唐代西南地區(qū)酒業(yè)初探.doc

唐代西南地區(qū)酒業(yè)初探 2008-04-30 盧華語 潘林 中國社會經濟史研究2008年第1期 點擊: 772 唐代西南地區(qū)酒業(yè)初探 唐代西南地區(qū)酒業(yè)初探 盧華語 潘林(西南大學歷史文化學院，重慶400715) 中國社會經濟史研究2008年第1期 內容提要唐代西南各地(尤其是川渝地區(qū))普遍釀酒，酒品較多，歷史悠久。其地理分布與當時西南地區(qū)的經濟發(fā)展走勢大體一致。唐代西南地區(qū)的酒類中，黃酒占有重要地位，配制酒也出產不少，具有濃郁醇厚、清香滋潤，色澤多樣等特點。西南各地酒肆、酒家林立，宴飲之風盛行，也可以反映出當時酒業(yè)的興盛。唐代西南地區(qū)酒業(yè)的興盛，為如今獨樹一幟的西南地區(qū)名酒打下了堅實的基礎。 關鍵詞唐代；西南地區(qū)；酒業(yè) 中圖分類號X242 文獻標識碼A 文章編號1000-422x(2008)01-0013-20收稿日期2007-08-23 中國是世界上最早發(fā)明釀酒術的國家之一，釀酒歷史源遠流長。河南舞陽賈湖遺址古酒殘留物的發(fā)現(xiàn)，表明我國釀酒歷史至少可以上溯到距今9000年前。唐代是我國封建社會的繁榮時期，酒業(yè)也有了嶄新的發(fā)展。尤其是西南地區(qū)自古享有釀酒盛名，其酒業(yè)的發(fā)展，更是令人矚目。本文擬從唐代西南地區(qū)的主要產酒地、酒類品種及其特點、酒業(yè)經營場所等方面切入，探討唐代西南地區(qū)的酒業(yè)發(fā)展狀況。 一、主要酒產地及其酒品的分布 唐代西南各地普遍釀酒，酒的品種不少，雖正史中記載不多，但唐人的詩文、筆記小說等卻傳遞了一些相關信息，尤其是考古資料的問世，更為唐代酒業(yè)的研究提供了有力的佐證?，F(xiàn)根據(jù)有關資料，擇其要者，對唐代西南地區(qū)的主要酒產地及其酒品試加以分析。 1、今四川地區(qū) 今四川地區(qū)在唐代中后期時主要屬劍南道轄地，包括成都府、彭、蜀、漢、遂(大部)、合(部分)、普(大部)、嘉、眉、邛、簡、資、巂、雅、黎、茂、翼、維、戎、松、當、悉、靜、柘、恭、保、真、霸、乾、梓、綿、劍、龍、陵、榮、瀘等36州(府)，另外還有山南道的利、扶(部分)、集、壁、巴、蓬、通、閬、果、渠州等10州，凡46州(府)。四川先民釀酒由來已久，上個世紀四川廣漢三星堆出土了大量精美的青銅及陶制酒器，說明四川地區(qū)釀酒歷史至少可追溯到距今4000年前。常璩華陽國志云：“九世有開明帝，始立宗廟。以酒曰醴，樂曰荊?！笔駠攀篱_明帝生活在春秋前期，當時已有質量較好的祭祀用酒。成都、瀘州、宜賓江安等地多次出土繪有釀酒圖、酒肆圖、宴飲圖的漢代畫像磚、畫像石，表明了漢代蜀地釀酒、飲酒之風普遍盛行。北魏賈思勰齊民要術卷七載有比較詳細的蜀酒生產工藝：“蜀人作酴酒：十二月朝，取流水五斗，漬小麥曲二斤，密泥封。至正月、二月凍釋，發(fā)，漉去滓，但取汁三斗，殺米三斗。炊做飯，調強軟。合和復密封。數(shù)十日便熟。合滓餐之，甘、辛、滑如甜酒味，不能醉人。多啖，溫溫小暖而面熱也?！