食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)研究的內(nèi)容及作用.doc

緒論一、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)研究的內(nèi)容及作用食品是人類賴以生存的基本物質(zhì)，人們每天必須攝取一定數(shù)量的食物來(lái)維持自己的生命與健康，保證身體的正常生長(zhǎng)、發(fā)育和從事各項(xiàng)活動(dòng)。人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過(guò)程稱為營(yíng)養(yǎng)。食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生是研究食物中各種營(yíng)養(yǎng)成分與人體健康關(guān)系的科學(xué)，它包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩部分。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食品與人體健康關(guān)系的一門科學(xué)。它除了如何使人類在最經(jīng)濟(jì)的條件下，取得最合理的營(yíng)養(yǎng)素之外，主要研究：(1)食品的營(yíng)養(yǎng)成分及其檢測(cè)；(2)人體對(duì)食物的攝取、消化、吸收、代謝、排泄等過(guò)程；(3)營(yíng)養(yǎng)素的作用機(jī)制和它們之間的相互關(guān)系；(4)營(yíng)養(yǎng)與膳食問(wèn)題，不同年齡、生理狀態(tài)以及不同活動(dòng)(勞動(dòng))強(qiáng)度時(shí)的營(yíng)養(yǎng)素需要量和食物供給量等；(5)營(yíng)養(yǎng)與疾病的防治問(wèn)題；(6)食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響。人在不同條件下對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量不同，當(dāng)人類攝入必需營(yíng)養(yǎng)素的量不足時(shí)，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間就會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素缺乏，長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)素缺乏就會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)缺乏病。人體營(yíng)養(yǎng)素不足首先發(fā)生生物化學(xué)變化，然后出現(xiàn)生理功能變化，最后出現(xiàn)病理變化。食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中可能存在的、威脅人類健康的有害因素及其預(yù)防措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)食用者安全的科學(xué)。食品衛(wèi)生學(xué)的主要內(nèi)容有：(1)食品中可能存在的主要有害因素的種類、來(lái)源、性質(zhì)、作用、含量水平、監(jiān)測(cè)管理以及預(yù)防措施(食品衛(wèi)生學(xué)總論)；(2)各類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題；(3)食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定；(4)食物中毒及其預(yù)防以及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等。如果人體攝取的食品由于變質(zhì)、污染或其它原因而含有某些有害的生物(細(xì)菌 、霉菌、寄生蟲、昆蟲等)、有毒化學(xué)物質(zhì)或放射性物質(zhì)就可能危害人體健康，引起傳染病、食物中毒、寄生蟲病、急性中毒或慢性中毒、癌癥甚至使后代出現(xiàn)畸形和遺傳突變等。食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生是兩個(gè)相互獨(dú)立而又密切聯(lián)系的范疇，二者在食品加工生產(chǎn)過(guò)程中，為提高食品質(zhì)量和衛(wèi)生水平，保證食品的安全性，保障人民的身體健康方面而成為統(tǒng)一的整體。營(yíng)養(yǎng)是維持人體生命的先決條件，是保證身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是人體康復(fù)的重要條件。此外，營(yíng)養(yǎng)與人們的智商、身高、壽命有著密切的關(guān)系。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí)，就是告訴人們吃什么、怎樣吃、吃多少，才能更好的保證身體健康，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取比例不當(dāng)、攝取不足或營(yíng)養(yǎng)素過(guò)剩，都會(huì)影響人體健康?？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，在人類致命的十種疾病中，有六種與飲食有關(guān)，即心臟病、癌癥、中風(fēng)、動(dòng)脈硬化、糖尿病和肝硬化，所以講究科學(xué)營(yíng)養(yǎng)、合理的膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣，是關(guān)系到民族興衰和國(guó)家強(qiáng)盛的問(wèn)題。作為食品首先應(yīng)具備的條件是安全衛(wèi)生，因?yàn)樗苯雨P(guān)系到食用者的健康與生命。