配餐中心崗位職責(zé)（共6篇）

1、配餐中心崗位職責(zé)（共6篇） 第1篇：配餐員崗位職責(zé)配餐員崗位職責(zé)1、具備食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識，食品安全、食物中毒及預(yù)防知識，編制食譜、營養(yǎng)計算、相關(guān)生理知識。2、負(fù)責(zé)全院師生員工的飲食，及時做好飲食的供應(yīng)工作。3、負(fù)責(zé)每天統(tǒng)計第二天飲食，及時回收餐具，避免損失，便利周轉(zhuǎn)。清洗餐具時小心操作，搞好消毒，節(jié)約用水。4、對廚師燒菜時原料的使用搭配進(jìn)行指導(dǎo)，修改或重新制定科學(xué)合理的菜譜、食譜，進(jìn)而達(dá)到膳食合理、營養(yǎng)均衡。5、虛心聽取意見，并向領(lǐng)導(dǎo)反映，及時改進(jìn)。 6、每天清洗配餐間、餐車、殘渣桶。7、注意個人清潔衛(wèi)生，工作時穿戴工作衣帽、口罩。第2篇：配餐員崗位職責(zé)配餐員崗位職責(zé)食堂配餐員職責(zé)1.做好個人

2、衛(wèi)生，著裝整潔、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，配餐前將手洗干凈。2.使用餐車必須每日清洗干凈，以防止殘留食物污染，留下余味。 3.告知病人自己的餐具使用完畢后清洗干凈，不隨意使用他人的餐具。4.送餐后余留的殘食應(yīng)倒入殘渣容器，統(tǒng)一處理。 5.配餐員應(yīng)持有健康證。員工食堂各崗位職責(zé)及工作流程一、食堂管理員（一）崗位職責(zé)1、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。2、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。3、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫

3、、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。4、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。5、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定月度購置計劃，報財務(wù)成控審核后，上報公司審批。（二）工作流程1、每天對食品采購收貨單審核簽字，監(jiān)督食堂把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。 2、每周六制定食堂下周食譜，周日公布。3、每日經(jīng)常對食堂各工作進(jìn)行巡查，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。4、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。 5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意

4、見和做好今后重點(diǎn)工作安排。6、每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向經(jīng)理匯報。7、每月回訪員工意見，及時改進(jìn)工作。8、每天根據(jù)菜譜及食堂實(shí)際情況下制定第二天的采購單。 9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。（二、廚 師）（一）職責(zé)1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。2、主動平衡庫存物資，及時向食堂管理員和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識清楚。4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)

5、清理庫存。5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)后勤主管簽字批準(zhǔn)方可外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。7、保證員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。8、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，做到食堂窗戶明凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，接觸食品一律用一次性手套等。9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。 10、團(tuán)結(jié)

6、協(xié)作，有團(tuán)隊精神。 11、語言文明，不與員工爭吵。12、制訂食譜，搞好員工營養(yǎng)配餐。 13、負(fù)責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。 14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。（二）工作流程1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。2、每天早晨至少提前一小時進(jìn)行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。 4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應(yīng)前先試嘗并留樣。5、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。6、每次開飯結(jié)束后

7、，組織幫廚清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。7、每周日大掃除（夏季每周三、日）。8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、設(shè)備開關(guān)。9、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂管理員和保管員。10、對進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。 11、堅持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。 12、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。三、幫廚（一）職責(zé)1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。 3、完成每餐的開飯工作。4、完成餐后的廚具回收與清洗。 5、做好餐具紫外線等消毒工作。 6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。 （二）工作流程1、協(xié)助廚師按照食譜

8、領(lǐng)取主、副食原料。2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售飯臺，站好崗位準(zhǔn)備分發(fā)食品。 5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費(fèi)。6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進(jìn)行整理存放。 7、把剩余飯菜分類放入冷柜。 8、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。 9、做好每周大掃除工作。10、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。（三）、工作要求：1、所有蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。2、加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。3、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴(yán)禁落地擺放。4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及

