會(huì)議餐飲中心作業(yè)指導(dǎo)手冊(cè).doc

象王國際集團(tuán)象王洗衣有限公司部門名稱組/室崗位名稱培訓(xùn)組標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊(cè)名稱收衣門市職前教育訓(xùn)練手冊(cè)版本頁次11/7山東蔚來城物業(yè)管理有限公司會(huì)議餐飲運(yùn)營中心Shandong weiLaicheng Property Management Limited Department of Engineering Department會(huì)議餐飲接待流程作業(yè)指導(dǎo)手冊(cè)2012年07月13日決審立文件標(biāo)準(zhǔn)用紙精品文檔 你我共享手冊(cè)名稱會(huì)議餐飲接待流程作業(yè)指導(dǎo)手冊(cè)文件編號(hào)機(jī)密等級(jí) 機(jī)密 一般撰寫單位山東蔚來城物業(yè)服務(wù)有限公司項(xiàng) 目日 期核 準(zhǔn)審 核制 定版 本頁 數(shù)制 定年 月 日1共 頁修 定年 月 日2共 頁修 定年 月 日3共 頁修 定年 月 日4共 頁修 定年 月 日5共 頁修 定年 月 日共 頁修 定年 月 日共 頁修 定年 月 日共 頁修 定年 月 日共 頁修 定年 月 日共 頁修 定年 月 日共 頁AAAAAA精品文檔 你我共享目錄第一篇部門概況1一、部門職能1二、組織架構(gòu)2三、部門流程6四、部門資產(chǎn)7第二篇標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)內(nèi)容8一、目的8二、適用范圍8三、名詞解釋8四、作業(yè)內(nèi)容8(一)會(huì)議餐飲接待流程 8 （二）服務(wù)流程.10 （三）菜品操作流程.10 （四）市場管理流程.11五、相關(guān)表單及附件12（一）接待申請(qǐng)單12（二）國際會(huì)議中心會(huì)議室價(jià)格表13（三）國際會(huì)議中心會(huì)議室配備標(biāo)準(zhǔn).14（四）藍(lán)天宴會(huì)廳接待標(biāo)準(zhǔn)15（五）職工餐接待標(biāo)準(zhǔn)16（六）餐飲剩餐記錄表16 （七）餐飲消毒記錄表17（八）原材料驗(yàn)收登記表18（九）收尾檢查記錄表19（十）會(huì)議餐飲中心日常管理制度檢核表20（十一）現(xiàn)場衛(wèi)生制度檢核表21 （十二）會(huì)議餐飲中心操作流程檢核表-22（十三）國際會(huì)議中心會(huì)議室檢查表23 第一篇 會(huì)議餐飲中心概況一、 部門職能1、 負(fù)責(zé)會(huì)議餐飲中心年度目標(biāo)計(jì)劃的制定和分解，組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，并對(duì)月、年度經(jīng)營情況分析后上報(bào)物業(yè)管理公司總經(jīng)理；2、 負(fù)責(zé)會(huì)議餐飲中心的衛(wèi)生清潔工作，開展飲食衛(wèi)生安定、人身安全和機(jī)械設(shè)備安全教育；3、 負(fù)責(zé)對(duì)前廳、后廚進(jìn)行經(jīng)常性的巡視監(jiān)督，保證一日三餐正常供應(yīng)；4、 有效地控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費(fèi)用，確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成；5、 堅(jiān)持每周召開業(yè)務(wù)分析會(huì)，總結(jié)業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營措施；6、 