炒法一

第七章,炒法（一）,學(xué)習(xí)目標(biāo),1.能使用設(shè)備，生產(chǎn)出合格的中藥飲片2.能進(jìn)行飲片合格品的判斷,能力目標(biāo),知識(shí)目標(biāo),掌握炒制技術(shù)的操作步驟、注意事項(xiàng)熟悉炒法、火力、火候的含義以及炒法的分類(lèi),情感目標(biāo),1、要有極強(qiáng)的責(zé)任心，生產(chǎn)良心藥、放心藥2、有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神,適用的崗位,中藥飲片的制備、質(zhì)量檢查等崗位,炒法將凈選或切制后的藥物，置預(yù)熱容器內(nèi)，用不同火力連續(xù)加熱，并不斷攪拌或翻動(dòng)至一定程度的炮制方法。,一、基本概念,便于掌握溫度；使藥物受熱均勻；防止某些種子類(lèi)藥物炒成“僵子”。,火力：是指火的大小（強(qiáng)弱）或溫度的高低 ?；鸷?是指藥物炮制的時(shí)間和程度,二、分類(lèi),三、步驟與注意事項(xiàng) 預(yù)熱投藥 翻炒 出鍋（1）預(yù)熱 目的：提高質(zhì)量和工效；防止某些種子類(lèi)藥物炒成“僵子”（俗稱“炒啞”）。（2）投藥 要根據(jù)鍋的大小和品種確定投料量。加輔料炒者，一般先處理輔料，后投入藥物拌炒。,（3）翻炒 快、勤，規(guī)律， “亮鍋底” 。（4）出鍋 迅速、攤開(kāi)晾涼。 用輔料炒的藥物，出鍋后應(yīng)篩去輔料，再攤開(kāi)晾涼。,2.方法（1）手工炒多將鍋傾斜30-45置于灶上（灶面的傾斜度與鍋的傾斜度相同），便于攪拌和翻動(dòng)。（2）機(jī)器炒平鍋式炒藥機(jī)和滾筒式炒藥機(jī)等。,炒 藥 機(jī),第一節(jié) 清 炒 法,一、概述1.含義及分類(lèi)清炒法：不加輔料的炒法。 包括炒黃、炒焦、炒炭三種不同的火候要求,2.注意事項(xiàng)（1）藥物大小分檔（2）預(yù)熱（3）控制火力和火候,二、炒黃（炒爆）1.含義 炒黃：將凈選或切制后的藥物，置炒制容器內(nèi)，用文火或中火加熱，炒至藥物表面呈黃色或較原色稍深，或發(fā)泡鼓起，或爆裂，并透出藥物固有的氣味。 關(guān)注：火力與火候,炒黃程度 1） 炒響：牽牛子、決明子 2 ）炒香：白芥子、蓮子 3） 炒爆花：王不留行4 ）炒去刺：蒼耳子 5 ）炒變色：薏苡仁、冬瓜子 6 ）炒出汗：花椒,王不留行,倉(cāng)耳子,薏苡仁,2.目的（1）增強(qiáng)療效：有效成分溶出增加（子類(lèi)藥物）；殺酶保苷（槐花、芥子）；增加香氣（麥芽、谷芽、山楂）（2）降低毒副作用（蒼耳子、萊菔子）（3）緩和或改變藥性（梔子、萊菔子、蒲黃）（4）增強(qiáng)或產(chǎn)生止血作用（槐花、荊芥）,3.火候判斷的方法（1）對(duì)比看與生品比較形狀與顏色（2）聽(tīng)爆聲子仁類(lèi)藥物多有爆裂聲（3）看斷面呈淡黃色（4）聞香氣種子類(lèi)藥物固有香氣溢出,萊菔子（炒香、炒響） 處方用名 萊菔子、蘿卜子、炒萊菔子 來(lái)源 本品為十字花科植物蘿卜Raphanus sativus L.的干燥成熟種子。 歷史沿革 微炒、炒黃、巴豆同炒、蒸法等，現(xiàn)行主要有炒黃等炮制方法。,炮制方法 1.萊菔子取原藥材，去凈雜質(zhì)，用時(shí)搗碎 2.