會(huì)很快被氧化,適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失。因?yàn)榫S生素C在堿性環(huán)境中容易被破壞，而在酸性環(huán)境中則比較穩(wěn)定。蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都不能耐高溫,溫馨小提示：,深色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般優(yōu)于淺色蔬菜 ； 萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓營(yíng)養(yǎng)比莖根高數(shù)倍； 茶葉具有祛痰熱，解煩渴，利小便和消食，明目，益思等功效； 多喝酸橙汁喲，里面的維生素C可防壞血病哦； 缺乏營(yíng)養(yǎng)可能導(dǎo)致脾氣差 ！,二、食物中微量元素與人體健康關(guān)系,是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運(yùn)輸。,缺鐵會(huì)引起貧血,肝臟、瘦肉,魚,豆類、芹菜,影響人體發(fā)育,缺鋅會(huì)引起食欲不振，生長(zhǎng)遲緩發(fā)育不良

7、,海產(chǎn)品 肝臟、奶類、蛋類、豆類,有防癌抗癌的作用,缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。如攝入量過高會(huì)使人中毒,菜花、大蒜,是甲狀腺素的重要成分,缺碘或過量都會(huì)引起甲狀腺腫大,海產(chǎn)品加碘鹽,能防治齲齒,缺氟易產(chǎn)生齲齒,過量會(huì)引起氟斑牙和氟骨病,主要來自于飲水,2、下面是小王在醫(yī)院做的血常規(guī)檢查報(bào)告單的部分內(nèi)容，小王應(yīng)該注意補(bǔ)充的微量元素是 A硒 B鋅 C鐵 D碘,應(yīng)用與拓展,C,1、 缺碘會(huì)引起的癥狀是（ ）。 A侏儒癥 B骨質(zhì)疏松癥 C甲亢 D貧血,C,3、 根據(jù)圖片“診斷”病人患了哪種疾??？ 請(qǐng)說出病癥的名稱及患該病的可能原因。,A,B,C,D,佝僂病,齲齒,大脖子病,肺癌,1、抗酸藥復(fù)方氫氧化

8、鋁 ( 胃舒平) 主要成份：氫氧化鋁、氫氧化鎂、碳酸氫鈉、 碳酸鈣、碳酸鎂,中和胃酸, 減少胃液分泌和解痙止痛作用。用于潰瘍病、胃酸過多癥。 不良反應(yīng)：便秘,三、常見的化學(xué)藥物,一天，某醫(yī)院來了一急救病人。經(jīng)了解： 病癥：胃出血 病因：昨天晚上該病人感覺胃部不適、反酸，于是他服用了一種主要成分為NaHCO3胃藥。 既往病史：患有胃潰瘍。,如果你是該病人的主治醫(yī)師，請(qǐng)你分析出該病人胃出血的原因：_； 寫出化學(xué)方程式：_ 你會(huì)建議該患者吃什么胃藥？,NaHCO3與胃酸反應(yīng)生成CO2，在潰瘍處，造成胃穿孔而出血。,NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2,化學(xué)造福生活,2、 解熱鎮(zhèn)痛藥阿司匹林

9、,適應(yīng)癥 鎮(zhèn)痛、解熱消炎、抗風(fēng)濕 關(guān)節(jié)炎抗血栓,不良反應(yīng)： 胃腸道反應(yīng) 過敏反應(yīng) 肝、腎功能損害（可逆）,三、常見化學(xué)藥物,1中文名稱：阿司匹林 中文別名：醋柳酸、乙酰水楊酸、巴米爾、力爽、塞寧、東青等 化學(xué)名稱：2-(乙酰氧基)苯甲酸 分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為： 分子相對(duì)質(zhì)量：180.16 根據(jù)上述信息，回答下列問題： (1)阿司匹林屬于 類藥物。 A解熱鎮(zhèn)痛藥 B合成抗菌藥 C抗酸藥 D抗生素 (2)阿司匹林又名乙酰水楊酸，推斷它不應(yīng)具有的性質(zhì) A與NaOH溶液反應(yīng) B與金屬鈉反應(yīng) C與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)D與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng),A,應(yīng)用與拓展,C,2、碘是人體必需的微量元素之一。當(dāng)人體缺碘或碘含量過多時(shí)

