DB330182T 025.3-2008 無公害食品 農家干菜 第三部分：產品質量.doc

Q/ZQM 0072006建德市質量技術監(jiān)督局 發(fā)布 發(fā)布2009-01-24實施2008-12-24發(fā)布發(fā)布無公害食品 農家干菜第三部分：產品質量DB330182/T 025.32008DB330182建德市農業(yè)標準規(guī)范ICS備案號DB3301B.342-20081DB330182/T 025.32008前 言根據浙江省標準化管理條例的規(guī)定，特制定無公害食品農家干菜系列標準規(guī)范，作為判定無公害食品 農家干菜質量的依據。本標準規(guī)范分三部分,本部分為第三部分 無公害食品 農家干菜 第三部分: 產品質量，該系列標準還有:無公害食品農家干菜第部分：原料菜的種植.無公害食品農家干菜第2部分：農家干菜的加工.本標準規(guī)范的編寫格式按照GB/T1.1標準化工作導則第一部分：標準的結構和編寫規(guī)則的規(guī)定。本標準規(guī)范由浙江秋梅食品有限公司提出。本標準規(guī)范起草單位：浙江秋梅食品有限公司、建德市新安質量技術服務中心。本標準規(guī)范主要起草人：潘秋梅、林美華、彭友生、徐淵金。本標準規(guī)范為首次發(fā)布。I無公害食品 農家干菜第三部分：產品質量1 范圍本標準規(guī)定了農家干菜的分級、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存。本標準適用于由葉用芥菜經腌制、烘干、蒸煮、烘干、包裝等工藝加工而成的農家干菜。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2714醬腌菜衛(wèi)生標準GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中農藥的最大殘留限量GB/T 4789.3食品衛(wèi)生微生物檢驗大腸菌群測定GB/T 4789.4食品衛(wèi)生微生物檢驗沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5食品衛(wèi)生微生物檢驗志賀氏菌檢驗GB/T 4789.10食品衛(wèi)生微生物檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 5009.3食品中水分的測定方法GB/T 5009.11食品中總砷的測定方法GB/T 5009.12食品中鉛的測定方法GB/T 5009.15食品中鎘的測定方法GB/T 5009.17食品中總汞及有機汞的測定方法GB/T 5009.18食品中氟的測定方法GB/T 5009.28食品中糖精鈉的測定方法GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定方法GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定方法GB/T 5009.35食品中合成著色劑的測定方法GB/T 5009.93食品中硒的測定方法GB/T 5009.94植物性食品中稀土的測定方法GB/T 5009.123食品中鉻的測定方法GB/T 5009.140飲料中乙?；前匪徕洠ò操惷郏┑臏y定GB 7718預包裝食品標簽通則GB/T 12457食品中氯化鈉的測定方法GB 12488 食品添加劑 環(huán)己基氨基磺酸鈉國家質量技術監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 分級按產品質量等級分為：特級、一級和二級。4 要求4.1 感官要求感官要求見表 1表 1 感觀要求項目要 求特級一級二級形態(tài)菜粒2mm至6mm，無結塊菜粒2mm至10mm，略帶結塊或粉末狀微帶結塊。菜粒不勻色澤深褐色、光澤鮮艷偏帶黃色淺褐色淺褐色略帶灰白色口感口感好不牙磣，咸淡適中口感良好不牙磣，咸淡適中口感較好、略帶牙磣氣味呈現(xiàn)濃郁的干菜香味具有固有的干菜香味香味較淡其它無霉斑、無蟲蛀現(xiàn)象4.2 理化指標理化指標見表2。