人教版必修2 3.4.2油脂和蛋白質(zhì) 作業(yè).doc

課時跟蹤檢測（十九） 油脂和蛋白質(zhì)1下列各物質(zhì)中，不能發(fā)生水解反應(yīng)的是()a葡萄糖 b纖維素c油脂 d酶解析：選aa項，葡萄糖是單糖不能水解，正確；b項，纖維素是多糖，在一定條件下水解最終生成單糖，錯誤；c項，油脂在酸、堿等催化作用下水解生成甘油和高級脂肪酸或其鹽，錯誤；d項，酶在一定條件下水解最終生成氨基酸，錯誤。2下列物質(zhì)不屬于高分子化合物的是()a纖維素 b油脂c淀粉 d蛋白質(zhì)解析：選b纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，油脂不屬于高分子化合物。3鑒別某種白色織物是否是蠶絲制品，可選用的方法是()a滴加鹽酸 b滴加濃硫酸c滴加氫氧化鈉溶液 d滴加濃硝酸解析：選d蠶絲屬于蛋白質(zhì)，遇到濃硝酸并加熱會發(fā)生顏色反應(yīng)而變?yōu)辄S色，所以可以用滴加濃硝酸的方法鑒別。4下列說法正確的是()a糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)b油脂有油和脂肪之分，都屬于酯類c糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由c、h、o三種元素組成的d糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物解析：選ba項，糖類中的單糖不能水解，錯誤；b項，油脂有油和脂肪之分，都是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類，正確；c項，糖類、油脂都是由c、h、o三種元素組成的，而蛋白質(zhì)中還含有n、s等元素，錯誤；d項，油脂和糖類中的單糖、雙糖不是高分子化合物，錯誤。5下列有關(guān)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的敘述正確的是()a油脂的水解反應(yīng)又叫做皂化反應(yīng)b一定條件下，糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)c蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)后，直接生成葡萄糖d通過灼燒時產(chǎn)生的氣味可以鑒別蠶絲和棉紗解析：選da項，油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫做皂化反應(yīng)，錯誤；b項，單糖如葡萄糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，錯誤；c項，蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成氨基酸，錯誤；d項，蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，灼燒時有燒焦羽毛的氣味，棉紗的主要成分是纖維素，灼燒時不具有燒焦羽毛的氣味，可以通過灼燒時產(chǎn)生的氣味鑒別二者，正確。6糖類、脂肪、蛋白質(zhì)是維持人體生命活動的三大營養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是()a植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色b淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖c葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)d蠶絲、羊毛、棉花的成分都是蛋白質(zhì)解析：選ba項，植物油中含有不飽和鍵，可以使溴的四氯化碳溶液褪色，錯誤；b項，淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，正確；c項，葡萄糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，可以發(fā)生氧化反應(yīng)，錯誤；d項，棉花的成分是纖維素，蠶絲、羊毛的成分是蛋白質(zhì)，錯誤。7下列說法不正確的是()a蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸b米飯在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物質(zhì)c油脂、乙醇是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)d水果因含有酯類物質(zhì)而具有香味解析：選c蛋白質(zhì)水解最終得到氨基酸，a正確；米飯在嘴中咀嚼時淀粉水解產(chǎn)生有甜味的麥芽糖，這時嘴中有甜味，b正確；水果中由于含有一些天然的酯類物質(zhì)，因而有香味，d正確；乙醇不是人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，c錯誤。8下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活動所起的作用敘述不正確的是()a淀粉葡萄糖co2和h2o(釋放能量維持生命活動)b纖維素葡萄糖co2和h2o(釋放能量維持生命活動)c油脂甘油和高級脂肪酸co2和h2o(釋放能量維持生命活動)d蛋白質(zhì)氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育)解析：選b人體中沒有水解纖維素的酶，纖維素在人體內(nèi)不消化。