飯店管理概論第十四章飯店集團經(jīng)營

1、第十四章 飯店集團經(jīng)營,我們對飯店集團的認知,概念認知,內(nèi)涵解讀,實例列舉,概念認知,內(nèi)涵解讀,實例列舉,飯店集團是以經(jīng)營飯店為主的經(jīng)濟實體，是在本國或世界各地擁有或控制兩家或兩家以上的飯店，以相同的店名和店標、統(tǒng)一的經(jīng)營程序、同樣的服務(wù)標準和管理風格與水準進行聯(lián)合經(jīng)營的企業(yè)集團,我們對飯店集團的認知,概念認知,內(nèi)涵解讀,實例列舉,地域上不受限制的飯店實體組成,可通過多種形式取得飯店控制權(quán),要求必須實行統(tǒng)一化的經(jīng)營管理,我們對飯店集團的認知,世界最大的飯店集團洲際飯店集團 (InterContinental Hotels Group,洲際飯店集團是全球首屈一指的飯店服務(wù)集團，2006年統(tǒng)計，洲

2、際在 100 多個國家和地區(qū)擁有3606多間酒店，總計 537533多間客房。每年的客流量超過 1.2 億人次,北京麗都假日酒店,世界最大的飯店集團洲際飯店集團 (InterContinental Hotels Group,圖1 洲際酒店集團世界分布情況,第十四章 飯店集團化管理,第一節(jié) 飯店集團化發(fā)展歷程與路徑 第二節(jié) 國內(nèi)外飯店集團發(fā)展狀況 第三節(jié) 中國飯店集團化發(fā)展模式創(chuàng)新,第一節(jié) 飯店集團化發(fā)展歷程與路徑,一、飯店集團發(fā)展歷程,二、飯店集團發(fā)展驅(qū)動力,三、飯店集團化形成的路徑,第一節(jié) 飯店品牌發(fā)展回顧及釋義,起步階段 （20世紀初,全國化階段 （20世紀5070年代,洲際化階段 （20

3、世紀7090年代,全球化階段 （20世紀末至今,一、飯店集團發(fā)展歷程,第一節(jié) 飯店品牌發(fā)展回顧及釋義,二、飯店集團發(fā)展驅(qū)動力,一） 環(huán)境驅(qū)動,二） 成本驅(qū)動,三） 科技驅(qū)動,四） 體制與政策驅(qū)動,第一節(jié) 飯店品牌發(fā)展回顧及釋義,二、飯店集團發(fā)展驅(qū)動力,一） 環(huán)境驅(qū)動,在市場環(huán)境中，對飯店集團的發(fā)展有重大影響的主要有供求機制、價格機制、競爭機制等,供求運動是市場內(nèi)部矛盾運動的核心,價格機制重要是作為一種反饋機制而存在，起到了指示器的作用,飯店集團的成長和發(fā)展既是競爭的產(chǎn)物，也是競爭的必然結(jié)果,第一節(jié) 飯店品牌發(fā)展回顧及釋義,二、飯店集團發(fā)展驅(qū)動力,二） 成本驅(qū)動,形成企業(yè)集團節(jié)約的成本分為信息成

4、本、經(jīng)營成本、交易成本、資金成本、其他營業(yè)成本,信息成本，包括外部市場信息和內(nèi)部企業(yè)信息,經(jīng)營成本，是飯店維持經(jīng)營能力和提高經(jīng)營效果所付出的成本代價,交易成本，包括因市場變動引起的交易風險成本和正常交易成本,資金成本，主要是企業(yè)為了獲取保證企業(yè)的正常運行和未來的發(fā)展所需資金所付出的代價,第一節(jié) 飯店品牌發(fā)展回顧及釋義,二、飯店集團發(fā)展驅(qū)動力,三） 科技驅(qū)動,案例1 香港柏麗酒店亞太地區(qū)首座高科技現(xiàn)代化酒店 1、寬帶網(wǎng)進客房 2、網(wǎng)絡(luò)化預定 3、有趣服務(wù)（下載項目及設(shè)施） 4、網(wǎng)絡(luò)無繩電話 5、視頻會議 6、能源控制系統(tǒng),第一節(jié) 飯店品牌發(fā)展回顧及釋義,二、飯店集團發(fā)展驅(qū)動力,三） 科技驅(qū)動,案

