公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識練習(xí)題

單選題1、丁基茴香醚屬于（ ）A著色劑 B防腐劑 C抗氧化劑 D發(fā)色劑2、為改善缺鐵性貧血，對食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為（ ）A果凍 B冰激凌 C早餐餅 D醬油3、蔬菜初加工時，應(yīng)（ ）A盡量切小塊 B先切好，不管什么時候烹調(diào) C切后再洗 D盡量在臨烹調(diào)前切4、（ ）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。A中草藥制劑 B營養(yǎng)素補(bǔ)充劑 C保健食品 D營養(yǎng)強(qiáng)化食品5、谷粒中含B族維生素較多的部位是（ ）A谷皮 B糊粉層 C胚乳 D胚芽6、目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法是（ ）A冷凍保藏 B煙熏保藏 C輻照保藏 D高壓保藏7、下列表述中，正確的選項是（ ）A谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D谷類主要提供能量和礦物質(zhì)8、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（ ）A、0.4-7% B、10-15% C、15-20% D、21-25%9、味精在PH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在PH（ ）時鮮味最強(qiáng)。A、6.0 B、7.0 C、7.5 D、8.010、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（ ）為最佳溫度。A、2-3 B、4-5 C、5.5-6 D、6-711、制作菜肴，投放味精最佳的時機(jī)是（ ）A加熱前 B加熱后 C成熟后 D成熟時或出鍋前12、消化吸收率最高的大豆食品是（ ）A豆腐 B炒豆 C煮豆 D豆芽13、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）A亮氨酸 B異亮氨酸 C賴氨酸 D色氨酸14、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（ ）A膳食纖維 B大豆多肽 C植物甾醇 D中草藥中的成分15、冷凍干燥將物料預(yù)冷至（ ）。A、-100 B、-20-10 C、-30-20 D、-40-3016、在計劃膳食中，用（ ）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。 A DRIs B EAR C AI D RNI E UL17、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽攝入量不超過（ ） A 3g B 5g C 6g D 8g18、 歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（ ）A 地中海膳食 B 以動物性食物為主 C 以植物性食物為主 D 以動植物性食物為主19、 按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（ ）A 肉、魚、禽類 B 豆類及豆制品 C 蛋、奶類 D 糧谷類20、能量RNI和EAR的關(guān)系是（ ）A.RNI=EAR+2SD B. RNI=EAR-2SD C. RNI=1.2EAR D. RNI=EARE.以上都不對21、制訂膳食計劃常用以食物為基礎(chǔ)的（ ）作依據(jù)。A.食物的平均消費水平 B.人們的飲食習(xí)慣 C.膳食指南 D.營養(yǎng)素密度法 E.適宜的攝入量22、（ ）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu) B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) D.地中海膳食結(jié)構(gòu)E.愛斯基摩人膳食結(jié)構(gòu)23、安全攝入范圍是指（ ）A.RNI與UL之間 B.RNI與AI之間 C.EAR與RNI之間 D.EAR與UL之間E.EAR與AI之間24、UL的主要用途是（ ）A.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo) B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)C.評估人群中攝入不足的比例 D.檢查個體攝入量過高的可能E.綜合評價營養(yǎng)素攝入水平25、下列哪項不是中國居民膳食指南的主要內(nèi)容（ ）A.食物多樣，谷類為主 B.如飲酒應(yīng)限量 C.吃新鮮衛(wèi)生的食物 D.甜食要少吃26、RNI可滿足群體中（ ）個體需要。A.90% B.97-98% C.99% D.100%27、下列編制食譜的原則中，哪項是不正確的（ ） A盡量采用多種多樣的食物 B盡量采用全國各地生產(chǎn)的食物 C考慮進(jìn)餐者的社會經(jīng)濟(jì)狀況 D考慮宗教信仰因素 E考慮飲食文化傳統(tǒng)因素28、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有（ ）A鈣和鐵 B長鏈多不和脂肪酸和鐵 C必需脂肪酸和鈣 D鈣和維生素D E維生素D和鐵29、對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是（ ）A、n-6系列的-亞麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的-亞麻酸和EPA，n-3系列的花生四烯酸和DHA C、n-6系列的DHA和花生四烯酸，n-3系列的-亞麻酸和EPA D、n-6系列的-亞麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHA E、n-6系列的花生四烯酸、EPA和DHA，n-3系列的-亞麻酸30、按中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（ ）ug/d。