炒萊菔子凈萊菔子，炒制容器，用文火加熱，炒至鼓起，爆鳴聲減弱，手拈易碎，斷面淺黃色，有香氣逸出即可， 用時(shí)搗碎。,炮制作用 生品能升能散，長(zhǎng)于涌吐風(fēng)痰。炒制變升為降，長(zhǎng)于消食除脹，降氣化痰。多用于食積腹脹，氣順咳嗽。如保和丸、三子養(yǎng)親湯。炮制作用（1）緩和藥性（2）消除副作用（3）利于粉碎和成分煎出。,炮制研究成分方面：有新成分產(chǎn)生。 藥理方面：各炮制品均有增強(qiáng)離體兔回腸節(jié)律收縮的作用和抑制小鼠胃排空率的作用。 在對(duì)離體豚鼠胃肌條節(jié)律收縮和緊張性收縮方面，以及對(duì)抗腎上腺素抑制兔回腸運(yùn)動(dòng)方面，生品作用弱于炒品和老品。,槐 花 處方用名 槐花、炒槐花、槐花炭。 來(lái)源 本品為豆科植物槐Sophora japonica L.的干燥花及花蕾。前者習(xí)稱“槐花”，后者習(xí)稱“槐米”。 歷史沿革 微炒、炒焦、地黃汁炒、醋煮等，現(xiàn)行產(chǎn)要有炒黃、炒炭等炮制方法。,槐 花 炒 槐 花,炮制方法 1.槐花原藥材，除去雜質(zhì)及枝梗，篩去灰屑。2.炒槐花凈槐花，炒制容器，文火，炒至深黃色，取出晾涼。3.槐花炭?jī)艋被?，炒制容器，中火，炒至焦褐色，噴灑少許清水，滅盡火星，炒干，取出涼透。,炮制作用 生品清肝瀉火，清熱涼血見(jiàn)長(zhǎng)。多用于血熱妄行，肝熱目赤，頭痛眩暈，瘡毒腫痛。 炒槐花緩和苦寒之性，殺酶保苷。 槐花炭清熱涼血作用極弱，具澀性，以止血力勝。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下血等多種出血證。清熱涼血：生品炒槐花槐花炭 止血：生品炒槐花槐花炭,炮制研究 1.殺酶保苷 2.增強(qiáng)止血作用 （1）鞣質(zhì)增加 （2）槲皮素增加 （3）異鼠李素降低 3.緩和苦寒之性,牽 牛 子 處方用名 牽牛子、黑丑、白丑、二丑、草金鈴、炒牽牛子、炒二丑。 來(lái)源 本品為旋花科植物裂葉牽牛pharbitis nil(L.) Choisy或圓葉牽牛Pharbitis purpurea(L.) Voigt的干燥成熟種子。 歷史沿革 酒蒸法、炒熟、生姜汁酒制、鹽制、米炒等。現(xiàn)行主要有炒黃等炮制方法。,白丑 黑丑,炮制方法1牽牛子 取原藥材，除去雜質(zhì)。用時(shí)搗碎。2炒牽牛子 凈牽牛子，炒制容器，用文火加熱，炒至有爆裂聲，鼓起，顏色加深，斷面淺黃色，即可。,炮制作用 生品：長(zhǎng)于逐水消腫，殺蟲(chóng)。用于水腫脹滿，二便閉澀，蟲(chóng)積腹痛。如舟車(chē)丸；牽牛散 炒：長(zhǎng)于消食導(dǎo)滯，消積之中略寓健脾作用?？捎糜谔荡饶?，飲食積滯。如治氣逆痰壅，咳嗽喘息。小兒、體質(zhì)較差者均以炒用為宜。 炮制作用（1）降低毒性，（2）藥性緩和，免傷正氣。（3）利于粉碎和成分溶出。,決 明 子 處方用名 決明子、草決明、炒決明子 來(lái)源 本品為豆科植物決明子Cassia obtusifolis L.或小決明Cassia tora L.的干燥成熟種子。 歷史沿革 醋漬、微炒、酒煮法等?，F(xiàn)行主要炮制方法有炒黃等炮制方法。,炮制方法1.決明子 取原藥材，除去雜質(zhì)，洗凈，干燥。用時(shí)搗碎。 2.