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文檔簡介
EDTA滴定法測定高鈣奶中的鈣含量 摘要:目的:測定普通奶與高鈣奶中的鈣含量。方法:對牛奶樣品進(jìn)行干式灰化,并用EDTA滴定法測定牛奶中的鈣含量。結(jié)果:結(jié)果表明,普通牛奶中鈣含量為104.2 mg/100g,普通酸牛奶為105.2 mg/100g,高鈣牛奶為118.1mg/100g,高鈣酸牛奶為115.1mg/100g。結(jié)論:高鈣奶與普通奶中鈣含量差別不大,飲用普通奶補(bǔ)鈣更經(jīng)濟(jì)實惠。 關(guān)鍵詞:普通奶 高鈣奶 EDTA滴定法 鈣含量 中圖分類號:TS207.3;O655.2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A 文章編號:1672-5336(2015)04-0025-02 Abstract:Objective:To determine the calcium concentration in ordinary milk and high calcium milk.Methods:Milk samples were treated by dry-ashing method, the calcium concentration of milk samples were determined by EDTA titration. Results:The result showed that the calcium concentration of ordinary milk was 104.2 mg/100g, the calcium concentration of ordinary yoghurt was 105.2 mg/100g, the calcium concentration of high calcium milk was 118.1mg/100g, the calcium concentration of high calcium yoghurt was 115.1mg/100g. Conclusion: There was so little difference between calcium concentration in ordinary milk and high calcium milk, Calcium supplementation by drinking ordinary milk is more economical. Key Words:ordinary milk ;high calcium milk; EDTA titration; calcium concentration 鈣主要存在于人體骨骼和牙齒中,與人體健康息息相關(guān)。鈣除作為成骨元素支撐身體、是細(xì)胞中的主要陽離子外,還在神經(jīng)的傳遞和肌肉的收縮、心率的調(diào)節(jié)等生理活動中起著重要作用,是人體最重要、最活躍的元素。因此,日常飲食中攝入充足的鈣對于人體健康非常重要。牛奶及奶制品鈣含量豐富,食用奶制品一直是人們攝入鈣的重要途徑,目前市場上出現(xiàn)了高鈣奶,即在天然牛奶中額外添加了鈣源,究竟高鈣奶補(bǔ)鈣的效果怎樣,普通消費(fèi)者還缺乏應(yīng)有的認(rèn)識。 常用的測定牛奶中鈣含量的方法有:EDTA滴定法、火焰原子吸收光譜法1、高錳酸鉀滴定法2、分光光度法3 、離子選擇性電極法4等。其中EDTA法儀器簡單、操作簡便、成本低廉、分析時間短5,本試驗采用EDTA法測定了不同種類牛奶中的鈣含量,為指導(dǎo)人們合理地選擇奶制品提供參考。 1 材料與方法 1.1 材料 1.1.1 原料 普通牛奶、普通酸牛奶、高鈣牛奶、高鈣酸牛奶各選擇市售的三個不同品牌樣品,分別為普通牛奶A1、A2、A3,普通酸牛奶B1、B2、B3,高鈣牛奶C1、C2、C3,高鈣酸牛奶D1、D2、D3。 1.1.2 試劑 HCl溶液(2 mol/L);鋅標(biāo)準(zhǔn)溶液(0.01 mol/L);六亞甲基四胺溶液(200g/L);二甲酚橙溶液(2g/L);鉻藍(lán)黑R指示劑(4g/L);EDTA待標(biāo)定液(約0.02mol/L);三乙醇胺溶液(200g/L);檸檬酸鈉溶液(147g/L);NaOH溶液(5mol/L)。 1.1.3 儀器 電子天平;馬弗爐;可調(diào)式電爐;電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱;坩堝;堿式滴定管;錐形瓶。 1.2 實驗原理 EDTA能與大多數(shù)金屬離子配位,配位比簡單(1:1),生成物穩(wěn)定。試驗中滴定前向試樣溶液中加入鉻藍(lán)黑R指示劑(In2-),它能與少量Ca2+反應(yīng)生成紅色配合物CaIn: Ca2+ + In2- CaIn 開始滴加EDTA滴定液時,EDTA先與試樣中剩余的Ca2+反應(yīng)生成無色配合物Ca-EDTA: Ca2+ + EDTA Ca-EDTA 臨近終點時,EDTA與剩余的Ca2+反應(yīng)完畢,由于Ca-EDTA的穩(wěn)定性要遠(yuǎn)高于CaIn,再滴加EDTA,它能奪取紅色配合物CaIn中的Ca2+,從而釋放出藍(lán)色的鉻藍(lán)黑R指示劑(In2-)。