DB34T 720.4-2007 地理標志產(chǎn)品 八公山豆腐 腐皮.pdf

ICS DB34 備案號： 安徽省地方標準 DB34/ T720.42007 地理標志產(chǎn)品 八公山豆腐 腐皮 2007-07-03 發(fā)布 2007-07-03 實施 安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 發(fā)布 DB34/ T720.42007 I 目 次 前言 . II 1 范圍 1 2 規(guī)范性引用文件 1 3 產(chǎn)地范圍 1 4 名詞和術(shù)語 1 5 產(chǎn)品分類 2 6 要求 2 7 試驗方法 3 8 檢驗規(guī)則 3 9 標志、包裝、運輸、貯存 3 DB34/ T720.42007 II 前 言 本標準根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定及 GB 17924-1999原產(chǎn)地域產(chǎn) 品通用要求而制定。 本標準格式嚴格按照 GB/T1.12000標準化工作導則 第 1 部分；標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的規(guī) 定編寫，部分衛(wèi)生指標參照 GB2711-2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準等國家標準規(guī)定。 本標準由淮南市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出； 本標準主要起草單位；淮南市標準化專業(yè)委員會； 本標準主要起草人：夏德芬、王全安、楊舜天、徐洲華、許衛(wèi)、汪洋。 DB34/ T720.42007 1 地理標志產(chǎn)品 八公山豆腐 腐皮 1 范圍 本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品 八公山豆腐 腐皮的產(chǎn)地范圍、定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則 和標志、包裝、運輸及貯存方法。 本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù) 地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定 批準保護的八公 山豆腐 腐皮。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。 凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的 修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究 是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 GB 1352 大豆 GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 GB/T 5009.3 食品中水分的測定 GB/T 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷的測定 GB/T 5009.12 食品中鉛的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 預包裝食品標簽通則 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 17924 原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 3 產(chǎn)地范圍 本標準所指八公山豆腐 腐皮為國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù) 地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定 批準保護的區(qū)域內(nèi)，以八公山水系為水源水生產(chǎn)的腐皮。 4 名詞和術(shù)語 4.1 八公山豆腐 選用當?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大豆， 采用八公山山脈水為水源水， 以本地傳統(tǒng)工藝或以此改進的傳統(tǒng)工藝精 制而成的豆腐制品，包括水豆腐與內(nèi)酯豆腐、豆腐干、千張、腐皮、腐乳等產(chǎn)品。 4.2 鮮制腐皮 以大豆為原料，經(jīng)過制漿，保溫，挑皮制成的非發(fā)酵性豆制品。 4.3 干制腐皮 以大豆為原料，經(jīng)過制漿，保溫，挑皮、烘干、回軟，包裝整型制成的非發(fā)酵性豆制品。 DB34/ T720.42007 2 5 產(chǎn)品分類 產(chǎn)品分為鮮制腐皮和干制腐皮。 6 要求 6.1 主要原料及輔料 6.1.1 生產(chǎn)用水 生產(chǎn)用水應取用八公山水系范圍以內(nèi)，并符合GB 5749規(guī)定。 6.1.2 大豆 應選用本地大豆，符合GB 1352規(guī)定。 6.2 傳統(tǒng)工藝要求 6.2.1 制造環(huán)境 應在八公山水系的特定范圍內(nèi)且符合GB 14881要求的制造環(huán)境。 6.2.2 工藝 6.2.2.1 鮮制腐皮 選料浸泡磨碎分離煮漿挑皮（保持空氣流通）風干 6.2.2.2 干制腐皮 選料浸泡磨碎分離煮漿挑皮（保持空氣流通）風干烘干裝袋 6.3 感官指標 感官指標符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標 指 標 要 求 項 目 鮮制腐皮 干制腐皮 色澤 白色或淡黃色，有光澤 黃亮透明、光澤油潤、 滋味與氣味 豆香味濃，無異味 豆香味純正，無異味 組織形態(tài) 形狀基本完整、大小一致，厚薄均勻， 彈性、韌性較好 厚薄均勻、組織嚴實、形態(tài)整齊、 不缺邊掉角、無裂痕，有折皺，彈 性、韌性好 雜質(zhì) 無正常視力可見外來雜質(zhì) 6.4 理化指標 理化指標符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標 指 標 要 求 項 目 鮮制腐皮 干制腐皮 水份 （%） 30.00 20.00 蛋白質(zhì)（%） 20.00 30.00 脂肪（%） 10.00 15.00 鉛(以Pb計)（mgkg） 1.0 砷(以As計)（mgkg） 0.5 6.5 凈含量 凈含量符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法要求。 6.6 食品添加劑 6.6.1 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關(guān)規(guī)定。 6.6.2 食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 規(guī)定。 DB34/ T720.42007 3 7 試驗方法 7.1 感官要求 目測、品嘗、嗅覺等方法。 7.2 理化指標 7.2.1 水分含量的測定按 GB/T 5009.3 執(zhí)行。 7.2.2 蛋白質(zhì)含量按 GB/T 5009.5 執(zhí)行。 7.2.3 脂肪含量按 GB/T 5009.6 執(zhí)行。 7.2.4 鉛含量按 GB/T 5009.12 執(zhí)行。 7.2.5 砷含量按 GB/T 5009.11 執(zhí)行。 7.3 凈含量 按JJF 1070規(guī)定執(zhí)行。 8 檢驗規(guī)則 8.1 產(chǎn)品檢驗分出廠檢驗和型式檢驗， 8.2 出廠檢驗 8.2.1 產(chǎn)品出廠須經(jīng)公司質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并附質(zhì)量合格證后方可出廠。 8.2.2 出廠檢驗項目包括凈含量、感官指標。 8.3 型式檢驗 有下列情況之一時，應進行型式檢驗。型式檢驗項目為本標準規(guī)定的全部技術(shù)指標。 a) 新產(chǎn)品鑒定時； b) 原料、配方、生產(chǎn)工藝有重大變化時； c) 長期停產(chǎn)后恢復生產(chǎn)時； d) 正常生產(chǎn)時，每半年一次。 e) 當國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時。 8.4 抽樣與組批 8.4.1 同一工藝、同一原材料連續(xù)生產(chǎn)一天為同一批次。 8.4.2 檢驗人員自同一組批產(chǎn)品中隨機抽取，抽樣基數(shù)不低于 25kg，抽取樣品總量不低于 2 kg。 8.5 判定規(guī)則 8.5.1 出廠檢驗和型式檢驗在其檢驗項目均符合相應的指標要求時，判為產(chǎn)品合格，兩項或兩項以上 指標不符合要求時判產(chǎn)品不合格。 8.5.2 出廠檢驗或型式檢驗一項不合格時應從同批次產(chǎn)品中加倍抽樣，對不合格項目進行復檢，復檢 合格時則判為合格，復檢結(jié)果不合格時判為產(chǎn)品不合格批。 9 標志、包裝、運輸、貯存 9.1 標志 預包裝標簽應符合GB7718和GB17924的規(guī)定。 9.2 包裝 9.2.1 產(chǎn)品的內(nèi)外包裝應符合國家相關(guān)標準規(guī)定及衛(wèi)生要求。 9.2.2 產(chǎn)品外包裝要有規(guī)定載重量的