冷庫(kù)知識(shí)培訓(xùn)講座.ppt

1、冷庫(kù)相關(guān)知識(shí),-活動(dòng)庫(kù)（組合庫(kù)）的選擇和使用,冷庫(kù)保鮮貯藏,貯藏保鮮或稱作保鮮貯藏，其主要的內(nèi)容是保鮮，即較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，最大限度地保持一些農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度，就是鮮活的農(nóng)產(chǎn)品，在保鮮貯藏一段時(shí)間后，仍然是則采摘或接近時(shí)的鮮活狀態(tài)和品質(zhì)。,溫度與農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的關(guān)系,農(nóng)產(chǎn)品采后，仍然是一個(gè)活體，在貯藏過(guò)程中它要維持生命，就要斷消耗自身的貯藏營(yíng)養(yǎng)，從而逐漸失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鮮活的品質(zhì)，另外蟲害也會(huì)把產(chǎn)品的貯藏營(yíng)養(yǎng)作為美食，結(jié)果會(huì)造成農(nóng)產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，失去鮮度的食用價(jià)值。如何使農(nóng)產(chǎn)品采后的活體保住營(yíng)養(yǎng)和鮮活的品質(zhì)，溫度是最重要的影響因素，一般地說(shuō)，溫度越低的產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)消耗越少，病蟲害為害也越差，保持新

2、鮮品質(zhì)的時(shí)間也越長(zhǎng)，同時(shí)溫度變化越小，保鮮效果越好，保鮮溫度也不是無(wú)限制的低，因?yàn)闇囟鹊偷疆a(chǎn)品忍受不了時(shí)，也會(huì)發(fā)生冷害或凍害。所以保鮮貯藏要求一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的適宜低溫條件。大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品最適保鮮溫度是0左右。,維持農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的最適溫度,氣溫是隨著一年中的季節(jié)和一天中的時(shí)間不斷變化的，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品常規(guī)栽培采收的季節(jié)，溫度都較高，而且晝夜變幅很大，極不適宜產(chǎn)品的保鮮貯藏農(nóng)產(chǎn)品，來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期，如山洞，土窖，背陰處等，這些方法，不能任意控制溫度，保鮮效果差，保鮮期也比較短，真正要按產(chǎn)品長(zhǎng)期保鮮貯藏要求的溫度，最終解決辦法還是要靠人工制造一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的低溫條件，即通過(guò)機(jī)械設(shè)備和電子儀器，在一定范圍

3、內(nèi)，可以人為地控制溫度，常見的各種冷庫(kù)，就是這樣一種設(shè)施。,什么是冷庫(kù),冷庫(kù)，一般指用各種設(shè)備制冷，、可人為控制和保持穩(wěn)定低溫的設(shè)施。它的基本組成部分是：制冷系統(tǒng)；電控裝置；有一定隔熱性能的庫(kù)房；附屬性建筑物等。 制冷系統(tǒng)主要包括各種制冷設(shè)備，制冷設(shè)備是冷庫(kù)的心臟，它制造出冷量，保證庫(kù)房?jī)?nèi)的冷源供應(yīng)，電控裝置是冷庫(kù)的大腦，它指揮冷庫(kù)設(shè)備保證冷量供應(yīng)。 具有一定隔熱性能的庫(kù)房，是貯藏保鮮農(nóng)產(chǎn)品的場(chǎng)所，它的作用是保持低溫環(huán)境的穩(wěn)定，通常把隔熱性能說(shuō)成保溫，庫(kù)房良好的隔熱保溫結(jié)構(gòu)，可以最大限度地保持制冷設(shè)備制造的冷量在庫(kù)內(nèi)少向外泄露，反過(guò)來(lái)說(shuō)，就是盡量減少庫(kù)外熱量向庫(kù)內(nèi)泄露，這也是冷庫(kù)與一般房屋的主