近年來(lái)，由于自然環(huán)境的人為破壞，大量工業(yè)三廢污染、農(nóng)藥污染及殘留，造成嚴(yán)重的水污染和食品污染，種類繁多的污染物通過(guò)生物鏈的富集作用，使人類的健康和生命受到極大的威脅。目前已發(fā)現(xiàn)由于飲用水不符合衛(wèi)生要求而導(dǎo)致的疾病有50余種。全世界有乙型肝炎病毒攜帶者3億多人，我國(guó)就有近億人。據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)，我國(guó)占死因前三位的疾病是腫瘤、腦血管病和缺血性心臟病，這些疾病與食品的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生有著非常密切的關(guān)系。全國(guó)每天死于慢性疾病的約1.3萬(wàn)人，約占總死亡人數(shù)的70%，由于慢性疾病引起死亡使全國(guó)潛在的壽命喪失63%。由于環(huán)境因子及食物污染有關(guān)的死因占死亡率90%。目前已經(jīng)肯定的人類致癌物有20多種，潛在的可疑致癌物則有上百種之多，而且數(shù)目和種類還在不斷增加，在食品中存在的強(qiáng)致癌物有黃曲霉毒素、亞硝胺類化合物、多環(huán)芳烴及其它無(wú)機(jī)致癌物，都是食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中嚴(yán)格限量的。研究表明，目前的致癌因素中與飲食有關(guān)的占35%。二、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的發(fā)展歷史 人類在漫長(zhǎng)的生活實(shí)踐中，對(duì)營(yíng)養(yǎng)逐漸由感性經(jīng)驗(yàn)到科學(xué)認(rèn)識(shí)。我國(guó)從三千年前就有食醫(yī)、黃帝內(nèi)經(jīng)以及各家醫(yī)學(xué)著作對(duì)飲食的論述，如“醫(yī)食同源”、“膳食同功”之說(shuō)，黃帝內(nèi)經(jīng)素問(wèn)中就有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的食物和養(yǎng)生記載。這與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的配膳原則很相似?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)奠基于十八世紀(jì)中葉。K. W. Scheele與J.Priestly等人對(duì)氮、氧與二氧化碳的發(fā)現(xiàn)，Romonosov關(guān)于物質(zhì)守恒的論述，Lavoisier關(guān)于呼吸是氧化燃燒的理論，Reaumur關(guān)于消化是化學(xué)過(guò)程的論證等一系列啟蒙性生物科學(xué)成就，將營(yíng)養(yǎng)學(xué)引上了現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展的軌道。特別是十九世紀(jì) Li-ebig的碳、氫、氮定量法以及由此建立的食物組成與物質(zhì)代謝的概念，Voit創(chuàng)立的氮平衡學(xué)說(shuō)，Rubner提出熱能代謝的體表面積法則、等熱價(jià)法則和Rubner生熱系數(shù)，Atwater完成的大量人體消化吸收實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)制的氧彈式測(cè)熱計(jì)和Atwater生熱系數(shù)這師生三代以其光輝的科學(xué)業(yè)績(jī)而成為現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的主要奠基人。整個(gè)十九世紀(jì)到二十世紀(jì)初是發(fā)現(xiàn)和研究各種營(yíng)養(yǎng)素的鼎盛時(shí)期。Mage-ndie1816年認(rèn)為蛋白質(zhì)是生命所必需，經(jīng)K. Tho-mas提出蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值(BV)而予以定量的表述。1810年Wollastor發(fā)現(xiàn)第一種氨基酸亮氨酸，到1935年Rose 提出蘇氨酸之后，迄今再未見新的氨基酸提出。1938年Rose論證對(duì)成人有八種必需氨基酸，1929年Burr Schmidt等證明亞油酸是人體必需的脂肪酸。1844年最先知道血中有糖，1856年Bernard發(fā)現(xiàn)肝糖原。1912年Funk提出人體必需的“生命胺”，1920年命名為維生素。隨后相繼提出維生素A與B族(19131915)、維生素C(1917)、維生素D(1922)，直至1947年發(fā)現(xiàn)維生素B12。到第二次世界大戰(zhàn)后，分子生物學(xué)劃時(shí)代的進(jìn)展，推動(dòng)了營(yíng)養(yǎng)生理、營(yíng)養(yǎng)生化的發(fā)展。1943年美國(guó)國(guó)家科學(xué)院(NAS)與營(yíng)養(yǎng)研究審議會(huì)(NRC)曾首次提出對(duì)各社會(huì)人群的膳食供給量建議(RAD)。此后其它國(guó)家或社會(huì)團(tuán)體也都陸續(xù)修訂并公布類似的營(yíng)養(yǎng)素供給量建議，作為人群合理營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)依據(jù)。我國(guó)在二十世紀(jì)初開始建立現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)。1913年前后首見我國(guó)自己的食物營(yíng)養(yǎng)成分分析和一些人群的營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查報(bào)告，刊載營(yíng)養(yǎng)論文的中國(guó)生理學(xué)雜志創(chuàng)刊于1927年。