10、，都會(huì)引起人體的疾病。某人為了補(bǔ)碘，服用一種藥物華素片。下面是關(guān)于藥物華素片（西地碘片）使用說明中的部分內(nèi)容：,應(yīng)用與拓展,（1）缺碘會(huì)導(dǎo)致 。 （2）請(qǐng)根據(jù)華素片使用說明書判斷，華素片中含有的活性成分是 (寫分子式)；請(qǐng)推斷該華素片 （“是”或“不是”）白色。說出說明書中的貯藏注意點(diǎn)的主要原因是 。 （3）請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一種方法驗(yàn)證華素片中的成分（注意敘述操作方法、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和實(shí)驗(yàn)結(jié)論） 。 （4）我國(guó)政府從1994年起推出全民食用加碘鹽工程，青少年每天需碘120g，若某種加碘鹽中每千克含碘20mg，加碘鹽中的碘是以_的形式存在，可選擇下列哪些試劑驗(yàn)證_ KI溶液 淀粉溶液 氯水 醋酸。 （已知：IO

11、3- + 5I- + 6H+ = 3I2 + 3H2O),I2,不是,碘易升華,把華素片在水中研碎后，滴入淀粉溶液，若顯藍(lán)色， 可驗(yàn)證華素片中含有碘分子,KIO3（IO3-）,甲狀腺腫大病，影響智力發(fā)育,人體必需元素,食物中的營(yíng)養(yǎng)素,常見化學(xué)藥物,人,1下列物質(zhì)屬于油脂的是( ) A石油 B煤油 C甘油 D花生油 2微量元素與人體健康關(guān)系密切。下列屬于人體必需的微量元素是 （ ） A碘 B氫 C碳 D氧,3下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是( ) A蔗糖 B淀粉 C纖維素 D蛋白質(zhì),課堂檢測(cè),B,A,D,4以下廣告語或說法中，符合科學(xué)道理的是（ ） A無糖餅干中不含糖類物質(zhì) B加鐵強(qiáng)化醬油可預(yù)防缺鐵性

12、貧血 C“超純凈水”絕對(duì)衛(wèi)生，對(duì)人有益 D本飲料純天然，絕對(duì)不含化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人無害,B,課堂檢測(cè),5某同學(xué)胃酸過多，應(yīng)該選用進(jìn)行治療的藥品（ ） A阿司匹林 B青霉素 C麻黃素 D胃舒平 6下列同學(xué)飲食習(xí)慣科學(xué)的是（ ）。 A多吃肉，少吃蔬菜水果 B合理攝入糖類、油脂等，注意膳食平衡 C為防止變胖，炒菜時(shí)不放油 D多飲用純凈水，少飲用礦泉水,課堂檢測(cè),D,B,7某種水果中含有豐富的維生素C，某同學(xué)將其切碎搗爛，加水溶解、過濾得含維生素C的濾液，說明維生素C （填“能”或“不能”）溶于水。為了驗(yàn)證維生素C的性質(zhì)，該同學(xué)向盛有三氯化鐵溶液的試管中滴加幾滴KSCN溶液得紅色溶液，繼續(xù)向試管中加入含維

13、生素C的濾液，振蕩后發(fā)現(xiàn)紅色消失，則說明維生素C具有 性。,能,還原,課堂檢測(cè),加 速 奔 跑！ 力 爭(zhēng) 上 游！,食鹽能增加食品的咸味，促進(jìn)人的食欲，作調(diào) 味劑，同時(shí)也可抑制微生物的繁殖，作防腐劑。,食醋能增加食品的酸味，促進(jìn)人體胃酸分泌， 增進(jìn)食欲，作調(diào)味劑，同時(shí)也具有防腐作用， 作防腐劑。,1.調(diào)味劑,味精、醬油、辣椒粉、蔗糖,四、食品添加劑,2.著色劑 色澤不同：綠色色素和橙紅色色素和紅色色素檸檬黃 （葉綠素）（胡蘿卜素）（番茄紅素）,四、食品添加劑,3.疏松劑 碳酸氫鈉,4.防腐劑：苯甲酸、山梨酸鉀鹽、亞硝酸鈉,5.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑： 食鹽中加碘、鋅、硒、鈣、鐵 食品中加入維生素 糧食中加