9現(xiàn)有4種物質(zhì)：a.乙烯，b.葡萄糖，c.油脂，d.蛋白質(zhì)，試按要求填寫有關(guān)物質(zhì)的序號：(1)只由碳、氫、氧3種元素組成的物質(zhì)有_；(2)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)有_；(3)一定條件下能與h2o反應(yīng)的物質(zhì)有_；(4)一定條件下既能發(fā)生水解反應(yīng)，又能與h2發(fā)生加成反應(yīng)的物質(zhì)有_。解析：(1)乙烯只含碳、氫兩種元素；葡萄糖和油脂只含碳、氫、氧3種元素；蛋白質(zhì)除含碳、氫、氧元素外，還有氮、硫、磷等元素。(2)葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，其余3種物質(zhì)均不能。(3)乙烯能與h2o發(fā)生加成反應(yīng)，油脂和蛋白質(zhì)均能發(fā)生水解反應(yīng)。(4)乙烯和葡萄糖不能水解，植物油既能水解又能與h2加成，蛋白質(zhì)能水解但不能與h2加成。答案：(1)b、c(2)b(3)a、c、d(4)c10糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人類基本營養(yǎng)物質(zhì)。請回答下列問題：(1)在試管中加入0.5 g淀粉和4 ml 20%的h2so4溶液，加熱34 min，然后用堿液中和試管中的h2so4溶液。淀粉完全水解生成的有機物分子式為_。若要檢驗淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入_(填試劑的名稱)，加熱后再根據(jù)實驗現(xiàn)象判斷。(2)油脂在人體內(nèi)通過水解生成_和甘油，再氧化分解，為人體提供能量。(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品。蔬菜中富含纖維素，豆類食品中富含蛋白質(zhì)。下列說法錯誤的是_。a蛋白質(zhì)都屬于天然高分子化合物，且都不溶于水b用灼燒聞氣味的方法可以區(qū)分合成纖維和羊毛c人體內(nèi)不含纖維素水解酶，人不能消化纖維素，因此蔬菜中的纖維素對人沒有用處d用天然彩棉制成貼身衣物可減少染料對人體的副作用解析：(1)淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，分子式為c6h12o6，可用銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液鑒別葡萄糖的存在。(2)油脂水解生成高級脂肪酸和甘油。(3)有些蛋白質(zhì)(如雞蛋白)可以溶于水，a錯誤；纖維素可促進胃腸的蠕動，有助于消化，c錯誤。答案：(1)c6h12o6銀氨溶液(或新制的氫氧化銅懸濁液)(2)高級脂肪酸(3)a、c1下列說法不正確的是()a油脂會造成人體肥胖，所以不能食用b脂肪酸在體內(nèi)可以被氧化從而供給人體熱量c攝入人體的脂肪大部分成為脂肪組織存在于人體內(nèi)d必需氨基酸在體內(nèi)有促進發(fā)育、維持健康和參與膽固醇代謝的生理功能解析：選a油脂是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)該適量食用。2(廣東高考)下列說法正確的是()a糖類化合物都具有相同的官能團b酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分c油脂的皂化反應(yīng)生成脂肪酸和丙醇d蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基解析：選b糖類，如葡萄糖中除含有羥基外，還含有醛基官能團，a項錯誤；皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，故生成的應(yīng)是脂肪酸鹽和丙三醇，c項錯誤；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，均含有羧基和氨基，d項錯誤。3下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說法正確的是()蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于食物的消化和排泄蛋白質(zhì)在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸a bc d解析：選c蛋白質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)，提供人體所需的能量，在人體內(nèi)可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸，蛋白質(zhì)遇濃硝酸時可以顯黃色，在灼燒時可以產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，、正確。4糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同特點是()a均是高分子化合物b常溫下，遇碘水均會顯藍色c均只含有c、h、o三種元素d均是生命活動必不可少的物質(zhì)解析：選da項，油脂不是高分子化合物，錯誤；b項，碘水遇淀粉顯藍色，錯誤；c項，蛋白質(zhì)還含有n等其他元素，錯誤；d項，糖類是人體的主要供能物質(zhì)，油脂是人體主要的儲能物質(zhì)，蛋白質(zhì)是人體細胞的構(gòu)成物質(zhì)，故都是生命活動必不可少的物質(zhì)，正確。