1939年中華醫(yī)學(xué)會(huì)提出我國(guó)歷史上第一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素供給量建議。建國(guó)初期，國(guó)家整頓設(shè)置了營(yíng)養(yǎng)科研機(jī)構(gòu)，在各級(jí)醫(yī)學(xué)院校開設(shè)了營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程，培養(yǎng)了專業(yè)人才隊(duì)伍。開展了多方面富有成效的工作，如糧食適宜碾磨度的研究，提高粗糧消化率的研究，軍糧抗氧化的研究，兒童代乳品的研制，各地食物營(yíng)養(yǎng)成分分析以及食物成分表的整理與出版，不同地區(qū)各種人群的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查以及特殊條件下工作人群的保健膳食和營(yíng)養(yǎng)缺乏病的調(diào)查與防治等。1956年創(chuàng)刊了營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，1958年開展了我國(guó)歷史上第一次全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，1963年中華醫(yī)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出我國(guó)建國(guó)后第一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素供給量建議。改革開放以后，我國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展取得了重大的成就。九十年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要頒布以來(lái)，我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入了新階段，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品由長(zhǎng)期短缺到總量基本平衡，豐年有余的歷史性轉(zhuǎn)變，人民生活水平不斷提高，推動(dòng)了食物需求持續(xù)增長(zhǎng)，全民營(yíng)養(yǎng)狀況得到全面改善。社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的逐步建立，為食物發(fā)展創(chuàng)造了良好的外部環(huán)境。科學(xué)進(jìn)步已經(jīng)滲透到食物發(fā)展的各個(gè)環(huán)節(jié)，加速了傳統(tǒng)食物的改造，拓寬了食物發(fā)展的空間。我國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段。人類對(duì)食品衛(wèi)生與自身健康的關(guān)系，積累了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)。三千多年前的周朝，不僅能控制一定衛(wèi)生條件而制造出酒、醋、醬等發(fā)酵食品，而且已經(jīng)設(shè)置了“凌人”，專司食品冷藏防腐。東漢時(shí)期，張仲景著金匱要略中記載：“六畜且死，皆疫死，則有毒，不可食之”；“肉中有如米者不可食之”；“穢飯餒肉臭魚，食之皆傷人”。唐律規(guī)定了處理腐敗食品的法律準(zhǔn)則，如“脯肉有毒曾經(jīng)病人，有余者速焚之，違者杖九十；若故與人食，并出賣令人病者徒一年；以故致死者，絞。”我國(guó)自南北朝以來(lái)，歷代皇帝都設(shè)有光祿寺卿，為統(tǒng)治者的肉食安全服務(wù)，宮廷御膳中有專職人員檢驗(yàn)食品，有時(shí)還利用侍從人員進(jìn)行試驗(yàn)性品嘗。在幾千年的封建社會(huì)中，勞動(dòng)人民積累的豐富的食品衛(wèi)生知識(shí)被用來(lái)為統(tǒng)治階級(jí)服務(wù)。1928年國(guó)民黨政府曾公布屠宰規(guī)則及施行細(xì)則，1935年又發(fā)布了肉類檢驗(yàn)施行細(xì)則，但都沒(méi)有組織人員和經(jīng)費(fèi)的保證。1949年新中國(guó)成立后，黨和政府十分關(guān)心人民的健康和農(nóng)牧業(yè)的發(fā)展，制定了一系列的衛(wèi)生檢驗(yàn)規(guī)程，1959年制定了肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程(即四部規(guī)程農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、外貿(mào)部和商業(yè)部)。1979年國(guó)務(wù)院頒發(fā)了中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例、肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法。1982年全國(guó)人大常委會(huì)發(fā)布了中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法(試行)并于1983年7月開始執(zhí)行。1995年10月第八屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)通過(guò)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法。為加強(qiáng)集貿(mào)市場(chǎng)的食品衛(wèi)生管理，衛(wèi)生部于2003年3月印發(fā)了集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范，自2003年5月1日起施行。 