高中化學(xué)下冊(cè) 3.4.2 油脂 蛋白質(zhì)同步檢測(cè)考試題20 新人教版必修2.doc

3.4.2 油脂 蛋白質(zhì)（人教版必修2）【典例導(dǎo)悟】【典例1】下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是 a.油脂屬于酯類 b.油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn) c.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 d.油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色 【規(guī)范解答】選d。本題考查了油脂的組成與性質(zhì)，解題時(shí)要應(yīng)用好“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的規(guī)律，油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物，但自然界中的油酯是多種物質(zhì)的混合物，因此沒有固定的熔、沸點(diǎn)，油脂分為油和脂肪，其中形成油的高級(jí)脂肪酸的烴基不飽和程度相對(duì)較大，能使溴的四氯化碳溶液褪色。 【變式訓(xùn)練】油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)的是（） a.適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素 b.利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，可以生產(chǎn)甘油和肥皂 c.植物油通過與h2加成可以制作植物奶油（人造奶油） d.脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì) 【解析】選c。選項(xiàng)a利用的是相似相溶原理；選項(xiàng)b利用油脂可水解的性質(zhì)；選項(xiàng)d說明脂肪是一種重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；而選項(xiàng)c則說明植物油含有不飽和雙鍵，可進(jìn)行與h2加成制作植物奶油。 【典例2】下列實(shí)驗(yàn)操作能達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康牡氖?【思路點(diǎn)撥】解答本題需注意以下兩點(diǎn)： （1）首先確定待檢驗(yàn)物質(zhì)中所含有的官能團(tuán)。（2）結(jié)合官能團(tuán)的特征反應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)。【自主解答】選a。a項(xiàng)中利用葡萄糖與新制cu(oh)2在加熱時(shí)產(chǎn)生紅色沉淀可以檢驗(yàn)?zāi)蛞褐泻衅咸烟牵琣正確；b項(xiàng)中，苯與甲苯均不與溴發(fā)生化學(xué)反應(yīng)且均能萃取溴水中的溴而使液體分為兩層，上層均為含溴的油層，b錯(cuò)誤；c項(xiàng)中酒精與醋酸均能與na反應(yīng)并且產(chǎn)生無(wú)色氣泡，c錯(cuò)誤；d項(xiàng)中淀粉遇i2才變藍(lán)色，與i- 不變色，所以d錯(cuò)誤，故選a。 【變式訓(xùn)練】1.下列實(shí)驗(yàn)中，沒有顏色變化的是（） a.葡萄糖溶液與新制的cu(oh)2混合加熱 b.淀粉溶液中加入碘酒 c.雞蛋清中加入濃硝酸 d.淀粉溶液中加入稀硫酸 【解析】選d。淀粉在稀硫酸的催化作用下，最終水解成葡萄糖，但這一過程中沒有顏色變化。a選項(xiàng)會(huì)有紅色沉淀產(chǎn)生，b選項(xiàng)淀粉遇碘變藍(lán)色，c選項(xiàng)雞蛋清遇硝酸會(huì)變黃，這是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。 2.（多選）為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”（主要成分是纖維素），可以選用的方法是（） a.滴加濃硝酸b.滴加濃硫酸 c.滴加酒精d.火焰上灼燒 【解析】選a、d。蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，人造絲的主要成分是纖維素，當(dāng)用選項(xiàng)中的四種方法鑒別時(shí)，現(xiàn)象如下： 【學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)訓(xùn)練】1.（2010揚(yáng)州模擬）美國(guó)科學(xué)家馬丁查非、美國(guó)華裔化學(xué)家錢永健以及日本科學(xué)家下村修因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白（gfp）而獲2008年度諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。gfp在紫外線照射下會(huì)發(fā)出鮮艷綠光。下列有關(guān)說法正確的是（） a.蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中 b.天然蛋白質(zhì)屬于純凈物 c.gfp發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) d.蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅檢驗(yàn) 【解析】選a。蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，是細(xì)胞結(jié)構(gòu)里復(fù)雜的高分子化合物，故a正確。