少年兒童所需營(yíng)養(yǎng)食物.ppt

1、少年兒童所需營(yíng)養(yǎng)食物,歡迎觀賞,制作人：#,思考一下,早餐你們都吃什么？ 安全衛(wèi)生嗎？,你的早餐是這樣安排的嗎？這樣營(yíng)養(yǎng)全面嗎？,兒童青少年對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)素的需要,1.蛋白質(zhì)： 蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是構(gòu)成機(jī)體成分更新修補(bǔ)組織調(diào)節(jié)生理功能供給熱量的重要營(yíng)養(yǎng)素。兒童青少年的蛋白質(zhì)供給量必須要維持正氮平衡(也就是從食物中攝入和機(jī)體內(nèi)儲(chǔ)存的氮量多于排出的氮量),以保證有充足的蛋白質(zhì)供機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育需要。 2.脂肪： 脂肪是供給熱量，維持體溫，構(gòu)成組織細(xì)胞，特別是構(gòu)成腦和外神經(jīng)組織鞘磷脂及促進(jìn)脂溶性維生素吸收的重要營(yíng)養(yǎng)素。 3.碳水化合物： 碳水化合物也稱糖類，是人類最經(jīng)濟(jì)最主要的熱能來(lái)源。碳水化合物除了供

2、給熱能外，還有許多重要的生理功能:糖可以和蛋白質(zhì)形成糖蛋白，是許多激素、酶和抗體的基本成分；糖蛋白中的粘蛋白是構(gòu)成軟骨、骨和眼角膜的重要成分；糖和脂類結(jié)合形成的糖脂，是神經(jīng)組織的主要成分；糖還參與遺傳物質(zhì)核酸的構(gòu)成。 4.無(wú)機(jī)鹽和微量元素： 人體組織中含有自然界存在的幾乎各種元素。在這些元素中，除碳、氫、氧和氮主要以有機(jī)化合物形式存在外，其余的都以無(wú)機(jī)形式存在，統(tǒng)稱為無(wú)機(jī)鹽（也稱礦物質(zhì)）。無(wú)機(jī)鹽和微量元素是維持生理機(jī)能和構(gòu)成組織細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)。,5.維生素： 維生素天然地存在于食物中，人體自身不能合成，必須從食物中獲取。它們的功能主要是調(diào)節(jié)維持人體生命活動(dòng)所進(jìn)行的各種生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程。 6

3、.水： 水是生命之源，它維持著體內(nèi)各種生理功能的正常運(yùn)行，全身所有的器官組織都含有水。人體內(nèi)的水約占體重的60%-70%。水是人體新陳代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)；水也是血液的主要成分，將營(yíng)養(yǎng)成分輸送到身體各個(gè)部位。體內(nèi)的水分經(jīng)過(guò)呼氣、出汗、排便，可以把代謝產(chǎn)物帶出體外。水還能幫助人體散熱，維持體溫恒定，使皮膚、肌肉柔韌，關(guān)節(jié)潤(rùn)滑，保持運(yùn)動(dòng)功能。 7.食物纖維： 食物纖維是指各種食品中的粗纖維素。纖維素不能被人體分解吸收，但它能協(xié)助清除許多有害代謝產(chǎn)物，幫助腸道蠕動(dòng)和正常排便，并減少有害物質(zhì)在腸內(nèi)積留。因此，人們稱纖維素為第七類營(yíng)養(yǎng)素，是人體不可缺少的物質(zhì)。,鐵對(duì)少年兒童成長(zhǎng)發(fā)育的意義,鐵是紅細(xì)胞中血紅蛋白

4、的重要成分,血紅蛋白是運(yùn)輸和交換氧氣的必需工具。人體中缺乏鐵,就會(huì)使血紅蛋白的制造發(fā)生困難,不僅可以引起貧血,而且血液運(yùn)載氧氣的能力也會(huì)喪失。 兒童每天鐵的需要量約為1毫克,人乳和牛乳中鐵質(zhì)的含量都較少,長(zhǎng)期用乳汁喂養(yǎng)嬰兒,可能使嬰兒缺鐵。 除了喂哺乳汁外,也應(yīng)另加含鐵較多的食物,如雞、鴨、豬、牛、羊的肝、腸、腎臟或心臟,菠菜、芹菜、番茄,桃子、葡萄干、菠蘿、楊梅、桔子和桂圓等,多吃這些食物,可防止缺鐵性貧血的發(fā)生。 癥狀：大多數(shù)貧血兒童無(wú)癥狀,僅在常規(guī)篩查時(shí)發(fā)現(xiàn)血紅蛋白減低。少數(shù)貧血患兒可見(jiàn)皮膚黏膜進(jìn)行性蒼白,如面色、口唇、眼瞼結(jié)膜、甲床、耳垂和手掌變白。重者出現(xiàn)消化系統(tǒng)癥狀,可表現(xiàn)為食欲不

