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文檔簡介
1、化學與生活,吃出的化學,復習課,人體必需元素,食物中的營養(yǎng)素,常見化學藥物,人,生長發(fā)育,組織更新,能量,能量,主要來自乳類、蛋類、肉類等,主要來自米、麥、薯類及水果,來源于動、植物油脂以及乳制品等,多數在體內不能合成,起到調節(jié)新陳代謝,,維生素A來自動物類食物 維生素B來自粗米面、雞蛋、牛奶 維生素C來自蔬菜和水果 維生素D來自魚的肝臟、和內臟 維生素主要存在于蔬菜、水果中,一、食物中營養(yǎng)素的生理功能與主要來源,預防疾病、維持身體健康,應用與拓展,1、“對號入座” 給我們平時常吃的食物“對號入座”:(1)米飯(2)羊肉(3)蘋果(4)白菜(5)牛肉(6)花生(7)糖果(8)黃瓜(9)鮮奶(1
2、0)肥肉(11)玉米(12)柑橘。 主要含蛋白質的有: 。 主要含糖類的有: 。 主要含油脂的有: 。 主要含維生素有: 。,(1),(7),(11),(2),(5),(9),(6),(10),(3),(4),(8),(12),2、某中學食堂午餐食譜如下: 主食:大米飯,饅頭,油餅,花卷 配菜:紅燒排骨 煎雞蛋 炸雞腿 豆腐湯 炒豬肝 完成下列各題。 (1)主食和配菜中主要含維生素、_、_、_、無機鹽和水等營養(yǎng)素,考慮到各種營養(yǎng)成分的均衡搭配,應該增加含維生素C的配菜是_ 。 (2)維生素C是一種水溶性物質,其水溶液呈酸性,由于它能防治壞血癥,故維生素C又稱為_。蘋果汁是人們喜愛飲料,由于此飲
3、料中含有Fe2+,現榨的蘋果汁在空氣中會由淡綠色變?yōu)樽攸S色,若榨汁時加入維生素C,可有效防止這種現象發(fā)生。這說明維生素C具有 。,糖類,蛋白質、 油脂,蔬菜,還原性,抗壞血酸,Fe3+,(一)我會選 1、某同學到了傍晚時就看不見東西,患了夜盲癥,他體內缺少的維生素是( ) A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D 2、某病人患急性腸胃炎引起的腹瀉,醫(yī)生給予補充生理鹽水,其 首要目的是( ) A、提供能量 B、供給營養(yǎng) C、維持水分代謝的平衡 D、補充維生素 3、 壞血病患者應該多吃的食物是( )。 A水果和蔬菜 B魚肉和豬肉 C雞蛋和鴨蛋 D肝臟,C,A,思 海 沖 浪,A,(1
4、)食用豆腐有什么好處? (2)豆腐與菠菜混合食用是否科學? (3)鋁鍋與鐵鍋哪種鍋炒菜更科學?為什么?,資料卡片 豆腐中含有較多的鈣鹽,如硫酸鈣等成分,而菠菜等蔬菜中含有豐富草酸。研究證明鈣鹽能與草酸反應生成難溶于水的草酸鈣沉淀,(二)、我會答,(三)、我會用,診斷病情:幾百年前的歐洲,長期在海上航行的水手經常遭到一種怪病的折磨,患者常常牙齦出血,最后痛苦死去,人們一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸,這種病很快就不治而愈了。 問題:水手患的是什么???你知道為什么水手易患此病嗎?為什么船靠岸此病就不治而愈了呢?你會給水手提一個什么樣的建議 為什么?,維生素C易溶于水,受熱易分解,在堿性溶液中更
