源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)-教案

教教 案案 課題課題源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù) 1 課時(shí) 課型課型新授課新授課 教學(xué)教學(xué) 目標(biāo)目標(biāo) 及重及重 點(diǎn) 點(diǎn) 難點(diǎn)難點(diǎn) 知識(shí)目標(biāo) 1 嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品 2 舉例說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用 能力目標(biāo) 通過實(shí)驗(yàn)提高學(xué)生的動(dòng)手能力 情感目標(biāo) 通過對(duì)祖國傳統(tǒng)工藝的介紹激發(fā)學(xué)生愛國情感 重點(diǎn) 1 認(rèn)識(shí)發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的 說出發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 2 發(fā)酵過程的控制 教學(xué)教學(xué) 準(zhǔn)備準(zhǔn)備 1 教師準(zhǔn)備相關(guān)圖片 動(dòng)畫 視頻資料 2 學(xué)生做預(yù)習(xí) 3 相關(guān)實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備 板書板書 設(shè)計(jì)設(shè)計(jì) 源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù) 一 概念 發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn) 1 概念 2 舉例 二 發(fā)酵技術(shù) 1 概念 2 應(yīng)用 教學(xué)教學(xué) 后記后記 總體比較順 但是如果教材編排上可以將這節(jié)課安排在天氣較熱時(shí) 上 還可以加入實(shí)驗(yàn) 相信效果會(huì)更好 教學(xué)過程教學(xué)過程 內(nèi)容內(nèi)容教師活動(dòng)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)學(xué)生活動(dòng) 導(dǎo)入 發(fā)酵技術(shù) 與食品生 產(chǎn) 述 剛剛過完春節(jié) 在春節(jié)期間肯定吃了不少好東西 述 我們先一起來聊一聊春節(jié)大家吃了什么好不好啊 交流 將學(xué)生提供食物與酒 醋等相聯(lián)系 述 我們?cè)谄綍r(shí)吃早飯時(shí)會(huì)吃腐乳 學(xué)校樓下還經(jīng)常 會(huì)有人叫賣桂花酒釀 板書 酒 醋 醬油 饅頭等 述 剛才我在黑板上寫下的這些食品都有一個(gè)共同點(diǎn) 大家知道是什么嗎 問 我們經(jīng)常會(huì)聽別人說到發(fā)酵 究竟什么是發(fā)酵呢 發(fā)酵 某些微生物厭氧呼吸的一種方式 回答 P3 述 果酒暴露在空氣中為什么會(huì)變酸 水果放久了為 什么會(huì)有酒味 發(fā)酵的本質(zhì)到底是什么 述 發(fā)酵指的是某些微生物在缺乏氧氣的情況進(jìn)行的 一種特殊的呼吸 述 通過這種呼吸不同的微生物會(huì)產(chǎn)生不同的產(chǎn)物 述 比如在果酒中含有乳酸菌 在缺乏氧氣的情況下 乳酸菌會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生乳酸 使酒變酸 述 而水果中的酵母菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生酒精 所以水果放 久了會(huì)有酒味 述 以上這兩種情況是我們所不希望發(fā)生的 大家可 以想一下乳酸菌和酵母菌的這兩種發(fā)酵產(chǎn)物我們可以 如何加以利用呢 交流 酸奶 泡菜 釀酒等 雞鴨魚 肉 酒 醋 醬油 饅頭 等 通過發(fā)酵 制得 回答 閱讀 回答 甜面醬 奶 酪 釀制酒釀 發(fā)酵技 術(shù) 發(fā)酵技術(shù) 與日常生 活 述 我們利用某些微生物的發(fā)酵作用 運(yùn)用一些手段 來控制發(fā)酵過程 大規(guī)模地生產(chǎn)一些發(fā)酵產(chǎn)品 這種 技術(shù)就是發(fā)酵技術(shù) 述 現(xiàn)在我們一起來了解酒釀的釀制過程 課本 P3 實(shí)驗(yàn)指導(dǎo) 課課練 P7 課外探究 酸奶的制作 思考 問 我們蒸饅頭時(shí) 要在面里放上一些酵母 這是利 用酵母菌發(fā)酵的什么產(chǎn)物 CO2 問 有些饅頭發(fā)酵過頭會(huì)有酸味 