闭f明了南北朝時巴蜀地區(qū)釀酒技術已有很大的發(fā)展。 唐代西南地區(qū)的酒業(yè)最盛之地當數(shù)今四川地區(qū)，當時劍南道所屬各州縣大都產有春酒(唐人多呼酒為春)，現(xiàn)將其主要酒品臚列如下： (1)成都春酒唐代成都生產的春酒聞名遐邇，史籍中有確鑿記載，但酒名略有差異。新唐書地理志卷42載：“成都府蜀郡土貢：生春酒?！逼渚?德宗紀又載：大歷十四年(公元779年)閏五月，“癸未，罷梨園樂工三百人、劍南貢春酒。”舊唐書亦載：大歷十四年閏五月，“劍南歲貢春酒十斛，罷之?！崩钫卦谔茋费a中記載了當時聞名全國的十幾種美酒：“郢州之富水，烏程之若下，滎陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春”從以上史料可看出，唐代劍南道首府成都出產的劍南春酒名揚天下，成為了難得的宮廷貢酒。但兩唐書以及唐國史補所載的此劍南酒名稍有差異，有春酒、生春酒、燒春酒之稱?！吧骸迸c“燒春”究竟應作何解釋?據(jù)王賽時先生研究：“劍南春分為生春、燒春二類。生春指按正常程序發(fā)酵成熟的酒，未經任何加熱處理。燒春則是在生春原醅的基礎上，再經過一道低溫加熱殺菌的工序，使酒液可以長期保存，這種加熱法，唐人稱之為燒。經過這道加熱工序的酒俗稱燒春或燒酒。必須強調的是，唐代的這種燒酒決不是蒸餾酒?！笨梢?，生春與燒春源自同一種酒，應該是原醅與成品酒的關系。唐時“成都酒”名氣頗高，眾多詩家紛紛賦詩推崇。如“詩圣”杜甫詩“豈無成都酒，憂國只細傾”，成都人雍陶“自到成都燒酒熟，不思身更人長安”，岑參“成都春酒香，且用俸錢沽”，李商隱“美酒成都堪送老，當壚仍是卓文君”等，均紛紛屬意成都的酒美，惟成都酒情有獨鐘。 (2)郫筒酒 郫筒酒是產自成都西北郊郫縣的一種佳釀。郫筒酒歷史悠久，但由來已難以稽考。明代曹學儉蜀中廣記引唐代古郫志云：“縣人刳大竹，傾春釀其中，號郫桶酒(即郫筒酒)。相傳山濤為郫令，用筠管酴醵釀作酒，兼旬方開，香聞百步?！闭分须m不載山濤為郫令，但至少表明郫筒酒可能創(chuàng)于魏、晉之間。傳說山濤酒量有八斗，遂附會其名，以廣為流傳。清代仇兆鰲在杜詩詳注中引唐人張周封所著華陽風俗錄，提到了這種酒的具體制法：“郫縣有郫筒池，池旁有大竹，郫人刳其節(jié)，傾春釀于筒，苞以藕絲，蔽以蕉葉，信宿香達于林外，然后斷之以獻，俗號郫筒酒。”杜甫寓居成都草堂時有詩“人生幾何春已夏，不放香醪如蜜甜”，明代學者王嗣夷認為此“香醪”即是郫筒酒：“舍西有桑，江上有麥，生計似可不乏，且有香醪可飲，又不容舍此而去矣。蓋郫筒酒出于此，所云蜜甜者，殆謂是耶?”杜甫自閬中歸成都途中作詩回憶起這種美酒，“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤”。郫筒酒美，香甜宜人，其它酒與之相比也就相形見絀。李商隱曾經在旅途中作詩提及此酒：“海石分棋子，郫筒當酒缸”。21竹筒盛酒，可謂別具一格。至宋代，此酒仍富盛名，如陸游詩云：“郫筒味釅愁濡甲，巴曲聲悲怯斷腸”22，便是明證。 (3)蜀州青城山乳酒 蜀州(治今四川崇州市崇陽鎮(zhèn))青城山乳酒是道家釀制的一種傳統(tǒng)酒品。