酒文化知識(shí)講解.ppt

1、中國(guó)酒文化,-南京農(nóng)業(yè)大學(xué),酒的起源,酒的起源，我國(guó)古籍記載各不相同， 一說(shuō)源于軒轅黃帝，一 說(shuō)始于禹時(shí)儀狄。 從現(xiàn)代科學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，酒的起源是經(jīng) 歷了一個(gè)從自然酒過(guò)渡到人工造酒的過(guò)程。 我們知道，凡是含有糖分的物質(zhì)，如水果，蜂蜜、獸乳，很容易受到自門(mén)然界中的發(fā)酵微生物的作用而產(chǎn)生酒。所以，不少人認(rèn)為：最原始的酒，應(yīng)該是由含糖水果自然發(fā)酵而成。這在古人的筆記上屢見(jiàn)不鮮。 而中國(guó)人民自主釀酒的歷史也極為淵源久遠(yuǎn)，最初起始于商、周時(shí)期，距今也已有三千余年的歷史了。 （古時(shí)候人們是怎么評(píng)價(jià)酒的呢？酒經(jīng)故事）,酒的釀造發(fā)展,第一代人工飲料酒,人類社會(huì)發(fā)展的進(jìn)程是先進(jìn)入游牧 社會(huì)，然后再進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會(huì) 的

2、。 人類最早的人工飲料酒的發(fā)明，則是游牧?xí)r代用獸乳釀造的乳酒。因?yàn)楂F乳中含有乳糖，能自然發(fā)酵生成乙醇(酒精)。 這種 乳酒，古稱醴酪（周禮、禮運(yùn)篇）。也就是說(shuō)，第一代人工飲料酒，不添加任何糖化發(fā)酵劑，全靠自然形成。 今日的內(nèi)蒙，西 藏、青海等地的少壯民族，仍保留了這種獸乳制酒的習(xí)慣。這大約是距今7000到1萬(wàn)年以前的事。,第二代人工飲料酒,我國(guó)第二代人工飲料酒是 加了糖化發(fā)酵劑來(lái)釀成的，又稱 人工發(fā)酵酒(針對(duì)非蒸餾酒而言)， 亦簡(jiǎn)稱發(fā)酵酒。所加的糖化發(fā)酵劑，就是曲蘗(q ni)。 曲蘗在上古只是指酒曲。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，釀酒技術(shù)的進(jìn)步，曲蘗分化為曲（發(fā)霉谷物）、蘗（發(fā)芽谷物）。用蘗和曲釀制的酒

3、分別稱為醴和酒?！斑@是我國(guó)的一大特點(diǎn)，它又分為天然曲蘗釀酒和人工曲蘗釀酒兩個(gè)階段。,酒的釀造發(fā)展,第三代人工飲料酒,蒸餾酒今多稱為白酒， 又叫燒酒。這一酒出現(xiàn)在唐朝。 這是我們祖先為了提高酒度， 增加酒精含量，在長(zhǎng)期釀酒實(shí) 踐的基礎(chǔ)上，利用酒精與水 沸點(diǎn)不同，蒸烤取酒的方法。 蒸餾酒的出現(xiàn)，是釀酒史上一個(gè)劃時(shí)代的進(jìn)步，是我國(guó)的第三代酒。,酒的釀造發(fā)展,總結(jié)發(fā)展史,第一代人工飲料酒獸乳 第二代人工飲料酒發(fā)酵酒 第三代人工飲料酒蒸餾酒,提問(wèn)板,1.在酒的起源中酒的起源是經(jīng)歷了一個(gè)從過(guò)渡到的過(guò)程（ ） A.自然造酒，人工造酒 B.自然酒， 人工酒 C.自然酒，人工造酒 D.自然造酒，人工酒 2.最原