最近幾年，在食品加工中攙雜使假的違法活動(dòng)屢禁不止，偷工減料、濫用食品添加劑的問(wèn)題日益突出。為保障食品質(zhì)量安全，國(guó)家質(zhì)檢總局將于2003年對(duì)肉類、罐頭、飲料等食品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制，依法施行了食品質(zhì)量監(jiān)督。另外，我國(guó)食品衛(wèi)生在理論技術(shù)等其他方面取得重要進(jìn)展，如農(nóng)藥、霉菌毒素及其他因素的調(diào)查、研究和控制；食品毒理學(xué)方法和理論的研究、建立及應(yīng)用；為國(guó)家經(jīng)濟(jì)政策服務(wù)及其反饋性管理措施和宏觀咨詢等。我國(guó)食品衛(wèi)生學(xué)無(wú)論學(xué)科建設(shè)、學(xué)術(shù)進(jìn)展和監(jiān)督管理都達(dá)到了一個(gè)新水平。三、我國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的現(xiàn)狀及近期的主要任務(wù) (一)我國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)狀HT新中國(guó)成立以來(lái)，我國(guó)人民的食物消費(fèi)狀況發(fā)生了很大變化，尤其是1980年以后，食物消費(fèi)質(zhì)量明顯提高。19902000年，全國(guó)居民人均收入從904元增加1625元。人均食物消費(fèi)支出占生活總支出的比重逐步降低，恩格爾系數(shù)從60.3%下降到46.0%。食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)得到了顯著改善。2000年人均消費(fèi)口糧206kg，蔬菜110 kg，食用植物油8.2 kg，食糖7.0 kg，肉類25.3 kg，蛋類11.8 kg，奶類5.5 kg，水產(chǎn)品11.7 kg。與1990年相比，蛋、奶、水產(chǎn)品人均消費(fèi)量有較大幅度的提高。20世紀(jì)90年代以來(lái)，居民營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)有較大改善。人均每日攝入能量2387kcal，蛋白質(zhì)70.5g，脂肪54.7g，基本達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)素供給量。隨著人民生活水平的不斷提高，食物消費(fèi)的改善，必然影響我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)和健康狀態(tài)。我國(guó)居民的總死亡率、嬰兒死亡率和圍產(chǎn)期死亡率明顯下降，總死亡率從1949年的2%下降到1989年的0.65%；嬰兒死亡率從1950年初25%下降到1981年的3.47%；同時(shí)圍產(chǎn)期死亡率由1.5%下降到0.095%。根據(jù)1982年和1992年兩個(gè)組營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，5歲男童身高城市增加5.9cm，農(nóng)村增加4.4cm。我國(guó)人均期望壽命從50年代35歲，到1985年增加到男67歲、女71歲。由于食物生產(chǎn)、消費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)不協(xié)調(diào)，生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不能滿足營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善需要。從目前情況看，一是我國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品比重偏低，奶類、大豆等優(yōu)質(zhì)食物消費(fèi)明顯不足。二是城鄉(xiāng)居民營(yíng)養(yǎng)不平衡，地區(qū)差異較大，城市居民因膳食不平衡或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致的疾病迅速增多，如肥胖、高血壓、糖尿病等，農(nóng)村地區(qū)特別是貧困地區(qū)營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象仍然存在。三是食品工業(yè)發(fā)展滯后，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，技術(shù)裝備總體水平偏低，食品工業(yè)產(chǎn)值不足農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的40%，加工食品消費(fèi)量?jī)H占食品消費(fèi)量的30%，與世界先進(jìn)國(guó)家的差距較大。 (二)食物與營(yíng)養(yǎng)面臨的形勢(shì)和任務(wù) 1、食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展面臨新的形勢(shì)進(jìn)入二十一世紀(jì)，我國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展面臨新的形勢(shì)：(1)居民生活水平的不斷提高，對(duì)食物多樣化、優(yōu)質(zhì)化需求明顯增加；對(duì)食物安全衛(wèi)生要求不斷提高。(2)居民食物消費(fèi)正處于由小康向更加富裕轉(zhuǎn)型時(shí)期，急需加強(qiáng)食物與營(yíng)養(yǎng)的指導(dǎo)工作，促進(jìn)居民形成良好的飲食習(xí)慣。否則，既會(huì)造成資源浪費(fèi)，也可能會(huì)影響一代甚至幾代人身體素質(zhì)的提高。