嚴(yán)格審查員工日清，準(zhǔn)確把握激勵(lì)機(jī)制，調(diào)動(dòng)員工積極性；7、 提高服務(wù)意識(shí)，重視顧客意見，與甲方保持良好的合作關(guān)系；8、 堅(jiān)持請(qǐng)示匯報(bào)制度，發(fā)現(xiàn)重大情況迅速處理，并立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)；9、 關(guān)系員工生活，逐步改善員工工作環(huán)境、生活條件；10、 每月審核工資表，保障工資按照員工日清表發(fā)放；11、 做好每月工作總結(jié)，制訂下周計(jì)劃；12、 執(zhí)行例會(huì)制度，傳達(dá)上級(jí)指示，總結(jié)講評(píng)工作；13、 定期組織員工培訓(xùn)；14、 對(duì)下級(jí)部門日常工作進(jìn)行閘口，并出具相關(guān)考核；15、 完成總經(jīng)理及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作；教育家政醫(yī)生文員產(chǎn)業(yè)中心市場推廣專員光電餐廳 大學(xué)城餐廳 億家能餐廳 宴會(huì)餐廳廚師長 會(huì)務(wù)組主管餐廳運(yùn)營部會(huì)務(wù)運(yùn)營部會(huì)議餐飲運(yùn)營中心總部餐廳 二、 組織架構(gòu)崗位總監(jiān)文員會(huì)議餐飲中 心經(jīng)理總部餐廳光電餐廳億家能餐廳大學(xué)城餐廳會(huì)務(wù)運(yùn)營部市場推廣專員醫(yī)務(wù)室醫(yī)室合計(jì)人力資源定編11117662302268現(xiàn)在編11117762242263差A(yù)AAAA三、 部門流程（一、）菜品操作流程（二）服務(wù)員管理流程精品文檔 你我共享（三）會(huì)議接待流程（四）市場管理流程四、 部門資產(chǎn)由餐廳負(fù)責(zé)人及使用人掛靠個(gè)人資產(chǎn)，每半年度配合財(cái)務(wù)進(jìn)行一次固定資產(chǎn)盤點(diǎn)，由財(cái)務(wù)出具相應(yīng)盤點(diǎn)報(bào)告，并調(diào)整部門資產(chǎn)。AAAAAA第二篇 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)內(nèi)容一、 目的、(一) 為了規(guī)范會(huì)議、餐飲的接待流程，確保費(fèi)用入帳的及時(shí)性，提升企業(yè)形象，使接待工作更加流暢；(二) 為規(guī)范服務(wù)流程，提高接待標(biāo)準(zhǔn)；(三) 為規(guī)范市場操作流程，方便客戶與接待部門快速溝通，達(dá)成市場銷售； 二、 使用范圍 會(huì)議餐飲運(yùn)營中心會(huì)議室使用、餐飲接待標(biāo)準(zhǔn)以及市場推廣、預(yù)訂、服務(wù)等規(guī)范。三、 名詞解釋 國際會(huì)議中心：泛指國際會(huì)議中心主會(huì)場，其附屬會(huì)議室包含貴賓室、201、204、203、206、泰安廳、日照廳、青島廳、濰坊廳等小型會(huì)議室。 藍(lán)天宴會(huì)廳：泛指原微排國際酒店用于接待大型宴會(huì)的宴會(huì)廳。 總部餐廳：指位于國際會(huì)議中心一樓東側(cè)區(qū)域，用于員工餐接待及保障。 光電餐廳：指位于管廠北側(cè)區(qū)域，用于保障管廠、熱水器員工日常就餐。 億家能餐廳：指位于億家能廠區(qū)辦公樓二樓區(qū)域，用于保障億家能廠區(qū)、電子廠員工日常就餐。 新德餐廳：指位于溫屏新德廠區(qū)，用于保障溫屏廠、光電廠員工日常用餐。三、具體內(nèi)容（一）會(huì)議、餐飲接待流程（01）、 會(huì)議（國際會(huì)議中心）接待流程（01）、 預(yù)訂部門持簽批完的接待申請(qǐng)單遞交接待部門負(fù)責(zé)人。