此時溶液由紅色變?yōu)樗{(lán)色,指示達(dá)到滴定終點: CaIn + EDTA Ca-EDTA +In2- 1.3 測定方法 1.3.1 EDTA滴定液濃度的標(biāo)定 準(zhǔn)確移取25.00ml鋅標(biāo)準(zhǔn)溶液至錐形瓶中,加入1-2滴二甲酚橙指示劑,滴加六亞甲基四胺溶液至出現(xiàn)穩(wěn)定的酒紅色,再多加5ml調(diào)節(jié)pH至5-6,用EDTA溶液滴定至溶液由酒紅色變?yōu)榱咙S色為滴定終點,記下消耗EDTA溶液的體積。平行測定三次。根據(jù)金屬鋅的質(zhì)量和消耗EDTA溶液的體積,計算EDTA待標(biāo)定液的準(zhǔn)確濃度。 計算公式:CEDTA=1000 mZn/10MZnVEDTA 公式中:mZn -基準(zhǔn)物質(zhì)鋅的質(zhì)量(g) MZn-鋅的摩爾質(zhì)量(g/mol) VEDTA-滴定中消耗EDTA溶液的體積(mL) 1.3.2 樣品的預(yù)處理 取序號為1-12的12個潔凈燒杯,分別移取12種牛奶樣品各100ml于燒杯中,記錄樣品名稱與對應(yīng)編號。將樣品置于電爐上加熱,邊加熱邊攪拌,蒸發(fā)至粘稠狀,冷卻至室溫。將燒杯中樣品轉(zhuǎn)移至對應(yīng)編號的坩堝中,放入干燥箱中烘干,置于可調(diào)式電爐上小火炭化至無煙,最后轉(zhuǎn)入馬弗爐中550-600灰化62-3小時,灼燒為固體粉末。 1.3.3 樣品鈣含量測定 將灰化后的樣品轉(zhuǎn)移至燒杯,洗滌坩堝3-4次,洗液也轉(zhuǎn)入燒杯,加入2 mol/L 鹽酸使其完全溶解。將消化液定量轉(zhuǎn)移至250ml容量瓶中,加水至刻線。移取25.00ml于錐形瓶中,加三乙醇胺5ml,檸檬酸鈉5ml7,加蒸餾水25ml,加入NaOH溶液調(diào)節(jié)pH至12-13,加鉻藍(lán)黑R指示劑少許,用EDTA滴定液滴定至溶液由紅色變?yōu)樗{(lán)色,記錄消耗EDTA溶液的體積,計算樣品中鈣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。 2 數(shù)據(jù)及結(jié)果 2.1 EDTA濃度的標(biāo)定 由表1得,經(jīng)標(biāo)定后,EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液的平均濃度為0.02099mol/L,相對偏差為0.14%。 2.2 各牛奶樣品中的鈣含量(表2) 3 討論 由試驗結(jié)果可以看出牛奶中鈣含量豐富,每100g牛奶或酸牛奶的鈣含量約為100-110mg。 據(jù)報道,成年人每天需攝入900毫克左右的鈣。所以,每人每天喝一杯300g左右的牛奶或酸牛奶可以獲得300mg左右的鈣,相當(dāng)于一天所需的三分之一,再加上三餐中攝入的鈣,基本可滿足人體對鈣的需求。 酸牛奶是由純牛奶發(fā)酵而成,發(fā)酵過程中純牛奶中一部分糖、蛋白質(zhì)被分解為小分子的乳酸、半乳糖、氨基酸等,因而更易被人體消化吸收。由試驗結(jié)果可知,酸牛奶的鈣含量與牛奶差別不大,從補(bǔ)鈣效果方面來講二者相當(dāng)。但酸牛奶中發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸,可有效地提高鈣和磷的吸收率,所以酸牛奶中的鈣更容易被吸收,而且酸奶更適合乳糖不耐受者食用。 高鈣牛奶到底值不值得消費(fèi)者青睞呢?從試驗結(jié)果看,高鈣奶比普通奶的含鈣量確實要高,但差別不大。而且市售的高鈣奶普遍存在著沉淀、絮凝和乳析的問題8,人為添加的鈣能否被人體有效吸收,目前尚存在爭議9。故筆者認(rèn)為,飲用普通牛奶或酸牛奶補(bǔ)鈣效果已很好,而且更加經(jīng)濟(jì)實惠。 參考文獻(xiàn) 1張金生,林靜,李麗華,等.火焰原子吸收法測定蒙古奶茶中的鈣、鎂、鋅J.現(xiàn)代化工,2012,32(2):94-96. 2加建斌.高錳酸鉀滴定法測定補(bǔ)鈣制品中的鈣含量J.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2007,35(23):7076-7077. 3張平安,宋蓮軍,高向陽,等.分光光度法快速測定酸奶中的鈣J.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2008,36(22):9352-9353. 4李萬霞,郭璇華,龍蜀南.紫外光消解-離子選擇性電極測定牛奶、酸奶中鉀鈣J.食品研究與開發(fā),2006,27(6):127-129. 5R?蒲希比.實用絡(luò)合滴定法M.廣州:中山大學(xué)出版社,1987. 6孫漢文.原子吸收光譜分析技術(shù)M.北京:
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