酒店客房部運(yùn)行與管理制度.ppt

1、客房部運(yùn)行與管理制度提要,提綱,目 錄,第一章 客房部概述 第二章 客房的設(shè)計(jì) 第三章 客房的設(shè)備 第四章 客房的紡織品及客用物,第一章 客房部的概述,第一節(jié) 客房部的地位 客房部是飯店的一個(gè)重要部門，占營(yíng)收的70%左右。 一、客房的性質(zhì) 1.客房是一個(gè)生產(chǎn)部門 客房的產(chǎn)品是? 客房產(chǎn)品的特點(diǎn)是? 2.客房是一個(gè)服務(wù)部門 3.客房是一個(gè)消耗部門 成本控制? 二、客房的業(yè)務(wù)范圍 1.客房管理 2負(fù)責(zé)飯店公共區(qū)域的清潔保養(yǎng) 3.布件、員工制服及客衣的洗燙 三、客房部的管理目標(biāo) 1.保證客房的產(chǎn)品質(zhì)量 (1)安全 HOME AWAY FROM HOME (2)清潔衛(wèi)生 (3)舒適方便,三、客房部的管

2、理目標(biāo),1.保證客房的產(chǎn)品質(zhì)量 (1)安全 HOME AWAY FROM HOME (2)清潔衛(wèi)生 (3)舒適方便 2.保證飯店的清潔保養(yǎng)水準(zhǔn) 3.增收節(jié)支 節(jié)約是百分之百的利潤(rùn) 人力,物力節(jié)約,文本,第二節(jié) 客房部的機(jī)構(gòu)設(shè)置,一、機(jī)構(gòu)設(shè)置的基本要求 1.扁平化 機(jī)構(gòu)的層次多少與溝通成反比(游戲) 2.小型化(酒店大小) 二.客房部機(jī)構(gòu)圖 1.大中型飯店 2.小型飯店 三、客房部崗位職責(zé),第二章 客房的設(shè)計(jì),人無(wú)我有，人有我精，人精我異,第一節(jié) 客房設(shè)計(jì)的理念與原則,客房設(shè)計(jì)的內(nèi)容主要分為兩個(gè)方面： 一是客房空間處理 二是房間的裝飾布置,一、客房的設(shè)計(jì)理念,客房設(shè)計(jì)要體現(xiàn)賓客至上 （天堂床）

3、客房設(shè)計(jì)要能夠體現(xiàn)客房等級(jí)規(guī)格和個(gè)性特色,二、客房設(shè)計(jì)的原則,1、美感與功能統(tǒng)一的原則（三亞） 2、感性和理性統(tǒng)一的原則 3、文化傳承與時(shí)代精神相統(tǒng)一的原則（京川、鶴翔）,第二節(jié)客房的裝飾布置,一、裝飾布置的美學(xué)法則 1.對(duì)稱與均衡 2.比例與尺度 1:1.618 黃金比例 3.節(jié)奏與韻律 循序漸進(jìn) 4.對(duì)比與調(diào)和 相互襯托 5.主導(dǎo)與層次 主導(dǎo)部分應(yīng)突出 6.點(diǎn)綴與襯托 畫龍點(diǎn)睛,二、客房裝飾布置的色彩知識(shí),三原色? 紅.黃.藍(lán) 原色之間按一定比例可以調(diào)配出不同的色彩.,第三章 客房設(shè)備,客房的重點(diǎn),第一節(jié) 客房設(shè)備的配備,一、客房檔次 三大件 衛(wèi)生間可視電視 二、客房種類 三、使用對(duì)象 四

4、、經(jīng)營(yíng)思想 五、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,第二節(jié) 客房設(shè)備的管理,1.建立賬卡和設(shè)備的歷史檔案 2.專業(yè)使用設(shè)備 3.制定保養(yǎng)制度 4.建立定期檢查制度 5.做好相關(guān)記錄 6.制定報(bào)損、賠償制度 7.定期盤點(diǎn),第四章 客房紡織品及客用物品配備與管理,第一節(jié) 巾類配備標(biāo)準(zhǔn) 3.5 1.1,第二節(jié) 客房紡織品的控制,1.嚴(yán)格控制儲(chǔ)備定額 2.嚴(yán)格領(lǐng)發(fā)手續(xù) 3.定期盤點(diǎn)和統(tǒng)計(jì)分析 4.杜絕不正當(dāng)使用 5.再利用,第三節(jié) 低耗品的配用及管理,一、客用物品的保管 1.良好的庫(kù)存條件 2.合理的管理程序 嚴(yán)格驗(yàn)收 二、客用品的領(lǐng)發(fā) 客房物品申領(lǐng)表 三、客用物品的消耗控制 單項(xiàng)物品消耗定額=出租客房的間天數(shù)乘以每天客房的配備數(shù)乘以平均消耗率 平均消耗率=消耗數(shù)量除以配置數(shù)量。,四R原則,REDUCE 減少客房用品的配備 減少客房用品的更換 調(diào)整客房整理的次數(shù) REUSE 再利用 注重回收 合理利用 RECYCLE 循環(huán) REPL