杜甫詩云：“山瓶乳酒下青云，氣味濃香幸見分?！?3據(jù)杜詩詳注卷11分析，此“乳酒”取“酒者乳也”之意，認為“酒色如花似乳，氣味濃香”。全唐詩中還載有青城丈人贈酒詩：“峨嵋仙府靜沉沉，玉液金華莫厭斟。凡客欲知真一洞，劍門西北五云深?！?4青城丈人所贈太乙真君的酒稱“玉液金華”，飲之以保健延年，與嚴武送給杜甫的乳酒當屬一類。此傳統(tǒng)工藝一直保持至今，現(xiàn)在四川都江堰市青城山所釀“洞天乳酒”，號稱青城四絕之一，便是唐時青城山乳酒的創(chuàng)新。 (4)漢州鵝黃酒 鵝黃酒產于漢州(治今四川廣漢市雒城鎮(zhèn))。廣德元年(公元763年)，杜甫赴漢州探望被貶的當朝宰相房琯，到城西北角官池游玩，寫下了舟前小鵝兒一詩，贊譽該酒：“鵝兒黃似酒，對酒愛新鵝”。25于是鵝黃酒遠近聞名。到宋代該酒名氣甚高，眾多文人競相吟詠，如祝穆方輿勝覽稱“鵝黃乃漢州酒名，蜀中無能及者”26，陸游游漢州西湖云：“嘆息風流今未泯，兩川名醞避鵝黃”，27都對鵝黃酒給予了高度的評價。 (5)臨邛酒 邛州臨邛縣(治今四川邛崍市臨邛鎮(zhèn))歷來以產美酒聞名。西漢時司馬相如與卓文君在此當壚賣酒，留下了千古佳話。臨邛酒、文君酒屢屢為后世文人吟詠，儼然已成為蜀地美酒的代名詞。唐末五代時的牛嶠有詞“錦江煙水，卓女燒春濃美”28，曹學儉蜀中廣記就此認為“燒春，酒名，其法始于卓文君?！?9同時代的韋莊有詞“翠蛾爭勸臨邛酒，纖纖手，拂面垂絲柳”30，可見臨邛酒在當時已成為宮廷貢酒。新唐書載邛州土貢：“葛、絲布、酒杓”。31唐代邛州酒杓成為貢品，聞名全國，從側面也反映出邛州酒業(yè)之盛。 (6)戎州春酒 唐代戎州(治今四川宜賓市一帶)出產的春酒也比較有名。杜甫在永泰元年(公元765年)到了戎州，當?shù)亻L官楊使君在東樓為他設宴洗塵。杜甫嘗到當?shù)厮a春酒和荔枝，即興詠出“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝”32的佳句。杜詩詳注卷14云：“重碧，酒色。輕紅，荔色。杜臆引藝苑洞酌云：敘州(即唐戎州)官醞，名重碧?！比种荽壕粕噬畋蹋洞妓?，到宋代更是聞名遐邇，眾多文人屢有吟詠。如黃庭堅廖致平送綠荔枝為戎州第一王公權荔枝綠酒亦為戎州第一：“試傾一杯重碧色，快剝千顆輕紅肌?！?3范成大在敘州登鎖江亭有詩云：“我來但醉春碧酒，星橋脈脈向三更”，又在自注中稱“郡醞舊名重碧，取杜子美東樓詩重碧酤春酒之句，余更其名春碧，語意便勝”34，認為稱春碧酒更妥。 2、今重慶地區(qū) 今重慶地區(qū)在唐中后期包括山南道的夔、忠、涪、萬、開等5州，黔中道的黔(大部)、南、溱(部分)等3州，劍南道的渝、昌、合(大部)、普(部分)、遂州(部分)等5州，凡13州。重慶地區(qū)釀酒歷史十分悠久。華陽國志載有歌謠：“川崖惟平，其稼多黍，旨酒嘉谷，可以養(yǎng)父。野惟阜丘，彼稷多有，佳谷旨酒，可以養(yǎng)母?！?5又載秦昭襄王與朐忍(治今重慶云陽縣雙江鎮(zhèn))板楯蠻(即古代巴人)訂立盟約時，以地產“清酒”為質36?？梢?，早在戰(zhàn)國時期，重慶地區(qū)尤其是渝東地區(qū)的巴人就釀有佳酒。