5、振、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹或便秘,少數(shù)有異食癖。呼吸循環(huán)系統(tǒng)表現(xiàn)為呼吸、心率加快或心臟雜音、心臟擴(kuò)大或心力衰竭。,含鐵高的食物物1.動(dòng)物肝臟2.各種瘦肉3.雞蛋黃4.動(dòng)物血液5.黃豆及其制品 6.芝麻醬 7.綠色帶時(shí)的蔬菜 8.木耳和蘑菇,鈣對(duì)少年兒童成長(zhǎng)發(fā)育的意義,鈣是機(jī)體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)，其主要的生理功能是構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒。兒童少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛階段，骨骼發(fā)育在此時(shí)期最為關(guān)鍵，成人骨量的50%是在青春期快速增長(zhǎng)獲得的。如果兒童尤其是女孩日常膳食中鈣攝入不足，則不能在成年后達(dá)到最大的峰值骨量，從而增加她們?nèi)蘸蠡脊琴|(zhì)疏松癥和骨折的危險(xiǎn)。 骨骼的生長(zhǎng)是鈣、磷等礦物質(zhì)在骨組織中的沉淀過(guò)

6、程。充足的礦物質(zhì)供應(yīng)，才能保證骨骼的快速生長(zhǎng)，從而促進(jìn)兒童少年身高的增長(zhǎng)。另外，鈣可以維持多種正常生理功能，在機(jī)體多方面的生理活動(dòng)和生物化學(xué)過(guò)程中起著重要的調(diào)節(jié)作用。,含鈣高的食品,含鈣豐富的食物有以下幾類供選用： 奶類全脂奶粉：鈣含量為1030毫克100克；奶酪：590毫克100克；牛奶：120毫克100克。 豆制品大豆：367毫克100克；北豆腐：777毫克100克；南豆腐：240毫克100克。 海產(chǎn)品 魚(yú)粉：7705毫克100克；魚(yú)松：3970毫克100克；蝦皮：2000毫克100克；蝦米：882毫克100克；海帶：348毫克100克；海參：285毫克100克；紫菜：264毫克100克；

7、熟魚(yú)干：257毫克100克。 其它 芝麻醬：870毫克100克；茶葉：325毫克100克；金針菜：301毫克100克；木耳：247毫克100克；西瓜籽：237毫克100克；南瓜籽（炒）：235毫克100克；芹菜：187毫克100克；花生仁：119毫克100克。,鋅對(duì)少年兒童成長(zhǎng)發(fā)育的意義,鋅與青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，免疫功能及性發(fā)育密切相連。缺鋅可直接引起青少年體內(nèi)一系列代謝障礙，妨礙軟骨生成和正常的鈣化過(guò)程，最終導(dǎo)致青少年生長(zhǎng)緩慢，身高、體重低于正常水平，且食欲下降。最初在伊朗和埃及兩國(guó)注意到這一些青少年血液中鋅含量低，而補(bǔ)鋅一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)他們生長(zhǎng)速度加快了，有人也稱此痛為“伊朗鄉(xiāng)村病”。缺鋅尤其

8、對(duì)青春期性腺成熟的影響更為直接，性成熟延遲是青少年缺鋅的一個(gè)顯著特征。更為嚴(yán)重的是，一些表面正常的青少年存在著亞缺鋅狀態(tài)， 一對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育的危害大。二是影響青少年智力及學(xué)習(xí)能力三是影響青少年免疫系統(tǒng)功能 應(yīng)對(duì)措施l、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，提倡合埋膳食，全面營(yíng)養(yǎng)，兒童應(yīng)預(yù)防蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良，在膳食中合理補(bǔ)充各種富含鋅的食物，如牡蠣，鯡魚(yú)等海產(chǎn)品，瘦肉、禽蛋、肝臟，大豆等。避免含有植酸、纖維素等干擾鋅吸收的食物過(guò)多糾正挑食或以零食為主的不良飲食習(xí)慣。2、密切觀察青少年的健康狀況。若有好動(dòng)、反復(fù)感冒、腹瀉、厭食或異食癖等癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行血鋅檢臺(tái)或發(fā)鋅檢查。3、處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年在增加含鋅營(yíng)養(yǎng)品的同時(shí)