炒決明子 凈決明子，炒制容器，用中火加熱，炒至顏色加深，斷面淺黃色，爆鳴聲減弱并逸出香氣時(shí)，取出即可。,炮制作用生品長(zhǎng)于清肝熱，潤(rùn)腸燥。用于目赤腫痛，大便秘結(jié)。決明子湯。 炒決明子平肝養(yǎng)腎?？捎糜陬^痛、頭暈、青盲內(nèi)障。高血壓頭痛、頭暈，可用決明子炒黃，水煎代茶飲。 炮制作用：緩和寒瀉之性 質(zhì)地酥脆，易于成分煎出,炮制研究 成分：決明子主含蒽醌類(lèi)化合物大黃素、大黃酚、大黃素甲醚、決明素（obtusin）、決明子素（obtusifolin）及其苷類(lèi)。比較： 游離蒽醌打碎品比未打碎者多；炒制品又比生品多。 總蒽醌、結(jié)合蒽醌炒制品下降 水浸出物炒制品增加。,蒼 耳 子處方用名 蒼耳子、炒蒼耳子。 來(lái)源 本品為菊科植物蒼耳Xanthium sibiricum Patr.的干燥成熟帶總苞的果實(shí)。 歷史沿革 燒灰、微炒、酥制等，現(xiàn)行有炒黃等炮制方法。,炮制方法 1.蒼耳子取原藥材，除去雜質(zhì)。用時(shí)搗碎。 2.炒蒼耳子蒼耳子，炒制容器，用中火加熱，炒制表面焦黃色，刺焦時(shí)，碾去刺，篩凈。用時(shí)搗碎。,炮制作用 生品以消風(fēng)止癢力強(qiáng)。常用于皮膚癢疹、疥癬及其他皮膚病。炒品長(zhǎng)于通鼻竅，去濕止痛。多用于鼻淵頭痛，風(fēng)濕鼻痛。炮制作用：降低毒性 利于粉碎和成分溶出,炮制研究 成分：本品含蒼耳子甙、生物堿、蒼耳油、蒼耳蛋白、維生素C等。毒 性：蒼耳過(guò)量容易中毒，認(rèn)為與所含毒性蛋白有關(guān)，部分學(xué)者認(rèn)為毒性物質(zhì)為蒼耳甙和生物堿。毒蛋白常損害肝、心、腎等內(nèi)臟實(shí)質(zhì)細(xì)胞，出現(xiàn)黃疸、心律不齊、蛋白尿。尤以損害肝臟為甚，能引起肝昏迷而迅速死亡，即使治愈，也易留下肝脾腫大的后遺癥。 通過(guò)加熱，能破壞其毒性。,酸 棗 仁處方用名 酸棗仁、炒棗仁。來(lái)源 本品為鼠李科植物酸棗Ziziphus jujuba Mill.var.spinosa (Bunge)Hu exH.F.Chou的干燥成熟種子。歷史沿革 微炒、炒得熟、酒浸等，現(xiàn)行主要有炒黃等炮制方法。,炮制方法 1. 酸棗仁 取原藥材，除去雜質(zhì)。用時(shí)搗碎。 2.炒酸棗仁 凈棗仁，炒制容器，用文火加熱，炒至鼓起，有爆鳴聲，斷面淺黃色時(shí)取出。用時(shí)搗碎。 本品不宜久炒，否則油枯失效。,炮制作用 習(xí)慣用法：生品性平，宜入清劑中，具有養(yǎng)心安神、益肝腎的作用。用于心陰不足和肝腎虧損的驚悸，健忘，眩暈，耳鳴和膽熱不眠。如治陰虛內(nèi)熱，虛煩不眠的酸棗仁湯。炒棗仁性偏溫補(bǔ)，宜入溫劑，長(zhǎng)于養(yǎng)心斂汗，安神作用強(qiáng)于生品。用于心血不足或心氣不足的驚悸，健忘，盜汗，自汗及膽虛不眠。如氣血不足所致的歸脾湯。生棗仁與炒棗仁作用基本相同，均有安神作用。 炒制品易于粉碎和煎出、殺酶保苷。,三、炒焦（一）含義 炒焦：將凈選或切制的藥物，置炒制容器內(nèi)，用中火炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色，內(nèi)部顏色變深，并具有焦香氣味。（二）適用藥物主要用于消食健脾、止瀉的藥物。