14、入賴氨酸 醬油中加鐵,四、食品添加劑,1下列食品添加劑與類別對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是 A疏松劑碳酸氫鈉 B防腐劑苯甲酸鈉 C調(diào)味劑亞硝酸鈉 D著色劑葉綠素,應(yīng)用與拓展,C,2下列物質(zhì)既可以做防腐劑，又可以做調(diào)味劑的是 A食鹽 B苯甲酸鈉 C檸檬黃 D味精,A,3.下表是某品牌方便面包裝上的部分說明。 上表所列配料中，屬于調(diào)味劑的是（填序號(hào)，下同），屬于著色劑的是，富含蛋白質(zhì)的是_，富含維生素的是_。,應(yīng)用與拓展,1下列物質(zhì)屬于油脂的是 A石油 B煤油 C甘油 D花生油 2微量元素與人體健康關(guān)系密切。下列屬于人體必需的微量元素是 （ ） A碘 B氫 C碳 D氧,3下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是 A蔗糖 B淀粉

15、C纖維素 D蛋白質(zhì),課堂檢測(cè),B,A,D,4以下廣告語或說法中，符合科學(xué)道理的是 A無糖餅干中不含糖類物質(zhì) B加鐵強(qiáng)化醬油可預(yù)防缺鐵性貧血 C“超純凈水”絕對(duì)衛(wèi)生，對(duì)人有益 D本飲料純天然，絕對(duì)不含化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人無害,5下列做法有害人體健康的是 A食鹽中添加適量碘 B牛奶中添加三聚氰胺 C食品中添加維生素 D牛奶中添加適量的鈣,B,B,課堂檢測(cè),6下列做法正確的是（ ）。 A為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉 B為了使嬰兒對(duì)食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中加少量著色劑 C食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫 D為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和

16、水果 7下列關(guān)于食品添加劑的說法不正確的是（ ）。 A亞硝酸鈉可以致癌 B我們應(yīng)該禁止使用防腐劑 C苯甲酸鈉可以作雪碧飲料的防腐劑 D絕大多數(shù)食品添加劑在過量使用時(shí)對(duì)人體有害的,課堂檢測(cè),C,B,8某同學(xué)胃酸過多，應(yīng)該選用進(jìn)行治療的藥品（ ） A阿司匹林 B青霉素 C麻黃素 D胃舒平 9下列同學(xué)飲食習(xí)慣科學(xué)的是（ ）。 A多吃肉，少吃蔬菜水果 B合理攝入糖類、油脂等，注意膳食平衡 C為防止變胖，炒菜時(shí)不放油 D多飲用純凈水，少飲用礦泉水,課堂檢測(cè),D,B,10.有四種常見藥物阿司匹林青霉素胃舒平麻黃堿。請(qǐng)回答： （1）某同學(xué)胃酸過多，應(yīng)選用的藥物是 （填序號(hào)），抗酸藥是治療胃酸過多的一類藥品，

17、請(qǐng)寫出一種抗酸藥中和胃酸過多的化學(xué)反應(yīng)方程式： : 。 （2）由于具有興奮作用，國(guó)際奧委會(huì)嚴(yán)禁運(yùn)動(dòng)員服用的藥物是 （填序號(hào)）。 （3）從用藥安全角度考慮，使用前要進(jìn)行皮膚敏感性測(cè)試的藥物是 （填序號(hào)）。 （4）濫用藥物會(huì)導(dǎo)致不良后果，如過量服用 （填序號(hào)）會(huì)出現(xiàn)水楊酸中毒，應(yīng)立即停藥，并靜脈注射NaHCO3 。,11某種水果中含有豐富的維生素C，某同學(xué)將其切碎搗爛，加水溶解、過濾得含維生素C的濾液，說明維生素C （填“能”或“不能”）溶于水。為了驗(yàn)證維生素C的性質(zhì)，該同學(xué)向盛有三氯化鐵溶液的試管中滴加幾滴KSCN溶液得紅色溶液，繼續(xù)向試管中加入含維生素C的濾液，振蕩后發(fā)現(xiàn)紅色消失，則說明維生素C具有 性。,（1）食堂在肉類腌制加工過程中，加入硝酸鹽和亞硝酸鹽，使腌制好的肉類制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色。有關(guān)反應(yīng)：亞硝酸根離子進(jìn)入肉類，生成少量很不穩(wěn)