9、，還可行進(jìn)鋅制劑的干預(yù)性綜合舫治，利于青少年健康成長(zhǎng)。,含鋅高的食物,鋅元素主要存在于海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟中,其它食物里含鋅量很少水、主食類食物以及孩子們愛(ài)吃的蛋類里幾乎都沒(méi)有鋅,含有鋅的蔬菜和水果也不是很多。 瘦肉、豬肝、魚(yú)類、蛋黃等。其中以牡蠣含鋅最為高。絕大部分組織中都有極微量的鋅分布,其中肝臟、肌肉和骨骼中含量較高。鋅是體內(nèi)數(shù)十種酶的主要成分。鋅還與大腦發(fā)育和智力有關(guān)。各種植物性食物中含鋅量比較高的有豆類、花生、小米、蘿卜、大白菜等。 動(dòng)物性食物含鋅豐富且吸收率高.根基報(bào)告,每公斤食物含鋅量,如牡蠣、鯡魚(yú)都在1000mg以上，肉類、肝臟、蛋類則在20-50mg之間。食物的鋅含量，每公斤含鋅

10、在30mg以上的有大白菜、黃豆、白蘿卜；含鋅在10-30mg之間的有稻米（糙）、小麥、小麥面、小米、玉米、玉米面、高粱面、扁豆、馬鈴薯、胡蘿卜、紫皮蘿卜、蔓菁、蘿卜纓、南瓜、匣子；含鋅不足10mg的有甜薯干。一般來(lái)說(shuō)貝殼類海產(chǎn)品，紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟類都是鋅極好的來(lái)源；干果類谷類胚芽和麥麩也富含鋅。一般植物性食物含鋅較低。干酪、蝦、燕麥、花生醬、花生等為良好的來(lái)源。 我們?nèi)粘３缘氖澄镏泻\較多的有牡蠣、胰臟、肝臟、血、瘦肉、蛋、粗糧、核桃、花生、西瓜子等，一般蔬菜、水果、糧食均含有鋅，平時(shí)只要飲食合理安排好，一般不會(huì)造成缺鋅。,鉀對(duì)少年兒童健康的意義,鉀是人體生長(zhǎng)必需的營(yíng)養(yǎng)素。它占人體無(wú)機(jī)鹽的5

11、%，對(duì)保持健全的神經(jīng)系統(tǒng)和調(diào)節(jié)心臟節(jié)律非常重要。它能防止中風(fēng)，維持正常的肌肉收縮，與鈉共同維持體液平衡。臨床上有許多病人因各種原因缺鉀，如頻繁嘔吐、腹瀉和長(zhǎng)期胃腸引流使鉀從消化道中的排出增加；某些腎臟疾病和應(yīng)用排鉀利尿劑使鉀從腎臟排泄增加；腎上腺皮質(zhì)機(jī)能亢進(jìn)癥患者或長(zhǎng)期應(yīng)用腎上腺皮質(zhì)激素治療，促使鉀排泄增加；高溫作業(yè)、高強(qiáng)度勞動(dòng)和訓(xùn)練，造成大量出汗而損失鉀等。 鉀缺乏使神經(jīng)肌肉應(yīng)激性降低，全身無(wú)力，反應(yīng)力降低，嚴(yán)重者可至軟癱和呼吸困難；消化道功能紊亂，有厭食、惡心、嘔吐、脹氣，嚴(yán)重者有腸麻痹和腸梗阻。缺鉀使心肌應(yīng)激性增高，出現(xiàn)心律失常，可有房室傳導(dǎo)阻滯，甚至發(fā)生房顫和室顫。,含鉀元素較高的食物

12、,一、糧食中，以蕎麥、玉米、紅薯、大豆等含鉀元素較高。 二、水果中，以香蕉含鉀元素最豐富。 三、蔬菜中，以菠菜、莧菜、香菜、油菜、甘藍(lán)、芹菜、大蔥、青蒜、 萵筍、土豆、山藥、鮮豌豆、毛豆等含鉀元素較高。 四、海藻類，含鉀元素相當(dāng)豐富，如紫菜每百克含鉀1640毫克，是含鈉的175倍；海帶含鉀是含鈉的22倍；羊棲菜含鉀是鈉的31倍。因此，紫菜湯、紫菜蒸魚(yú)、紫菜肉丸、涼拌海帶絲、海帶燉肉等都是夏季補(bǔ)鉀菜肴的上品. 注意: 我建議大家平時(shí)盡可能多食用含鉀的食物，因?yàn)槿梭w內(nèi)的鉀主要來(lái)自食物。豆類（如黑豆、菜豆、新鮮豌豆）、瘦肉、乳制品、蛋類、馬鈴薯、茶葉、葵花子、谷物、葡萄干、綠葉蔬菜（如菠菜、甜菜等）