請(qǐng)你想想酵母菌發(fā) 酵還會(huì)產(chǎn)生什么 乳酸 述 剛才我們談了這么多 全部都在說發(fā)酵和吃的關(guān) 系 其實(shí)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用十分廣泛 述 請(qǐng)大家閱讀課本第 4 頁并結(jié)合生活實(shí)際談一談發(fā) 酵技術(shù)在其他領(lǐng)域的應(yīng)用 交流 食品 飼料 醫(yī)藥 化工產(chǎn)品 課后思維拓展 課堂鞏固 填空題 1 果酒暴露在空氣中會(huì)變酸 水果放久了會(huì)有酒味 這種現(xiàn)象稱為 日常生活 中通過發(fā)酵技術(shù)獲得的產(chǎn)品有 2 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展 人類主動(dòng)地改造了一些微 生物 使這些微生物具有 從而 生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品 判斷題 1 果酒暴露在空氣中會(huì)變酸 是酵母菌發(fā)酵的結(jié)果 2 制作饅頭中的發(fā)面過程就是酵母菌發(fā)酵的過程 3 人們很早就認(rèn)識(shí)到發(fā)酵現(xiàn)象是微生物引起的 如 利用微生物釀酒 制醬 制醋 制腐乳等 人們現(xiàn)在能利用改造過的具有特殊性能的微生物去生 產(chǎn)更加廣泛的發(fā)酵制品 食品保存 教案設(shè)計(jì) 文登市文峰小學(xué) 蘇冰梅 一 教學(xué)目標(biāo) 1 說明食物腐敗的原因 2 嘗試食物保存的一般方法 3 培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力 從實(shí)踐中獲得知識(shí) 收集資料 4 培養(yǎng)學(xué)生的觀察 記錄 表達(dá)交流的能力 二 教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn) 一 教學(xué)重點(diǎn) 1 說明食物腐敗的原因 2 運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸澄?二 教學(xué)難點(diǎn) 說明食物腐敗的原因是微生物作用的結(jié)果 五 教學(xué)過程 引入新課 師 遠(yuǎn)古社會(huì)的人們每天都三餐不濟(jì) 隨著社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展 人類不僅 吃飽了 而且還有剩余 這樣人們就得面臨一個(gè)問題 如何將剩余的食物保 存好 小組討論 探究防止食物腐敗的方法 并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn) 學(xué)生一回答 新鮮豬肉過段時(shí)間會(huì)長出霉斑 并有酸臭味 用顯微鏡觀察 如果有微生物的存在 就可以證明食物腐敗是由微生物引起的 學(xué)生二反對(duì) 不好 我們組認(rèn)為他們做的不是很確切 如果把它放在冰箱里 就不會(huì)有霉斑 所以我們組認(rèn)為應(yīng)該具體地說將新鮮豬肉放置于空氣中 學(xué)生三提出 豬肉在冰箱里放久了 也會(huì)長出各種霉斑 只是腐敗延緩了 下面請(qǐng)看實(shí)驗(yàn) 1 敞口于空氣中的肉湯 2 煮沸后封口了 3 天的肉湯 讓學(xué)生觀察并對(duì)比 建議學(xué)生從顏色 渾濁程度 氣味等方面比較 小組討 論并總結(jié) 學(xué)生總結(jié) 敞口于空氣中的肉湯顏色更深 渾濁度更高 酸臭味更濃 所以 在空氣中的確比封閉的更容易腐敗 教師 這是為什么呢 學(xué)生 因?yàn)槭浅诘?微生物更容易侵入 學(xué)生提問 為什么家里用鹽腌過的肉就不容易腐敗呢 教師 用鹽腌過的肉水分已脫干 一般干燥的食物比潮濕的食物不易腐敗 因?yàn)槲⑸锏纳L繁殖必須要有水的存在 下面請(qǐng)一個(gè)同學(xué)總結(jié)一下食物腐敗的原因與食物保存的原理 學(xué)生 食物腐敗的原因是由于微生物的生長繁殖引起的 食物保存的原理是要抑制微生物的生長和繁殖 動(dòng)畫演示食物腐敗的過程和出示一些圖片 師 在我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常需要保存食物 課前要求大家調(diào)查生活中常用的 食物保存方法 誰能給大家介紹一下 這與人的生活有什么關(guān)系 小組討論并發(fā)言 學(xué)生 腌漬 放冰箱 曬干 風(fēng)干 能夠幫助我們延長食物儲(chǔ)存時(shí)間 正是 由于采用了適當(dāng)?shù)姆椒?我們才能夠吃到新鮮的食品 教師 出示一些有關(guān)食品保存的圖片 播放幾種保存方法的動(dòng)畫 教師總結(jié) 除了這些日常生活中常用的食物保存方法外 還有一些現(xiàn)代的