據(jù)水經注載：“江水又逕魚復縣(治今重慶奉節(jié)縣白帝鎮(zhèn))之故陵江之左岸有巴鄉(xiāng)村，村人善釀，故俗稱巴鄉(xiāng)清，郡出名酒?！?7這說明南北朝時渝東三峽地區(qū)所產“巴鄉(xiāng)清”仍馳名全國。 唐代今重慶地區(qū)社會經濟雖落后川西地區(qū)不少，但發(fā)展迅猛，當?shù)鼐用窭^承了好飲、善釀的傳統(tǒng)，出產的酒品主要有以下兩種： (1)云安曲米春 唐代夔州(治今重慶奉節(jié)縣白帝鎮(zhèn))釀酒之風盛行，生產的春酒質量較佳。劉禹錫在夔州刺史任上作竹枝詞云：“兩岸山花似雪開，家家春酒滿銀杯”38，夔州幾乎家家都釀有春酒，釀酒已成為很普遍的家庭手工業(yè)。杜甫寓居夔州近兩年，留下了大量的觴詠詩作，今隨手摘引其中三首：“客居愧遷次，春酒漸多添”39、“數(shù)杯巫峽酒，百丈內江船”40、“聞道云安曲米春，才傾一盞即醺人。”41即可看出夔州春酒之盛以及“詩圣”對此杯中物的厚愛。尤其應當指出的是唐時夔州所屬的云安縣(治今重慶云陽縣雙江鎮(zhèn))盛產一種名為“曲米春”的佳釀，繼承了以往“巴鄉(xiāng)清”酒的傳統(tǒng)，色清味醇，為酒中上品，頗受人們歡迎，難怪一生嗜酒的杜甫在行往途云安中就十分神往了。 (2)忠州藤枝酒忠州(治今重慶忠縣忠州鎮(zhèn))等地少數(shù)民族釀有藤枝酒，用糧食釀成，酒味較薄，飲酒方式尤為獨特。自居易任忠州刺史時曾作詩“熏草席鋪坐，藤枝酒注樽”42、“閑拈蕉葉題詩詠，悶取藤枝引酒嘗”43。很明顯，當?shù)厝嗽陲嬘眠@種酒時，圍坐在酒甕旁，往甕內注水，用藤枝依次咂吸，直到無酒味為止，真是其樂融融。此藤枝酒后世又稱釣藤酒、咂酒、蘆酒，歷久不衰。3、今云南地區(qū) 今云南地區(qū)唐初分別置姚州都督府(治今云南姚安縣北)、戎州都督府，隸屬劍南道，管理眾多羈縻州，后陷于南詔。唐代中期南詔逐漸強大，控制今云南一帶，社會經濟有較大發(fā)展，但與內地仍有很大差距。當時南詔河谷地區(qū)廣泛種植五谷雜糧，普遍釀制米酒。蠻書載：“每年十一月一日盛會客，造酒醴，殺牛羊，親族鄰里，更相宴樂，三月內作樂相慶，惟務追歡。每飲酒欲闌，起前席奉觴相勸?！?4“醴”是古代一種發(fā)酵時間極短的酒，味道清淡，飲用時汁滓連吃帶喝。唐代今云南地區(qū)酒質雖然不佳，但親朋鄰里聚會，喜好飲酒作樂。 唐時居住于洱海周邊的松外蠻，種植稻、麥、粟、豆等糧食，釀有米酒。冊府元龜載：松外蠻“豪富者殺馬牛祭祀，親戚必會，皆赍牛酒助焉?！?5富豪家祭祀時，親戚都聚集到一起，都會送去牛酒相助。又云：“富室娶嫁，金銀各數(shù)十兩，馬牛羊皆數(shù)十頭，酒數(shù)十瓶?！?6當?shù)馗缓阑閼c往往花費幾十瓶酒，說明了這里釀酒量較大。 當時居住于今云南麗江地區(qū)金沙江河谷地帶的居民飲酒之風也很盛行。如新唐書載：“磨蠻、些蠻與施、順二蠻皆烏蠻種，居鐵橋(今云南麗江塔城)、大婆、小婆、三探覽(均在今云南麗江地區(qū))、昆池(今四川鹽源)等川。土多牛羊，俗不頰澤，男女衣皮，俗好飲酒歌舞?！?7蠻書載：“磨蠻亦烏蠻種也。俗好飲酒?！?8又載當?shù)鼐用衽渲朴幸环N藥酒：“獲歌諾木，麗水山谷出。