5、易氧化分解,痕量的重金屬離子(如銅離子)對氧化反應起催化作用,一些蔬菜(黃瓜、白菜)含有銅金屬酶,它能促使維生素C被氧化。, VC小常識 ,維生素抗壞血酸維生素“明星” 是一種抗氧化劑,具有強還原性,生活中的化學,蔬菜中含有豐富的維生素,是我們每天要吃食物。從營養(yǎng)角度考慮在加工、烹調過程中如何做才最科學? 1.洗菜: A.切后再洗,易洗干凈 B.先洗后切 C.浸泡要適可而止 D.長時間浸泡 2.切菜: A.要隨切隨炒 B.早上切中午炒 3. 炒菜: A.適當加點醋 B.炒熟即可 C. 高溫爆炒,蔬菜中有很多維生素是水溶性的,切后再洗或泡的時間長會使它們溶解于水中,造成營養(yǎng)損失,空氣中含氧量高,
6、蔬菜久置其中,特別是在高溫、陽光直射狀態(tài)下,維生素A、維生素C會很快被氧化,適當加點醋,可以減少維生素C的損失。因為維生素C在堿性環(huán)境中容易被破壞,而在酸性環(huán)境中則比較穩(wěn)定。蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫,溫馨小提示:,深色蔬菜營養(yǎng)價值一般優(yōu)于淺色蔬菜 ; 萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓營養(yǎng)比莖根高數倍; 茶葉具有祛痰熱,解煩渴,利小便和消食,明目,益思等功效; 多喝酸橙汁喲,里面的維生素C可防壞血病哦; 缺乏營養(yǎng)可能導致脾氣差 !,二、食物中微量元素與人體健康關系,是血紅蛋白的成分,能幫助氧氣的運輸。,缺鐵會引起貧血,肝臟、瘦肉,魚,豆類、芹菜,影響人體發(fā)育,缺鋅會引起食欲不振,生長遲緩發(fā)育不良
7、,海產品 肝臟、奶類、蛋類、豆類,有防癌抗癌的作用,缺硒可能引起表皮角質化和癌癥。如攝入量過高會使人中毒,菜花、大蒜,是甲狀腺素的重要成分,缺碘或過量都會引起甲狀腺腫大,海產品加碘鹽,能防治齲齒,缺氟易產生齲齒,過量會引起氟斑牙和氟骨病,主要來自于飲水,2、下面是小王在醫(yī)院做的血常規(guī)檢查報告單的部分內容,小王應該注意補充的微量元素是 A硒 B鋅 C鐵 D碘,應用與拓展,C,1、 缺碘會引起的癥狀是( )。 A侏儒癥 B骨質疏松癥 C甲亢 D貧血,C,3、 根據圖片“診斷”病人患了哪種疾病? 請說出病癥的名稱及患該病的可能原因。,A,B,C,D,佝僂病,齲齒,大脖子病,肺癌,1、抗酸藥復方氫氧化
8、鋁 ( 胃舒平) 主要成份:氫氧化鋁、氫氧化鎂、碳酸氫鈉、 碳酸鈣、碳酸鎂,中和胃酸, 減少胃液分泌和解痙止痛作用。用于潰瘍病、胃酸過多癥。 不良反應:便秘,三、常見的化學藥物,一天,某醫(yī)院來了一急救病人。經了解: 病癥:胃出血 病因:昨天晚上該病人感覺胃部不適、反酸,于是他服用了一種主要成分為NaHCO3胃藥。 既往病史:患有胃潰瘍。,如果你是該病人的主治醫(yī)師,請你分析出該病人胃出血的原因:_; 寫出化學方程式:_ 你會建議該患者吃什么胃藥?,NaHCO3與胃酸反應生成CO2,在潰瘍處,造成胃穿孔而出血。,NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2,化學造福生活,2、 解熱鎮(zhèn)痛藥阿司匹林