5、例2 金陵飯店集團通過IT系統(tǒng)管理輸出實現(xiàn)集團擴張 聘請IBM公司制定IT長遠規(guī)劃，擁有網(wǎng)上采購、銷售、餐飲研發(fā)、培訓、財務(wù)、質(zhì)檢、工程、人力資源等8大信息系統(tǒng)，通過前臺管理軟件、后臺管理軟件EAS、 VIP系統(tǒng)等支撐實施個性化管理，并用一套軟件把管理模式標準化，固化下來，通過軟件的推廣來復制管理經(jīng)驗，實現(xiàn)酒店集團的擴張,第一節(jié) 飯店品牌發(fā)展回顧及釋義,二、飯店集團發(fā)展驅(qū)動力,四） 體制與政策驅(qū)動,國家的財政、金融、投資、產(chǎn)業(yè)、科技、教育等方面的政策對飯店集團的成長和發(fā)展的作用是巨大的，在市場經(jīng)濟規(guī)律的基礎(chǔ)，以法律為依據(jù)，利用政策導向間接引導飯店的集團化發(fā)展，形成良好的法律框架和誠信的商業(yè)氛圍

6、有助于降低交易成本，是建立股份制的基礎(chǔ),第一節(jié) 飯店集團化發(fā)展歷程與路徑,三、飯店集團化形成的路徑,一） 內(nèi)部成長,二） 外部擴張,三） 政府干預,第一節(jié) 飯店集團化發(fā)展歷程與路徑,三、飯店集團化形成的路徑,一） 內(nèi)部成長,美國德魯里飯店集團，1973年第一家飯店開業(yè)，到現(xiàn)在已達到5個品牌100多家聯(lián)號飯店，該公司奉行的就是“保守性擴張”政策，它的特點是所有飯店均由集團自己建造、自己擁有、自己管理,特點： 1 擴張速度較慢 2 資金流動速率高、方向單一 3 風險性較高 4 股權(quán)集中 5 母、子公司聯(lián)系更加緊密,第一節(jié) 飯店集團化發(fā)展歷程與路徑,三、飯店集團化形成的路徑,英國巴斯釀酒集團通過收購

7、假日飯店集團大規(guī)模進入了飯店業(yè)市場；日本Saison集團以23億美元從大都會集團購得洲際飯店集團，巴斯集團又于1998年3月以29億美元從日本Saison集團手中收購了洲際酒店及度假酒店，使集團酒店數(shù)目陡增187家；希爾頓酒店公司2001年利用收購兼并的方法，客房從8.5萬間猛增到29萬間，凈增241,特點： 1 短時間形成規(guī)模 2 最大限度形成規(guī)模經(jīng)濟效益 3 發(fā)行股票，分散風險 4 通過各種擴張方式顯示企業(yè)競爭力 5 數(shù)量擴張和質(zhì)量保證間的矛盾,二） 外部擴張,第一節(jié) 飯店集團化發(fā)展歷程與路徑,三、飯店集團化形成的路徑,特點： 1 宏觀調(diào)控，積極引導 2 資源優(yōu)化配置 3 擴張成本低，速度

8、快 問題： 4 政府行使易出現(xiàn)偏差 5 貌似強大，競爭力不強,三） 政府干預,第二節(jié) 國內(nèi)外飯店集團發(fā)展狀況,一、國內(nèi)外飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀,二、飯店集團經(jīng)營模式分析,第二節(jié) 國內(nèi)外飯店集團發(fā)展狀況,一、國內(nèi)外飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀,一） 國外飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀,二） 國內(nèi)飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀,第二節(jié) 國內(nèi)外飯店集團發(fā)展狀況,一、國內(nèi)外飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀,一） 國外飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀,集團化活躍,經(jīng)營方式靈活,智能化主導,專業(yè)化管理,生態(tài)化建設(shè),品牌化發(fā)展,注：數(shù)據(jù)來源于MKG Consulting Database06/2004(截止：2004.01.01,注：數(shù)據(jù)來源于MKG Consulting Datab

