茅臺酒和珍酒不能混為一談.doc

珍酒具有正宗醬香的典型風(fēng)格，該酒醬香突出，優(yōu)雅圓潤，純厚味長，空杯留香持久，實為“酒中珍品”。其位列中國名酒百強之中。茅臺酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散?？谖队难偶?xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。酒度53度。珍酒和茅臺酒的那些事1989年，原中共貴州省委書記、省長周林在為茅臺酒廠志寫序時，曾記述了這么一段情景：記得在1958年中共中央召開成都會議期間，我陪同毛主席去杜甫草堂，主席問我：“茅臺酒現(xiàn)在情況如何？用的是什么水？”我說：“生產(chǎn)還好，就是用的赤水河的水?！泵飨χf：“你搞它一萬噸，要保證質(zhì)量。”但是通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，位于貴州省西北部的茅臺鎮(zhèn)地處大婁山脈西段北側(cè)，山路崎嶇，坡陡彎急，交通極為不便，并且沿河兩岸均系滑坡地帶，地質(zhì)條件比較差。以當(dāng)時情況來看，在原有基礎(chǔ)上擴(kuò)大茅臺酒生產(chǎn)不僅投資大，而且有很多實際問題難以解決。因此，經(jīng)中央和貴州省有關(guān)部門研究決定：在茅臺地區(qū)盡可能擴(kuò)大生產(chǎn)的同時進(jìn)行易地試驗，在確實有把握的前提下，進(jìn)行外地建廠以彌補茅臺生產(chǎn)不足。但茅臺酒真的能夠易地生產(chǎn)嗎？只有經(jīng)過嚴(yán)密的科學(xué)實驗，我們才能得到真正的結(jié)論。這樣，茅臺酒易地生產(chǎn)試驗的項目得以開展。經(jīng)過中國科學(xué)院、茅臺酒廠及全國部分釀酒專家和貴州省科委、遵義地、市有關(guān)部門，對釀造醬香型白酒所必備的條件進(jìn)行綜合考察和科學(xué)論證后，最終遵義市北郊十字鋪一帶從眾多候選地中脫穎而出。這里離茅臺鎮(zhèn)僅130余公里，又緊靠川黔鐵路兩大運輸動脈，交通運輸極為方便。更為難的是，十字鋪一帶四面環(huán)山的地形與貴州茅臺酒廠所處的峽谷地帶十分相似，水質(zhì)、土壤等自然環(huán)境也與茅臺沒有明顯差異。1974年12月9日，根據(jù)貴州省科委和貴州省輕工廳一九七四年八月二十九日文件精神，遵義市革命委員會下達(dá)了關(guān)于新建“茅臺酒易地試驗廠”的通知，決定于遵義市北郊十字鋪建立“貴州茅臺酒易地試驗廠”，正式開展“易地茅臺”試驗工作。1975年10月，貴州茅臺酒易地試驗廠正式投料進(jìn)行探索性生產(chǎn)。同年，中國科學(xué)院科技辦公室將“茅臺酒易地生產(chǎn)試驗”定名為“貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗（中試）”,并列為國家重點科技項目。就此這段源于偉人心中夙愿的醬香傳奇正式拉開了序幕。根據(jù)周恩來總理關(guān)于茅臺酒要發(fā)展到萬噸的批示,由當(dāng)時的國務(wù)院副總理兼國家科委主任方毅同志親自主持,對“茅臺酒易地試驗”進(jìn)行立項,列入國家“六五”重點科研攻關(guān)項目,并由方副總理親自組織國家科委、輕工部、茅臺酒廠技術(shù)專家組成“茅臺酒易地試制”攻關(guān)小組,同時成立“貴州茅臺酒易地試驗廠”,選址于同處赤水河流域的革命圣地遵義市郊。除了從茅臺酒廠選派專家外,其技術(shù)人員、生產(chǎn)骨干也是從茅臺酒廠精選而來。為保證試驗的順利進(jìn)行，先后從茅臺酒廠調(diào)來了以原茅臺酒廠廠長、黨委副書記鄭光先，原副總工程師楊仁勉，實驗室副主任林寶財，以及解放前華氏茅臺酒酒師鄭英才的關(guān)門弟子張支云為代表的28名優(yōu)秀人才。在這28人中不僅有優(yōu)秀的管理人員，一流的釀酒大師和科研、銷售骨干，還包括了車間技術(shù)工人、評酒技師等重要崗位的員工。也正是這28人的到來，不僅帶來了正宗的茅臺酒釀造工藝，還帶來了茅臺酒生產(chǎn)、經(jīng)營，以及銷售的組織、管理經(jīng)驗。