4、要不同之處。,各種冷庫(kù)的溫度要求與用途,冷庫(kù)按功能和冷庫(kù)溫度可分為保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)，低溫庫(kù)和速凍庫(kù)四大類，冷庫(kù)的種類一般可分為保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)、凍結(jié)庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)和其他非標(biāo)準(zhǔn)冷庫(kù)。 保鮮庫(kù)：溫度一般在0-5度，主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮大于它使食品處于較低的溫度，而溫度又不低天0度，在這種情況下，食品可以盡可能的保持新鮮。 冷藏庫(kù)：溫度一般在-10- -20度主要用于食品的冷藏，不定期的將部分食物放入冷庫(kù)，同時(shí)又要不定期的將另一部分食品取出冷庫(kù)，對(duì)食品的冷藏時(shí)間沒(méi)有具體要求，且?guī)鞙乇３衷?15- -18的范圍、 速凍庫(kù)：庫(kù)溫一般在-30度以下，主要用于食品的速凍，如速凍水餃速凍蔬菜等，要求在

5、限定的時(shí)間能迅速將食品凍結(jié)。 低溫庫(kù)：溫度一般在-22至-25度，主要用于庫(kù)溫在-22- -25度時(shí)的食品儲(chǔ)藏，只用在這個(gè)溫度下，食品才不會(huì)變質(zhì)。 低溫庫(kù)的特點(diǎn)是：不定期的逐步將食品放入冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，對(duì)這段時(shí)間內(nèi)的庫(kù)溫沒(méi)有特殊的要求，冷庫(kù)的溫度達(dá)到-25度，特冷庫(kù)內(nèi)的溫度穩(wěn)定后，對(duì)冷庫(kù)的溫度要求十分嚴(yán)格。,拼裝冷庫(kù)的構(gòu)造和用戶對(duì)冷庫(kù)的要求,長(zhǎng)X寬X高=冷庫(kù)的體積 m3 庫(kù)內(nèi)溫度：保鮮：5-5度；冷凍：0-18度；低溫：-18-30度。庫(kù)板的厚度 庫(kù)門的規(guī)格尺寸：寬X高 門鎖的要求 門的開啟方向： 冷庫(kù)的貯藏量、每天的進(jìn)貨出貨量 制冷機(jī)是風(fēng)冷還是水冷，制冷機(jī)是風(fēng)冷式的用戶只需選擇安放位置即

6、可，制冷機(jī)是水冷式的用戶還需配置：水池的規(guī)格尺寸：長(zhǎng)X寬X高=循環(huán)水管道及進(jìn)、出口管路設(shè)置，水泵、冷卻塔的安放位置。 蒸發(fā)器的配置：吊頂冷風(fēng)機(jī)，落地冷風(fēng)機(jī)或排管式。,拼裝冷庫(kù)的構(gòu)造和用戶對(duì)冷庫(kù)的要求,用戶必須完成的輔助設(shè)施： 1、安裝冷庫(kù)的地基10CM石子填層，再澆注5-10cm混凝土，地面必須保證水平。低溫庫(kù)的地面要預(yù)留伸縮縫或通風(fēng)管道，以防止冷庫(kù)的地基受低溫的影響，地面被凍結(jié)后體積膨脹，而引起地面破裂及整個(gè)冷庫(kù)結(jié)構(gòu)變形。 2、根據(jù)進(jìn)出車輛的載重量（除人進(jìn)出外），冷庫(kù)內(nèi)地坪既要防水保溫還應(yīng)加固處理，用1014羅紋鋼鋪，設(shè)鋼網(wǎng)，澆注厚10-25cm混凝土。 3、選擇水冷制冷的用戶， 在冷庫(kù)附近按廠方要求鉆深水井或建一個(gè)水池并鋪設(shè)循環(huán)水管接到冷卻塔及機(jī)組位置。 4、配置滿足冷庫(kù)要求的動(dòng)力電源（三相四線），將電源引至