9、,適應癥 鎮(zhèn)痛、解熱消炎、抗風濕 關節(jié)炎抗血栓,不良反應: 胃腸道反應 過敏反應 肝、腎功能損害(可逆),三、常見化學藥物,1中文名稱:阿司匹林 中文別名:醋柳酸、乙酰水楊酸、巴米爾、力爽、塞寧、東青等 化學名稱:2-(乙酰氧基)苯甲酸 分子結構簡式為: 分子相對質量:180.16 根據上述信息,回答下列問題: (1)阿司匹林屬于 類藥物。 A解熱鎮(zhèn)痛藥 B合成抗菌藥 C抗酸藥 D抗生素 (2)阿司匹林又名乙酰水楊酸,推斷它不應具有的性質 A與NaOH溶液反應 B與金屬鈉反應 C與乙酸發(fā)生酯化反應D與乙醇發(fā)生酯化反應,A,應用與拓展,C,2、碘是人體必需的微量元素之一。當人體缺碘或碘含量過多時
10、,都會引起人體的疾病。某人為了補碘,服用一種藥物華素片。下面是關于藥物華素片(西地碘片)使用說明中的部分內容:,應用與拓展,(1)缺碘會導致 。 (2)請根據華素片使用說明書判斷,華素片中含有的活性成分是 (寫分子式);請推斷該華素片 (“是”或“不是”)白色。說出說明書中的貯藏注意點的主要原因是 。 (3)請設計一種方法驗證華素片中的成分(注意敘述操作方法、實驗現象和實驗結論) 。 (4)我國政府從1994年起推出全民食用加碘鹽工程,青少年每天需碘120g,若某種加碘鹽中每千克含碘20mg,加碘鹽中的碘是以_的形式存在,可選擇下列哪些試劑驗證_ KI溶液 淀粉溶液 氯水 醋酸。 (已知:IO
11、3- + 5I- + 6H+ = 3I2 + 3H2O),I2,不是,碘易升華,把華素片在水中研碎后,滴入淀粉溶液,若顯藍色, 可驗證華素片中含有碘分子,KIO3(IO3-),甲狀腺腫大病,影響智力發(fā)育,人體必需元素,食物中的營養(yǎng)素,常見化學藥物,人,1下列物質屬于油脂的是( ) A石油 B煤油 C甘油 D花生油 2微量元素與人體健康關系密切。下列屬于人體必需的微量元素是 ( ) A碘 B氫 C碳 D氧,3下列物質中,不屬于糖類的是( ) A蔗糖 B淀粉 C纖維素 D蛋白質,課堂檢測,B,A,D,4以下廣告語或說法中,符合科學道理的是( ) A無糖餅干中不含糖類物質 B加鐵強化醬油可預防缺鐵性
12、貧血 C“超純凈水”絕對衛(wèi)生,對人有益 D本飲料純天然,絕對不含化學物質,對人無害,B,課堂檢測,5某同學胃酸過多,應該選用進行治療的藥品( ) A阿司匹林 B青霉素 C麻黃素 D胃舒平 6下列同學飲食習慣科學的是( )。 A多吃肉,少吃蔬菜水果 B合理攝入糖類、油脂等,注意膳食平衡 C為防止變胖,炒菜時不放油 D多飲用純凈水,少飲用礦泉水,課堂檢測,D,B,7某種水果中含有豐富的維生素C,某同學將其切碎搗爛,加水溶解、過濾得含維生素C的濾液,說明維生素C (填“能”或“不能”)溶于水。為了驗證維生素C的性質,該同學向盛有三氯化鐵溶液的試管中滴加幾滴KSCN溶液得紅色溶液,繼續(xù)向試管中加入含維
13、生素C的濾液,振蕩后發(fā)現紅色消失,則說明維生素C具有 性。,能,還原,課堂檢測,加 速 奔 跑! 力 爭 上 游!,食鹽能增加食品的咸味,促進人的食欲,作調 味劑,同時也可抑制微生物的繁殖,作防腐劑。,食醋能增加食品的酸味,促進人體胃酸分泌, 增進食欲,作調味劑,同時也具有防腐作用, 作防腐劑。,1.調味劑,味精、醬油、辣椒粉、蔗糖,四、食品添加劑,2.著色劑 色澤不同:綠色色素和橙紅色色素和紅色色素檸檬黃 (葉綠素)(胡蘿卜素)(番茄紅素),四、食品添加劑,3.疏松劑 碳酸氫鈉,4.防腐劑:苯甲酸、山梨酸鉀鹽、亞硝酸鈉,5.營養(yǎng)強化劑: 食鹽中加碘、鋅、硒、鈣、鐵 食品中加入維生素 糧食中加