蛋白質(zhì)是混合物，某些蛋白質(zhì)（分子中含有苯環(huán)）遇濃hno3變黃屬于蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，故b、c錯(cuò)誤；檢驗(yàn)蛋白質(zhì)通常用顏色反應(yīng)或灼燒法，d錯(cuò)誤。 2.（2010三明高一檢測(cè)）現(xiàn)有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)別它們時(shí)，下列試劑和對(duì)應(yīng)現(xiàn)象依次是（） 試劑：新制cu(oh)2碘水濃硝酸 現(xiàn)象：a.變藍(lán)色b.紅色沉淀c.變黃色 a.a、c、bb.a、c、b c.a、c、bd.c、a、b 3.一般的植物油外觀呈淡黃色，在植物油中滴加碘水，結(jié)果發(fā)現(xiàn)植物油由淡黃色液體變成白色固體。下面是四位同學(xué)對(duì)該反應(yīng)發(fā)表的部分見解。其中正確的是（） 【解析】選c。植物油分子中含有碳碳雙鍵，能與i2發(fā)生加成反應(yīng)而使分子變?yōu)轱柡徒Y(jié)構(gòu)，人造脂肪是指植物油在一定條件下與h2發(fā)生加成反應(yīng)所致，故選c。 4.（2010湛江高一檢測(cè)）下列說法不正確的是（） a.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸 b.米飯?jiān)谧熘性骄捉涝教鸬脑蚴堑矸鬯馍商鹞段镔|(zhì) c.油脂、乙醇是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) d.水果因含有酯類物質(zhì)而具有香味 【解析】選c。a項(xiàng)，蛋白質(zhì)水解最終得氨基酸；b項(xiàng)，淀粉在唾液中酶的作用下水解生成葡萄糖；c項(xiàng)，乙醇不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；d項(xiàng)，水果中含有多種酯類物質(zhì)，而具有香味。 5.有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是（） a.油脂水解可得到丙三醇 b.可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全 c.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸 d.纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同 【解析】選d。因?yàn)橛椭歉呒?jí)脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到丙三醇，所以a正確；若淀粉水解完全，加碘后不變藍(lán)。若水解不完全，則變藍(lán)，故b正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸，c正確；纖維素和淀粉水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，故d錯(cuò)誤。 6.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是（） 【解析】選b。在人體內(nèi)有使淀粉、油脂、蛋白質(zhì)水解的酶，但無(wú)使纖維素水解的酶，故在體內(nèi)纖維素不能水解，但能加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)，故a、c、d正確，b錯(cuò)誤。 7.下列說法中，正確的是（） a.淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)都屬于天然高分子形成的混合物 b.蔗糖溶液中加入新制cu(oh)2懸濁液煮沸會(huì)析出紅色沉淀 c.纖維素、淀粉都可用（c6h10o5）n表示，它們互為同分異構(gòu)體 d.人體的各種組織的蛋白質(zhì)不斷分解，最終生成二氧化碳和水，排出體外 【解析】選a。淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)均屬于天然高分子化合物所形成的混合物，a正確；蔗糖是非還原性雙糖，不與新制cu(oh)2發(fā)生反應(yīng)，b錯(cuò)誤；纖維素與淀粉均可用（c6h10o5）n表示，但n值不同，故二者不是同分異構(gòu)體， c錯(cuò)誤；人體中的各種組織的蛋白質(zhì)不斷分解，最終生成尿素排出體外。 8.（2010衡水同步檢測(cè)）下列說法不正確的是（） a.油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)主要是低沸點(diǎn)的植物油 b.油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) c.脂肪在人體內(nèi)水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸 d.油脂能增進(jìn)食欲但是如果攝入過量能夠引起很多疾病 【解析】選a。油脂是人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，也是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果攝入過多會(huì)引起肥胖、高血壓等疾病，故b、c、d正確；油脂中的碳鏈為不飽和鍵時(shí)主要是低沸點(diǎn)的植物油，故a錯(cuò)。 9.（2010江陰高一檢測(cè)）糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。