中國風(fēng)中國美食文化介紹ppt模板課件

1、中國美食文化介紹,前言導(dǎo)讀,我國幅員遼闊，民族眾多，不同的歷史淵源、人文地理環(huán)境，形成了東西迥異、南北殊同的飲食文化現(xiàn)象。 單看風(fēng)情各異的怪吃怪俗，就夠您品味一番了。俗話說“百里不同風(fēng)，千里不同俗,目 錄,第壹章,中國飲食起源及特色,中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食料為主,主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉類作物,黃帝內(nèi)經(jīng) 五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充,中國傳統(tǒng)飲食基本類型,五谷五果五畜五菜,是指稻、麥、黍、稷、菽五種糧食作物。黍指玉米，也包括黃米，稷指粟（高粱），菽指豆類。我們可以把這類食物統(tǒng)稱為五谷雜糧,五谷,為葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、蔥辛，并非是特指，而是泛指各種蔬菜。 菜蔬種

2、類多，根、莖、葉、花、瓜、果均可食用,五菜,為牛甘、犬酸、豬咸、羊苦、雞辛，也就是我們現(xiàn)在所說的牛、狗、豬、羊、雞，即各種肉類,五畜,為棗甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就是我們現(xiàn)在所說的大棗、李子、栗子、杏、桃，泛指各種水果,五果,晉代出現(xiàn)了面點之首饅頭。 隋唐就出現(xiàn)了各式各樣，百味俱全的面點,秦以前就出現(xiàn)了“煮米使糜爛”的粥以及米飯,中國飲食史上的四大發(fā)明,豆醬及醬油,中國是世界上第一個用酶酸大豆的方法生產(chǎn)富含氨基酸的美味食物,豆?jié){及豆汁,中國是世界上第一個制作出營養(yǎng)豐富的大豆飲品,豆芽,中國是世界上第一個生產(chǎn)富含維生素C的蔬菜,豆腐及腐皮,中國是世界上第一個用凝固豆汁的方法生產(chǎn)酪狀食品,第

3、貳章,中國飲食地方菜系,影響地方飲食習(xí)俗形成的因素,南人食米北食面,北咸、西酸、南辣、東甜,自然環(huán)境 食物資源 地域民俗 各地氣候差異形成不同口味,影響地方飲食習(xí)俗形成的因素,中國飲食地方菜系,四大菜系,八大菜系,十大菜系,魯菜、川菜、蘇菜和粵菜,魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜,魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、 閩菜、浙菜、湘菜、徽菜、楚菜、京菜,中國飲食地方菜系介紹,川菜 以成都、重慶、川南三個地方菜為代表 “尚滋味”、“好辛香” “七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸 “八味”：魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常,粵菜 由廣州菜、潮州菜、東江菜等組成，而一廣州菜為代表 “

4、五滋”：香、松、軟、肥、濃 “六味”：酸、甜、苦、辣、咸、鮮 選料雜奇，蛇、龜、蚌、麻雀、貓等,中國飲食地方菜系介紹,閩菜 發(fā)源于福州，以福州閩菜為代表。閩菜又稱福建菜，是我國八大菜系之一。 閩菜形成三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋,皖菜 魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。 魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長.爆法講究急火快炒,第叁章,食物相克與相宜,當肉遇上水果時,羊肉忌西瓜， 同食則中毒。 鵝肉忌鴨梨， 同食生熱病。 田螺忌甜瓜， 同食則腹痛。 西瓜忌油果子， 同食則發(fā)嘔

5、吐酸。 莧菜忌鴨梨， 同食則嘔吐。 芋頭忌香蕉， 同食則胃痛,與牛奶相克相宜的食物,牛奶+蜂蜜 清涼消火、生津潤喉。 牛奶+草莓 清涼解渴，增加營養(yǎng)、養(yǎng)心安神。 牛奶+蘋果 清熱解渴，生津除熱，抗癌防癌。 牛奶+紅茶 俗稱奶茶。對酒精和麻醉藥物中毒者，它也能發(fā)揮解毒作用,牛奶與巧克力同食可以造成頭發(fā)干枯，腹瀉，出現(xiàn)缺鈣和生長發(fā)育緩慢的問題。 牛奶與果汁等酸性飲料同食均會降低牛奶的ph值，不利于消化吸收,第肆章,中國飲食習(xí)俗特點,中國古代飲食方式,聚餐制的起源很早，從許多地下文化遺存的發(fā)掘中可見，古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的，炊間在住宅的中央，上有天窗，下游篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。 聚

6、食制的長期流傳，是中國重視血緣關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映,聚餐制,中國人的飲食習(xí)俗的 一大特點是使用筷子,中國飲食習(xí)俗飲 茶,中國是茶葉的故鄉(xiāng)，中國也是世界上發(fā)明釀造技術(shù)最早的國家之一。 漢族對茶的配制是多種多樣的：有太湖的熏豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、成都的蓋碗茶、臺灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶等等,中國飲食習(xí)俗飲酒,滿月酒,中華各民族普遍的風(fēng)俗之一，生了孩子，滿月時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包,寄名酒,舊時孩子出生后，就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見法師之后，回到家中，就

7、要大辦酒席，祭祀神祖，并邀請親朋好友,壽酒,中國人有給老人祝壽的習(xí)俗，一般在50、60、70歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴,第伍章,中國飲食禮儀,宴飲之禮階層,古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。 現(xiàn)代食禮則簡化為：主人（東道），客人了。 作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴時守約；抵達后，先根據(jù)認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排,宴飲之禮-排座次,總的來講，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。 更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎,宴飲之禮-程序標準,作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期