5下列關(guān)于基本營養(yǎng)物質(zhì)的說法中不正確的是()a淀粉、油脂和蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物b葡萄糖和蔗糖既不屬于同分異構(gòu)體，也不屬于同系物c牛油不能使溴水褪色d蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物為氨基酸解析：選aa項，油脂不是高分子化合物；b項，葡萄糖分子式為c6h12o6，蔗糖分子式為c12h22o11，故不屬于同分異構(gòu)體，也不屬于同系物；c項，牛油屬于脂肪，不含碳碳雙鍵，故不能使溴水褪色。6(全國乙卷)化學(xué)與生活密切相關(guān)。下列有關(guān)說法錯誤的是()a用灼燒的方法可以區(qū)分蠶絲和人造纖維b食用油反復(fù)加熱會產(chǎn)生稠環(huán)芳烴等有害物質(zhì)c加熱能殺死流感病毒是因為蛋白質(zhì)受熱變性d醫(yī)用消毒酒精中乙醇的濃度為95%解析：選da項蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，灼燒時蠶絲有燒焦羽毛的氣味，人造纖維則沒有。b項食用油反復(fù)加熱會發(fā)生復(fù)雜的反應(yīng)，產(chǎn)生稠環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。c項加熱能使流感病毒體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而殺死流感病毒。d項醫(yī)用消毒酒精中乙醇的濃度為75%。7(全國卷)在一定條件下，動植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：下列敘述錯誤的是()a生物柴油由可再生資源制得b生物柴油是不同酯組成的混合物c動植物油脂是高分子化合物d“地溝油”可用于制備生物柴油解析：選c制備生物柴油的動植物油脂及短鏈醇可以再生，a項正確；生物柴油為不同酯類組成的混合物，b項正確；動植物油脂為高級脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，c項錯誤；“地溝油”中含有油脂，可以用于制備生物柴油，d項正確。8(山東高考)下列與有機物結(jié)構(gòu)、性質(zhì)相關(guān)的敘述錯誤的是()a乙酸分子中含有羧基，可與nahco3溶液反應(yīng)生成co2b蛋白質(zhì)和油脂都屬于高分子化合物，一定條件下都能水解c甲烷和氯氣反應(yīng)生成一氯甲烷與苯和硝酸反應(yīng)生成硝基苯的反應(yīng)類型相同d苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，說明苯分子中沒有與乙烯分子中類似的碳碳雙鍵解析：選b乙酸含有羧基，酸性比碳酸強，可與nahco3溶液反應(yīng)生成co2，a項正確；油脂是高級脂肪酸的甘油酯，不屬于高分子化合物，b項錯誤；甲烷和氯氣的反應(yīng)與苯和硝酸的反應(yīng)均為取代反應(yīng)，c項正確；乙烯分子中含碳碳雙鍵可以與溴發(fā)生加成反應(yīng)從而使溴的四氯化碳溶液褪色，苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，說明苯分子中不含碳碳雙鍵，d項正確。9.按下表左邊的實驗操作，可觀察到表中右邊的實驗現(xiàn)象。請從“實驗現(xiàn)象”欄中選擇正確選項的字母代號填入“答案”欄中。實驗操作答案實驗現(xiàn)象(1)向雞蛋清中滴加少許濃硝酸，微熱a.紫色褪去b變黃色c出現(xiàn)藍色d液體分層，下層呈紫紅色(2)將乙烯通入少量酸性kmno4溶液中(3)將ccl4滴入盛有碘水的試管中，充分振蕩，靜止(4)向土豆片上滴加碘水.(1)隨著生活水平的提高，人們越來越關(guān)注營養(yǎng)平衡和自身的健康。有些學(xué)生從小偏食，不愛吃水果、蔬菜，結(jié)果營養(yǎng)缺乏、發(fā)育不良，這主要是由于攝取_(填“脂肪”、“維生素”或“蛋白質(zhì)”)不足引起的。(2)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解為高級脂肪酸和_(寫名稱)。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，其分子中一定含有的官能團是氨基(nh2)和_(寫名稱)。人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身_(填“能”或“不能”)合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸。淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為_(寫化學(xué)式)，部分該產(chǎn)物在體內(nèi)被氧化放出能量，供人體活動需要。解析：.(1)向雞蛋清中滴加少許濃硝酸，微熱，顯黃色；(2)乙烯能使酸性kmno4溶液褪色；(3)ccl4萃取碘水中的碘，四氯化碳不溶于水，液體分層，碘溶于四氯化碳中顯紫紅色；(4)土豆片的成分中含淀粉，遇到碘水中的碘顯藍色。.(1)水果和蔬菜中含有豐富的維生素，所以攝入維生素少引起營養(yǎng)不良；(2)油脂水解成高級脂肪酸和甘油；氨基酸含有氨基和羧基；人體自身不能合成的氨基酸為人體必需氨基酸，必須從食物中攝取。淀粉水解最終產(chǎn)物為葡萄糖，化學(xué)式為c6h12o6。答案：.(1)b(2)a(3)d(4)c.(1)維生素(2)甘油羧基不能c6h12o610有一種有機物的結(jié)構(gòu)簡式為試回答下列問題：(1)該化