請(qǐng)回答下列問題： （1）在試管中加入0.5 g淀粉和4 ml 20%的h2so4溶液，加熱3 min4 min，然后用堿液中和試管中的h2so4溶液。 淀粉完全水解生成的有機(jī)物分子式為_ 。 若要檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入_ （填試劑的名稱），加熱后再根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象判斷；若要檢驗(yàn)淀粉沒有完全水解，可取少量上述溶液加入幾滴碘溶液，應(yīng)觀察到_ 。 （2）油脂在人體內(nèi)通過水解生成_和丙三醇，再氧化分解，為人體提供能量。 （3）蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸是一種兩性物質(zhì)。請(qǐng)?jiān)谙聢D虛線方框內(nèi)將氨基酸的通式補(bǔ)充完整： 【解析】（1）淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，分子式為c6h12o6，因此可用銀氨溶液或新制cu(oh)2懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖，從而證明淀粉已發(fā)生水解，而加入碘后溶液變藍(lán)，說明淀粉未完全水解。 （2）油脂水解的最終產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸和丙三醇。 （3）蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，可簡(jiǎn)寫表示為 答案:（1）c6h12o6 銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液溶液變藍(lán) （2）高級(jí)脂肪酸 （3） 【解析】（1）淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，分子式為c6h12o6，因此可用銀氨溶液或新制cu(oh)2懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖，從而證明淀粉已發(fā)生水解，而加入碘后溶液變藍(lán)，說明淀粉未完全水解。（2）油脂水解的最終產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸和丙三醇。（3）蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，可簡(jiǎn)寫表示為答案:（1）c6h12o6銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液溶液變藍(lán)（2）高級(jí)脂肪酸10.（1）有機(jī)物a分子式為c57h104o6，有硫酸存在下發(fā)生水 解a+3h2o3b+c，其生成的有機(jī)物c中含有3個(gè)羥基，相對(duì)分子質(zhì)量為92，b能與等物質(zhì)的量的naoh恰好中和，則a、b的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分別為_、 _ 。 （2）某天然油脂10 g，需1.8 g naoh才能完全皂化，又知該油脂1 000 g催化加氫時(shí)耗h2為12 g，則該油脂1 mol時(shí)，含碳碳雙鍵的物質(zhì)的量為_ mol。 【素能綜合檢測(cè)】一、選擇題（本題包括5小題，每小題4分，共20分） 1.硫酸在下列反應(yīng)中，只起催化作用的是（） 乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)苯的硝化反應(yīng)油脂的水解反應(yīng)淀粉的水解反應(yīng) a.b.c.d. 【解析】選c。在中濃h2so4均作催化劑和吸水劑，中濃h2so4作用是只作催化劑，故c正確。 2.（多選）（2010中山高一檢測(cè)）糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品，豆類食品中富含蛋白質(zhì)。下列說法正確的是（） a.蛋白質(zhì)可以通過灼燒時(shí)的特殊氣味鑒別 b.人體內(nèi)不含水解纖維素的酶，不能消化纖維素，因此蔬菜中的纖維素對(duì)人體沒有用處 c.部分蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) d.工業(yè)上常利用蛋白質(zhì)的皂化反應(yīng)來制取肥皂 【解析】選a、c。蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味，a正確；雖然人體不能消化纖維素，但能加強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，b錯(cuò)誤；部分蛋白質(zhì)（分子中含有苯環(huán)）遇濃hno3變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，c正確；工業(yè)上利用油脂的皂化反應(yīng)來制取肥皂，d錯(cuò)誤。 3.（2010無(wú)錫高一檢測(cè)）下列家庭化學(xué)小實(shí)驗(yàn)不能達(dá)到預(yù)期目的的是（） a.用米湯檢驗(yàn)食用加碘鹽（含kio3）中含有碘 b.用醋、石灰水驗(yàn)證蛋殼中含有碳酸鹽 c.用銀鏡反應(yīng)檢驗(yàn)葡萄糖中是否含有醛基 d.用雞蛋白、食鹽、水完成蛋白質(zhì)的溶解、鹽析實(shí)驗(yàn) 【解析】選a。kio3中的碘元素不是i2，不能與淀粉變藍(lán)，a項(xiàng)不能達(dá)到預(yù)期目的；食醋中的醋酸能與蛋殼中的碳酸鹽反應(yīng)，放出co2，co2使澄清石灰水變渾濁；葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；蛋白質(zhì)在濃鹽溶液中能發(fā)生鹽析而沉淀，再加入大量水，沉淀會(huì)溶解。