（02）、 如預(yù)訂部門無接待申請(qǐng)單或申請(qǐng)單正在簽批中，由接待部門負(fù)責(zé)人通知收銀員收取預(yù)訂費(fèi)用的30%-50%作為押金，會(huì)議結(jié)束后，預(yù)訂部門手續(xù)齊全后，由部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)并退預(yù)訂押金。（03）、 預(yù)訂貴賓室以及小型會(huì)議室，預(yù)訂部門需提前一日持接待申請(qǐng)單告知接待部門負(fù)責(zé)人。（04）、 預(yù)訂國際會(huì)議中心主會(huì)場需提前三日持接待申請(qǐng)單告知接待部門負(fù)責(zé)人。 （05）、 公司銷售部門如長期使用會(huì)議室，需提前兩日將會(huì)議室使用排期及接待申請(qǐng)單提供給接待部門，由接待部門統(tǒng)一安排。（06）、 接待負(fù)責(zé)人確認(rèn)訂單后四小時(shí)內(nèi)通知會(huì)務(wù)專員、工程人員按照會(huì)議室接待標(biāo)準(zhǔn)布置會(huì)場。（07）、 預(yù)訂部門如其它原因取消預(yù)訂的會(huì)議室，提前半日預(yù)知接待部門，不妨礙接待部門另行安排可不收取費(fèi)用；提前4小時(shí)通知取消，會(huì)議室已經(jīng)準(zhǔn)備，按照會(huì)議室預(yù)訂費(fèi)用的50%收?。蝗鐣?huì)議室已經(jīng)按照要求準(zhǔn)備，而預(yù)訂部門未能通知取消，按照會(huì)議室預(yù)訂費(fèi)用的100%收取。（08）、 會(huì)議期間，接待部門提供相應(yīng)服務(wù)，確保會(huì)議期間正常的會(huì)議秩序。（09）、 會(huì)議結(jié)束后，由預(yù)訂部門與接待部門共同確認(rèn)會(huì)議使用期間產(chǎn)生的各項(xiàng)費(fèi)用，維護(hù)雙方利益。（02）、 餐飲（藍(lán)天宴會(huì)廳、職工餐廳）接待流程（01）、 預(yù)訂部門持簽批完的接待申請(qǐng)單遞交接待部門負(fù)責(zé)人。（02）、 如預(yù)訂部門無接待申請(qǐng)單或申請(qǐng)單正在簽批中，由接待部門負(fù)責(zé)人通知（03）、 收銀員收取預(yù)訂費(fèi)用的30%-50%作為押金，就餐結(jié)束后，預(yù)訂部門手續(xù)齊全后，由部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)并退預(yù)訂押金。（04）、 預(yù)訂100人內(nèi)預(yù)訂部門需提前一日持接待申請(qǐng)單告知接待負(fù)責(zé)人，并確定就餐人數(shù)。（05）、 預(yù)訂100人以上預(yù)訂部門需提前兩日持接待申請(qǐng)單告知接待負(fù)責(zé)人，并確定就餐人數(shù)。（06）、 預(yù)訂部門預(yù)訂后，如臨時(shí)增加就餐人數(shù)20人內(nèi)，需提前4小時(shí)通知被接待部門，同時(shí)追加臨時(shí)就餐人員的就餐費(fèi)用；如臨時(shí)就餐人數(shù)超過20人，則需要提前半日-一日通知被接待部門，同時(shí)追加臨時(shí)就餐人員的就餐費(fèi)用；如因?yàn)樯暾?qǐng)部門未能及時(shí)通知接待部門，引起顧客投訴，由申請(qǐng)部門承擔(dān)。（07）、 預(yù)訂部門如因顧客需求，需取消預(yù)訂就餐，100人需提前半日退訂，100人以上，需提前一日退訂，如因退訂不及時(shí)造成接待部門的物料損失，按照預(yù)訂費(fèi)用的30%-50%收取，如菜品已經(jīng)烹飪后，預(yù)訂部門才退訂，按照預(yù)訂費(fèi)用的100%收取。