A、600 B、700 C、900 D、100031、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（ ）為主。A蔬菜 B水果 C肉類 D谷類32、我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕基礎(chǔ)上增加（ ）A200kcl B300kcal C400kcal D500kcal33、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（ ）A能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸 B脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣 D必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B1234、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（ ）A鐵 B鋅 C鈣 D碘35、臨床上用（ ）輔助治療早孕反應(yīng)。A維生素B6 B維生素B1 C維生素A D維生素C36、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（ ）A綠色蔬菜 B肉類 C豆類 D葉酸強(qiáng)化食物37、嬰兒蛋白質(zhì)RNI因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（ ）A人乳喂養(yǎng)RNI牛乳喂養(yǎng)RNI B人乳喂養(yǎng)RNI牛乳喂養(yǎng)RNIC二者一致 D二者相近38、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（ ）是糧谷類蛋白的極好補(bǔ)充。A蛋氨酸 B精氨酸 C賴氨酸 D甘氨酸39、3-6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（ ）kcal。A、1000-1400 B、1200-1800 C、1300-1700 D1400-180040、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（ ）A、15-25% B、20-30% C25-35% D30-35%41、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20-30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（ ）A、10%、10%、10% B、10%、10%、10%C、10%、10%、10% D、10%、10%、10%42、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（ ）mg。A、40 30 B、50 40 C、60 50 D、70 6043、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（ ）A缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病D孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩等44、對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的治療原則是（ ）A給高蛋白、高熱量飲食 B給高蛋白、高熱量、高維生素飲食C給營養(yǎng)平衡膳食 D合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病45、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（ ）A、維生素D及鈣、磷攝入不足 B、陽光照射不足C、維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D、肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝46、碘缺乏可引起（ ）A地方性甲狀腺腫 B地方性克汀病 C兩者都是 D兩者都不是47、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（ ）A控制油脂攝入量 B控制蛋白質(zhì)攝入量 C控制碳水化合物攝入量 D控制無機(jī)鹽攝入量48、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（ ）A1型糖尿病 B2型糖尿病 C特異型糖尿病 D妊娠糖尿病49、木糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于（ ）A腎病 B肝炎 C糖尿病 D胃潰瘍50、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（ ）A控制飲食 B手術(shù)療法 C控制飲食+運動療法 D藥物治療51、某人疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)瘀斑。此患者可能是缺乏（ ）A維生素C B維生素B12 C鐵 D鋅 E葉酸52、某60歲女性，近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛，走路感覺腿無力，特別是上樓梯時吃力，骨盆有明顯壓痛，考慮是（ ）缺乏。A維生素C B鋅 C碘 D維生素A E維生素D53、食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分不包括（ ）A類黃酮 B多酚類 C皂甙類 D有機(jī)硫化物 E植物凝血素54、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險。