學校食堂安全管理制度.doc

學習資料收集于網(wǎng)絡，僅供參考食堂人員健康管理制度1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求，具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關的法律法規(guī)知識。 2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。 3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 4、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。 5、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到： （1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒； （2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 6、學校的有關部門負責從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓工作并建立完整的培訓檔案。從業(yè)人員接受培訓、經(jīng)考核合格后方可上崗；考核結(jié)果將計入從業(yè)人員個人檔案。設施設備清洗消毒制度1、餐用具必須按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的操作流程清洗餐具用具。2、確認餐具已洗凈后，要定位存放，保持清潔。將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；將消毒后的餐具儲存在專用保潔設施內(nèi)待用。3、餐用均用熱力方法進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具。5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒。6、已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔設施內(nèi)不得存放其他物品。7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。8、洗滌劑、消毒劑應符合食品安全衛(wèi)生標準并存放在專用的設施內(nèi)；清洗消毒設備用具應放置在專用場所妥善保管。9、盛放調(diào)味料的器皿應定期消毒。10、應定期檢查消毒設備、設施；采用化學消毒的，應定時測量有效消毒濃度。 進貨查驗和查驗記錄制度1、指定專（兼）職人員負責食品采購、查驗以及臺賬記錄等工作。2、進行采購檢查和進貨驗收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農(nóng)產(chǎn)品。主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品等。3、凡統(tǒng)一配送的食品必須按要求在準入供應商中自主選擇供應商配送，并向相關供應商索取有效衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證復印件及相關文件復印件。4、堅決杜絕無QS標識的相關食品進入食堂，嚴禁采購不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。5、學校自主零星采購的食品必須到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗食品一般衛(wèi)生狀況和食品標識，購買符合國家相關法律法規(guī)規(guī)定的產(chǎn)品。6、食品及食品相關產(chǎn)品采購入庫前，也應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并如實填寫采購記錄。食品貯存管理制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂食品貯存管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。四、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝。五、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。六、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。七、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。廢棄物處置制度一、建立學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度，嚴格執(zhí)行學校食堂餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二、配備學校食堂餐廚廢棄物回收處置設施。配備足夠量的帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產(chǎn)日清。三、建立學校食堂餐廚廢棄物管理臺賬制度。學校應分門別類建立登記臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況。四、規(guī)范學校食堂餐廚廢棄物回收處置。嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。五、加強學校食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督。對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的行為，責令其立即改正。食品安全突發(fā)事件應急處置方案為有效預防學校食物中毒等突發(fā)事件的發(fā)生，保證師生的身體健康和生命安全，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例的規(guī)定，我校特制訂本方案。1、 組織機構(gòu)成立學校食品安全突發(fā)事件應急處置小組。組長：崔繼紅副組長：侯光輝、宋書同組員：各班班主任及任課老師二、職責1、應急小組組長負責全面工作，平時加強監(jiān)督管理協(xié)調(diào)部門之間的工作，一旦發(fā)生食物中毒事件，負責組織搶救中毒師生、安排檢查現(xiàn)場、保護留樣食品、調(diào)查事件的起因，負責安排善后工作。2、副組長負責食品安全檢查工作，并制定管理措施及檢查的各項措施，并與區(qū)防疫部門聯(lián)系接受監(jiān)督。如果發(fā)生食物中毒立刻向衛(wèi)生監(jiān)督部門和教育主管部門報告，并要在組長的領導下及時展開工作，搶救中毒師生，解決善后工作，并做好家長情緒穩(wěn)定工作，配合協(xié)調(diào)解決問題。3、食堂負責人負責食堂的食物、食品安全檢查工作，并制定檢查的各項措施及管理措施，經(jīng)常性地組織食堂從業(yè)人員進行培訓和學習，并與區(qū)防疫部門聯(lián)系，接受監(jiān)督。如果發(fā)生食物中毒立刻報告，對食堂的食品展開全面檢查，搶救中毒師生解決善后工作。保護好現(xiàn)場和留樣食品。4、監(jiān)督組不定期對食堂進行大檢查，提出發(fā)現(xiàn)的問題，并責令限期改正；不定時進行抽查，對出現(xiàn)的食品問題及時提出，交有關部門及時解決，確保師生食品安全。三、應急處置工作預案程序1、學校如發(fā)現(xiàn)集體中毒事件要立即啟動應急處置方案。2、一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒必須在第一時間通知學校有關領導，有學校領導向上級衛(wèi)生監(jiān)督部門和教育行政部門匯報。3、由副組長負責組織把中毒師生送往醫(yī)院進行搶救，確保在第一時間保證師生的生命安全。4、由組長