食品安全培訓.ppt

1、食品安全知識培訓,內容目錄,一、標簽排查內容 二、生產許可證查驗 三、供方三證管理 四、廠家外檢報告索要,一、標簽排查內容,1、食品類標簽排查（28大類，507種） 依照GB7718和食品標識管理規(guī)定進行標識 （1） 國家標準、行業(yè)標準對食品名稱有規(guī)定的，應當采用國家標準、行業(yè)標準規(guī)定的名稱； 國家標準、行業(yè)標準對食品名稱沒有規(guī)定的，應當使用不會引起消費者誤解和混淆的常用名稱或者俗名；,標注“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、 “地區(qū)俚語名稱”或者“商標名稱”等易使人誤解食品屬性的名稱時，應當在所示名稱的鄰近部位使用同一字號標注本條、項規(guī)定的一個名稱或者分類（類屬）名稱；

2、由兩種或者兩種以上食品通過物理混合而成且外觀均勻一致難以相互分離的食品，其名稱應當反映該食品的混合屬性和分類（類屬）名稱； 以動、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特征的食品，應當在名稱前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字樣，并標注該食品真實屬性的分類（類屬）名稱。,（2）食品標識應當標注食品的產地。食品產地應當按照行政區(qū)劃標注到地市級地域 （3）食品標識應當標注生產者的名稱和地址。生產者名稱和地址應當是依法登記注冊、能夠承擔產品質量責任的生產者的名稱、地址。分裝食品應當標注分裝者的名稱及地址，并注明分裝字樣。 （4）食品標識應當清晰地標注食品的生產日

3、期和保質期。食品的保質期與貯藏條件有關的，應當標注食品的特定貯藏條件。乙醇含量10%以上（含10%）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標注保質期。 日期標注方法應當符合國家標準規(guī)定或者采用“年、月、日”表示.,（5）定量包裝食品標識應當標注凈含量。對含有固、液兩相物質的食品，除標示凈含量外，還應當標示瀝干物（固形物）的含量。 （6）食品標識應當標注食品的配料清單。 配料清單中各種配料應當按照生產加工食品時加入量的遞減順序進行標注，具體標注方法按照國家標準的規(guī)定執(zhí)行。 在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應當在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱；使用其他食品添加劑的，可以標注具體

4、名稱、種類或者代碼。食品添加劑的使用范圍和使用量應當按照國家標準的規(guī)定執(zhí)行。,（7）食品標識應當標注企業(yè)所執(zhí)行的國家標準、行業(yè)標準、地方標準號或者經備案的企業(yè)標準號。 （8）食品執(zhí)行的標準明確要求標注食品的質量等級、加工工藝的，應當相應地予以標明。 （9）實施生產許可證管理的食品，食品標識應當標注食品生產許可證編號及QS標志。 （10）核對來貨產品標簽上生產地址、企業(yè)名稱、生產許可證編號與廠家三證資料的一致性。,2、食品添加劑標簽排查 食品添加劑依照食品添加劑管理規(guī)定的第十八、十九和二十條要求標注 b 、必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主

5、要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。 C、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應當在標識上給予警示性標示。,復合食品添加劑，除應當按“b”規(guī)定標識外，還應當同時標示出各單一品種的名稱，并按含量由大到小排列；各單一品種必須使用與食品添加劑使用衛(wèi)生標準相一致的名稱。,香精香料標簽排查 依照食用香精香料認證細則的要求和產品標準要求進行標注。 產品包裝標識應有：產品名稱、商標、凈含量、生產廠名、廠址、標準代號、生產日期、保質期、批號、生產許可證標志和編號以及產品標準另有要求的內容；如產品屬易燃易爆品，應有危險品標識；屬食品用香

6、料產品應有“食品添加劑”字樣。,二、生產許可證查驗,1、 食品生產許可證： 格式：QS 4100 （地區(qū)代號） 0307 （食品類別號） * （順序號） 根據(jù)28大類食品類別號，核對來貨產品食品類別號是否與所送產品相符，是否超范圍生產。,2、添加劑生產許可證; 格式：XK- XK表示生產許可證標記，表示行業(yè)編號，表示產品編號，表示企業(yè)生產許可證編號 根據(jù)添加劑生產許可證審核細則中169種添加劑的品種類別，核對其產品編號是否與來貨產品相符，是否超范圍生產；,3、香精香料生產許可證號：生產許可證編號由英文字母QS和12位阿拉伯數(shù)字組成：QS*-*-*。QS表示生產許可，12位阿拉伯數(shù)字的前2位為受

7、理省局編號，中間5位為產品編號，后5位為企業(yè)序號。 根據(jù)香精香料生產許可證審查細則核對生產許可證產品編號是否與來貨產品相符，是否超范圍生產。,三、三證管理,有效資質索要 1、營業(yè)執(zhí)照（副本，必須進行年審）、衛(wèi)生許可證（食品、食品添加劑、香精香料必須具備，其他原料根據(jù)國家相關規(guī)定索要）、生產許可證（除農產品和初級加工產品外所有食品、國家質檢總局下發(fā)的食品添加劑認證細則規(guī)定的169種添加劑、食用香精香料、精裝紙、粉醬菜包膜）,所有資質證明文件，必需在有效期內。 提供的產品名稱必須與生產許可證證書的產品名稱相一致。如：面粉生產許可證中產品名稱：小麥粉（通用），如果其產品標識中發(fā)現(xiàn)產品名稱為“方便面專

8、用粉”即屬于產品超過生產許可證范圍。 所有證件的生產地址、企業(yè)名稱相一致。 國家對相關產品有特殊資質要求的還應提供相應的資質證明文件。 添加劑廠家的衛(wèi)生許可證必須是省級衛(wèi)生機構申辦， 所有產品衛(wèi)生許可證許可范圍必須包括所送產品的名稱。,四、廠家外檢報告索要,食品類產品 安全性指標 凡納入生產許可證的產品提供報告檢驗項目必須涵蓋細則要求中規(guī)定出廠全部*號項目。 沒有納入生產許可證的產品檢驗項目必須涵蓋我公司物料規(guī)格表規(guī)定的衛(wèi)生指標項目（如砷、總鉛、致病菌等）。 如供方有企業(yè)標準的須涵蓋企業(yè)標準中規(guī)定的項目。 以上安全指標不含我公司可以進行驗證的檢驗項目（如酸價、過氧化值等）。 如供方具備檢測能力的項目可以提供供方的自檢報告。但其檢測能力需品保中心確認 索要周期：每個產品每半年索要一次。,食品添加劑 安全性指標:同食品類的要求 索要周期：每個產品每半年索要一次或者根據(jù)相應的產品標準進行索要。 食用香精香料： 安全性指標同食品類的要求 索要周期：每個產品每半年索要一次。 包材類產品（不含紙箱）： 安全指標：同食品類 索要周期：每個