八年級(jí)生物上冊(cè) 5.4.5 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)案（無(wú)答案）（新版）新人教版

1、第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用【教學(xué)目標(biāo)】知識(shí)與技能1.能舉例說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)在食品中的應(yīng)用；2.了解食品腐敗的原因，并會(huì)運(yùn)用食品保存的一般方法；3.能說(shuō)出細(xì)菌和真菌與人類疾病防治的關(guān)系以及在環(huán)境保護(hù)中的作用。過(guò)程與方法通過(guò)討論，舉例提高語(yǔ)言表達(dá)能力。情感、態(tài)度與價(jià)值觀關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用?！窘虒W(xué)重難點(diǎn)】重點(diǎn)：細(xì)菌和真菌在食品制作、食物保存和環(huán)保等方面的作用；。難點(diǎn)：細(xì)菌和真菌與人類的密切關(guān)系?！緦?dǎo)學(xué)過(guò)程】【情景引入】家庭制作酸奶你會(huì)嗎？【自主探究】學(xué)習(xí)提綱：1. 細(xì)菌和真菌與食品的制作及保存有什么關(guān)系？2. 細(xì)菌和真菌與人類防治疾病有什么關(guān)系？3. 細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)中的作用有

2、哪些？【合作探究】一、細(xì)真菌與食品制作：原理_細(xì)菌乳酸菌：醋酸菌: _真菌酵母菌-原理_霉菌2.閱讀教材P84-85，完成下列問(wèn)題。（1）解釋演示實(shí)驗(yàn)中的現(xiàn)象（發(fā)酵現(xiàn)象）。（2）將面包和饅頭掰開，里面有許多小孔，這是怎么形成的？真菌和細(xì)菌在食品制作中的應(yīng)用3.拓展知識(shí)鏈接：家庭制作酸奶時(shí)主要步驟是：新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合熱處理(煮沸)冷卻(4243 )接種(加入一些購(gòu)買的酸奶)發(fā)酵(放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)備附近)冷藏或食用（1）真菌：真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把 分解為葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以將葡萄糖轉(zhuǎn)化為 并產(chǎn)生二氧化碳，如酵母菌；人們?cè)谧鲳z頭

3、、面包時(shí)可加入適當(dāng)?shù)慕湍妇煞纸獾矸郛a(chǎn)生CO2,可以使饅頭或面包膨大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。（2）細(xì)菌：有的細(xì)菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，如 ，這種菌還可以使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。備注：制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌（真菌）。（3）釀酒可以用 （制酒用的菌種），制作饅頭或面包可以用的 ，這些可以在 市場(chǎng)上買到。 二、細(xì)菌、真菌與食品的保存1、食品腐敗原因：_2、食品保存方法原理 食品 方法 原理 袋裝牛奶： _ _ 罐頭： _ _ 肉腸： _ _ 蘑菇 _ 咸菜 _ 咸蛋 _ 冰箱冰柜冷庫(kù)中食品：_ _3、防腐原理：_三、細(xì)真菌與疾病防治：

4、1.抗生素:某些_產(chǎn)生，可殺死某些致病_.2.轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)藥品：例利用轉(zhuǎn)基因大腸桿菌生產(chǎn)_.四、 細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)：1.在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機(jī)物，在沒有氧的環(huán)境中，一些和通過(guò)發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生 ；在有氧的條件下，有一些細(xì)菌能夠利用這些物質(zhì)生存，將有機(jī)物分解成和，使污水得到凈化。2.制沼氣：沼氣是一些_菌或_菌在_氧條件下產(chǎn)生.【課堂小結(jié)】這節(jié)課你收獲了什么？【練習(xí)設(shè)計(jì)】1.下列哪項(xiàng)是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的（ ）A鏈霉素 B土霉素 C青霉素 D紅霉素2.釀酒所用的生物主要是（ ） A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸 D.菌曲霉3.牛奶的保鮮可以選用以下哪

5、種方法（ ） A.巴氏消毒法 B.曬干法 C.煙熏法 D.腌制法4.酸牛奶不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。這是因?yàn)樵谂Ｄ讨屑尤肽欠N菌（ ）A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.黃曲霉5.在沒有氧氣的條件下，一些細(xì)菌將水稻稈、糞便、污水等其中的有機(jī)物通過(guò)發(fā)酵分解產(chǎn)生一種可用于家庭照明和供暖等用的氣體，該氣體是（ ） A一氧化碳 B二氧化碳 C氧氣 D甲烷（沼氣）6.罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)的原因是（ ） A.密封很嚴(yán)，細(xì)菌沒有機(jī)會(huì)入侵 B. 密封很嚴(yán)，細(xì)菌無(wú)法呼吸而死亡 C.封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細(xì)菌 D.高溫，高壓影響了罐內(nèi)細(xì)菌的繁殖7.夏季，食品在冰涼的地方，不易腐敗的原因 主要是這一環(huán)境中（ ） A細(xì)菌極少 B無(wú)細(xì)菌 C細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖很慢 D以上說(shuō)法都對(duì)8.利用酵母菌釀酒和制作面包時(shí)，酵母菌分解葡萄糖的共同產(chǎn)物是（ ) A 水 B氧氣 C二氧化碳 D無(wú)機(jī)鹽9蒸饅頭時(shí)，使用下列哪種物質(zhì)（ ）。A乳酸菌B曲霉 C醋酸菌D酵母菌10.饅頭松軟多孔的原因是( )。A酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳 B.