(3)世界經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代科技的發(fā)展，使國(guó)際食物與營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)呈加速發(fā)展趨勢(shì)，必須加快我國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)工作，以跟上世界發(fā)展步伐。我國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)工作面臨著十分艱巨的任務(wù)，必須調(diào)整戰(zhàn)略，轉(zhuǎn)變觀念，明確發(fā)展重點(diǎn)，制定有效的政策措施，促進(jìn)食物與營(yíng)養(yǎng)取得新的發(fā)展。2、食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域、地區(qū)和群體針對(duì)我國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)工作現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題，要優(yōu)先發(fā)展“三個(gè)重點(diǎn)”，即： (1)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域 我國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的內(nèi)容多、任務(wù)重、領(lǐng)域廣，要在整體推進(jìn)的基礎(chǔ)上，把涉及食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的難點(diǎn)和薄弱環(huán)節(jié)作為今后的重點(diǎn)內(nèi)容，優(yōu)先發(fā)展。奶類產(chǎn)業(yè)，加快發(fā)展奶業(yè)，提高居民奶類消費(fèi)水平。大豆產(chǎn)業(yè)，大力發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)大豆及其產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)，提高大豆食品的供給水平。開展大豆資源、生產(chǎn)、精深加工等方面的科學(xué)研究。食品加工業(yè)，優(yōu)先支持對(duì)主食的加工，加快居民主食制成品食物發(fā)展步伐，重點(diǎn)發(fā)展符合營(yíng)養(yǎng)要求的方便食品、速凍食品。加快開展食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化工作，重點(diǎn)推行主食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，減輕食物營(yíng)養(yǎng)缺乏的狀況。(2)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū) 食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展需要全民參與、協(xié)調(diào)發(fā)展。把相對(duì)落后的地區(qū)作為重點(diǎn)：農(nóng)村地區(qū)，加快農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，調(diào)整農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，增加農(nóng)民收入，提高食物消費(fèi)能力。改善農(nóng)村地區(qū)營(yíng)養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村居民生活質(zhì)量。西部地區(qū)，合理開發(fā)和利用優(yōu)勢(shì)食物資源，建設(shè)西部特色食物生產(chǎn)基地，促進(jìn)西部地區(qū)食物增長(zhǎng)與環(huán)境改善協(xié)調(diào)發(fā)展，促進(jìn)西部地區(qū)農(nóng)民食物與營(yíng)養(yǎng)狀況的不斷改善。(3)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)人群 營(yíng)養(yǎng)改善是長(zhǎng)期的任務(wù)，在注重各類人群營(yíng)養(yǎng)改善的同時(shí)，切實(shí)抓好弱勢(shì)人群的營(yíng)養(yǎng)改善工作。少年兒童群體，優(yōu)先保證這一群體的營(yíng)養(yǎng)供給，定期對(duì)少年兒童營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，實(shí)行有針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，保證這一群體的營(yíng)養(yǎng)供給，提高身體素質(zhì)，提高民族整體素質(zhì)。婦幼群體，加大婦幼群體營(yíng)養(yǎng)改善的力度，逐步建立孕婦、嬰兒營(yíng)養(yǎng)保障制度，防止婦女尤其是孕婦、產(chǎn)婦、哺乳婦女的營(yíng)養(yǎng)平衡。大力開發(fā)適合婦幼群體消費(fèi)的系列食品，加強(qiáng)對(duì)婦幼食品的市場(chǎng)管理。老年人群體，建立老年人營(yíng)養(yǎng)保障制度，研究開發(fā)適合老年人消費(fèi)的系列食物，重點(diǎn)發(fā)展?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化食品和低鹽、低脂、低能量食品，減少老年人營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生率。3、食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的主要任務(wù) (1)加強(qiáng)食物與營(yíng)養(yǎng)法制建設(shè)，完善食物與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系。