QFGQM 0001 S-2012 貴州省鳳岡縣黔北蕎業(yè)有機(jī)食品有限公司 蕎麥制品.doc

Q/FGQM 貴貴州省鳳岡縣黔北蕎業(yè)有機(jī)食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/FGQM 0001S-2012蕎麥制品2012-03-10發(fā)布 2012-03-20實(shí)施貴州省鳳岡縣黔北蕎業(yè)有機(jī)食品有限公司 發(fā) 布 Q/FGQM 0001S-2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)DB52/522掛面、掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則、GB/T 1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫以及貴州省鳳岡縣黔北蕎業(yè)有機(jī)食品有限公司蕎面、蕎皮的特點(diǎn)及生產(chǎn)實(shí)際而制定；本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省鳳岡縣黔北蕎業(yè)有機(jī)食品有限公司提出并歸口；本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省鳳岡縣黔北蕎業(yè)有機(jī)食品有限公司負(fù)責(zé)解釋；本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省鳳岡縣黔北蕎業(yè)有機(jī)食品有限公司負(fù)責(zé)起草；本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：譚曉蘭 1Q/FGQM 0001S-2012蕎麥制品1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貴州省鳳岡縣黔北蕎業(yè)有機(jī)食品有限公司蕎面、蕎皮的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州省鳳岡縣黔北蕎業(yè)有機(jī)食品有限公司以蕎麥為主要原料，經(jīng)脫殼粉碎，添加水和食鹽、花椒進(jìn)行和面、擠壓熟制、晾曬加工而成的蕎面、蕎皮。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的，凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 1.1 標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 GB 2760 食品以添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.3 食品中水分的測(cè)定方法GB/T 5009.120 食品中丙酸鈣的檢測(cè)GB 5461 食用鹽GB 5517 糧食、油料檢驗(yàn) 糧食酸度測(cè)定法GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 1O458 蕎麥GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則DB52/522 掛面SB/T 10040 花椒定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（2005年5月30日國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)）食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定（2009年12月22日國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第123號(hào)）3 技術(shù)要求3.1 原料要求3.1.1 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.1.2 蕎麥（苦蕎、甜蕎）應(yīng)符合GB/T 10458的規(guī)定。3.1.3 花椒應(yīng)符合SB/T 10040的規(guī)定。3.1.4 食鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3,2 感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。3.3 規(guī)格蕎面長(zhǎng)度22cm，偏差4mm；蕎皮長(zhǎng)度15 cm，偏差4mm寬度6 cm，偏差4mm。2 Q/FGQM 0001S-2012表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目要 求蕎面蕎皮色澤具有該品種應(yīng)有的色澤，正常, 均勻一致氣味、滋味具有該品種應(yīng)有的氣味、滋味，無(wú)異味外觀粗細(xì)均勻、整齊、形態(tài)良好厚薄均勻、整齊、形態(tài)良好烹調(diào)性煮熟后口感不粘,無(wú)牙磣,柔軟爽口，無(wú)斷條3.3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)指 標(biāo)項(xiàng) 目水份/（%） 14.5酸度（0.1mol/L，NaOH）mL/10g 8.0不整齊度/(%) 15.0彎曲折斷率/(%) 15.0熟斷條率/(%) 5.0自然斷條率/(%) 8.0烹調(diào)損失/(%) 15.0丙酸鈣/g/kg 0.253.4 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.5 食品添加劑3.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4 食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 試驗(yàn)方法5.1 感官外觀、色澤和氣味：取適量樣品置于潔凈、白色磁盤中，在自然光下，用目視法、鼻嗅法、口嘗（需要時(shí)熟化）法檢查。5.2 水分按 GB 5009.3 規(guī)定的方法測(cè)定。5.3 酸度按 GB 5517 規(guī)定的方法測(cè)定。5.4 不整齊度、自然斷條率、彎曲折斷率、熟斷條率、烹調(diào)損失、烹調(diào)性按DB52/522規(guī)定的方法測(cè)定。5.5 凈含量按JJF 1070 的規(guī)定檢測(cè)。5.6 丙酸鈣按GB/T 5009.120的規(guī)定檢測(cè)。5.7 規(guī)格 任意抽取10根蕎面（或10片蕎皮），用直尺（1mm）測(cè)量其長(zhǎng)度或?qū)挾?，?jì)算平均值3Q/FGQM 0001S-20126 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批同一批原料、同一天、同一班次生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。6.2 抽樣方法 從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取10包，分別做感官、理化檢驗(yàn)，留樣。凈含量按JJF 1070的要求進(jìn)行抽樣。6.3 出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：凈含量、感官指標(biāo)、水分、不整齊度、自然斷條率、彎曲折斷率、熟斷條率、烹調(diào)損失、烹調(diào)性、酸度。6.4 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括技術(shù)要求中3.23.5的全部項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一，亦應(yīng)進(jìn)行：a、新產(chǎn)品的試制鑒定；b、連續(xù)停產(chǎn)3個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c、正式生產(chǎn)后，如原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；d、出廠檢驗(yàn)不合格時(shí)；e、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。6.5 判定規(guī)則 6.5.1 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)判為合格品。6.5.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后如仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品。7 包裝包裝容器和材料，應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。8 標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。9 貯存與運(yùn)輸9.1 貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼通風(fēng)干燥處，不得露天堆放，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕物品同處貯存，做到堆放整齊，先