面點(diǎn)組長崗位職責(zé)（共6篇）

1、面點(diǎn)組長崗位職責(zé)（共6篇） 第1篇：面點(diǎn)崗位職責(zé)篇1：面點(diǎn)崗位職責(zé)面點(diǎn)崗位職責(zé)1、服從面點(diǎn)組長的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的制作，專業(yè)知識豐富，技術(shù)嫻熟。2、嚴(yán)格執(zhí)行(食品衛(wèi)生法，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。4、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制成本。5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。6、參加部門及班組例會。7、完成上級交待的其他臨時(shí)性工作。篇2：面點(diǎn)師崗位職責(zé)面點(diǎn)師崗位職責(zé)1、2、3、每天檢查蒸箱、煤氣及其它設(shè)備完好情況，并保持清潔衛(wèi)生。確保面點(diǎn)的成品與質(zhì)量并根據(jù)不同客人的要求經(jīng)常變換品種。出現(xiàn)質(zhì)量問題和食品里有異物，查明原因罰款20-50元

2、。篇3：合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求一崗位技能1全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確使用各種設(shè)備。2能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn)。3具有良好的語言表達(dá)能力親和力強(qiáng)善于處理各種關(guān)系。4善于鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率節(jié)約成本。5具有工作責(zé)任心勤勞樸實(shí)、愛崗敬業(yè)。6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。二崗位職責(zé)1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計(jì)劃。味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。2根據(jù)貨源、客源及3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。到心中有數(shù)不積

3、壓、不短缺。4根據(jù)營業(yè)情況的要5根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫原料申購單對原料要做6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。7做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。9有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。三標(biāo)準(zhǔn)與要求1按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。3根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。4將構(gòu)成面

4、點(diǎn)的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。5運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。6根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運(yùn)用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯。7對面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。8清點(diǎn)、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。9須在經(jīng)營前制備的面點(diǎn)必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、裝盤出品。10掌握面食出品時(shí)間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。四工作流程開市前1清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。2合理利用砧板分檔、切割、歸

5、類的原料進(jìn)行餡料的切割加工。3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點(diǎn)必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。9清理、清潔工作區(qū)域清運(yùn)垃圾。開市中1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的

6、咸度適宜。2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。3經(jīng)營中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。4開餐結(jié)束后將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。5清運(yùn)垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點(diǎn)冷藏、冷凍柜。篇4：面點(diǎn)間崗位職責(zé)制度面點(diǎn)間崗位責(zé)任制度1、按時(shí)按規(guī)定著裝上崗，保持個(gè)人儀表、儀容的整潔衛(wèi)生，否則扣當(dāng)事人10-30元。2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點(diǎn)用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強(qiáng)化

7、劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如出現(xiàn)以上不合格，按過失扣當(dāng)事人50-100元。3、臺面、案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐臺清潔干凈。制作點(diǎn)心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗干凈。如達(dá)不到以上標(biāo)準(zhǔn)扣過失50-100元。4、制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應(yīng)徹底洗手消毒。5、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點(diǎn)心模子認(rèn)真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。6、主食、糕點(diǎn)等要以銷定產(chǎn)，存放糕點(diǎn)應(yīng)有專庫，做到通風(fēng)、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點(diǎn)入冰箱，并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風(fēng)處保存。7、裱花蛋糕應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，用

8、具、工作臺、容器等要專用，嚴(yán)格消毒，專用冰箱冷藏。8、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠。9、剩余主食及面點(diǎn)要入庫冷藏，在食用時(shí)要充分加熱，蒸透后才使用，如有過失扣當(dāng)事人50-100元。10、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開，蒸箱每日清潔干凈，做到無殘?jiān)凸浮?1、食品蓋要有專用，有正反標(biāo)記，正反面不能混用，保持清潔。篇5：面點(diǎn)組崗位職責(zé)鼎呱時(shí)尚餐飲名店呱面點(diǎn)組崗位職責(zé)a.崗位名稱：面點(diǎn)師b.直接上司：面點(diǎn)組長c.具體職責(zé)及操作細(xì)則：1.聽從廚師長的工作安排，嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度；2.搞好個(gè)人衛(wèi)生，注重自己的儀容儀表，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法