4、始的酒，應(yīng)該是由自然發(fā)酵而成 （ ） A.含糖果汁 B.含糖稻米 C.含糖玉米 D.含糖水果 3.中國(guó)人民自主釀酒的歷史淵源久遠(yuǎn)，最初起始于時(shí)期（ ） A.商、周 B.唐、宋 C.明、清 D.夏、商 4.在酒的釀造發(fā)展中人類社會(huì)發(fā)展的進(jìn)程是先進(jìn)入，然后再進(jìn)入的。（ ） A.畜牧社會(huì)，游牧社會(huì) B.畜牧社會(huì)，農(nóng)業(yè)社會(huì) C.游牧社會(huì)，農(nóng)業(yè)社會(huì) D.游牧社會(huì)，畜牧社會(huì) 5.第一代人工飲料酒，不添加任何糖化發(fā)酵劑，全靠自然形成。（ ） A.手工合成 B.自然形成 C.自然合成 D.手工形成,C,D,A,C,B,第一代人工飲料酒 第二代人工飲料酒 第三代人工飲料酒,提問(wèn)板,獸乳,發(fā)酵酒,蒸餾酒,傳統(tǒng)制酒

5、,在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。,使用原料,酒曲,制酒最基本工具,蒸餾器是利用蒸餾法分離物質(zhì)的器具。在中國(guó)古代，它一般用于煉丹術(shù)、制燒酒、蒸花露水等。,蒸餾器,瓦甕（泥瓦大甕） 陶制的小口大腹容器。,制酒最基本工具,瓦甕（泥瓦大甕）,釀酒產(chǎn)物,酒槽,酒糟，別名紅糟、酒醅糟等等，是米、麥、高梁等釀酒后剩余的殘?jiān)Ｔ谀承┑胤剑藗儼丫圃凶鼍圃?。酒糟也叫做甜酒?提問(wèn)板,（視頻）,酒曲,蒸餾器,瓦甕（泥瓦大甕）,酒槽,喝酒場(chǎng)合,（提問(wèn)）,喝酒的場(chǎng)合,宴會(huì)時(shí),宴會(huì)是比較輕松的時(shí)刻，往往是喜慶的日子或者是朋友團(tuán)聚集會(huì)的場(chǎng)合，此時(shí)此刻，人頭顫動(dòng)

6、，觥籌交錯(cuò)，呼五喝六，熱鬧非凡，酒是宴會(huì)必不可少的興奮劑。,喝酒的場(chǎng)合,餞行時(shí),臨別餞行，友人們既共敘美好回憶，又對(duì)未來(lái)充滿憧憬，綿綿的離愁，真誠(chéng)的祝福，都留在餞行的酒席上。把所有的離情別緒全都傾注在濃濃的美酒中吧，朋友啊朋友，讓我們舉杯暢飲，祝愿你一路保重；讓我們一醉方休，今日一別，不知何時(shí)能重逢矣如王維的送元二使安西“渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人。”賈至的送李侍郎赴常州“今日送君須盡醉，明朝相憶路漫漫”。,喝酒的場(chǎng)合,傳統(tǒng)節(jié)日時(shí),我國(guó)古代傳統(tǒng)節(jié)日如春節(jié)、清明節(jié)、中秋節(jié)、重陽(yáng)節(jié)等往往是“每逢佳節(jié)倍思親”之時(shí)。傳統(tǒng)佳節(jié)，詩(shī)人自然飲酒舒懷。,喝酒的場(chǎng)合,祭祀神靈、村社酒時(shí),這是飲酒中場(chǎng)面最為壯觀、氣氛最為活躍的時(shí)刻，往往是上下三村，群賢畢至，少長(zhǎng)咸集，婦孺全到。我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日以祭祀神靈、集社歡慶豐收最為熱鬧。此時(shí)人山人海，熙熙攘攘，鑼鼓喧天，歡歌狂舞，痛飲豪賭，游戲玩耍，熱鬧場(chǎng)面，應(yīng)有盡有。,喝酒的場(chǎng)合,獨(dú)酌、閑飲、詠懷時(shí),邊塞、軍中時(shí),抒發(fā)獨(dú)特情感,適度飲酒的好處,1、降低有害膽固醇 2、預(yù)防糖尿病 3、激發(fā)大腦智能 4、預(yù)防膽結(jié)石 5、控制體重 6、預(yù)防腫瘤 7、強(qiáng)化骨骼,過(guò)度飲酒的危害,1、容易酒精中毒。肝臟分解能力差，容易暈迷，從而進(jìn)