幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度范文

1、大冶鎮(zhèn)直幼兒園餐廳衛(wèi)生管理制度1、餐廳衛(wèi)生管理由各校膳管組織負責實施。2、餐廳炊管人員要提高衛(wèi)生意識，應(yīng)知應(yīng)會衛(wèi)生常識。3、餐廳采購膳管會應(yīng)作出明確規(guī)定，防止變質(zhì)、過期食品和有毒食 品進入，防止食物中毒。4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。5、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離： 生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔 離。6、炊事員個人衛(wèi)生：上班穿工作服，有健康證并驗訖，操作時不吸 煙，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服） 。7、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘渣、剩飯，物品用具整潔, 放置整齊。有消毒器具和藥品。8、餐廳四周衛(wèi)生包干區(qū)，

2、經(jīng)常打掃，保持清潔。9、倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴防 糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠 除蟲工作。10、膳管會要隨時抽查餐廳的衛(wèi)生工作，學校每年為炊事員體檢一 次。11、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施，添置衛(wèi)生設(shè)備。12、餐廳衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。餐廳衛(wèi)生管理制度大冶鎮(zhèn)直幼兒園食品原料采購與索證制度為加強大冶鎮(zhèn)直幼兒園食品衛(wèi)生管理，落實食品原料的溯源規(guī) 則，保障食品衛(wèi)生安全水平，保障全體幼兒及教職工身體健康，特制 定本制度。一、指定專職人員負責食品索證及臺賬記錄工作。二、進行采購索證和進貨驗收的食品包括： 食品及食品原料 （如 食用油、調(diào)味

3、品、米面及其制品等）；食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、 豆制品、豬肉、禽肉等）；食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素 等）；衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購， 并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品衛(wèi) 生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。四、從固定供應(yīng)商采購食品時，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明， 與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。五、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時， 索取銷售者或市場管理者出具的購物憑 證。六、采購生豬肉時， 查驗確認為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫 檢驗合格證明， 并索取購物憑證。 采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證 明，并索取購物憑證。七、采購的食品在食品入庫

4、或使用前要核驗所購食品與購物憑 證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫或使用， 對驗收不合格的食品 注明處理方式。八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后 6 個月。九、嚴格執(zhí)行成品 48 小時留樣及登記工作食品原料采購與索證制度為保證食品安全， 對食品添加劑應(yīng)實行嚴格科學的管理， 即有利 于工作又不造成濫用。1、采購食品添加劑時應(yīng)認明標簽上“食品添加劑”字樣，向銷 售者索取檢驗合格證或化驗單。 對產(chǎn)品標簽沒有生產(chǎn)許可證編號， 沒 有廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。2、食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi) 容必須真實

5、，禁止使用非食用添加劑。3、使用添加劑目的在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和 降低食品的營養(yǎng)價值。不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐?。┗虼?制濫造欺騙消費者。4、使用添加劑在于減少食品消耗，改進存儲條件，簡化工藝等 目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。5、使用添加劑必須嚴格按食品添加劑使用衛(wèi)生標準和產(chǎn)品 說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。6、嚴格添加劑采購、驗收、使用登記制度。食品添加劑應(yīng)由專 人保管，做好入庫與出庫記錄。7、食品添加劑要分類、分開存放，以防 誤用。食堂不得貯存亞 硝酸鹽；操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。8、使用的食品添加

6、劑、香料和加工助劑應(yīng)備案并批準后使用。食品添加劑使用管理制度1. 設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保 潔設(shè)備。2. 洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照 “除殘渣T堿水（或餐洗凈）7清水沖T熱力消毒保潔”的順序操 作。藥物消毒增加一道清水沖工序。3. 每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。4. 清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生 標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無 油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保 潔柜密封保存、備用。5. 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒

7、，已消 毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6. 洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原 料，不得在洗餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。7. 洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做 到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。8. 定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。餐（用）具洗滌、消毒管理制度一、采購人員必須嚴把入庫關(guān)。二、食堂從業(yè)人員嚴格執(zhí)行食堂各項制度。三、在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官 性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時， 經(jīng)確認后， 應(yīng)立即撤收處理該批全部食品 發(fā)生食物中毒或疑似食物。四、中毒事故后，立即啟動防食物中毒應(yīng)急預案，即：1、在第一時間

8、通知上級主管領(lǐng)導和衛(wèi)生監(jiān)督所。2、迅速與急救中心聯(lián)系，協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；確保在第一 時間保證幼兒的生命安全。3、立即封存原物，待衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員到達后立即提取48小時的留樣并進行檢查。4、調(diào)查事件原因， 并采取有效措施把中毒人員控制在最小的范 圍，配合其他部門進行有效的工作。5、如懷疑有人故意投毒，向公安部門報告并進行立案偵查。6、及時與幼兒家長聯(lián)系，處理好善后工作。7、對造成食物中毒的食品進行處理：（ 1）對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患；（ 2）對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括 加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。8、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時

9、間不少于5分鐘；對不能進行熱力消毒的可用7 5%酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡預防食物中毒制度大冶鎮(zhèn)直幼兒園食品留樣制度1、幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負責留樣；2、每餐、每樣食品必須按要求留足 100 克，分別盛放在已消毒 的餐具中；3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污 染；4、留樣食品冷卻后，必須用保險膜密封好（或加蓋） ，并在外面 標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；5、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后，必須立即存入專用 留樣冰箱內(nèi)（一般放到冰箱的冷藏柜）6、每餐必須做好留樣記錄，注明留樣時期、食品名稱，便于檢 查；7、留樣食品必須保留 48 小時，時間到滿后方可倒掉；

10、8、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān) 的其它食品。食品留樣制度幼兒園食品安全應(yīng)急承諾書幼兒園食堂食品安全關(guān)系在校師生的健康和生命安全， 關(guān)系社會 的安定。增強幼兒園食品安全意識，完善落實食品安全管理制度，規(guī) 范食堂加工制作行為， 最大限度消除幼兒園食堂食品安全隱患， 防控 群體性食物中毒事件的發(fā)生， 確保廣大師生飲食消費安全。 特承諾如 下：一、大冶鎮(zhèn)直幼兒園建立健全以園長張丙勛為第一責任人的食品 安全責任制。 配備兼職食品安全管理人員， 加強對大冶鎮(zhèn)直幼兒園食 堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制和監(jiān)督， 及時了解幼兒園食堂食品安全狀況， 制定 食物中毒應(yīng)急處置預案，提高防控食物中毒事故的能

11、力和水平。二、建立建全并嚴格實施食品原料采購記錄和索證索票制度 不采購腐敗變質(zhì)，污穢不潔，霉變生蟲，有害健康來歷不明的和國家 禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料及食品。嚴格按規(guī)定使用食品添加劑。三、大冶鎮(zhèn)直幼兒園食堂必須取得餐飲服務(wù)許可證后方可 營業(yè)。從業(yè)人員必須做到持證上崗， 并定期進行食品安全知識的培訓 工作。四、為確定廣大幼兒的用餐安全，防止傳染病的發(fā)生，使用 餐具、飲具要按規(guī)定洗凈 消毒并保持清潔。保持內(nèi)外環(huán)境整潔、衛(wèi) 生，從業(yè)人員上崗要穿戴清潔的工作服、帽。五、做好餐飲服務(wù)食品留樣工作，留樣應(yīng)當分別存放于清洗 毒后的密閉專用容器內(nèi)， 每個樣品留樣數(shù)量為 100 克以上， 冷藏保存 48 小時以上。并有登記，專人負責，上鎖保管。六、建立建全食物中毒責任追究及報告制度，一旦