9、；3.按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作各式面點(diǎn)，保證出品；4.對所有面點(diǎn)出品要講究造型美觀、容器正確、分量準(zhǔn)確、裝盤整齊并符合要求；5.做好餐前的原材料及容器的準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)餐后點(diǎn)心食品及用具整理，原料保管，設(shè)備清潔等收尾工作；6.隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)域的衛(wèi)生清潔；7.負(fù)責(zé)所用廚具設(shè)備，用具的維護(hù)保養(yǎng)工作；8.負(fù)責(zé)面點(diǎn)存放冰箱的整理和清理；9.下班是要檢查好水、電、油氣閥是否關(guān)好，確保安全后方可下班；10.完成廚師長交辦的其他工作。第2篇：面點(diǎn)崗位職責(zé)面點(diǎn)崗位職責(zé)1、服從面點(diǎn)組長的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的制作，專業(yè)知識豐富，技術(shù)嫻熟。2、嚴(yán)格執(zhí)行(食品衛(wèi)生法，防止食品污染，注意食品

10、衛(wèi)生。3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。4、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制成本。5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。6、參加部門及班組例會。7、完成上級交待的其他臨時(shí)性工作。第3篇：面點(diǎn)崗位職責(zé)面點(diǎn)崗位職責(zé)1、服從面點(diǎn)組長的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的制作，專業(yè)知識豐富，技術(shù)嫻熟。2、嚴(yán)格執(zhí)行(食品衛(wèi)生法，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。4、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制成本。5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。6、參加部門及班組例會。7、完成上級交待的其他臨時(shí)性工作。篇2：面點(diǎn)師崗位職責(zé)面點(diǎn)師崗位職責(zé)1、2、3、每天檢查蒸箱

11、、煤氣及其它設(shè)備完好情況，并保持清潔衛(wèi)生。 確保面點(diǎn)的成品與質(zhì)量并根據(jù)不同客人的要求經(jīng)常變換品種。 出現(xiàn)質(zhì)量問題和食品里有異物，查明原因罰款20-50元。篇3：面點(diǎn)主管崗位職責(zé)工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)崗位名稱：面點(diǎn)主管直屬上級：行政總廚管理范圍：面點(diǎn)廚師崗位素質(zhì)要求1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備一級以上廚師資格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。4、精通各種面點(diǎn)的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點(diǎn)制度

12、知識5、掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責(zé)和工作程序，善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。7、熟悉指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃。 崗位職責(zé)1、行政總廚完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。2、對酒店面點(diǎn)食品供應(yīng)和面點(diǎn)食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。3、按時(shí)完成總廚師長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。4、對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。5、負(fù)責(zé)收集顧客對菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。6、負(fù)責(zé)競爭對手的商

13、業(yè)調(diào)查。7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。8、負(fù)責(zé)對廚師的思想。9、負(fù)責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則。12、負(fù)責(zé)對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。13、負(fù)責(zé)對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。14、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。17、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理

14、一起制定菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)，以便掌握良好的毛利率。18、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生工作。19、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行新菜品開發(fā)程序和新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定。 20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制，參加每月廚房財(cái)、物的盤點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。21、負(fù)責(zé)填寫明日采購計(jì)劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時(shí)發(fā)生出現(xiàn)的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。22、負(fù)責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)（上午）營業(yè)前：1、9：009：25 分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名。（值班日早晨6：

15、00上崗）2、9：259：30 檢查儀容儀表3、9：309：40 參加每日早例會，接受當(dāng)日工作任務(wù)。4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對菜品的反饋信息。5、9：0011：30 （1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作，準(zhǔn)備當(dāng)日當(dāng)餐用料工作（2）做好餐前準(zhǔn)備工作營業(yè)中：11：3013：301、包餃子、包子、手搟面等制作工作。營業(yè)后：1、13：0013：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。2、13：3015：50 吃飯、休息。（晚上）營業(yè)前1、15：5016：00 到崗，換工裝，整理儀表儀容，點(diǎn)名。2、16：0016：10 研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當(dāng)餐具體

16、工作任務(wù)。3、16：1016：30 補(bǔ)充物料、調(diào)料及所需物品。4、16：3017：00 檢查本班組餐前準(zhǔn)備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況。營業(yè)中1、19：3020：30 做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。2、20：30 點(diǎn)名，總結(jié)當(dāng)日工作。一、崗位名稱：面點(diǎn)廚師二、直屬上級：面點(diǎn)主管三、管理范圍：無四、崗位素質(zhì)要求1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍。3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點(diǎn)知識的培訓(xùn)。4、有兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般面點(diǎn)的制作方法。五、崗位職責(zé)：1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務(wù)。2、根據(jù)

17、不同時(shí)期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點(diǎn)菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點(diǎn)。4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，降低成本。5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。6、嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)菜譜執(zhí)行，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。7、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時(shí)關(guān)閉。8、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時(shí)清洗。9、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴(yán)格按規(guī)定程序操作，預(yù)防各種是事故發(fā)生。11、完成主管交派的其他工作。 篇4：面點(diǎn)間崗位職責(zé)制度面

