海魚大全.doc

黃姑魚褐菖鲉刺鯧藍(lán)眼狼牙鰕虎魚大斑石鱸黃鰭馬面鲀黃鮟鱇鯡木葉鰈四帶河鲀六帶石斑魚斑點(diǎn)雞籠鯧紅笛鯛二長(zhǎng)刺鯛路氏雙髻鯊大圓鄂針魚白斑星鯊溝綠鰭魚毛煙管魚橫帶髭鯛藍(lán)圓鯵胡椒鯛暗紋東方鲀黑鮶蟲紋東方鲀皮氏叫姑魚星斑裸頰鯛二長(zhǎng)棘鯛日本金線魚斑鰶黑鰓梅童魚鈍吻黃蓋鰈圓鮀鰹多鱗鱚大甲鯵小鱗鱵灰裸頂鯛條紋東方鲀星點(diǎn)東方鲀單帶緋鯉溝鯵紅鰭裸頰鯛扁頭哈那鯊綿鳚紫色東方鲀羽鰓鮐寬吻鱵四長(zhǎng)棘鯛鉛點(diǎn)東方鲀六帶線紋魚長(zhǎng)條蛇鯔雙帶緋鯉長(zhǎng)頜鰆鯵黑鮟鱇六斑刺鲀惠氏兔頭鲀深水瓣鼻鲀格氏兔頭鲀絲背細(xì)鱗鲀單角革鲀巨鯰魚淺色鱘魚無鱗甲三刺魚小杜父魚鱒魚帕朗泊鳉魚比目魚大黃魚鱸魚細(xì)條天竺魚裸胸鮋湯氏平鮋邊尾平鮋高體大鱗鲆斷線舌鰨半滑舌鰨日本須鰨焦氏舌鰨多刺腔吻鱈青點(diǎn)鸚嘴魚花鰭海豬魚帶魚鮐 魚海鰻長(zhǎng)條蛇鮐魚斑遮目魚金線魚海鯰白鯧黑鯛四指馬鲅赤點(diǎn)石斑魚藍(lán)點(diǎn)馬鮫青干金槍魚大彈涂魚鮸魚銀鯧灰星鯊短鰭紅娘魚石鰈褐牙鲆綠鰭馬面鲀黃鯛大眼鯛寬體舌鰨寶刀魚寶石石斑魚高眼鰈白姑魚小公魚六齒金線魚條鰨大甲注：舟山島論壇歷盡千辛萬苦，終于收集到了以下海洋魚類（部分），本次一并奉獻(xiàn)，魚名按標(biāo)準(zhǔn)名和舟山本地漁民叫法二種一并給出，歡迎廣大網(wǎng)友予以指正！多寶魚 主要產(chǎn)地： 北歐大西洋海域，中國山東、遼寧、廣東潮汕 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點(diǎn)： 其實(shí)是比目魚中的名貴品種，又稱歐洲大鯪平，香港人則以其英炆名 Turbot諧音改為多寶魚，吉利易記，其肉質(zhì)白嫩豐厚，口感軟滑骨較少，味道鮮而營養(yǎng)豐富，含膠質(zhì)。近年香港市場(chǎng)買到的多為廣東潮汕養(yǎng)殖魚，肉滑但欠魚味，當(dāng)然比歐洲的退色。 舟山漁民叫法：借手捏塔藍(lán)瓜子 主要產(chǎn)地： 東南亞及中國沿海 食用季節(jié)： 入夏當(dāng)造 海鮮特點(diǎn)： 頭部橢圓，體形豐滿，尤如一粒大瓜子而命名。此外因身上滿布星點(diǎn)，全身淺藍(lán)，另名藍(lán)鰭石斑魚。重量由 3斤至5斤不等。魚肉結(jié)實(shí)中絲細(xì)嫩滑，魚味濃，肉雪白，可媲美紅斑及老鼠斑。3斤以上容易有沙皮。 舟山漁民叫法：黑堅(jiān)魚牙衣 主要產(chǎn)地： 南中國海、東沙群島 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點(diǎn)： 在臺(tái)灣稱為楔斑豬齒魚的牙衣，身體長(zhǎng)形及側(cè)扁，上下顎各有兩雙彎曲的尖牙。背部有方形黑色斑紋，接近下半身位置有淡黃色條紋。牙衣肉質(zhì)香滑，清蒸最佳。 舟山漁民叫法：杉斑 主要產(chǎn)地： 東南亞海域 食用季節(jié)： 全年供應(yīng)、入秋當(dāng)造 海鮮特點(diǎn)： 雖色澤黝黑如杉，但是石斑中抵食的一種。其肉質(zhì)鮮甜可口，蒸熟后魚肉雪白無比，價(jià)錢比紅斑、星斑便宜。一條便可炒魚球，燉魚頭、滾魚骨湯三味，符合經(jīng)濟(jì)原則。 舟山漁民叫法：堅(jiān)魚綠衣 主要產(chǎn)地： 南中國海 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點(diǎn)： 綠衣屬于隆頭魚科，側(cè)線平滑，體背橙色，腹白色；由胸鰭腋下至第七及九背鰭鰭棘基底有一深綠色斜帶，此深綠色斜帶后有一黃帶，除尾鰭外，各鰭淺黃色。肉質(zhì)香滑，清蒸最佳。海青斑 主要產(chǎn)地： 東南亞沿海 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點(diǎn)： 魚體滿布黑色及棕色小點(diǎn)，揀選時(shí)以花紋黑白分明，魚身圓胖為首選。