（三）目的 1.增強(qiáng)藥物消食健脾的功效。 2.減少藥物刺激性。,山 楂 處方用名 山楂、炒山楂、焦山楂、焦楂、山楂炭。 來(lái)源 本品為薔薇科植物山里紅Crataegus pinnatifida Bge.var.majorN. E. Br或山楂Crataegus pinnatifida Bge.的干燥成熟果實(shí)。 歷史沿革 蒸法、炒炭、姜汁炒、童便浸等，現(xiàn)行，有炒黃、炒焦、炒炭等炮制方法。,炮制方法1.山楂 取原藥材，除去雜質(zhì)及脫落的核及果柄，篩去碎屑。2.炒山楂 凈山楂，炒制容器，用文火加熱，炒至顏色加深，取出晾涼，篩去碎屑。3.焦山楂 凈山楂，炒制容器，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內(nèi)部焦黃色，取出晾涼，篩去碎屑。4.山楂炭 凈山楂，炒制容器，用武火加熱，炒至表面焦黑色，內(nèi)部焦褐色，取出晾涼，篩去碎屑。,焦 山 楂,炮制作用生山楂長(zhǎng)于活血化瘀，常用于血瘀經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀阻，心腹刺痛，疝氣疼痛，以及高脂血癥、高血壓病、冠心病。炒山楂不僅酸味減弱，可緩和對(duì)胃的刺激性，善于消食化積。用于脾虛食滯，食欲不振，神倦乏力。焦山楂不僅酸味減弱，且增加苦味，長(zhǎng)于消食止瀉。用于食積兼脾虛和治療痢疾，山楂炭其性收澀，具有止血、止瀉的功效。可用于胃腸出血或脾虛腹瀉兼食滯者。,梔 子 處方用名 梔子、山梔、黃梔子、炒梔子、焦梔子、梔子炭。 來(lái)源 本品為茜草科植物梔子Gardenia jasminoides Ellis 的干燥成熟果實(shí)。 歷史沿革 炒炭、燒末、甘草水制、炙法等，現(xiàn)行主要有炒黃、炒焦、炒炭等炮制方法。,炮制方法 1.梔子取原藥材，除去雜質(zhì)，碾碎。2.炒梔子梔子碎塊，置炒制容器內(nèi)，用文火加熱，炒至深黃色，取出晾涼。3.焦梔子取梔子碎塊，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至焦黃色，取出晾涼。4.梔子炭取梔子碎塊，置炒制容器內(nèi)，用武火加熱，炒至黑褐色，噴淋少許清水熄滅火星。,炒梔子 梔子炭,炮制作用生品苦寒之性甚強(qiáng)，長(zhǎng)于瀉火利濕，涼血解毒。但易傷中氣，且對(duì)胃有刺激性，脾胃較弱者服后易吐。常用于溫病高熱，濕熱黃疸，濕熱淋癥等。如茵陳蒿湯。炒制清熱除煩，緩和苦寒之性。炒梔子比焦梔子苦寒之性略強(qiáng)。常用于熱郁心煩，肝熱目赤。梔子炭善于涼血止血，多用于吐血、咯血、咳血、衄血、尿血、崩漏下血等。如十灰散。,檳 榔 處方用名 檳榔、大白、焦檳榔、檳榔炭。 來(lái)源 本品為棕櫚科植物檳榔Areca Catechu L.的干燥成熟種子。 歷史沿革 炒、炮、燒炭存性、面裹煨、現(xiàn)行主要有炒黃、炒焦等炮制方法。,炮制方法 1.檳榔 原藥材，除去雜質(zhì)，用水浸泡3-5天，撈出，置容器內(nèi)，經(jīng)常淋水，潤(rùn)透，切薄片，干燥，篩去碎屑。 2.炒檳榔 取檳榔片，置炒制容器內(nèi)，用文火加熱，炒至微黃色，取出晾涼，篩去碎屑。 3.焦檳榔 取檳榔片，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至焦黃色，取出晾涼，篩去碎屑。