大者如臂，小者如三指，割之色如黃蘗。土人及賧蠻皆寸截之。丈夫婦女久患腰腳者，浸酒服之，立見效驗。”49可見當?shù)厝烁瞰@歌諾木，用酒浸泡，制成藥酒以治病。 曲州(治今云南昭通市)、靖州(治今云南大關縣附近)以南滇池以西地區(qū)居民主要從事農業(yè)，“土俗唯業(yè)水田，種麻豆黍稷醞酒以稻米為曲者，酒味酸敗”。50這些地區(qū)使用稻米作曲藥發(fā)酵釀酒，但氣候炎熱，鮮酒難以長期保存。 4、今貴州地區(qū) 今貴州地區(qū)唐時主要屬黔中道轄地，包括黔(部分)、溱(部分)、錦(部分)、獎(部分)、播、思、費、夷等八州。唐代今貴州地區(qū)農業(yè)已有一定程度的發(fā)展，主要在河谷地帶，“土熱多霜，稻粟再熟宜五谷?！?1糧食收獲較多，也就為酒業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了物質條件。新唐書載：“西爨之南，有東謝蠻，居黔州西三百里?；枰鲆耘＞茷殒??！?2東謝蠻位于今黔中腹地，當?shù)鼐用裣埠蔑嬀?，釀酒比較普遍。其周邊牂柯、謝、趙諸蠻(均在今貴州省境內)，“俗與東謝同”53，也普遍釀酒。以上分別敘述了唐代西南地區(qū)主要產酒地及其酒品，實際上從地理空間分布來看，它們集中分布在從川西北的漢州經成都平原，沿岷江而下到川南戎州，再沿長江東至渝東三峽地區(qū)的忠州、夔州一帶。唐時許多名酒出自詩人筆下，以上這些地區(qū)很多也是他們入出四川盆地的交通通道。而云貴地區(qū)則幾乎沒有什么名酒可言。這種名酒的地理分布也與當時西南地區(qū)的經濟發(fā)展走勢大體一致，即四川盆地的成都平原經濟最發(fā)達，中部的丘陵次之，盆地邊緣的山地、高原以及云貴一帶最弱54。 二、主要酒類及其特點 酒類品種按現(xiàn)代分類方法，可分為黃酒(又稱米酒)、果酒、配制酒和白酒四種。55前三種酒類在唐代以前已有生產，但果酒還處于微始狀態(tài)，黃酒則占有重要地位。所謂黃酒，是指“以稻米、黍米、玉米為原料，以曲和酒母作糖化發(fā)酵劑，釀制、壓榨而成的一種釀造酒”。56如前所述劍南燒春、郫筒酒、云安曲米春、漢州鵝黃酒、戎州春酒等西南地區(qū)名酒均屬此類。黃酒又可分為“清酒”和“濁酒”兩類。濁酒又稱濁醪、酶，是未經過濾，發(fā)酵期較短，酒味較差的酒。如杜甫寓居成都浣花溪有詩“濁醪自初熟，東城多鼓鼙”57，就提到了濁酒。又有詩“盤餐市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅”58，因為用酒質較差的醪糟酒待客，所以頗覺歉意。元稹貶通州(治今四川達州市)司馬時有詩云：“酢醅荷里賣，酶酒水淋沽”。59他初來通州時，當?shù)亍鞍傩杖悴菽?，刺史以下，計粒而食?0，經濟蕭條不堪，只能飲“酢醅”、“酶酒”這樣的薄酒了。濁酒帶有一定的酒渣，或酒糟未過濾凈，有時在飲酒前臨時擠壓過濾。如杜甫寓居夔州有詩“藉糟分汁滓，甕醬落提攜”61，就說明了這一點。清酒是發(fā)酵期較長，濾去糟滓澄清的好酒?！霸娤伞崩畎子忻洹敖痖浊寰贫肥?，玉盤珍羞直萬錢”62，說明了清酒貴重，堪值萬錢。