（08）、 就餐結(jié)束后，由預(yù)訂部門與接待部門共同確認(rèn)就餐期間產(chǎn)生的各項(xiàng)費(fèi)用，維護(hù)雙方利益。（二）服務(wù)流程01、 接單：由前廳預(yù)訂將客戶預(yù)訂信息傳遞至前廳接待，確認(rèn)其接受訂單并備注客戶特殊需求；02、 前期準(zhǔn)備：按照訂單及客戶特殊需求擺臺(tái)；03、 指引：客戶到來前30分鐘分列入口兩旁迎賓做好客戶指引；04、 入席：客戶入座后，開啟酒水，并根據(jù)酒水特征為客戶斟第一杯酒；05、 就餐：詢問客戶是否需要上菜，如客戶需要馬上通知廚房上菜，如暫時(shí)不需要，站立右側(cè)客戶一米處隨時(shí)滿足客戶需求；06、 餐畢：客戶就餐完畢后，委婉詢問客戶就餐是否滿意，可否提供改善意見，并引導(dǎo)客戶離開；07、 結(jié)束：收拾客戶就餐完畢后的餐具，并清理衛(wèi)生。（三）菜品操作流程01、 菜單確認(rèn)：根據(jù)定額管理擬定原材料數(shù)量，于當(dāng)天下午提報(bào)明日所需物料給供貨商；02、 檢驗(yàn)：根據(jù)菜單數(shù)量驗(yàn)收供貨商原材料，青菜類符合翠綠、新鮮、無腐爛，干貨類符合不潮濕、均勻、色澤鮮亮，瓶裝、袋裝類符合外包裝標(biāo)有明確生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及使用說明，肉類必須要有檢疫標(biāo)志，并附有檢疫證明；03、 入庫：檢驗(yàn)合格后方可入庫，不合格退回供貨商，并按照實(shí)際斤秤入賬；04、 出庫：當(dāng)天實(shí)際計(jì)劃需求出庫，并檢驗(yàn)出庫時(shí)物料質(zhì)量，按照實(shí)際出庫數(shù)量填寫出庫單，并簽字確認(rèn)；05、 初期加工：出庫后物料根據(jù)實(shí)際進(jìn)行擇洗，青菜類一擇、二洗、三切、四沖，肉類生熟分開切，干貨、凍貨類先浸泡，后切配處理，加工時(shí)必須確保切配形狀統(tǒng)一；06、 存放：初期加工后的物料按照規(guī)格存放于不同器皿中，并嚴(yán)格遵守存放時(shí)間，獨(dú)具長時(shí)間存放導(dǎo)致食品污染；07、 過水：部分蔬菜類需要用熱水燙一次，按照原材料需求進(jìn)行操作，并把握好時(shí)間；08、 加工烹飪：原材料準(zhǔn)備齊全后，開火烹飪，并適當(dāng)添加輔助原料，確保菜品色、香、味；09、 出售：完成烹飪后，廚師長或廚師品嘗菜品，確保菜品質(zhì)量，不合格不予出售。（四）市場管理流程01、 市場調(diào)查：運(yùn)用科學(xué)的方法，有目的地、有系統(tǒng)地搜集、記錄、整理有關(guān)會(huì)議、餐飲信息和資料，分析市場情況，了解市場的現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢，為市場營銷決策提供客觀的、正確的資料；02、 市場策劃：根據(jù)市場調(diào)查結(jié)果，制定詳細(xì)可行的推廣方案；03、 前期宣傳：根據(jù)推廣方案，準(zhǔn)備宣傳物料，并到需要推廣的區(qū)域進(jìn)行講解宣傳；04、 客戶預(yù)訂：宣傳時(shí)登記客戶信息，并根據(jù)客戶信息進(jìn)行單獨(dú)一對(duì)一的講解，按照公司規(guī)定滿足客戶特殊需求，引導(dǎo)客戶現(xiàn)場參觀，最終確定客戶訂單；05、 方案制定：客戶洽談后，根據(jù)客戶需求，制定相關(guān)執(zhí)行方案，并逐級(jí)報(bào)批；06、 客戶訂單：客戶同意執(zhí)行方案后，確認(rèn)訂單，并提交部分定金；07、 開展活動(dòng)：方案確定后，嚴(yán)格按照方案執(zhí)行活動(dòng)，并每日向客戶匯報(bào)進(jìn)度，在不偏離方案、不影響公司利益前提下滿足客戶后期活動(dòng)要求，；08、 活動(dòng)總結(jié)：活動(dòng)結(jié)束后，向客戶匯報(bào)工作，并聽取客戶意見，約定后續(xù)合作意向，并委婉向客戶追討剩余活動(dòng)款項(xiàng)；09、 存檔：將活動(dòng)資料（方案、現(xiàn)場照片、客戶信息）匯總提交至前廳接待處，由接待員統(tǒng)一歸檔存放。