表 2 理化指標項 目指 標水份,% 40食鹽（以氯化鈉計），% 20防腐劑（山梨酸、苯甲酸 ） 不得檢出甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜） 不得檢出著色劑（檸檬黃、日落黃）不得檢出4.3 微生物指標微生物指標見表3表 3 微生物指標項 目指 標大腸群菌，MPN/100g 90致病菌（沙門氏、志賀氏、金黃色葡萄球菌）不得檢出4.4 污染物限量指標食品中污染物限量指標應符合GB 2762的規(guī)定，指標值見表4。表 4 污染物限量指標項 目要 求鉛， mg/kg 1.0鎘， mg/kg 0.2總汞， mg/kg 0.01無機砷，mg/kg 0.05鉻， mg/kg 0.5硒， mg/kg 0.1續(xù)表 3項 目要 求氟， mg/kg 1.0亞硝酸鹽（以NaNo2計），mg/kg 20稀土（以稀土氧化物計），mg/kg 0.74.5 食品中農藥殘留量指標應符合GB 2763規(guī)定。4.6 凈含量按定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法執(zhí)行。5 檢驗方法5.1 感官評定采用目測、鼻嗅、口嘗等方法。5.2 理化檢驗5.2.1 水份按GB/T 5009.3規(guī)定執(zhí)行。5.2.2 食鹽按GB/T 12457規(guī)定執(zhí)行。5.2.3 防腐劑按GB/T 5009.29規(guī)定執(zhí)行。5.2.4 甜味劑按GB/T 5009.28、GB 12488、GB/T 5009.140規(guī)定執(zhí)行。5.2.5 著色劑按GB/T 5009.35規(guī)定執(zhí)行5.3 微生物的檢驗5.3.1 大腸菌群按GB4789.3規(guī)定執(zhí)行5.3.2 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5和GB 4789.10規(guī)定執(zhí)行。5.4 食品中污染物限量指標的檢驗5.4.1 鉛按GB/T 5009.12規(guī)定執(zhí)行。5.4.2 鎘按GB/T 5009.15規(guī)定執(zhí)行。5.4.3 總汞按GB/T 5009.7規(guī)定執(zhí)行。5.4.4 無機砷按GB/T 5009.11規(guī)定執(zhí)行。5.4.5 鉻按GB/T 5009.123中規(guī)定執(zhí)行。5.4.6 硒按GB/T 5009.93規(guī)定執(zhí)行。5.4.7 氟按GB/T 5009.18規(guī)定執(zhí)行。5.4.8 亞硝酸鹽按GB/T 5009.33規(guī)定執(zhí)行。5.4.9 稀土按GB/T 5009.94規(guī)定執(zhí)行。5.5 農藥殘留按GB 2763中規(guī)定執(zhí)行。5.6 凈含量用感量1.0g的天平稱量。6 檢驗規(guī)則6.1 組批同日生產、同一批次原料、同一工藝、同一規(guī)格為一組批。6.2 出廠檢驗6.2.1 出廠前須經工廠檢驗部門逐批檢驗。6.2.2 每批檢驗感官、水分、鹽分、亞硝酸鹽、凈含量、大腸菌群，其余項目作不定期檢驗。6.3 型式檢驗6.3.1 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一的，亦須進行：a) 更改主要原料配方或調整關鍵工藝時；b) 停產半年以上，恢復生產時；c) 衛(wèi)生或質量監(jiān)督部門提出要求時。6.4 抽樣方法和數(shù)量6.4.1 從成品庫房同批產品的不同部位隨機抽取樣品。6.4.2 每批產品的抽取數(shù)量按表3的規(guī)定。表 3批量（袋）抽樣數(shù)量（袋）1502515003501350005大于3500086.5 判定原則6.5.1 微生物指標、限量指標如有一項不合格，則該批產品不合格，不允許復驗。6.5.2 凈含量、感官及理化指標如有一項或兩項不符合要求時，可以在同批產品中抽取兩倍的樣品復驗，以復驗結果為準；如仍有一項指標以上（包括一項）不合格，則判該批產品不合格。7 標志、標簽7.1 標志外包裝應有下列明顯標志：符合GB/T 191規(guī)定“向上”、“怕雨”等標志，食品名稱、凈含量、生產日期、保質期、配料、廠址、廠名、產品執(zhí)行標準代號。7.2 標簽應符合GB 7718的規(guī)定。8 包裝、運輸、貯存8.1 包裝8.1.1 包裝材料應符合無公害食品衛(wèi)生要求8.1.2 包裝袋應封袋嚴密，無滲漏。8.2 運輸8.2.1 運輸工具應清潔、衛(wèi)生，產品不得與有毒、有腐蝕性、易