海產(chǎn)青斑肉帶爽甜，魚身沒光澤的養(yǎng)斑則肉較粗糙，青斑一般較大條， 1斤多至6斤不等。以1斤多2斤重的已可一魚幾味。油斑 主要產(chǎn)地： 南中國海、越南 食用季節(jié)： 10月至11月 海鮮特點(diǎn)： 幼魚的油斑身體淡黃色，有六條不規(guī)則的深褐色斜紋，由眼下方向外伸展，身上的褐色斜紋有白斑。成熟的油斑身體深灰褐色，布滿淡灰色小白點(diǎn)并匯聚成橫紋，肉色雪白，肉質(zhì)爽口， 1斤至斤半為最佳之選。石蚌 主要產(chǎn)地： 沙巴 食用季節(jié)： 7月至8月 海鮮特點(diǎn)： 身體較縱深，頭背輪廓中等陡斜，背鰭有臀鰭的后部都呈現(xiàn)圓形，尾鰭截形至微凹形。石蚌屬中價(jià)魚，肉質(zhì)爽口，正常 3至4斤重，大條則有8斤以上，起球醬爆最合適。 海鱔 主要產(chǎn)地： 香港、中國、臺(tái)灣 食用季節(jié)： 9月至11月 海鮮特點(diǎn)： 又稱河鰻，體形呈圓椎形，色澤黑漆漆。近年多為人工養(yǎng)殖。肉味淡但口感爽脆，鱔味當(dāng)然不及野生的。豉汁清蒸，火腩紅熳。梅子蒸等也十分美味。 花頭梅斑 主要產(chǎn)地： 南中國海、南沙群島 食用季節(jié)： 8月至10月 海鮮特點(diǎn)： 頭、身及鰭顏色淺淡，布有密集的褐色六角形斑點(diǎn)，斑點(diǎn)之間顏色較淺形成網(wǎng)狀圖案。魚鰭外緣的斑點(diǎn)較細(xì)，背鰭軟條部份，尾鰭及臀鰭的外緣黃色。肉質(zhì)爽滑， 10兩左右最佳，是雜斑之中最佳選擇。 海紅斑 主要產(chǎn)地： 南中國海 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點(diǎn)： 海紅斑頭及身足呈淡灰色褐色，除下半身外，全身布滿紅色至橙色小點(diǎn)，身上隱約有六條較深色的斜紋，背鰭邊緣黃色至橙色，肉質(zhì)嫩滑爽甜，獨(dú)有鮮味特別香， 1斤至斤半最好。市場(chǎng)以養(yǎng)殖紅斑為主。鷹倉 主要產(chǎn)地： 中國南海東海 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點(diǎn)： 倉魚種類不少，肉質(zhì)嫩滑富甜味，因此魚帶獨(dú)特魚腥味，故烹調(diào)時(shí)多用濃味調(diào)味，如面豉、豆豉、煙焗倉魚等。此外鷹倉也是常吃的倉魚。 九尾鯊 主要產(chǎn)地： 南中國海 食用季節(jié)： 3月至10月 海鮮特點(diǎn)： 九尾鯊又稱九侶鯊，是本港常見的鯊魚，因?yàn)樯砩嫌芯碰挾幻?。肉質(zhì)爽口，入口香甜，以紋煮最為適合， 2至3斤質(zhì)量較佳。 紅瓜子 主要產(chǎn)地： 印度洋及太平洋海域：北至日本南部，南達(dá)澳洲北部 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點(diǎn)： 身體橙紅色至黃褐色，有褐紅色或深棕色小點(diǎn)布滿全身，魚肉雪白，魚味濃郁， 3斤以上容易有沙皮。 石頭魚 主要產(chǎn)地： 菲律賓、印度、臺(tái)灣、日本和澳洲 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點(diǎn)： 鰭刺有毒，具保護(hù)色和把身體藏于沙中，肉質(zhì)鮮甜、嫩滑；宜剝皮清蒸，但最佳為燉湯。 燕尾星斑 主要產(chǎn)地： 菲律賓、越南 食用季節(jié)： 3月至10月 海鮮特點(diǎn)： 是星斑中尾部最為突出的，因形如燕子尾般開叉而命名。色澤鮮紅搶眼，魚肉雪白飽滿，滑嫩無比。惟其缺點(diǎn)是見光即死。難于飼養(yǎng)，所以漁民捕捉后會(huì)養(yǎng)一段時(shí)