b、c、d項(xiàng)均可達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?4.（2010福州高一檢測(cè)）糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列說法錯(cuò)誤的是（） a.纖維素、淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)都是高分子化合物 b.淀粉水解的最終產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應(yīng) c.誤食重金屬鹽而引起的中毒可服用大量豆?jié){或牛奶進(jìn)行解救 d.脂肪能發(fā)生皂化反應(yīng)，生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉 【解析】選a。脂肪不是高分子化合物，a錯(cuò)誤；淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，b正確；服用豆?jié){或牛奶可對(duì)誤食重金屬鹽的中毒者解救，c正確；脂肪在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，水解產(chǎn)物為甘油和高級(jí)脂肪酸鹽，d正確。 5.下列敘述不正確的是（） a.天然氣和沼氣的主要成分是甲烷 b.等物質(zhì)的量的乙醇和乙酸完全燃燒時(shí)所需氧氣的質(zhì)量相等 c.纖維素乙酸酯、油脂和蛋白質(zhì)在一定條件下都能水解 d.葡萄糖和蔗糖都含有c、h、o三種元素，但不是同系物 【解析】選b。天然氣、煤道坑氣和沼氣的主要成分都是甲烷，故a正確；因?yàn)槭堑任镔|(zhì)的量的乙醇和乙酸，再根據(jù)乙醇和乙酸分子式可知b錯(cuò)；纖維素乙酸酯、油脂和蛋白質(zhì)都能在一定條件下水解，c正確；葡萄糖屬于單糖，分子式為c6h12o6，蔗糖屬于糖類中的二糖，分子式為c12h22o11，按照同系物的定義可知，d正確。 二、非選擇題（本題包括3小題，共30分） 6.（10分）大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的補(bǔ)品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請(qǐng)回答下列問題： （1）我們所吃的豆腐是一種_ 。 a.蛋白質(zhì)凝膠b.純蛋白質(zhì) c.脂肪d.淀粉 （2）我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分_ 。 a.氨基酸b.蛋白質(zhì)c.油脂d.糖類 （3）天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是_ 。請(qǐng)以甘氨酸（）為例，寫出其與naoh反應(yīng)的化學(xué)方程式 _ 。 (4)豆油不能保存較長(zhǎng)時(shí)間的原因主要是_ ，所以必須進(jìn)行硬化，油脂的硬化就是指_ ，人造脂肪指的是_ 。 【解析】在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結(jié)成豆腐，所以豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠，它在人體內(nèi)作用最終補(bǔ)充給人體的是氨基酸，故（1）中a正確。 （2）中a正確； （3）天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是- 氨基酸。據(jù)甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可寫出它與naoh反應(yīng)的化學(xué)方程式為 （4）因豆油中含有碳碳雙鍵，所以易被空氣中o2氧化而變質(zhì)，而油脂氫化就是指對(duì)易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行催化氫化，所得的產(chǎn)物即為硬化油，也叫人造脂肪。 答案：（1）a（2）a （3）- 氨基酸 （4）分子中含有碳碳雙鍵易被空氣中o2氧化 對(duì)易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行催化加氫 經(jīng)氫化后的飽和的高級(jí)脂肪酸的甘油酯 7.（10分）某天然油脂a的分子式為c57h106o6。1 mol該油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不飽和脂肪酸b和2 mol 直鏈飽和脂肪酸c。經(jīng)測(cè)定b的相對(duì)分子質(zhì)量為280，原子個(gè)數(shù)比為n（c）n（h）n（o）=9161。 （1）寫出b的分子式： _ 。 （2）寫出c的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： _ 。 （3）寫出含5個(gè)碳原子的c的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： _ 。 【解析】由于b的相對(duì)分子質(zhì)量為280,且n（c）n （h） n（o）=9161，知b的分子式為c18h32o2。由于甘油分 子中含3個(gè)碳原子，故c的碳原子數(shù)為 ;又知c為 飽和脂肪酸，故c的分子式為c18h36o2，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 ch3（ch2）16cooh，它的同系物含有5個(gè)碳原子，為c5h10o2，即c4h9cooh。因丁基（c4h9）有四種同分異構(gòu)體，故c4h9cooh有四