18、點(diǎn)間崗位責(zé)任制度1、按時(shí)按規(guī)定著裝上崗，保持個(gè)人儀表、儀容的整潔衛(wèi)生，否則扣當(dāng)事人10-30元。2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點(diǎn)用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強(qiáng)化劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如出現(xiàn)以上不合格，按過失扣當(dāng)事人50-100元。3、臺面、案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐臺清潔干凈。制作點(diǎn)心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗干凈。如達(dá)不到以上標(biāo)準(zhǔn)扣過失50-100元。4、制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應(yīng)徹底洗手消毒。5、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點(diǎn)心模子認(rèn)真洗刷，保持

19、清潔，做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。6、主食、糕點(diǎn)等要以銷定產(chǎn)，存放糕點(diǎn)應(yīng)有專庫，做到通風(fēng)、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點(diǎn)入冰箱，并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風(fēng)處保存。7、裱花蛋糕應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，用具、工作臺、容器等要專用，嚴(yán)格消毒，專用冰箱冷藏。8、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠。9、剩余主食及面點(diǎn)要入庫冷藏，在食用時(shí)要充分加熱，蒸透后才使用，如有過失扣當(dāng)事人50-100元。10、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開，蒸箱每日清潔干凈，做到無殘?jiān)凸浮?1、食品蓋要有專用，有正反標(biāo)記，正反

20、面不能混用，保持清潔。篇5：合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求一崗位技能 2能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn)。 3具有良好的語言表達(dá)能力親和力強(qiáng)善于處理各種關(guān)系。 4善于鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率節(jié)約成本。 5具有工作責(zé)任心勤勞樸實(shí)、愛崗敬業(yè)。 6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。二崗位職責(zé) 1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。 2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計(jì)劃。 3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。 4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。 5根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫原料申購

21、單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。 6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 保 證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。 7做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。 8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的 花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。9有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。三標(biāo)準(zhǔn)與要求 1按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 2根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。 3根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。 4將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料

22、按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。 5運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。6根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運(yùn)用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯。 7對面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。 8清點(diǎn)、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生。 9須在經(jīng)營前制備的面點(diǎn)必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、裝盤出品。 10掌握面食出品時(shí)間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。 11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。四工作流程 開市前 1清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。2合理利用砧板分檔、切

23、割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工。 3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。 5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。 6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。 7根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點(diǎn)必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。 9清理、清潔工作區(qū)域清運(yùn)垃圾。開市中 1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單

24、數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。 2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。3經(jīng)營中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。 4開餐結(jié)束后將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。 5清運(yùn)垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點(diǎn)冷藏、冷凍柜。第4篇：面點(diǎn)領(lǐng)班及面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)面點(diǎn)領(lǐng)班及面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)一、面點(diǎn)領(lǐng)班(一)層級關(guān)系直接上級：廚師長直接下級：面點(diǎn)廚師(二)崗位職責(zé)督導(dǎo)并帶領(lǐng)面點(diǎn)廚師做好面點(diǎn)食品的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良、美味可口的面點(diǎn)食品。(三)工作內(nèi)容1.按規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作

25、各類中、西式面點(diǎn)；2.正確保管食品的原料、半成品和成品；3.正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；4.保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。二、面點(diǎn)廚師(一)層級關(guān)系直接上級：面點(diǎn)廚師(二)崗位職責(zé)根據(jù)服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)食品品質(zhì)優(yōu)良、美味可口。(三)工作內(nèi)容1.按規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點(diǎn)；2.正確保管食品的原料、半成品和成品；3.正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；4.保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。第5篇：面點(diǎn)工崗位職責(zé)篇1：面點(diǎn)崗位職責(zé)面點(diǎn)崗位職責(zé)1、服從面點(diǎn)組長的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的制作，專業(yè)知識豐富，技術(shù)嫻熟。2、嚴(yán)格執(zhí)行(食品衛(wèi)生法，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。3、懂得各種

26、原料及成品的儲存保管方法。4、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制成本。5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。6、參加部門及班組例會。7、完成上級交待的其他臨時(shí)性工作。 篇2：面點(diǎn)房崗位職責(zé)面點(diǎn)房崗位職責(zé)1、2、熟悉掌握制作點(diǎn)心的技能，能制作各項(xiàng)中點(diǎn)和部分西點(diǎn)。 懂得并掌握好所使用的蒸制爐灶的性能和蒸制各類點(diǎn)心的火候（氣量）與時(shí)間要求，能熟練的蒸制出符合質(zhì)量要求的各種面包、糕點(diǎn)和蒸制各種半制成品。3、4、懂得切配、拌制各式陷料的制作過程。 經(jīng)常更換花色品種，除常年供應(yīng)的食品外，供應(yīng)各種煎、炸食品要火色均勻，美味可口。5、在生產(chǎn)過程中要注意物盡其用，節(jié)約原材料和費(fèi)用開支，避免造成浪費(fèi)。6

