食品添加劑之理性思考與選擇.doc

1、食品添加劑之理性思考與選擇 內(nèi)容摘要：“民以食為天”，食品和食品工業(yè)與人民的日常生活密切相關(guān)。人類社會已邁入新千年，現(xiàn)代食品工業(yè)有了長足的發(fā)展，市場日新月異，產(chǎn)品琳瑯滿目，工藝技術(shù)日趨完善。透過我國食品添加劑的思考，分析、探討和把握我國食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，對于促進我國食品工業(yè)更好的發(fā)展及消費者更好的選擇食品無疑具有重要意義。關(guān)鍵詞：食品添加劑，思考，選擇正文：說到食品添加劑，人們往往談虎色變，嗤之以鼻，這其實是種誤解。事實上，幾乎所有的食品生產(chǎn)都不同程度地使用食品添加劑。所謂食品添加劑是指能促進食品加工過程縮短與產(chǎn)品保存，能改善食品品質(zhì)和營養(yǎng)價值的化學(xué)或天然添加物?？梢哉f，沒有食品添加劑，就沒

2、有現(xiàn)代食品工業(yè)。只要按規(guī)定的種類、劑量和范圍使用食品添加劑，是國家食品衛(wèi)生要求所允許的。但置食品衛(wèi)生法于不顧，超劑量、超范圍和超種類地濫用食品添加劑，特別是見利忘義地盲目投放工業(yè)用的化學(xué)品，這樣生產(chǎn)出來的食品無異于毒品，既害了消費者，又害了自己。 一、食品安全性是我國食品工業(yè)發(fā)展的最緊迫任務(wù)客觀地說，食品的衛(wèi)生安全性差是我國食品最普遍和最嚴重的問題。隨著人民生活水平的提高，人們對其自身生命健康的日趨關(guān)注和食品銷售與消費的國際化、理性化，必將進一步促進我國食品工業(yè)企業(yè)注重提高食品生產(chǎn)的安全性。 近年來西方國家的瘋牛病事件，我國的有毒食用油、致癌大米、有毒奶粉和有毒香腸、金華火腿、鄉(xiāng)巴佬違規(guī)生產(chǎn)等

3、等事件，均造成惡劣影響，禍害無窮，觸目驚心，已敲響了提高食品衛(wèi)生安全性的警鐘。要提高食品的衛(wèi)生安全性，食品工業(yè)企業(yè)必須注意：優(yōu)質(zhì)原料的選擇?？刂朴卸居泻υ系馁徣牒捅３衷系男迈r狀態(tài)，盡可能選用非疫區(qū)、無公害、綠色食物原料；加強生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制。規(guī)范加工工藝流程，制定并執(zhí)行相關(guān)的生產(chǎn)標準，保持環(huán)境衛(wèi)生，杜絕食品交叉污染，嚴防有毒有害成份的混人，規(guī)范食品添加劑的使用；強化銷售過程的管理。注重對食品運輸、貯存條件的完善及跟蹤配套管理的控制，防止變質(zhì)、過期食品流入市場。我國質(zhì)檢、衛(wèi)生執(zhí)法部門正在加強和完善食品的安全生產(chǎn)監(jiān)測工作，隨著國家對食品市場準入制實施的不斷推進，生產(chǎn)條件差的作坊式食品企業(yè)將會

4、很快淘汰出局。二、食品營養(yǎng)化是我國食品工業(yè)發(fā)展的根本趨勢長期以來，我國國民過分注重食品的“色香味形”，講究“吃飽喝足”。從營養(yǎng)學(xué)的觀點看，這是一種不良的飲食文化，事實上色香味形只是表象、形式和外因，營養(yǎng)價值是實質(zhì)、內(nèi)容和內(nèi)因，是食品的根本所在。生產(chǎn)營養(yǎng)成份豐富和各營養(yǎng)成份比例合理的營養(yǎng)平衡食品是食品工業(yè)企業(yè)的根本目的，只有這樣，才能使消費者“吃好”，才能增強國民體質(zhì)，保持健康狀態(tài)。要實現(xiàn)此目標，首先要求食品加工企業(yè)采用先進的生產(chǎn)設(shè)備和合理的工藝流程，最大程度地保持食物原料應(yīng)有的營養(yǎng)成份不被流失、破壞和分解；其次，要求食品加工企業(yè)的工藝技術(shù)人員掌握現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識，根據(jù)不同食物的營養(yǎng)特點，通過不同

