伙委會(huì)發(fā)言稿

1、伙委會(huì)發(fā)言稿孩子的健康成長(zhǎng)與飲食衛(wèi)生、飲食結(jié)構(gòu)、食品安全息息相關(guān)。每天清晨，總能看到許多家長(zhǎng)拉著孩子講今天的食譜： “寶寶，今天早上要吃什么飯，中午要吃什么飯，要多吃，菜葉吃，肉也吃。 ”每看到這些就促使我園對(duì)食品衛(wèi)生及伙食制定提出了更高的要求。下面我就談一下我園的食堂管理及食譜制定的原則。一、 食堂管理（1）為滿足幼兒平衡膳食的需要，使幼兒從飲食中攝取均衡的營(yíng)養(yǎng)和熱量，從而保證幼兒的正常發(fā)育和健康成長(zhǎng)，我園設(shè)有干凈、整潔、規(guī)范的幼兒食堂，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家各種食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。有健全的管理制度， 并且聘用具有一定從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的廚師上崗。具有健康證。每日為幼兒提供味鮮、色美、可口的主副食品，為提高工作

2、人員的整體素質(zhì)和專業(yè)技能，每周組織食堂工作人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，提高廚藝，豐富飯菜花式品種。（2）嚴(yán)格衛(wèi)生操作流程。 面板、刀具生熟分開， 用于原料，半成品，成品的桶、盆、筐、抹布。一切容器標(biāo)志明顯，每餐清洗，定期消毒。嚴(yán)防傳染病發(fā)生，確保廣大師生的身體健康。 工作人員加工食品時(shí)， 一律身穿白色工作服， 佩戴工作帽和一次性口罩。（3）嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。 我們定點(diǎn)購(gòu)貨， 在食品采購(gòu)過程中要向銷售商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格證及注冊(cè)商標(biāo)等有關(guān)證件，建立檔案資料保管，經(jīng)得起衛(wèi)生監(jiān)督所隨時(shí)監(jiān)督驗(yàn)證。 所有食品小時(shí)留樣， 保證食品衛(wèi)生安全。 比如：我們進(jìn)的大米是東北大米，面粉是發(fā)達(dá)面。烹調(diào)用油是金

3、龍魚的，肉全部是坐燉肉，肉餡隨買隨吃。就是一張小小的粉皮，也是用精粉芡自己涮。（4）食品加工方面 幼兒園飲食衛(wèi)生有著嚴(yán)格的要求，絕對(duì)不讓幼兒吃隔夜的飯菜，保證每天的飯菜都是新鮮的。幼兒伙食根據(jù)季節(jié)變化，調(diào)配口味，做到葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)搭配，粗細(xì)糧搭配。向我們經(jīng)常做面食，饃/面條都自己加工制作還有我們做的粥、和菜粥、綠豆粥，紅豆粥，這樣便于幼兒消化吸收，又有豐富的營(yíng)養(yǎng)。此外我們還根據(jù)季節(jié)變化，冬天做羊肉燴面補(bǔ)充熱量，夏天做黃瓜涼拌面，順應(yīng)兒童體質(zhì)，促進(jìn)兒童健康發(fā)展。（5）本學(xué)期開展這次的的家長(zhǎng)品嘗幼兒飯菜活動(dòng)， 通過此活動(dòng)的開展， 共同提高幼兒飯菜質(zhì)量，為幼兒提供色、香、味、意、型、養(yǎng)俱佳的飯菜，確

4、保幼兒身體健康。（6）由于我們園所處的地理位置比較特殊， 食堂面積特別有限， 但我們工作開展的一絲不茍，井井有條，不定期接受上級(jí)部門，如：防疫站、衛(wèi)生局、教育局的一次次檢查和驗(yàn)收， 靠扎實(shí)的工作和細(xì)致的作風(fēng)， 成功申報(bào)市級(jí)二級(jí)一類食堂并驗(yàn)收成功。 幼兒園營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)一、營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)原則我園每天兩餐，即、午餐、晚餐。膳食調(diào)配過程中主要遵循營(yíng)養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、葷素搭配，甜咸搭配，每天家長(zhǎng)可以在園門口宣傳欄內(nèi)看到幼兒一月伙食情況；從根本上解決幼兒營(yíng)養(yǎng)過剩或缺乏等問題 具體膳食選配的原則有以下幾點(diǎn)：1 選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（主要以瘦肉為主，精選后腿肉） 、多種維生素、粗纖維和無(wú)機(jī)鹽的食物，多

5、吃時(shí)令蔬菜。2 配餐要注意粗細(xì)糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分發(fā)揮各種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的特點(diǎn)及食物中營(yíng)養(yǎng)素的互補(bǔ)作用， 提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。.3 少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性強(qiáng)的酸辣食品等。4 經(jīng)常變換食物種類，烹調(diào)方法多樣化、藝術(shù)化。飯菜色彩協(xié)調(diào)，香氣撲鼻，味道鮮美，可增進(jìn)食欲，有利于消化吸收。二、營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)1、根據(jù)學(xué)齡前兒童能量需求，確定各年齡段、男女能量需求量，每月進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算。2、各餐次熱能的合理分配。 根據(jù)學(xué)前兒童排空時(shí)間和胃的容積， 膳食要定時(shí)定量3、食物量的確定。主食的品種與數(shù)量主要根據(jù)各類主食選料中碳水化合物的含量確定。一天的主食主要保證兩種以上

6、的糧谷類食物原料。 副食中蛋白質(zhì)的 2/3 由動(dòng)物性食物提供， 1/3 由豆制品供給，據(jù)此可求出各自蛋白質(zhì)的供給量，每日選擇兩種以上動(dòng)物性原料， 一至兩種豆制品； 查表并計(jì)算各類動(dòng)物性食物及豆制品的供給量；設(shè)計(jì)蔬菜的品種與數(shù)量，一餐選擇三至四種蔬菜。三、幼兒園營(yíng)養(yǎng)食譜保證原則：1、每周食譜橫向觀察保證不重樣， 縱向觀察一天中食品種類多樣化， 干稀搭配。咸甜搭配。2、我園現(xiàn)制定伙食表一月不重樣。3、嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”的要求，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)，儲(chǔ)存，加工的衛(wèi)生檢查工作。4、伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫锸迟M(fèi)盈虧不超過。5、加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督指導(dǎo)： 對(duì)食品的驗(yàn)收驗(yàn)發(fā)， 禽蛋肉類檢疫證的把關(guān)、各工作環(huán)節(jié)的規(guī)范操作， 以保證幼兒進(jìn)食的安全健康， 杜絕食品中毒的發(fā)生；提高食具衛(wèi)生消毒質(zhì)量； 在加強(qiáng)完善硬件設(shè)施的同時(shí)， 對(duì)于食堂工作人員的衛(wèi)生素質(zhì)的提高和個(gè)人健康狀況的監(jiān)管， 也提出了更高的要求。 采購(gòu)人員不買變質(zhì)食物，食堂