DB330182T 025.3-2008 無公害食品 農(nóng)家干菜 第三部分：產(chǎn)品質(zhì)量.docVIP

Q/ZQM 0072006建德市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 發(fā)布2009-01-24實施2008-12-24發(fā)布發(fā)布無公害食品 農(nóng)家干菜第三部分：產(chǎn)品質(zhì)量DB330182/T 025.32008DB330182建德市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范ICS備案號DB3301B.342-20081DB330182/T 025.32008前 言根據(jù)浙江省標(biāo)準(zhǔn)化管理條例的規(guī)定，特制定無公害食品農(nóng)家干菜系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，作為判定無公害食品 農(nóng)家干菜質(zhì)量的依據(jù)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范分三部分,本部分為第三部分 無公害食品 農(nóng)家干菜 第三部分: 產(chǎn)品質(zhì)量，該系列標(biāo)準(zhǔn)還有:無公害食品農(nóng)家干菜第部分：原料菜的種植.無公害食品農(nóng)家干菜第2部分：農(nóng)家干菜的加工.本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的編寫格式按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范由浙江秋梅食品有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范起草單位：浙江秋梅食品有限公司、建德市新安質(zhì)量技術(shù)服務(wù)中心。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范主要起草人：潘秋梅、林美華、彭友生、徐淵金。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范為首次發(fā)布。I無公害食品 農(nóng)家干菜第三部分：產(chǎn)品質(zhì)量1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了農(nóng)家干菜的分級、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于由葉用芥菜經(jīng)腌制、烘干、蒸煮、烘干、包裝等工藝加工而成的農(nóng)家干菜。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 2714醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中農(nóng)藥的最大殘留限量GB/T 4789.3食品衛(wèi)生微生物檢驗大腸菌群測定GB/T 4789.4食品衛(wèi)生微生物檢驗沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5食品衛(wèi)生微生物檢驗志賀氏菌檢驗GB/T 4789.10食品衛(wèi)生微生物檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 5009.3食品中水分的測定方法GB/T 5009.11食品中總砷的測定方法GB/T 5009.12食品中鉛的測定方法GB/T 5009.15食品中鎘的測定方法GB/T 5009.17食品中總汞及有機汞的測定方法GB/T 5009.18食品中氟的測定方法GB/T 5009.28食品中糖精鈉的測定方法GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定方法GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定方法GB/T 5009.35食品中合成著色劑的測定方法GB/T 5009.93食品中硒的測定方法GB/T 5009.94植物性食品中稀土的測定方法GB/T 5009.123食品中鉻的測定方法GB/T 5009.140飲料中乙?；前匪徕洠ò操惷郏┑臏y定GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 12457食品中氯化鈉的測定方法GB 12488 食品添加劑 環(huán)己基氨基磺酸鈉國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 分級按產(chǎn)品質(zhì)量等級分為：特級、一級和二級。4 要求4.1 感官要求感官要求見表 1表 1 感觀要求項目要 求特級一級二級形態(tài)菜粒2mm至6mm，無結(jié)塊菜粒2mm至10mm，略帶結(jié)塊或粉末狀微帶結(jié)塊。菜粒不勻色澤深褐色、光澤鮮艷偏帶黃色淺褐色淺褐色略帶灰白色口感口感好不牙磣，咸淡適中口感良好不牙磣，咸淡適中口感較好、略帶牙磣氣味呈現(xiàn)濃郁的干菜香味具有固有的干菜香味香味較淡其它無霉斑、無蟲蛀現(xiàn)象4.2 理化指標(biāo)理化指標(biāo)見表2。