,炮制作用 生品力峻，以殺蟲(chóng)、降氣、行水消腫、截瘧力勝。常用于治絳蟲(chóng)、姜片蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)及水腫、腳氣、瘧疾。如治蟲(chóng)積腹痛，大便秘結(jié)的萬(wàn)應(yīng)丸；或用于瘧疾的截虐七寶飲。炒制長(zhǎng)于消食導(dǎo)滯，用于食積不消，痢疾里急后重。炒檳榔和焦檳榔功用相似，作用強(qiáng)弱不同。如用于飲食停滯、腹腫脹痛的開(kāi)胸順氣丸。炮制作用（1）緩和藥性，免傷正氣， （2）減少副作用（惡心、腹瀉、腹痛）。,炮制研究 炮制方法對(duì)成分的影響：1.浸泡醚溶性生物堿損失大，且換水損失更多。2.加熱加熱時(shí)間長(zhǎng)，檳榔堿含量降低，烘干與陰干含量接近，曝干損失較大。炮制工藝研究：減壓蒸汽燜潤(rùn)法、蒸法均較傳統(tǒng)方法好。,四、炒炭 1.炒炭將凈選或切制后的藥物，置炒制容器內(nèi)，用武火或中火加熱，炒至藥物表面焦黑色，內(nèi)部呈棕黃色或棕褐色。2.目的： （1）增強(qiáng)或產(chǎn)生止血作用，如槐花、貫眾、蒲黃等 （2）緩和藥性，降低毒副作用，如山楂、烏梅等。,3.注意事項(xiàng)（1）炒炭存性，防太過(guò)或不及；（2）根據(jù)藥物質(zhì)地、大小、決定所用火力或火候。（3）炒炭過(guò)程中及時(shí)噴酒清水熄滅火星，防止復(fù)燃。,干 姜 處方用名 干姜、炮姜、姜炭。 來(lái)源 本品為姜科植物Zingiber officinale Rose.的干燥根莖。 歷史沿革 甘草水制、鹽制、巴豆制等，現(xiàn)行主要有砂燙、炒炭等炮制方法。,炮制方法 1.干姜原藥材，除去雜質(zhì)，略泡，洗凈，潤(rùn)透，切厚片或塊，干燥，篩去碎屑。2.炮姜凈河砂置炒制容器內(nèi)，用武火加熱，再加入干姜片或塊，不斷翻動(dòng)，炒至鼓起，表面棕褐色，取出，篩去砂，晾涼。3.姜炭取干姜塊，置炒制容器內(nèi)，用武火加熱，炒至表面焦黑色，內(nèi)部棕褐色，噴淋少許清水，滅盡火星，略炒，取出晾干，篩去碎屑。,炮制作用 干姜辛熱之品 ，溫中散寒，回陽(yáng)通脈，燥濕消痰，能守能走，性熱而偏燥，常用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，肢冷脈微，痰飲咳喘。炮姜苦、辛，溫。溫中止痛、止瀉和溫經(jīng)止血，作用緩和持久。可用于中氣虛寒的腹痛、腹瀉和虛寒性出血。姜炭苦、澀，溫。歸脾、肝經(jīng)。其辛味消失，守而不走，長(zhǎng)于止血溫經(jīng)?？捎糜诟鞣N虛寒性出血，且出血較急，出血量較多者。,姜不同炮制品比較,炮制研究 成分變化： 揮發(fā)油：量與質(zhì)均有變化。其姜炭含量低于干姜的1/2，且炮制后顏色較深。 醚提取物：成分變化。藥理作用 止血：姜炭最強(qiáng)，而生姜與干姜無(wú)止血作用。 抗?jié)儯号诮凶饔?，干姜無(wú)此作用。,蒲 黃 處方用名 蒲黃、生蒲黃、炒蒲黃、蒲黃炭。 來(lái)源 本品為香蒲科植物水燭香蒲Typha angustifolia L.、東方香蒲Ttpha orientalis Presl或同屬植物的干燥花粉。 歷史沿革 蒸、焙法