14、入賴氨酸 醬油中加鐵,四、食品添加劑,1下列食品添加劑與類別對應錯誤的是 A疏松劑碳酸氫鈉 B防腐劑苯甲酸鈉 C調味劑亞硝酸鈉 D著色劑葉綠素,應用與拓展,C,2下列物質既可以做防腐劑,又可以做調味劑的是 A食鹽 B苯甲酸鈉 C檸檬黃 D味精,A,3.下表是某品牌方便面包裝上的部分說明。 上表所列配料中,屬于調味劑的是(填序號,下同),屬于著色劑的是,富含蛋白質的是_,富含維生素的是_。,應用與拓展,1下列物質屬于油脂的是 A石油 B煤油 C甘油 D花生油 2微量元素與人體健康關系密切。下列屬于人體必需的微量元素是 ( ) A碘 B氫 C碳 D氧,3下列物質中,不屬于糖類的是 A蔗糖 B淀粉
15、C纖維素 D蛋白質,課堂檢測,B,A,D,4以下廣告語或說法中,符合科學道理的是 A無糖餅干中不含糖類物質 B加鐵強化醬油可預防缺鐵性貧血 C“超純凈水”絕對衛(wèi)生,對人有益 D本飲料純天然,絕對不含化學物質,對人無害,5下列做法有害人體健康的是 A食鹽中添加適量碘 B牛奶中添加三聚氰胺 C食品中添加維生素 D牛奶中添加適量的鈣,B,B,課堂檢測,6下列做法正確的是( )。 A為了使火腿腸顏色更鮮紅,可多加一些亞硝酸鈉 B為了使嬰兒對食品有濃厚興趣,我們可以在嬰兒食品中加少量著色劑 C食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強化劑,能預防地方性甲狀腺腫 D為保證人體所需足夠蛋白質我們要多吃肉,少吃蔬菜和
16、水果 7下列關于食品添加劑的說法不正確的是( )。 A亞硝酸鈉可以致癌 B我們應該禁止使用防腐劑 C苯甲酸鈉可以作雪碧飲料的防腐劑 D絕大多數食品添加劑在過量使用時對人體有害的,課堂檢測,C,B,8某同學胃酸過多,應該選用進行治療的藥品( ) A阿司匹林 B青霉素 C麻黃素 D胃舒平 9下列同學飲食習慣科學的是( )。 A多吃肉,少吃蔬菜水果 B合理攝入糖類、油脂等,注意膳食平衡 C為防止變胖,炒菜時不放油 D多飲用純凈水,少飲用礦泉水,課堂檢測,D,B,10.有四種常見藥物阿司匹林青霉素胃舒平麻黃堿。請回答: (1)某同學胃酸過多,應選用的藥物是 (填序號),抗酸藥是治療胃酸過多的一類藥品,
17、請寫出一種抗酸藥中和胃酸過多的化學反應方程式: : 。 (2)由于具有興奮作用,國際奧委會嚴禁運動員服用的藥物是 (填序號)。 (3)從用藥安全角度考慮,使用前要進行皮膚敏感性測試的藥物是 (填序號)。 (4)濫用藥物會導致不良后果,如過量服用 (填序號)會出現水楊酸中毒,應立即停藥,并靜脈注射NaHCO3 。,11某種水果中含有豐富的維生素C,某同學將其切碎搗爛,加水溶解、過濾得含維生素C的濾液,說明維生素C (填“能”或“不能”)溶于水。為了驗證維生素C的性質,該同學向盛有三氯化鐵溶液的試管中滴加幾滴KSCN溶液得紅色溶液,繼續(xù)向試管中加入含維生素C的濾液,振蕩后發(fā)現紅色消失,則說明維生素C具有 性。,(1)食堂在肉類腌制加工過程中,加入硝酸鹽和亞硝酸鹽,使腌制好的肉類制品呈現鮮艷的紅色。有關反應:亞硝酸根離子進入肉類,生成少量很不穩(wěn)
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