9、時沖洗干凈并消毒。 5、肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內(nèi)臟。工作人員不留長發(fā)，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。營養(yǎng)科配餐員工作職責(zé)1.在營養(yǎng)科的領(lǐng)導(dǎo)和護(hù)士長的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)住院病人的配餐工作。 2.按照服務(wù)規(guī)程，準(zhǔn)確準(zhǔn)時完成所擔(dān)任的工作。3.嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真執(zhí)行配餐員崗位責(zé)任制。 4.接待病人主動熱情，嚴(yán)格執(zhí)行文明用語規(guī)范。5.對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)細(xì)心，嚴(yán)格執(zhí)行住院病人配餐操作規(guī)范。6.虛心聽取病人的意見和建議，不斷改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)量。 7.做好有關(guān)的餐車、餐具的衛(wèi)生清洗消毒工作。8.細(xì)心觀察病人進(jìn)食情況，及時向營養(yǎng)師反映病人情況

10、。營養(yǎng)食堂廚師職責(zé)1.在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)和營養(yǎng)師的指導(dǎo)下工作。2.掌握基本的營養(yǎng)知識，具備熟練的烹調(diào)技術(shù)，能按醫(yī)囑配制各種基本飲食和治療飲食。3.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法及科室各種規(guī)章制度。 4.熱愛本職工作，有良好的職 業(yè)道德和衛(wèi)生素質(zhì)。5.定期到病區(qū)征求意見，以便進(jìn)一步改進(jìn)工作。 治療膳食配制室專業(yè)操作人員職責(zé)1.根據(jù)營養(yǎng)技師編制的治療膳食食譜和加工要求制備各類治療膳食。 2.完成專業(yè)知識學(xué)_和培訓(xùn)的要求。3.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生_慣。 4.嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和操作常規(guī)。第3篇：配餐室崗位職責(zé)配餐職責(zé)及流程一、著裝：1）上崗穿規(guī)定制服，無破損、無褶皺、無灰塵、無頭屑、無污漬。 2）

11、隨時保持整潔、紐扣完整。 3）衣袋內(nèi)不可放置東西。4）襯衣保持潔凈、平整；袖口領(lǐng)口無污漬。5）襯衣上的袖口，衣扣應(yīng)隨時完好、扣齊、不可捋起袖子。 6）按工作需要穿黑色鞋子。 7）皮鞋應(yīng)干凈、大小合適、無破損。 8）進(jìn)入吧臺內(nèi)要戴帽子，將頭發(fā)放到帽子內(nèi)。9）吧臺做貨人員配餐時必須佩戴手套，不能用手直接接觸食品二、工作紀(jì)律：1）不得和前臺服務(wù)員閑談?wù)f笑。2）不得大聲喧嘩，打私人電話。3）不得私自給顧客配餐加量或減量。 4）不得任意食用吧臺內(nèi)餐品。 5）不得在吧臺吸煙、吃東西。6）不得上班時間看書、干私事。7）不得在客戶面前打哈欠、伸懶腰。8）不得倚、靠、趴在吧臺上。 9）不得隨意動用吧臺內(nèi)錢物。

12、10）不得隨意更改電腦資料。11）必須見單發(fā)貨，不允許無單做貨。12）調(diào)換貨品要知道理由，并請示店長，經(jīng)過店長同意后，方可調(diào)換。13）熟悉吧臺內(nèi)所需物品庫存情況，并知道其所處位置。做到及時補(bǔ)充。三、衛(wèi)生：1）保持吧臺內(nèi)干凈整潔，井然有序。2）盤、碗、勺無油膩，污漬，盤碗要先放入消毒柜中消毒再使用，勺要用干毛巾擦干。3）消毒柜，電磁爐，微波爐，冰柜要保持干凈無油漬污漬。四、質(zhì)量：1）出餐前盤碗要溫?zé)帷?2）餐品溫度要達(dá)到70度。3）后廚提供的餐品要及時品嘗，分辨出新舊、好壞。先出陳，后出新。發(fā)現(xiàn)問題及時和后廚溝通，并向店長反饋。4）熟悉掌握不同時間段對肉品的處理方式，做到不浪費(fèi)、不損耗。 5）針

