食堂定置衛(wèi)生管理考核細則.doc

食堂衛(wèi)生管理考核細則（一）個人衛(wèi)生1、從事食品生產(chǎn)加工人員每年按規(guī)定體檢合格后，持有健康證、衛(wèi)生培訓合格證，無健康證者不得上崗。2、上崗時按規(guī)定穿戴工作服，在食品加工間、食品出售間操作時，工作服、口罩、工作帽必須穿戴齊全，衣帽要整潔干凈，女同志將頭發(fā)挽入帽內(nèi)。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。注：廚師上灶時允許不戴口罩，接待服務(wù)員傳菜、上菜時允許不戴口罩3、不得穿工作服、戴套袖、圍裙上廁所，操作前、便后要洗手。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。4、做到“四勤”。（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。5、上崗時不穿高跟鞋、戴首飾，不染紅指甲，男同志不留小胡子。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。6、操作及出售食品時嚴禁吸煙、吃東西、隨地吐痰、甩鼻涕，不得面對食品咳嗽、打噴嚏。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。7、操作及出售食品時嚴禁抓癢、掏耳朵、吐痰等其它不衛(wèi)生的動作。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。（二）環(huán)境衛(wèi)生1、門窗玻璃、門簾與紗窗要經(jīng)常刷洗，保持潔凈、明亮。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。2、地面隨時打掃，保持干凈、無死角、無雜物、無油垢、無積水。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。3、墻壁、燈架、燈管、暖氣無雜物、無塵土、無油垢、無塔灰。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。4、桌椅擺放整齊，成行成線，螺絲緊固，不晃動，隨時保持清潔。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。5、水池、地溝、地漏要隨時刷洗干凈，無雜物，無異味、下水道暢通。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。6、室內(nèi)不準堆放衣服等雜物，衛(wèi)生潔具擺放整齊。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。7、室內(nèi)垃圾要及時清理，垃圾筒要保持干凈。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。8、室內(nèi)要達到無蠅、無鼠、無蟑螂。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。（三）飲食衛(wèi)生1、直接入口的食品操作及出售時要戴口罩，并使用夾子、勺、盤子等工具。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。2、剩飯剩菜必須回鍋徹底加熱后出售。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。3、餐具及售飯工具做到用前消毒，用后洗凈，定位存放。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。4、生熟食品要分開存放。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。5、副食加工做到先洗后切，保持原料營養(yǎng)。清洗必須干凈。無根須，無雜物。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。6、掉在地上的熟食品不準直接出售。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。7、出售的各種熟食品不得混有異物（如頭發(fā)、草梗等）。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。（四）操作間衛(wèi)生1、設(shè)備、臺案擺放整齊，內(nèi)外干凈見本色，無殘渣、異味。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。2、各種菜盆、菜墩有明顯生熟標志，菜墩立起定位存放，不許疊落。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。3、各種炊事用具要清潔，用后洗刷消毒，無銹。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。4、生熟盆分開使用，不得混用。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。5、鍋內(nèi)無鐵銹，洗刷干凈，不得有積水，保持清潔衛(wèi)生。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。6、盛具無油污，清潔見本色，專具專用，定期消毒，消毒達到光潔干見本色。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。7、售飯間要干凈、條理、無油膩感，鐵見光亮，無銹物。違