西南地區(qū)酒美，尤多清酒，如劍南燒春、云安曲米春、郫筒酒等便是。清酒歷來也是祭祀用酒。廣德二年(公元764年)杜甫兩位至交好友亡故，杜甫作詩云：“情乖清酒送，望絕撫墳呼”63，就是用清酒憑吊故友。 唐代西南地區(qū)還盛產柏葉酒、菊花酒、桂花酒、屠蘇酒等配制酒。所謂配制酒，是指“以發(fā)酵米酒為酒基，加入藥材或香料，浸泡、摻兌、蒸煮而成，或者在米酒釀制過程中，事先加入藥材、香料，經發(fā)酵后制成?！?4配制酒常在許多傳統(tǒng)節(jié)令飲用，有不少唐詩就詠及西南地區(qū)的節(jié)令酒，如： 雍陶酬李紺歲除送酒：“一夜四乘傾鑿落，五更三點把屠蘇?！?5 杜甫在夔州詩人日兩篇：“尊前柏葉休隨酒，勝里金花巧耐寒?！?6 又有元日示宗武：“飄零還柏酒，衰病只藜床。”67 在梓州(治今四川三臺縣潼川鎮(zhèn))詩九日登梓州城：“伊昔黃花酒(即菊花酒)，如今白發(fā)翁。”68 白居易在忠州詩九日題涂溪：“蕃草席鋪楓葉岸，竹枝歌送菊花杯?！?9 又有九日登巴臺：“黍香酒初熟，菊暖花未開。閑聽竹枝曲，淺酌茱萸杯?！?0 同我國其它地區(qū)一樣，唐時西南各地也有在節(jié)令專飲某一酒品的生活習慣，如元旦節(jié)飲屠蘇酒、柏葉酒，重陽節(jié)飲菊花酒、茱萸酒，農歷二月一日中和節(jié)(又稱春社日)飲中和酒(又稱宜春酒)，端午節(jié)飲艾酒與菖蒲酒，中秋節(jié)飲桂花酒的習俗。71飲用這些節(jié)令酒，一般有辟邪驅災、滋補、療疾或寓意吉祥、長壽等作用。 從外觀色澤來看，唐代西南地區(qū)的酒呈現(xiàn)出多種顏色，有綠色、深綠色、白色、黃色等。有不少唐詩反映西南地區(qū)的酒色，如： 杜甫在射洪詩野望：“射洪春酒寒仍綠，目極傷神誰為攜。”72 在戎州詩宴戎州楊使君東樓：“重碧拈春酒、輕紅擘荔枝?！?在漢州詩舟前小鵝兒：“鵝兒黃似酒，對酒愛新鵝?！?3 白居易在忠州詩東樓招客夜飲：“惟有綠樽紅燭下，暫時不似在忠州。”74 又有荔枝樓對酒：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香?！?5 梓州人李珣南鄉(xiāng)子：“傾綠蟻，泛紅螺，閑邀女伴簇笙歌。”76 又有漁父歌：“傾白酒，對青山，笑指柴門待月還?！?7唐酒中綠色酒比較普遍，詩家多有吟詠。這種酒之所以呈現(xiàn)綠色，主要是因為釀酒時未能保證酒曲純凈而導致微生物混入，使酒色變綠。優(yōu)質發(fā)酵酒則多呈黃色或琥珀色，為黃酒基色，并且光澤鮮亮，酒質勝過其它顏色酒。78唐詩中也屢屢提到“白酒”，但此“白酒”不是今天所說的蒸餾酒，而是濁酒的一種。所謂“白”，是指酒色渾濁偏白，并非指酒色透明79。與其它地區(qū)的酒相比，唐時西南地區(qū)(尤其是川渝地區(qū))的酒具有如下顯著特點：第一是歷史悠久。如前所述廣漢三星堆遺址發(fā)掘出土了大量精美的酒器，使西南地區(qū)釀酒歷史至少可追溯到商周時代。西漢時司馬相如與卓文君當壚賣酒的佳話千古流傳，所以五代孫光憲北夢瑣言稱：“蜀之士子，莫不酤酒，慕相如滌器之風也”80，文人士子無不為蜀地酒文化所熏陶。第二是濃郁醇厚。