A多酚化合物 B番茄紅素 C-胡蘿卜素 D萜類化合物55、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ ）A 肉制品 B 魚制品 C自制發(fā)酵食品 D罐頭食品 56、以下（ ）是屬于食物中毒A吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D吃含鎘食品引起的慢性肝癌57、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（ ）A亞硝酸鹽 B 美蘭C 二巰基丙磺酸鈉、二巰基丙醇 D高錳酸鉀多選題1、大豆經(jīng)過加熱煮熟后（ ）A營養(yǎng)價值降低 B營養(yǎng)價值不變 C營養(yǎng)價值增高D營養(yǎng)素被破壞 E抗胰蛋白酶因子被破壞2、可做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（ ）A維生素B1 B賴氨酸 C茶多酚 D鐵3、可作為保健食品常用功效成分的是（ ）A功能性脂類成分 B具有保健功能的微量營養(yǎng)素 C食品防腐劑 D益生菌4、屬于食品的生物加工技術(shù)的有（ ）A發(fā)酵工程 B酶工程 C膨化技術(shù) D微波技術(shù)5、大豆中的非營養(yǎng)因子包括（ ）A蛋白酶抑制劑 B植酸 C植物紅細(xì)胞凝血素 D皂甙類 E異黃酮類6、禽肉的營養(yǎng)特點（ ）A脂肪含量少 B脂肪熔點低 C含氮浸出物少 D蛋白質(zhì)氨基酸組成接近人體需要 E易消化吸收7、對于雞蛋中鐵的敘述正確的是（ ）A含量較高 B蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合 C人體吸收率較高 D主要存在于蛋清中 8、動物性食物包括肉類、蛋類、乳類等，主要為人體提供（ ）A蛋白質(zhì) B脂類 C礦物質(zhì) D脂溶性維生素 E碳水化合物9、常用的物理保藏方法有（ ）A冷卻保藏 B凍結(jié)保藏 C輻照保藏 D高壓保藏 E液熏法10、對食品強(qiáng)化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（ ）A有明確的針對性 B符合營養(yǎng)學(xué)原則 C符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) D不面向多數(shù)人群11、冷凍干燥過程包括下列哪些階段（ ）A物料中水分的預(yù)凍結(jié) B物料對流干燥 C物料蒸發(fā)濃縮 D物料升華干燥 E物料加熱升溫12、微波加熱的特點為（ ）A加熱快 B低溫滅菌保持營養(yǎng) C加熱均勻性好 D加熱易于瞬時控制 E節(jié)能高效13、膨化食品具有以下特點（ ）A營養(yǎng)成分損失多 B不利于消化吸收 C食品品質(zhì)改善易于儲存 D工藝簡單14、蔬菜水果與營養(yǎng)的關(guān)系包括（ ）A提供人體必需的營養(yǎng)素 B膳食纖維的重要來源 C維持機(jī)體酸堿平衡 D促進(jìn)胃腸消化功能15、蔬菜水果含有豐富的（ ）A維生素 B礦物質(zhì) C膳食纖維 D蛋白質(zhì) E脂肪16、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用（ ）A高血壓 B糖尿病 C心臟病 D潰瘍病人17、在制定膳食計劃時，應(yīng)設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為（ ）A應(yīng)在安全范圍之間 B要大于EARC根據(jù)體重的情況適時地調(diào)整能量目標(biāo) D達(dá)到RNI和AI E不超過UL18、下列敘述正確的是（ ）A EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平B EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平C 日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例D個體的攝入量高于EAR時，可以認(rèn)為攝入量是充足的E可以從AI來推測EAR19、地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點是（ ）A富含植物性食物 B食物加工程度低，新鮮度高C每天食用少量、適量奶酪和酸奶 D每周食用少量、適量魚、禽、蛋20、三餐分配要合理，指的是（ ）A早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25-30%B午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30-40% C晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30-40% D零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右E可根據(jù)職業(yè)、勞動強(qiáng)度和生活習(xí)慣進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。21、以下說法正確的是（ ）A膳食寶塔建議量均為食物可食部分生重B每日嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的量吃C一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量E膳食寶塔建議量均為食物可食部分熟重22、中國居民膳食指南的核心思想是（ ）A.平衡膳食 B.降低相關(guān)疾病的風(fēng)險C.合理營養(yǎng) D.制定營養(yǎng)素參考攝入量E.促進(jìn)健康23、評價一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把（ ）等資料結(jié)合起來進(jìn)行分析。A.運動能力 B.體格測量 C.生化檢查 D.臨床觀察 E.膳食評價24、中國居民膳食指南建議每日食用奶類，因為奶類（ ）A.營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜 B.含鈣較高且利用率也很高C.富含鐵可以預(yù)防缺鐵性貧血 D.必需氨基酸比例符合人體需要E.其中的乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動和促進(jìn)消化液分泌的作用。