原料工藝：百年地窖桶存陳釀

1、金獎(jiǎng)白蘭地：百年地窖 桶存陳釀在歐洲，白蘭地被譽(yù)為“葡萄酒的靈魂”，每一滴白蘭地都需要經(jīng)過千錘百煉的釀造工藝。即使是儲(chǔ)藏的酒窖和盛裝它的木桶都很有講究。而這一切，在金獎(jiǎng)白蘭地上也得到了完美的詮釋。1892年，南洋華僑張弼士出資三百萬兩白銀在煙臺(tái)創(chuàng)辦了中國歷 史上第一個(gè)葡萄釀酒公司，主要釀造葡萄酒和白蘭地。為了釀造優(yōu)質(zhì) 葡萄酒和白蘭地，張弼士決定建造地下大酒窖，選址在煙臺(tái)海岸邊。 工程由曾在檳榔嶼圣西韋亞斯學(xué)院主修工業(yè)制造及土木工程的張弼士 侄子張成卿負(fù)責(zé)。由于儲(chǔ)藏酒的酒窖在溫度、濕度等各方面有著嚴(yán)格的專業(yè)要求，起 初張弼士從國外請(qǐng)來建筑師，按照西方的酒窖建筑方法進(jìn)行施工，采 用鐵梁拱聯(lián)，鋼磚砌

2、墻，堅(jiān)固程度應(yīng)該說是無懈可擊。但在海岸邊興建大型建筑對(duì)于當(dāng)時(shí)的人們來說還是第一次，因此出現(xiàn)了不少難題。其中一個(gè)難題是海岸邊滲透的地下水使那些鐵梁鋼磚難以承受， 銹 蝕程度日甚一日。張成卿和建筑師商議后，決定采用中國傳統(tǒng)的大青 石合洋灰（水泥）拱聯(lián)改造地窖，蜿蜒而下的螺旋梯亦用永不銹蝕的 石條所造。結(jié)合了中西建筑的智慧，張?jiān)５叵麓缶平褮v經(jīng)三次改建終于在 1905 年大功告成。地下酒窖占地面積 2666 平方米，窖深 7 米，有 8 個(gè)縱橫交錯(cuò)的拱洞，四季保持約攝氏 14 度的恒溫。，更堪稱奇的是其 竟低于海平面達(dá) 1 米之多，是世界上獨(dú)一無二的“海灘邊的酒窖” ，其 巧奪天工的建筑成就蜚聲海內(nèi)外

3、。張?jiān)ａ勗斐龅牡谝慌滋m地就是在這個(gè)地下酒窖里儲(chǔ)藏了十幾年 才正式發(fā)售。經(jīng)過一百多年的滄桑風(fēng)雨，地下酒窖至今仍儲(chǔ)存著白蘭 地。影響白蘭地品質(zhì)還有一個(gè)重要因素就是橡木桶， 不同地區(qū)的橡木所 制成的橡木桶，陳釀效果是不一樣的。我國橡木產(chǎn)于東北，它優(yōu)于美 國橡木，但卻不如法國林茂山橡木。世界公認(rèn)的最好橡木產(chǎn)自法國林 茂山，價(jià)格昂貴。為確保貯酒效果，張?jiān)９驹啻螐姆▏置竭M(jìn) 口優(yōu)質(zhì)的橡木桶，用于貯存金獎(jiǎng)白蘭地。早在 1896 年張?jiān)＞蛷囊獯罄M(jìn)口已加工好的白橡木板材，精心制 作成橡木桶。第一批木桶有七種型號(hào)，共計(jì) 504 個(gè)。最大的有三人多 高，像幢木屋子。大多木桶至今仍保存完好。用橡木做桶貯酒，一是因?yàn)橄鹉举|(zhì)地堅(jiān)硬，抗浸泡，耐腐蝕；二 是橡木堅(jiān)中有韌，透氣性好，有利于酒液“呼吸” ；三是橡木中含有鞣 酸，鞣酸是白蘭地呈琥珀色的來源；四是橡木屬于草香型木質(zhì)，其中 含有纖維素、木質(zhì)素和木糖素，能克服白蘭地的爆辣口味，并產(chǎn)生一 種奇香，使酒體陳香、醇厚、和諧。把白蘭地放在橡木桶中培養(yǎng)時(shí)， 氧氣可以緩緩滲入，進(jìn)行溫和適度的氧化，既可以柔化生澀，又可使 酒性更趨穩(wěn)定。整個(gè)過程奇妙而浪漫，所以釀酒師都把白蘭地視為有 生命的物體。經(jīng)過桶存窖藏的沉淀， 白蘭地原本爆辣的口味才能與橡木桶草香型 木質(zhì)相互融合滲透