13、、水果（如香蕉、橘子、檸檬、杏、梅、油桃）等，含鉀豐富。由于鉀主要存在細(xì)胞內(nèi)，組織破壞后溶解析出，因此水果汁、蔬菜湯、肉汁中含量相對(duì)豐富，缺鉀的人可以多喝些用上述含鉀豐富的食物熬制的美味濃湯。但是，一些腎功能衰竭致血鉀偏高的病人就需要限食上述食品了。,鉀類食物,一日三餐吃什么？,理想早餐的要素：一般情況下，理想的早餐要掌握三個(gè)要素：就餐時(shí)間、營(yíng)養(yǎng)量和主副食平衡搭配。一般來(lái)說(shuō)，起床后活動(dòng)30分鐘再吃早餐最為適宜，因?yàn)檫@時(shí)人的食欲最旺盛。早餐不但要注意數(shù)量，而且還要講究質(zhì)量。主食一般應(yīng)吃含淀粉的食物，如饅頭、豆包、面包等，還要適當(dāng)增加些含蛋白質(zhì)豐富的食物，如牛奶、豆?jié){、雞蛋等，再配以一些小菜。 午

14、餐的科學(xué)搭配： 俗話說(shuō)“中午飽，一天飽”。說(shuō)明午餐是一日中主要的一餐。由于上午體內(nèi)熱能消耗較大，午后還要繼續(xù)工作和學(xué)習(xí)，因此，不同年齡、不同體力的人午餐熱量應(yīng)占他們每天所需總熱量的40%。主食根據(jù)三餐食量配比，應(yīng)在150200 克左右，可在米飯、面制品（饅頭、面條、大餅、玉米面發(fā)糕等）中間任意選擇。副食在240360克左右，以滿足人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽和維生素的需要。副食種類的選擇很廣泛，如：肉、蛋、奶、禽類、豆制品類、海產(chǎn)品、蔬菜類等，按照科學(xué)配餐的原則挑選幾種，相互搭配食用。一般宜選擇50100 克的肉禽蛋類，50克豆制品，再配上200250克蔬菜，也就是要吃些耐饑餓又能產(chǎn)生高熱量的炒菜，使體內(nèi)血糖

15、繼續(xù)維持在高水平，從而保證下午的工作和學(xué)習(xí)。但是，中午要吃飽，不等于要暴食，一般吃到八九分飽就可以。 晚餐接近睡眠須吃少： 晚餐比較接近睡眠時(shí)間，不宜吃得太飽，尤其不可吃消夜。晚餐應(yīng)選擇含纖維和碳水化合物多的食物。但是一般家庭，晚餐是全家三餐中唯一的大家相聚共享天倫的一餐，所以對(duì)多數(shù)家庭來(lái)說(shuō)，這一餐大家都煮得非常豐富，這種做法和健康理念有些違背，因此在調(diào)整上仍與午餐相同的是餐前半小時(shí)應(yīng)有蔬菜汁或是水果的供應(yīng)。晚餐時(shí)仍應(yīng)有一道以上的生菜沙拉盤(pán)，內(nèi)有各式芽菜。芽菜在吃食時(shí)可用海苔卷包起，做些變化。主食與副食的量都可適量減少，以便到睡覺(jué)時(shí)正好是空腹?fàn)顟B(tài)。,飲食誤區(qū)：,1、新鮮蔬菜比冷藏蔬菜更健康 如

16、果是指剛從菜地里采摘下來(lái)的新鮮蔬菜，這種說(shuō)法沒(méi)有任何問(wèn) 題。但事實(shí)上我們吃到的蔬菜大都沒(méi)有那么新鮮了，而通常都是儲(chǔ)存了幾天之久的了，其維生素也在儲(chǔ)存的過(guò)程中逐漸地?fù)p失掉。相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素，因?yàn)槭卟瞬烧蠹此賰?，就能很好地防止了維生素的流失。 2、喝礦泉水絕對(duì)可以放心 很多人說(shuō)礦泉水中含有豐富的礦物質(zhì)，對(duì)人體更有益。但是礦泉水也會(huì)受到土地中有害物質(zhì)(如汞和鎘)的污染。近日，荷蘭科學(xué)家對(duì)16個(gè)國(guó)家出產(chǎn)的68種不同品牌的瓶裝礦泉水進(jìn)行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)礦泉水更容易受到危險(xiǎn)微生物和細(xì)菌的污染，其中蘊(yùn)含的致病微生物要比想象中的多得多。盡管這些細(xì)菌可能并不會(huì)對(duì)健康人的身體造成太大的威脅，但對(duì)那些免疫力較弱的人來(lái)說(shuō)，瓶裝礦泉水中的細(xì)菌可能會(huì)造成相當(dāng)大的危險(xiǎn)。,3、葡萄糖能使人保持極佳的狀態(tài) 雖然葡萄糖快速提供的“閃電能”可以使人短時(shí)間內(nèi)頭腦清醒、精神飽滿，但這種能量會(huì)很快地被消耗掉，人甚至?xí)杏X(jué)到比以前更饑餓。 4、未噴農(nóng)藥的水果不用洗 即使綠色水果，吃之前也要用水仔細(xì)地清洗干凈。水果果皮上(如草莓、蘋(píng)果)的蟲(chóng)卵是看不見(jiàn)的。倘若水果不洗凈就吃，就容易受到細(xì)菌的感染。