25、平衡膳食寶塔的每人每日各類食物適宜攝入量適用于一般健康人，應(yīng)用時要根據(jù)（ ）進(jìn)行調(diào)整。A.年齡 B.性別 C.身高和體重 D.季節(jié) E.勞動強(qiáng)度26、孕婦母體（ ）供給不足，會影響胎兒腦發(fā)育。A、亞油酸 B亞麻酸 C碘 D葉酸 E鈣27、孕期維生素D缺乏，可引起新生兒（ ）A低鈣血癥 B神經(jīng)管畸形 C腳氣病 D手足抽搐 E無腦兒28、下列關(guān)于妊娠期孕婦飲食說法正確的有（ ）A前六個月營養(yǎng)較好對嬰兒發(fā)育更有利B懷孕最后三個月營養(yǎng)過量的孕婦，新生兒出生體重可能較重C母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易發(fā)生肥胖D用配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒相對于牛乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易發(fā)生肥胖E懷孕期間的飲食對嬰兒健康沒有影響29、孕婦對鐵的需要主要用于（ ）A紅細(xì)胞增加 B胎盤的儲留 C胎兒體內(nèi)的儲留 D增強(qiáng)胎兒免疫力 E增強(qiáng)孕婦免疫力30、維生素E在膳食中廣泛存在，下列哪種情況嬰兒易缺乏維生素E（ ）A早產(chǎn) B先天性心臟病 C巨大兒 D出生低體重 E貧血患兒31、初乳中哪些營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富（ ）A蛋白質(zhì) B脂肪 C長鏈多不飽和脂肪酸 D乳糖 E乳鐵蛋白32、人乳中乳糖的作用有（ ）A提供碳水化合物 B提供能量 C調(diào)節(jié)腸道菌群 D促進(jìn)維生素的吸收 E促進(jìn)鈣的吸收33、給幼兒添加輔食，下列方法正確的是（ ）A最先添加魚泥，然后添加蛋黃 B最先添加米糊，然后是麥粉糊C 7-9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋 D一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物E各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油34、下列哪些措施可以安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏（ ）A每天進(jìn)食新鮮水果 B每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油 D每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜E每周進(jìn)食1次動物肝臟35、大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇，主要是因為（ ）A大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白 B大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松C大豆及其制品有利于防治心血管疾病 D大豆及其制品廉價E大豆及其制品容易獲取36、下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松的發(fā)生（ ）A注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補(bǔ)充劑B參加戶外活動，補(bǔ)充維生素D C適度體力活動 D適量食用大豆制品 E摒棄不良生活習(xí)慣37、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有（ ）A合理的膳食營養(yǎng) B經(jīng)常性運動 C良好的生活方式D預(yù)防性使用藥物 E避免服用促進(jìn)骨質(zhì)丟失的藥品38、可以開始給嬰兒添加輔食的情形有（ ）A嬰兒月齡達(dá)4個月 B嬰兒可以坐起來了 C嬰兒體重增長已達(dá)到出生時的2倍 D嬰兒在吃完250ml奶后不到4h又餓了39、孕期營養(yǎng)不良對母親的影響最常見的是（ ）A鉀缺乏引起的低鉀血癥 B鐵缺乏引起的缺鐵性貧血C維生素D缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥 D蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫E某些維生素缺乏癥40、關(guān)于乳母期的營養(yǎng)需要，正確的敘述為（ ）A乳母每日膳食能量攝入量應(yīng)在非孕婦女基礎(chǔ)上增加500kcalB乳母蛋白質(zhì)的推薦攝入量較一般成年婦女每日應(yīng)增加20gC乳母蛋白質(zhì)的推薦攝入量較一般成年婦女每日應(yīng)增加40gD乳母膳食鈣的攝入量為每日800mgE乳母膳食鈣的攝入量為每日1200mg41、孕早期葉酸缺乏可引起（ ）A胎兒先天性心臟病 B胎兒神經(jīng)管畸形 C胎兒低體重 D胎兒肢體異常42、研究證實低出生體重新生兒與成年后的（ ）發(fā)生率有關(guān)。A骨質(zhì)疏松癥 B腎病 C高血壓 D糖耐量異常43、孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結(jié)局的影響包括（ ）A新生兒出生低體重 B產(chǎn)婦胎盤早剝 C新生兒神經(jīng)管畸形 D孕婦巨幼紅細(xì)胞性貧血44、老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降外，還可能與（ ）有關(guān)。A蛋白質(zhì)合成減少 B缺乏維生素B12、B6 C缺乏葉酸 D缺鈣45、學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食（ ）A油炸食物 B刺激食物 C高糖食物 D水果凍 E膨化食物46、營養(yǎng)教育的主要對象包括（ ）A政府部門 B診所、食品店、餐館 C部隊、企業(yè)、醫(yī)院 D