松花蛋中的科學.ppt

1、松花蛋中的科學,小智慧大考驗,你知道松花蛋一般用下列哪一種蛋制作嗎？,生雞蛋,熟雞蛋,生鴨蛋,熟鴨蛋,生活大發(fā)現(xiàn),比較松花蛋和普通鴨蛋，想想它們哪些方面是不一樣的？,看一看顏色狀態(tài),聞一聞氣味,嘗一嘗味道,測一測值,相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由于人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口，這就是最初的松花蛋。,松花

2、蛋的來歷,1、請寫出原料中有關物質的化學式。,傳統(tǒng)的腌制松花蛋原料和方法，多是將灰料（一般含生石灰、純堿、草木灰、食鹽等）用水調成糊狀，敷于蛋上，密封保存。,制作原料,原料中物質間的反應,CaOH2O Ca(OH)2,Ca(OH)2Na2CO3 CaCO32NaOH,Ca(OH)2K2CO3 CaCO32KOH,思考：原料充分混合后所得溶液中含有的溶質？,2、請寫出這些物質混合后反應的化學方程式。,可能含有Ca(OH)2； 可能含Na2CO3； 可能含K2CO3； 可能含Na2CO3和K2CO3,一定含有NaCl、NaOH和KOH；,現(xiàn)有一瓶原料浸出液，已知里面可能含有Na2CO3 、 NaC

3、l、 NaOH三種物質，請選擇合適的物質在同一份浸出液中依次檢驗三種物質是否存在。 可供選擇的試劑有：氯化鋇、稀鹽酸、硝酸鋇、硝酸銀、無色酚酞、稀硝酸,小組討論并完成報告單,樣品溶液,向溶液中加入：,現(xiàn)象： 產生白色沉淀,過濾，向濾液中加入：,繼續(xù)向溶液中加入：,樣品中含有,結論,結論,結論,樣品中含有,樣品中含有,現(xiàn)象： 產生白色沉淀,現(xiàn)象： 無色酚酞變紅,過量的Ba(NO3)2溶液,Na2CO3,無色酚酞,AgNO3和稀硝酸,NaOH,NaCl,實驗室有三瓶無色溶液A、B、C，它們分別是鹽酸、BaCl2溶液和Na2CO3溶液中的一種。甲、乙、丙三位同學各用一種試劑，一次性鑒別都取得了成功。

4、（氯化鋇溶液呈中性）,紫色石蕊試液,稀硫酸,碳酸鉀溶液,想一想做一做,不加任何試劑能否對上述三種溶液進行鑒別？,老師在實驗室配制了二瓶無色溶液，倒取了二種白色粉末，它們是氫氧化鈉、氯化鎂、硫酸銅和硝酸鉀，由于時間匆忙沒有貼上標簽，請你在不增加試劑的情況下鑒別這四種物質。,學以致用,生活中處處有科學,蛋白的主要化學成分是蛋白質.禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸.氨基酸能跟堿性物質作用.所以人們在制造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，就形

5、成了漂亮的松花。,松花的形成,為什么松花蛋的蛋黃呈青黑色,皮蛋的主要化學成分是蛋白質，它含有硫元素。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，并且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體-硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶于水，所以它們并不被人體吸收。,松花蛋的營養(yǎng),松花蛋營養(yǎng)豐富，由于很多蛋白質被分解成氨基酸，氨基酸總量高達32毫克，為鮮鴨蛋的11倍，而且氨基酸種類多達20種，所以松花蛋吃起來更鮮，在人體內更容易消化吸收，有一定的補益和祛病效能。據有關中醫(yī)學報道，松花蛋能開胃潤喉，促進食欲，也能“瀉熱、醒酒、去大腸火?！?思考：為什么吃松花蛋建議在醬油中加點醋？,松花蛋的威脅,皮蛋是很多人都愛吃的食品，但是腌制脾大的原料中，有的含有氧化鉛或鹽鉛，因而腌制好的皮蛋含鉛比新鮮鴨蛋和咸鴨蛋高出許多。而鉛是對人體有害的金屬之一。人體長期吸入微量鉛以后，對神經系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和消化系統(tǒng)會造成明顯的危害。兒童對鉛毒更