QLY0001S-2015章丘市綠野食品加工有限公司大蔥土豬肉醬.doc

Q/LY章 丘 市 綠 野 食 品 加 工 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/LY 0001S-2015 大蔥土豬肉醬2015-05-18發(fā)布 2015-05-30實施 章丘市綠野食品加工有限公司 發(fā)布6 Q/LY 0001S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由章丘市綠野食品加工有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：章丘市綠野食品加工有限公司。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 III大蔥土豬肉醬1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大蔥土豬肉醬的定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、運輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以土豬肉為主要原料，添加大蔥、黃豆醬、香辛料等輔料，經(jīng)原料處理、切制、烹飪熟制、包裝、滅菌等工藝加工制成的大蔥土豬肉醬。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2717 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB5009.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB 5009.26 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 商業(yè)無菌檢驗GB 5009.123 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB 9683 復(fù)合食品包裝材料GB 9959.1 鮮、凍片豬肉 GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T 24399 黃豆醬GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法中華人民共和國藥典3 術(shù)語和定義 3.1 大蔥土豬肉醬 指以土豬肉主要原料，添加大蔥、黃豆醬、香辛料等輔料，經(jīng)原料處理、切制、烹飪熟制、包裝、滅菌等工藝加工制成的大蔥土豬肉醬。4 技術(shù)要求4.1 原輔料4.1.1 土豬肉應(yīng)符合GB 9959.1及GB 2707的規(guī)定。4.1.2 大蔥并應(yīng)符合DB35/T 873等相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。4.1.3 植物油應(yīng)符合GB 1535的規(guī)定。4.1.4 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。4.1.5 醬油 應(yīng)符合GB 2717的規(guī)定。4.1.6 谷氨酸鈉（味精）應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。4.1.7 香辛料應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。4.1.8 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.1.9 黃豆醬 應(yīng)符合GB/T 24399的規(guī)定。5.2 生產(chǎn)工藝原料解凍、清洗切制烹飪熟制內(nèi)包裝滅菌冷卻檢驗外包裝入庫5.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項 目指 標(biāo)色 澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的正常色澤。滋味與氣味咸淡適中，具有該品種應(yīng)有的滋、氣味，無異味。組織要求具有該產(chǎn)品特有的組織要求。雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)。5.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。項 目指 標(biāo)食鹽(以氯化鈉計）/（g/100g） 10.0蛋白質(zhì)/(g/100g) 8.5鎘/(mg/kg) 0.1總砷/(mg/kg) 0.5鉛(以Pb計)/(mg/kg) 0.5總汞（以Hg計)/(mg/kg) 0.05鉻(以Cr計)/(mg/kg) 1.0 表2 理化指標(biāo)5.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合商業(yè)無菌的規(guī)定。5.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5.7 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗方法6.1 感官檢驗取10包產(chǎn)品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。6.2 理化檢驗6.2.1 蛋白質(zhì)按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。6.2.2 氯化鈉按GB/T 12457規(guī)定的方法測定。6.2.3 鎘按GB 5009.15規(guī)定的方法測得。6.2.4 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測得。6.2.5 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。6.2.6總汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。6.2.7 鉻按GB 5009.123規(guī)定的方法測定。6.3 微生物檢驗6.3.1商業(yè)無菌 按GB 4789.26規(guī)定的方法測定6.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗規(guī)則7.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣批量在250箱以下，隨機抽取6箱，每箱取樣2包,其中8包用于檢驗，其余4包留樣備查。7.3 檢驗7.3.1 出廠檢驗7.3.1.1 檢驗項目包括感官指標(biāo)、凈含量、食鹽、蛋白質(zhì)、商業(yè)無菌。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗7.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時。 7.3.2.2 檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存8.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718，GB 28050 的規(guī)定,8.2 包裝8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用滌綸樹脂材料，應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定。8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。8.3 運輸 8.3.1 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)