9、ase06/2004(截止：2004.01.01,雅高國際飯店集團,第二節(jié) 國內(nèi)外飯店集團發(fā)展狀況,一、國內(nèi)外飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀,二） 國內(nèi)飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀,起步晚，發(fā)展快,大分散，小集中,國際品牌為主，國內(nèi)品牌為輔,1982年香港半島集團正式管理北京建國飯店，這不僅標志著中國飯店集團化管理的開始，也標志著國際飯店管理集團開始進駐中國飯店市場,起步晚，發(fā)展快,一、國內(nèi)外飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀,二） 國內(nèi)飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀,據(jù)統(tǒng)計，至2004年底，我國星級飯店數(shù)量達10888家，但飯店的客房集中度仍不到20%。 相比之下，美國排名前5位的本土酒店，客房集中度就達到了65,注：數(shù)據(jù)來源于2004年中國星級飯

10、店統(tǒng)計公報,一、國內(nèi)外飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀,二） 國內(nèi)飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀,起步晚，發(fā)展快,客房集中度指行業(yè)中多少的客房被多少家酒店企業(yè)所占有,酒店的發(fā)展必須依賴于區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展，我國區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的不平衡，導致飯店分布也不平衡。 地域分布呈現(xiàn)明顯的不均勻，飯店集團和管理公司主要集中在北京、上海、廣州為中心的三大經(jīng)濟繁榮區(qū),注：數(shù)據(jù)來源于2005年中國飯店集團化發(fā)展論壇,大分散，小集中,一、國內(nèi)外飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀,二） 國內(nèi)飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀,備注Notes： 1、國際管理飯店：由國際飯店管理公司管理或者掛牌的飯店； 2、國內(nèi)管理飯店：由國內(nèi)飯店管理公司管理或者掛牌的飯店； 3、業(yè)主自行管理：未加入任何連

11、鎖管理品牌的獨立營運飯店， 業(yè)主自行管理或者自行組織管理團隊進行管理的飯店,一、國內(nèi)外飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀,二） 國內(nèi)飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀,國際品牌為主，國內(nèi)品牌為輔,2005年，在中國飯店業(yè)集團20強中,國際著名飯店管理集團入選12家,中國飯店集團入選八家。 截止2006年6月底，國內(nèi)飯店集團和管理公司激增至206家，比上年增加16家，管理著1946家酒店，同比增加346家,注：數(shù)據(jù)來源于2006年中國飯店業(yè)統(tǒng)計公報,一、國內(nèi)外飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀,二） 國內(nèi)飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀,國際品牌為主，國內(nèi)品牌為輔,第二節(jié) 國內(nèi)外飯店集團發(fā)展狀況,二、飯店集團經(jīng)營模式分析,一） 全資飯店,二） 特許經(jīng)營,三） 管理

12、合同,四） 租賃經(jīng)營,五） 戰(zhàn)略聯(lián)盟,第三節(jié) 中國飯店集團化發(fā)展模式創(chuàng)新,一、世界著名飯店集團國際化發(fā)展特征,二、我國飯店集團發(fā)展條件分析與障礙,三、我國飯店集團發(fā)展模式創(chuàng)新,第三節(jié) 中國飯店集團化發(fā)展模式創(chuàng)新,一、世界著名飯店集團國際化發(fā)展特征,一） 強勢品牌,二） 適度規(guī)模,三） 高效運作,第三節(jié) 中國飯店集團化發(fā)展模式創(chuàng)新,一、世界著名飯店集團國際化發(fā)展特征,一） 強勢品牌,品牌五度,知名度,認知度,美譽度,忠誠度,效益度,第三節(jié) 中國飯店集團化發(fā)展模式創(chuàng)新,一、世界著名飯店集團國際化發(fā)展特征,二） 適度規(guī)模,規(guī)模經(jīng)營，增強盈利能力,規(guī)模適度，持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展,第三節(jié) 中國飯店集團化發(fā)展模式創(chuàng)新,一、世界著名飯店集團國際化發(fā)展特征,高效發(fā)展品牌,高效組織資本,三） 高效運作,高效經(jīng)營網(wǎng)絡(luò),第三節(jié) 中國飯店集團化發(fā)展模式創(chuàng)新,一） 我國飯店集團的發(fā)展障礙,二） 我國飯店集團的發(fā)展條件,二、我國飯店集團發(fā)展條件分析與障礙,管理障礙,資本障礙,市場障礙,理念障礙,第三節(jié) 中國飯店集團化發(fā)展模式創(chuàng)新,一） 我國飯店集團的發(fā)展障礙,二、我國飯店集團發(fā)展條件分析與障礙,產(chǎn)權(quán)障礙,