5、食物原料的有機組合，研制出營養(yǎng)基本平衡的組合食品。三、食品方便化是現(xiàn)代食品消費的發(fā)展趨勢隨著人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們期望從繁雜、瑣碎的家庭廚房勞作中解脫出來，以便有更多的時間進行休閑、娛樂和工作、學(xué)習(xí)。為提高生活質(zhì)量，這就要求食物具有方便烹調(diào)和便于享用的特性。因此，食品方便化趨勢將進一步明朗，半成品食品、調(diào)理食品和方便食品的產(chǎn)量將會大幅度提高。對于肉制品生產(chǎn)，要在傳統(tǒng)散裝熟食加工的基礎(chǔ)上，進一步利用現(xiàn)代保鮮技術(shù)，重點開發(fā)方便衛(wèi)生有特色的袋裝、罐裝方便食品、休閑食品。例如地方特產(chǎn)：揚州風(fēng)鵝、高郵咸鴨蛋、南京鹽水鴨、風(fēng)雞等畜禽熟食品，這些產(chǎn)品通過真空包裝、滅菌保鮮，便于儲藏流通，易

6、于開拓異地市場，既能滿足更多的消費者需求，又能擴大企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模。四、食品功能化是社會發(fā)展進步的必然要求隨著人們保健意識的增強和對自身健康狀況的關(guān)注，人們期望食品不僅具有良好的營養(yǎng)價值，而且希望食品具有特定的保健功能，以預(yù)防、延遲疾病的發(fā)生，減輕疾病的癥狀和痛苦，以及促進疾病的康復(fù)。人們生活水平的提高導(dǎo)致的文明病、富貴?。ㄌ悄虿?、心腦血管疾病、肥胖癥等）高發(fā)已成為損害人們健康狀況的一大頑癥，這在客觀上也促進了保健食品的發(fā)展。開發(fā)保健食品是一個十分復(fù)雜的過程，它必須建立在對特定人群保健需求的醫(yī)學(xué)調(diào)查與統(tǒng)計，功效成份（保健成份）的保健作用深入了解，載體食品的選擇與工藝技術(shù)的研究，樣品的功能性試

7、驗與配方調(diào)整等基礎(chǔ)之上。同時要理性認識保健食品的功效，那種認為保健食品是能治病的食品，是含藥的食品，是包醫(yī)百病的靈丹妙藥的觀點是不科學(xué)的。 五、食品生產(chǎn)的機械化、自動化、專業(yè)化和規(guī)?；翘岣咂髽I(yè)國內(nèi)、國際市場競爭力的必然選擇(一)提高食品生產(chǎn)機械化和自動化程度，是生產(chǎn)衛(wèi)生安全性好和營養(yǎng)價值高食品的前提和基本要求，也是實現(xiàn)食品加工企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)和發(fā)揮規(guī)模效益的必要條件。食品工業(yè)企業(yè)應(yīng)該從傳統(tǒng)的手工勞動和作坊式操作中解脫出來，投入資金完善軟、硬條件，提高生產(chǎn)的機械化、自動化程度。(二)食品的種類成千上萬，每個食品工業(yè)企業(yè)的產(chǎn)品不可能包羅萬象，食品加工企業(yè)應(yīng)該走專業(yè)化生產(chǎn)之路，切忌貪大求全，無所不產(chǎn)

8、，做到“有所為，有所不為”。(三)要突出資源優(yōu)勢和產(chǎn)品特色，加大科技攻關(guān)，加快培植產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，形成品牌效應(yīng)，力爭做大做強市場。六、食品生物技術(shù)化是現(xiàn)代食品工業(yè)未來的發(fā)展趨勢現(xiàn)代生物技術(shù)主要是指基因工程技術(shù)、酶工程技術(shù)和發(fā)酵技術(shù)?；蚬こ碳夹g(shù)的發(fā)展，使按照人的意愿創(chuàng)造新物種和改造現(xiàn)有物種成為現(xiàn)實可能。西方國家的轉(zhuǎn)基因牛肉和轉(zhuǎn)基因番茄就是例子。就水產(chǎn)品加工業(yè)而言，基因工程技術(shù)一方面可以選育出能快速生長和抗污能力強的魚種，為水產(chǎn)品加工提供廉價原料；另一方面，可以在現(xiàn)有魚種的基礎(chǔ)上，通過蛋白質(zhì)工程技術(shù)（定點誘變），可以得到凝膠能力強、氨基酸比例更趨合理和組織結(jié)構(gòu)更為細嫩的魚體蛋白，為魚制品加工提供優(yōu)質(zhì)原料；酶工程技術(shù)的發(fā)展為合理利用加