表 2 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)水份,% 40食鹽（以氯化鈉計），% 20防腐劑（山梨酸、苯甲酸 ） 不得檢出甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜） 不得檢出著色劑（檸檬黃、日落黃）不得檢出4.3 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)見表3表 3 微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)大腸群菌，MPN/100g 90致病菌（沙門氏、志賀氏、金黃色葡萄球菌）不得檢出4.4 污染物限量指標(biāo)食品中污染物限量指標(biāo)應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，指標(biāo)值見表4。表 4 污染物限量指標(biāo)項 目要 求鉛， mg/kg 1.0鎘， mg/kg 0.2總汞， mg/kg 0.01無機砷，mg/kg 0.05鉻， mg/kg 0.5硒， mg/kg 0.1續(xù)表 3項 目要 求氟， mg/kg 1.0亞硝酸鹽（以NaNo2計），mg/kg 20稀土（以稀土氧化物計），mg/kg 0.74.5 食品中農(nóng)藥殘留量指標(biāo)應(yīng)符合GB 2763規(guī)定。4.6 凈含量按定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法執(zhí)行。5 檢驗方法5.1 感官評定采用目測、鼻嗅、口嘗等方法。5.2 理化檢驗5.2.1 水份按GB/T 5009.3規(guī)定執(zhí)行。5.2.2 食鹽按GB/T 12457規(guī)定執(zhí)行。5.2.3 防腐劑按GB/T 5009.29規(guī)定執(zhí)行。5.2.4 甜味劑按GB/T 5009.28、GB 12488、GB/T 5009.140規(guī)定執(zhí)行。5.2.5 著色劑按GB/T 5009.35規(guī)定執(zhí)行5.3 微生物的檢驗5.3.1 大腸菌群按GB4789.3規(guī)定執(zhí)行5.3.2 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5和GB 4789.10規(guī)定執(zhí)行。5.4 食品中污染物限量指標(biāo)的檢驗5.4.1 鉛按GB/T 5009.12規(guī)定執(zhí)行。5.4.2 鎘按GB/T 5009.15規(guī)定執(zhí)行。5.4.3 總汞按GB/T 5009.7規(guī)定執(zhí)行。5.4.4 無機砷按GB/T 5009.11規(guī)定執(zhí)行。5.4.5 鉻按GB/T 5009.123中規(guī)定執(zhí)行。5.4.6 硒按GB/T 5009.93規(guī)定執(zhí)行。5.4.7 氟按GB/T 5009.18規(guī)定執(zhí)行。5.4.8 亞硝酸鹽按GB/T 5009.33規(guī)定執(zhí)行。5.4.9 稀土按GB/T 5009.94規(guī)定執(zhí)行。5.5 農(nóng)藥殘留按GB 2763中規(guī)定執(zhí)行。5.6 凈含量用感量1.0g的天平稱量。6 檢驗規(guī)則6.1 組批同日生產(chǎn)、同一批次原料、同一工藝、同一規(guī)格為一組批。6.2 出廠檢驗6.2.1 出廠前須經(jīng)工廠檢驗部門逐批檢驗。6.2.2 每批檢驗感官、水分、鹽分、亞硝酸鹽、凈含量、大腸菌群，其余項目作不定期檢驗。6.3 型式檢驗6.3.1 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一的，亦須進行：a) 更改主要原料配方或調(diào)整關(guān)鍵工藝時；b) 停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；c) 衛(wèi)生或質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時。6.4 抽樣方法和數(shù)量6.4.1 從成品庫房同批產(chǎn)品的不同部位隨機抽取樣品。6.4.2 每批產(chǎn)品的抽取數(shù)量按表3的規(guī)定。表 3批量（袋）抽樣數(shù)量（袋）1502515003501350005大于3500086.5 判定原則6.5.1 微生物指標(biāo)、限量指標(biāo)如有一項不合格，則該批產(chǎn)品不合格，不允許復(fù)驗。6.5.2 凈含量、感官及理化指標(biāo)如有一項或兩項不符合要求時，可以在同批產(chǎn)品中抽取兩倍的樣品復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)；如仍有一項指標(biāo)以上（包括一項）不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。7 標(biāo)志、標(biāo)簽7.1 標(biāo)志外包裝應(yīng)有下列明顯標(biāo)志：符合GB/T 191規(guī)定“向上”、“怕雨”等標(biāo)志，食品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、廠址、廠名、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號。7.2 標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。8 包裝、運輸、貯存8.1 包裝8.1.1 包裝材料應(yīng)符合無公害食品衛(wèi)生要求8.1.2 包裝袋應(yīng)封袋嚴(yán)密，無滲漏。8.2 運輸8.2.1 運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，產(chǎn)品不得與有毒、有腐蝕性、易