27、、根據(jù)產(chǎn)品在職工餐廳中的銷售情況，進(jìn)行花樣和風(fēng)味的銷售分析，銷售產(chǎn)品多生產(chǎn)，滯銷產(chǎn)品少制作，保持點(diǎn)心的獨(dú)特風(fēng)味和實(shí)用率。7、掌握半成品和成品的搭配和運(yùn)用，制作和掌握好面點(diǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和斤兩規(guī)格。8、努力學(xué)好面點(diǎn)制作的理論知識，研究本行業(yè)的狀態(tài)和發(fā)展前景，不斷提高生產(chǎn)技術(shù)和業(yè)務(wù)能力。9、熟悉和掌握本崗的設(shè)備、工具的使用。10、搞好個(gè)人和本崗衛(wèi)生。11、下班前注意水、電、氣是否關(guān)好，做到用時(shí)開、不用時(shí)關(guān)，節(jié)約能源，保證安全生產(chǎn)。篇3：合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求一崗位技能1全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確 使用各種設(shè)備。2能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)

28、日制作各種糕點(diǎn)。 3具有良好的語言表達(dá)能力親和力強(qiáng)善于處理各種關(guān)系。 4善于鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率節(jié)約成本。5具有工作責(zé)任心勤勞樸實(shí)、愛崗敬業(yè)。6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。二崗位職責(zé)1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計(jì)劃。 3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。 5根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。7做好技術(shù)

29、交流面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。 8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的 花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。9有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。三標(biāo)準(zhǔn)與要求 1按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。3根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。4將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。5運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。6根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制

30、方法運(yùn)用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯。7對面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。8清點(diǎn)、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生。9須在經(jīng)營前制備的面點(diǎn)必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、裝盤出品。10掌握面食出品時(shí)間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。 11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。四工作流程 開市前1清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工。 3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。5按

31、面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點(diǎn)必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。 9清理、清潔工作區(qū)域清運(yùn)垃圾。開市中1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。 2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。 3經(jīng)營

32、中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。4開餐結(jié)束后將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。5清運(yùn)垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點(diǎn)冷藏、冷凍柜。 篇4：面點(diǎn)師崗位職責(zé)面點(diǎn)師崗位職責(zé)1、2、3、每天檢查蒸箱、煤氣及其它設(shè)備完好情況，并保持清潔衛(wèi)生。 確保面點(diǎn)的成品與質(zhì)量并根據(jù)不同客人的要求經(jīng)常變換品種。 出現(xiàn)質(zhì)量問題和食品里有異物，查明原因罰款20-50元。 篇5：面點(diǎn)主管崗位職責(zé)工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)崗位名稱：面點(diǎn)主管直屬上級：行政總廚管理范圍：面點(diǎn)廚師崗位素質(zhì)要求1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高

33、度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備一級以上廚師資格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。4、精通各種面點(diǎn)的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點(diǎn)制度知識5、掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責(zé)和工作程序，善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。7、熟悉指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃。崗位職責(zé)1、行政總廚完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。2、對酒店面點(diǎn)食品供應(yīng)和面點(diǎn)食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)

34、調(diào)工作。3、按時(shí)完成總廚師長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。4、對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。5、負(fù)責(zé)收集顧客對菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。6、負(fù)責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查。7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。8、負(fù)責(zé)對廚師的思想。9、負(fù)責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則。13、負(fù)責(zé)對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。14、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)

35、域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。17、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)，以便掌握良好的毛利率。18、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生工作。19、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行新菜品開發(fā)程序和新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定。20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制，參加每月廚房財(cái)、物的盤點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。21、負(fù)責(zé)填寫明日采購計(jì)劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時(shí)發(fā)生出現(xiàn)的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率

36、的核算。22、負(fù)責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)（上午）營業(yè)前：1、9：009：25 分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名。（值班日早晨6：00上崗）2、9：259：30 檢查儀容儀表3、9：309：40 參加每日早例會，接受當(dāng)日工作任務(wù)。4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對菜品的反饋信息。5、9：0011：30 （1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作，準(zhǔn)備當(dāng)日當(dāng)餐用料工作（2）做好餐前準(zhǔn)備工作營業(yè)中：11：3013：301、包餃子、包子、手搟面等制作工作。營業(yè)后：1、13：0013：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。2、13：3015：50 吃飯、休息。（晚上）營業(yè)前1、15：5016：00 到崗，換工裝，整理儀表儀容，點(diǎn)名。2