三、相關(guān)表單及附件物業(yè)公司會(huì)議餐飲中心接待申請(qǐng)單編號(hào)：wygshycyzhx第5次修訂生效期： 2012年3月1日（一）接待申請(qǐng)預(yù)定表單收件人: 國際會(huì)議中心、藍(lán)天宴會(huì)廳、職工餐廳 TEL:約部門接口人員聯(lián)系電話客人姓名國籍人數(shù)客人資料抵達(dá)日期接站內(nèi)容返程票務(wù)離開日期日程安排會(huì)議室預(yù)訂 會(huì)議室預(yù)算就餐預(yù)訂就餐酒水酒水預(yù)算特殊要求酒店入住 元/間（含早餐）結(jié)算方式備注就餐時(shí)間餐類餐標(biāo)用餐地址本部門預(yù)算員預(yù)約部門領(lǐng)導(dǎo)財(cái)務(wù)預(yù)算員物業(yè)公司經(jīng)理編制 批準(zhǔn) 審核 （二）國際會(huì)議中心會(huì)議室價(jià)格明細(xì)序號(hào)會(huì)議室名稱可容納（人）價(jià)格/天協(xié)議價(jià)/天面積地址備注1205號(hào)會(huì)議室30120080047.4m2國會(huì)二樓圍桌式2206號(hào)VIP包間12100060041.25m2國會(huì)二樓沙發(fā)3VIP包間20100060088.6m2國會(huì)二樓沙發(fā)4貴賓接待室12020001800140m2一樓舞臺(tái)西側(cè)沙發(fā)5貴賓接待室23026002000226.6m2一樓舞臺(tái)南側(cè)沙發(fā)6107號(hào)會(huì)議室6030002000156m2威海廳圍桌式7202號(hào)會(huì)議室10030002000227.4m2二樓濰坊廳圍桌式8203號(hào)會(huì)議室12030002000216m2二樓學(xué)術(shù)報(bào)告廳圍桌式9301號(hào)會(huì)議室12030002000222.7m2三樓日照廳圍桌式10青島廳10040002600198.4m2一樓105圍桌式11201號(hào)會(huì)議室20030002000222.7m2二樓泰安廳課桌式12204號(hào)會(huì)議室24040002600244.1m2二樓新聞發(fā)布廳多功能廳13302號(hào)會(huì)議室20030002000227.4m2二樓曲阜廳課桌式14106貴賓接待室10030002000147m2一樓煙臺(tái)廳多功能廳15藍(lán)天宴會(huì)廳120020000100001785m2二樓多功能廳16中心會(huì)堂500060000360003759m2一樓多功能廳（三）國際會(huì)議中心會(huì)議室配備標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格）序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)鮮花茶水礦泉水桌簽投影儀翻頁筆音響白板白板筆耳麥桌麥?zhǔn)蛀湽P紙點(diǎn)心會(huì)務(wù)人員工程人員安保人員保潔人員180人以下11010101111101201212211012100300人1151515111110152151532111330015001202020111110152202033222415003000人2303030222222154303048385備注：協(xié)議價(jià)不享受此配備標(biāo)準(zhǔn)（四）藍(lán)天宴會(huì