甚至其最初的很多原料、輔料、生產(chǎn)設(shè)備等也都是從茅臺酒廠搬運而來的。在當(dāng)時特殊的歷史條件下,“茅臺酒易地試制”研究工作異常艱辛,經(jīng)9個周期、63輪次、3000多次分析試驗、10余年的試驗的努力探索,“易地茅臺酒”終于于1985年10月通過國家科委鑒定:“該酒色清、透明、微黃,醬香突出,味悠長,空杯留香持久。香味及微量元素成分與茅臺酒相同,具有茅臺酒基本風(fēng)格”方毅副總理為此欣然題詞:“酒中珍品祝賀貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗鑒定成功”。根據(jù)方毅同志題詞,試制茅臺酒定名為“珍酒”,廠名更改為“貴州珍酒廠”。 因此，貴州珍酒又被人們稱為“易地茅臺”、“茅臺姊妹酒”。 1985年10月20日，當(dāng)年或許很少有人想到，這一天的一個決定會成為珍酒傳奇歷史上最為重要的一個時刻。正是在這一天貴州省科委根據(jù)國家科委綜合局10月4日批準(zhǔn)組織鑒定的函件及10月15日電話通知，開始對“貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗（中試）”進(jìn)行鑒定。作為當(dāng)時中國白酒界最高規(guī)格的鑒定會，鑒定會成員包括了：時任中國科學(xué)院副院長、化學(xué)學(xué)部委員嚴(yán)東生（函評），中國科學(xué)院生物學(xué)部委員方心芳（函評），當(dāng)時全國白酒界的泰斗、全國評酒委員考評組負(fù)責(zé)人周恒剛，全國評酒委員考評組成員曹述舜，著名釀造專家熊子書，時為貴州茅臺酒廠工程師、現(xiàn)任茅臺集團(tuán)董事長、總工程師的季克良，以及現(xiàn)任中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)協(xié)會副會長沈怡方，全國評酒委員劉洪晃，現(xiàn)任貴州董酒股份有限公司總工程師賈翹彥等28位領(lǐng)導(dǎo)、專家。 1958年3月，中共中央在成都舉行政治局?jǐn)U大會議期間，毛澤東主席在與時任中共貴州省委書記兼省長周林談話時，最先提出了“茅臺酒生產(chǎn)上萬噸”的想法。珍酒的傳奇故事也由此誕生。1975年1月，周恩來總理在第四屆全國人大一次會議上再次提出了“生產(chǎn)萬噸茅臺酒”的提案。同年，中國科學(xué)院科技辦公室正式將這項試驗定名為“貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗（中試）”，并列為國家重點科技項目。1975年，貴州珍酒釀酒有限公司的前身“貴州茅臺酒易地試驗廠”正式建廠，它的成立也正式掀開了珍酒傳奇的第一頁篇章。1981年4月，時任中共中央政治局委員、國家科委主任方毅同志親自到廠視察，指示茅臺酒易地生產(chǎn)大有希望，研究工作要繼續(xù)下去。并鑒于當(dāng)時茅臺酒的產(chǎn)品質(zhì)量要求是從產(chǎn)酒到成品必須有三年以上的陳釀期，而且必須有老酒的精心勾調(diào)合格才能成為商品酒出售，方毅同志還做出了將試驗期限改延到1985年再提供鑒定的指示。1982年11月4日被列為貴州省“六五”計劃十五項重點科技攻關(guān)項目之一，并簽訂了攻關(guān)合同書。1984年，更名為“貴州省遵義釀造研究試驗基地”1985年10月20日，開始對“貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗（中試）”進(jìn)行鑒定。成為了珍酒傳奇歷史上最為重要的一個時刻，史稱“85鑒定”。1986年元月，根據(jù)時任國務(wù)院副總理方毅同志的題詞，將原“貴州茅臺酒易地試驗廠”所使用的“茅藝”和后來“貴州省遵義釀造研究試驗基地”所使用的“三貴”等更換為“珍”字商標(biāo)。同年6月11日，貴州省經(jīng)委正式下文批準(zhǔn)成立“貴州珍酒廠”，組織珍酒系列產(chǎn)品批量生產(chǎn)，以供應(yīng)中央警衛(wèi)局、釣魚臺國賓館、北戴河療養(yǎng)院等機關(guān)單位，并由貴州省進(jìn)出