13、對一天中不同時間段的客流量做好備貨，保證出品新鮮。 6）雞排：高峰期保持供應(yīng)，低峰期保溫箱內(nèi)不能超過8塊雞排。 7）肉品保持溫度的同時，不能將肉品燉的過爛，造成不必要的浪費(fèi)。 8）晚班下班前，需將肉品晾涼放入冰箱內(nèi)，湯必須燒開，避免造成變質(zhì)。五、出餐：1）出餐產(chǎn)品造型完美、湯汁淋灑均勻、盤子邊緣干凈。六、肉品：定量、要貨、處理、加熱、晾貨1）做貨每份餐品定量用料，不能過多或減量，保證鹵肉一桶出120份左右，牛肉一桶出60份左右，排骨一桶出32份左右。2）根據(jù)一天銷售額定量要貨，要求充分滿足販賣需要并無過多剩余。 3）雞排平時保持6塊左右，高峰時依客流量為準(zhǔn)。4）新貨陳貨分開，先出陳后出新，新陳

14、貨肉和湯不能放在一起加熱，要分開加熱。新來肉品不能在中午前用完，需將肉品分開，裝肉品的桶要將生水擦干。如果要到晚上才能用，要將肉品晾涼（晾肉方盤生水要擦干，肉不能晾的過厚），晾涼后及時下冰箱。湯汁馬上燒開，不再攪動，如果動用，應(yīng)再次燒開。5）排骨牛肉加熱時，應(yīng)大火燒開后，馬上關(guān)火（加熱牛肉溫度不能超過1000度）。 不能小火慢熱，避免將肉燉爛脫骨，造成不必要的損失。鹵肉加熱，應(yīng)用小火，湯汁少時，可少量加入排骨湯，盡量用小器皿加熱，少熱勤熱，不忙時，不應(yīng)整桶加熱，避免將肉燉爛。 雞汁加熱，應(yīng)用最小火加熱，如需用大火加熱，應(yīng)不停攪動，避免將雞汁熱糊（黑胡椒汁加熱方法一樣）。雞翅微波爐大火打30秒即

15、可（根據(jù)自己微波爐加熱情況）。 雞排加熱30秒即可，不應(yīng)加熱時間過長。6）將肉從湯中撈出，晾入方盤，不宜過厚（過厚熱氣不能晾透，肉品易壞），待肉品涼透以后放入冰箱，不是同一批的貨，不能晾在一起，湯汁要馬上燒開，燒開后不能再動。第4篇：食堂配餐員崗位職責(zé)1.在營養(yǎng)室主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)點(diǎn)、送病員飲食,做好病員飲食的供應(yīng)工作。2.根據(jù)醫(yī)囑與病員飲食計劃，按時、準(zhǔn)確、熱情地將飲食送發(fā)到病員床邊。3.負(fù)責(zé)每天統(tǒng)計第二天飲食，及時回收餐具，每天清洗配餐間、餐車、殘渣桶。4.虛心聽取病員意見，并向領(lǐng)導(dǎo)反映，及時改進(jìn)。第5篇：食堂配餐員職責(zé)食堂配餐員職責(zé)1.做好個人衛(wèi)生，著裝整潔、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，配

16、餐前將手洗干凈。2.使用餐車必須每日清洗干凈，以防止殘留食物污染，留下余味。3.告知病人自己的餐具使用完畢后清洗干凈，不隨意使用他人的餐具。4.送餐后余留的殘食應(yīng)倒入殘渣容器，統(tǒng)一處理。5.配餐員應(yīng)持有健康證。第6篇：配餐員組長的職責(zé)營養(yǎng)科配餐員組長的職責(zé)1、每天一上班對配餐員晨檢和考勤。2、在節(jié)約成本的基礎(chǔ)上每天發(fā)放消耗品（筷子和垃圾袋等）。 3、安排配餐員療休并頂班。4、每天固定時間段接聽病區(qū)來電加飯加菜。 5、做好配餐員每三個月病區(qū)輪換工作。 6、每周菜單的維護(hù)。7、每天打掃餐盤消毒間的衛(wèi)生。 8、每月檢查配餐室的衛(wèi)生。9、協(xié)助辦公室人員日常工作的督查。 10、負(fù)責(zé)新招配餐員的幫帶教。.06營養(yǎng)科配餐員管理員的職責(zé)1、每天一上班了解配餐員的個人衛(wèi)生狀況和病區(qū)就餐狀