)廳接待標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)熱菜涼菜湯味碟飯菜主食水果13005葷菜+3素菜1葷+1素1種002種024884種小海鮮+6種葷菜+2種素菜01種6種02種拼盤1種35884種小海鮮+8種葷菜+2種素菜01種6種03種拼盤1種46883種小海鮮+7種葷菜+2種素菜006種6種2種拼盤1種57884種小海鮮+6種葷菜+2種素菜01種6種6種2種拼盤1種68884種小海鮮+6種葷菜+2種素菜01種8種6種3種拼盤1種79884種高檔海鮮+8種葷菜+2種素菜01種8種6種4種拼盤1種810884種精品海鮮+8種葷菜+2種素菜01種8種6種4種拼盤1種備注訂餐后根據(jù)預(yù)訂部門提供的注意事項(xiàng)，按照預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)由廚師長按照以上標(biāo)準(zhǔn)制定菜譜，由預(yù)訂部門確認(rèn)后執(zhí)行。（五）職工餐接待標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)餐標(biāo)1早餐10元/每位牛奶、面包、粥、雞蛋、咸菜、米飯、花卷等2午餐 晚餐10元/每位1葷菜+2素菜+饅頭+米飯+粥315元/每位2葷菜+3素菜+饅頭+米飯+粥420元/每位3葷菜+2素菜+饅頭+米飯+粥（六）餐飲剩餐記錄表剩餐記錄表餐飲中心：食堂：日期剩菜品種冷藏開始時(shí)間存放區(qū)域存放情況檢查人備注說明：1、“存放區(qū)域”指剩菜所存放的冰箱及格擋 ； 2、“存放情況”合格打“”，不合格則注明不合格事實(shí)，并在“備注”欄中說明處理情況。（七）餐飲消毒記錄表消毒記錄表餐飲中心：食堂：日期餐別消毒方式操作人是否符合消毒要求檢查人簽字備注1、此表由消毒組員每餐填寫；2、班組長負(fù)責(zé)檢查，并簽字負(fù)責(zé)；3、“種類”包括：餐盤、碗筷、盛具等；4、消毒方式包括a、84消毒；b、蒸汽；c、煮沸；d、消毒柜（八）原材料驗(yàn)收登記表原材料驗(yàn)收登記表餐飲中心： 日期：品名進(jìn)貨時(shí)間數(shù)量單位千克或袋質(zhì)量處理情況備注良好一般較差接受降價(jià)扣標(biāo)退貨庫管： 廚師長： 會(huì)簽： 備注：1、原材料驗(yàn)收登記表中，質(zhì)量及處理情況在相關(guān)空格中劃“”； 2、如有質(zhì)量問題，在備注欄中注明退貨、扣稱、降價(jià)數(shù)量。（九）收尾檢查記錄收尾檢查記錄餐飲中心：食堂：日期餐別早餐中餐午餐早餐中餐午餐早餐中餐午餐檢查時(shí)間電源關(guān)閉情況水源關(guān)閉情況氣閥關(guān)閉情況原料存放情況半成品存放情況成品存放情況廚用具清潔消毒餐具消毒存放設(shè)備斷電清潔區(qū)域衛(wèi)生情況門窗關(guān)閉情況檢查人簽字復(fù)查簽字備注：1、本表每日記錄，在收尾檢查時(shí)現(xiàn)場使用；2、“檢查人簽字”欄，指組織收尾檢查的經(jīng)理（主管）質(zhì)檢員等；3、如無問題則在相應(yīng)的檢查項(xiàng)目內(nèi)劃“”,有問題打“”；4、只有檢查的問題完全整改后，復(fù)查人才能在“復(fù)查簽字”欄簽字。（十）會(huì)議餐飲中心日常管理規(guī)定制度檢核表蔚來城物業(yè)管理有限公司餐飲經(jīng)營管理部管理規(guī)定制度檢核表表號(hào):B-制度制定及檢查部門：餐飲運(yùn)營部 重要度類別A：關(guān)鍵；B：重要；C：一般序號(hào)重要度檢核項(xiàng)目/條款 判定:Y為符合項(xiàng)、N為不符合項(xiàng)、G為觀察項(xiàng)月 