加快食物與營(yíng)養(yǎng)立法步伐，制定食品管理法規(guī)，抓緊制定關(guān)于營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)、兒童營(yíng)養(yǎng)方面的法規(guī)，把居民營(yíng)養(yǎng)納入法制軌道。(2)加強(qiáng)科技研究，提高食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的科技水平。加強(qiáng)食物發(fā)展各領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究和技術(shù)開發(fā)工作，促進(jìn)產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，不斷增強(qiáng)開發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝的能力。加強(qiáng)生物技術(shù)、信息技術(shù)等高新技術(shù)在食物與營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的應(yīng)用研究，顯著提高食物產(chǎn)量、質(zhì)量、安全和衛(wèi)生水平。開展食物、營(yíng)養(yǎng)與健康的相關(guān)研究，培養(yǎng)和造就食品與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究領(lǐng)域的高層人才。吸收發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，注重引進(jìn)、消化、吸收國(guó)外有關(guān)食物與營(yíng)養(yǎng)的先進(jìn)技術(shù)。(3)實(shí)施有關(guān)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃。繼續(xù)和規(guī)范實(shí)施國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃、國(guó)家大豆行動(dòng)計(jì)劃、國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃等，積極推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，作為國(guó)民營(yíng)養(yǎng)改善的一項(xiàng)重要工作，成立協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，制定相關(guān)法規(guī)，依法加強(qiáng)管理。(4)開展?fàn)I養(yǎng)與疾病防治的研究，建立各種病人的臨床營(yíng)養(yǎng)與膳食，研究其科學(xué)管理和建立相應(yīng)機(jī)構(gòu)，開展兒童、孕婦、老人、特殊生活和不同勞動(dòng)條件下人群的合理營(yíng)養(yǎng)與膳食的研究，開展對(duì)營(yíng)養(yǎng)缺乏、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)及營(yíng)養(yǎng)代謝病、心血管系統(tǒng)疾病和腫瘤等的營(yíng)養(yǎng)性疾病防治。(5)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)，建立食品安全保障系統(tǒng)。堅(jiān)持重點(diǎn)監(jiān)控與系統(tǒng)監(jiān)測(cè)相結(jié)合，檢測(cè)不同地區(qū)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)狀況。加強(qiáng)食物信息建設(shè)，建立我國(guó)食物安全與早期預(yù)防系統(tǒng)，保障全民食物供給和消費(fèi)安全。(6)全面普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。充分發(fā)揮各種新聞媒體的作用，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳，提高城鄉(xiāng)居民的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)和自我保健意識(shí)，引導(dǎo)居民的食物消費(fèi)方向，提高全民科學(xué)、合理膳食的自覺性。加強(qiáng)對(duì)中小學(xué)生和家長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，把營(yíng)養(yǎng)健康教育納入中小學(xué)教育內(nèi)容。提高營(yíng)養(yǎng)師的社會(huì)地位，逐步在醫(yī)院、幼兒園、學(xué)校、企事業(yè)單位的公共食堂及餐飲服務(wù)業(yè)推行營(yíng)養(yǎng)師制度。(三)我國(guó)食品衛(wèi)生狀況 建國(guó)以來(lái)，我國(guó)食品衛(wèi)生工作取得了顯著成績(jī)。隨著工業(yè)化、城市化發(fā)展，大氣圈、水圈、土壤以及生物圈都受到不同程度的污染，越來(lái)越多的各種人造化學(xué)品被釋放到環(huán)境中來(lái)，隨著我們生態(tài)環(huán)境質(zhì)量在整體上趨于惡化，人類的食物正面臨著這些化合物前所未有的污染威脅，這種污染使得我們食物從田間到餐桌，從食物鏈的初級(jí)生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、包裝直到銷售，時(shí)刻都受到人為和天然污染危害可能。各種食品生物性、化學(xué)性污染尚未有效地控制，食物中毒及食源性疾病頻繁發(fā)生，食品的不合格率仍然較高，食品安全