如前述劍南燒春通過低溫加熱提高酒精濃度，再如以下幾首唐代觴詠詩：杜甫“聞道云安曲米春，才傾一盞即醺人”，韓偓“臉粉難勻蜀酒濃，口脂易印吳綾薄”81，李商隱“歌從雍門學，酒是蜀城燒”82，張祜“成都滯游地，酒客須醉殺。莫戀卓家壚，相如已屑屑”83等，均可表明當時川渝地區(qū)酒味濃厚，飲之易醉。尤其是該地區(qū)的燒酒，成為后世蒸餾酒之濫觴。第三是清香滋潤。如杜甫“山瓶乳酒下青云，氣味濃香幸見分”，岑參“成都春酒香，且用俸錢沽”，杜牧“奪霞紅錦爛，撲地酒壚香”84等詩句就是明證。唐代川渝地區(qū)的上等美酒真正繼承了以往郫筒酒“香聞百步”，“信宿香達于林外”的優(yōu)良特色，馨香宜人。所以，杜甫有詩云“蜀酒濃無敵”85，誠非虛言。 三、酒業(yè)的興盛 酒肆的多寡是酒業(yè)盛衰的重要標志之一。酒肆在當時又有酒家、酒店、酒樓、酒坊、酒舍、旗亭等名稱。本節(jié)主要從酒肆及酒宴方面切人，探討唐代西南地區(qū)的酒業(yè)發(fā)展狀況。由于釀酒業(yè)和城鄉(xiāng)經濟的發(fā)展，唐代西南地區(qū)尤其是川渝地區(qū)酒肆林立，宴飲之風盛行。 1、今四川地區(qū) 成都：成都為唐代西南地區(qū)最繁華的城市，當時就有“揚一益二”的說法，也是酒肆、酒樓最繁華、最密集之地。據(jù)北夢瑣言載：唐代成都有一位郎中叫陳會，“家以當壚為業(yè)”，后來考中了進士，“李相固言覽報狀，處分廂界，收下酒旆，闔其戶”，但“家人猶拒之”，舍不得撤消酒肆86。這說明當時成都地區(qū)經營酒肆成風，獲利豐厚。太平廣記卷85異人引野人閑話說有一位善擊竹子的人，“在成都酒肆中，以手持二竹節(jié)相擊”，“以唱歌應和，乞丐于人”，“得錢多飲酒”。87此則故事也說明成都酒肆規(guī)模不小，人來人往，酒業(yè)繁榮。明代陶宗儀說郛引述元人費著歲華記麗譜云：“舊記稱，唐明皇上元京師放燈，燈甚盛。葉法善奏曰：成都燈亦盛。遂引帝至成都，市酒于富春坊?！?8此說法固然怪誕，但它反映出成都酒肆的繁盛卻是事實。唐代詩人張籍有詩云：“萬里橋邊多酒家，游人愛向誰家宿?”89詩中所言“萬里橋”位于南門外錦江上，這一帶水陸交通方便，人來人往，酒家尤多。杜甫詩云：“東望少城花滿煙，百花高樓更可憐。誰能載酒開金盞，喚取佳人舞繡筵?！?0更是感慨成都少城一帶繁花似錦，酒樓林立，飲宴興盛。 嘉州：嘉州(治今四川樂山市)不僅酒好，而且酒樓還有余興節(jié)目。杜甫經過嘉州時有詩云：“今年思我來嘉州，嘉州酒重花繞樓。樓頭吃酒樓下臥，長歌短詠迭相酬?！?1杜甫短憩之嘉州酒樓非一般小店，而是樓上樓下，風光美麗，歌詠不斷。 戎州：前面已述戎州楊使君在東樓設酒宴盛情款待杜甫，這里不僅有戎州佳釀款待，還有歌妓樂舞助興。韋莊又有詩夜雪泛舟游南溪云：“因尋野渡逢漁舍，更泊前灣上酒家?！笔裰袕V記、清嘉慶四川通志均收錄此詩，認為題目中“南溪”即戎州南溪(今宜賓南溪)92。韋莊為長安杜陵(今陜西西安市長安區(qū)東北)人，在唐末長期寓蜀仕王建，并終于蜀。此詩可能是韋莊經過南溪一帶作，詩中反映出當時長江渡口邊過客較多，酒家常是他們小憩之處。 東川：元和四年(公元809年)元稹以監(jiān)察御史出使東川(即劍南東川，治梓州)，有詩云：“虛