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蕎麥別名:花麥、三角麥、烏麥、荍麥、花蕎、甜養(yǎng)、蕎子、花麥、烏麥、麥、甜蕎禁忌人群:脾胃虛寒者不宜食。體質(zhì)易過敏者當慎重或不食。適宜人群:一般人群均可食用。適宜冠心病、糖尿病人。蕎麥的做法大全蕎麥的功效與作用食物相克表蕎麥的熱量表(每100克) 熱量(千卡)324 蛋白質(zhì)(克)9.3 脂肪(克)2.3 碳水化合物(克)73 膳食纖維(克)6.5 維生素A(微克)3 胡蘿卜素(微克)20 維生素B1(毫克)0.28 維生素B2(毫克)0.16 煙酸(毫克)2.2 維生素E(毫克)4.4 鈣(毫克)47 磷(毫克)297 鉀(毫克)401 鈉(毫克)4.7 鎂(毫克)258 鐵(毫克)6.2 鋅(毫克)3.62 硒(微克)2.45 銅(毫克)0.56 錳(毫克)2.04蕎麥的基本介紹蕎麥又稱為三角麥,是蓼科蕎麥屬作物,一年生草本雙子葉植物綱,蓼科栽培植物。彝族稱為“額”,古代亦寫成莜麥或烏麥。四川省習慣叫蕎子。又叫“胡蕎麥”。分為普通蕎麥(甜蕎麥)及其親緣種苦蕎麥(韃靼蕎麥),尤指前者。原產(chǎn)于亞洲,種子三角形。種皮堅韌,深褐或灰色?;ò咨?,由蜂等昆蟲傳粉。雖然其種子用作谷物,但蕎麥并非谷類禾草。蕎麥在肥沃土壤上較其他糧食作物產(chǎn)量低,但特別適應於乾旱丘陵和涼爽的氣候。蕎麥成熟快,故可作晚季作物種植,并能作為窒息作物使雜草死亡而為其他作物的栽培改善條件。亦可用作綠肥犁入田中以改良土壤,又可作蜜源作物。蕎麥是烏克蘭、白俄羅斯和波蘭的主要糧食作物之一。法國、加拿大和美國也是重要生產(chǎn)國。除人類食用外,也常用作家禽和其他牲畜的飼料,英國人認為蕎麥特別適於用作雉的飼料。在東歐,人們將蕎麥去殼,如稻米一般煮食,稱為蕎麥飯,在法國則稱為sayraisin。蕎麥粉不宜於做面包,但在美國及加拿大,蕎麥粉單獨或與小麥粉混合用制烤餅,稱蕎麥餅??嗍w學名韃靼蕎麥,分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色;黑苦蕎即珍珠黑苦蕎,有“黑珍珠”之稱,外殼呈深黑色,營養(yǎng)價值極高。由苦蕎麥的種子經(jīng)過篩選、烘烤等工序加工而成的沖飲品苦蕎茶具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用功效。蕎麥的功效與作用蕎麥味甘、微酸,性寒;歸脾、胃、大腸經(jīng)。健脾消積;下氣寬腸;解毒斂瘡。主腸胃積滯;泄瀉;痢疾;絞腸癌;白沙;帶下;自汗;盜汗;皰疹;丹毒;癰疽;發(fā)背;瘰??;燙火傷。1.增強血管彈性蕎麥中含有豐富的維生素P,可以增強血管的彈性、韌性和致密性。又有保護血管的作用。2.降血脂蕎麥能促進細胞增生,降低血脂和膽固醇、軟化血管,保護視力預防心腦血管出血,調(diào)節(jié)血脂,擴張冠狀動脈并增加其血流量等。3.促進新陳代謝蕎麥中豐富的煙酸,能增強解毒能力,促進新陳代謝。4.防治糖尿病蕎麥中的鉻,更是一種理想的降糖物質(zhì),能增強胰島素的活性,加速糖代謝,促進脂肪和蛋白質(zhì)的合成。還有抑制血塊的形成,具有抗血栓的作用。5.止咳平喘蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。蕎麥的營養(yǎng)價值1.蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精制大米的10倍,所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙)。3.蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝,增強解毒能力4.據(jù)分析:蕎麥其籽粒含蛋白質(zhì)7.94%17.15%、脂肪2.00%3.64%、淀粉67.45%79.15%、纖維素1.04%1.33%。日本學者研究報導:蕎麥的營養(yǎng)效價指標為8092(小麥為70,大米為50)。5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎作用,因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。蕎麥的選購選購蕎麥的時候:挑選大小均勻的蕎麥,在同等條件下,同樣的種子長出來的蕎麥應是大小均勻的,而一旦發(fā)現(xiàn)大小不一的蕎麥時,就要留心了,可能是好壞摻合在一起銷售的。挑選顆粒飽滿的蕎麥,干癟的則有可能是放了很長時間,或者是根本就沒有發(fā)育好,這樣的蕎麥其營養(yǎng)是大打折扣的。最后挑選要具有光澤的蕎麥。有了以上三點,我們就可以挑選出優(yōu)質(zhì)的蕎麥了。蕎麥的存儲蕎麥應在常溫、干燥、通風的環(huán)境中儲存;蕎麥面應與干燥劑同放在密閉容器內(nèi)低溫保存。蕎麥的食用方法食用時加上各式不同的佐料,如熱吃的湯面可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥花、七味粉等,涼式面或
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