1日18周1B開飯時(shí)間是否根據(jù)公司員工上下班時(shí)間進(jìn)行合理的調(diào)整2B主管每月參加員工座談會(huì)，并根據(jù)座談會(huì)員工意見三日內(nèi)整改，不能整改完成的，出具整改措施及節(jié)點(diǎn)時(shí)間3B員工必須持有健康證明，個(gè)人穿戴整齊，文明售飯，禮貌待人4B餐廳紅、白案分清，生熟分類，熟食遮蓋5A餐廳使用的食品是否新鮮無腐爛變質(zhì)6C餐廳提供的飯菜相對(duì)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，價(jià)格合理，聽取合理化建議7B員工須遵守開飯時(shí)間，自覺排隊(duì)8B員工如有意見需通過意見薄或直接反饋給主管予以解決9B員工加班、部門預(yù)訂單間、工作餐需提前2小時(shí)通知餐廳，超過百人就餐需提前一天通知10C餐廳內(nèi)不可隨地吐痰，剩飯菜需倒入指定垃圾桶11C員工就餐完畢后需將使用的餐具回收至指定存放位置12B餐廳用具應(yīng)予以保護(hù)，不可故意損壞13B餐廳除接待外不可使用一次性餐具、筷子等制度執(zhí)行率：檢查人簽名： 備注：1.檢查人為檢查部門主管及授權(quán)審核員；或作為自檢表亦可 檢查頻次：1次/2周（十一）現(xiàn)場衛(wèi)生制度檢核表蔚來城物業(yè)管理有限公司餐飲經(jīng)營管理部現(xiàn)場衛(wèi)生管理制度檢核表表號(hào):B-制度制定及檢查部門：餐飲運(yùn)營部 重要度類別A：關(guān)鍵；B：重要；C：一般序號(hào)重要度檢核項(xiàng)目/條款 判定:Y為符合項(xiàng)、N為不符合項(xiàng)、G為觀察項(xiàng)月 1日18周1A廚房地面是否干凈無油污，并設(shè)有物理防鼠防蠅設(shè)施2B洗菜池是否干凈明亮，無油污3B半成品是否離地面，并確保盛器干凈4C垃圾桶是否干凈明亮無油污5A灶臺(tái)衛(wèi)生是否干凈明亮無油污、無菜漬6A排煙罩是否干凈明亮、無油污、顯本色7A廚房下水道是否保持暢通，無油污、無菜漬，管道、通道顯本色8B蒸箱內(nèi)外是否保持干凈，排水嘴通暢，閉餐后隨時(shí)清理9B洗刷池是否嚴(yán)格一洗、二刷、三沖、四消毒區(qū)分，池內(nèi)外隨時(shí)保持干凈10A消毒柜定時(shí)開關(guān)，確保有效，內(nèi)外干凈無雜物，無銹跡11A餐具是否按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔流程操作，餐具表面無油污、菜漬，剩余餐具及時(shí)回收12B餐廳桌椅是否干凈明亮，無油污、無菜漬、不黏手13B地面要求干凈明亮、無油污、無菜漬、無積水14C售飯開機(jī)要靈活，并保持干凈無油污15B售飯臺(tái)閉餐后要及時(shí)清理并將剩余餐具及時(shí)回收制度執(zhí)行率：檢查人簽名： 備注：1.檢查人為檢查部門主管及授權(quán)審核員；或作為自檢表亦可 檢查頻次：1次/2周7人 耂 蔚來城物業(yè)管理有限公司餐飲經(jīng)營管理部現(xiàn)場衛(wèi)生管理制度檢核表$7耀表號(hào):B-7理耀制度制定及檢查部門：餐飲運(yùn)營部 7營（十二）會(huì)議餐飲中心操作流程檢核表蔚來城物業(yè)管理有限公司餐飲經(jīng)營管理部操作流程制度檢核表表號(hào):B-制度制定及檢查部門：餐飲運(yùn)營部 重要度類別A：關(guān)鍵；B：重要；C：一般序號(hào)重要度檢核項(xiàng)目/條款 判定:Y為符合項(xiàng)、N為不符合項(xiàng)、G為觀察項(xiàng)月 1日18周1C檢查面點(diǎn)組長是否提前一天制定面點(diǎn)品種計(jì)劃2B檢查面點(diǎn)師是否是根據(jù)品種計(jì)劃，領(lǐng)取原材料3B抽查面點(diǎn)師是否根據(jù)計(jì)劃單據(jù)領(lǐng)料4C抽查倉庫物品是否擺放有序5A抽查倉庫是否有過期腐爛食品6A抽查每天出庫原材料是否過稱，出庫單是否由領(lǐng)料人與保管員雙