QS質(zhì)量管理手冊

1、湖南婁底新化縣達旺食品飲料廠飲料、瓶裝純凈水生產(chǎn)質(zhì)量安全管2011年05月08日質(zhì)量安全管理制度目錄序號制度名稱頁碼1設(shè)立質(zhì)量管理機構(gòu)文件3-72質(zhì)量安全目標(biāo)83崗位責(zé)任制度9-124不合格品管理制度13-145從業(yè)人員管理制度15-246技術(shù)文件管理制度25-287原輔材料及包裝材料采購驗證管理制度298生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度30-319清潔衛(wèi)生管理制度32-3310生產(chǎn)設(shè)備管理制度34-3711產(chǎn)品防護管理制度38-3912質(zhì)量檢驗管理制度40-4413貯存管理制度4514食品標(biāo)識管理制度46-5315食品銷售管理制度54-5516食品安全信息及投訴管理制度56-5717食品安全事故應(yīng)急處理

2、制度58-6018通知和召回控制程序61-6219應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序63-651.設(shè)立質(zhì)量管理機構(gòu)文件質(zhì)量管理總負(fù)責(zé)人任命書達旺食品飲料廠：質(zhì)量是企業(yè)的生命，質(zhì)量工作是產(chǎn)品質(zhì)量的根本保證，為了加強全面質(zhì)量 管理，經(jīng)會議研究，總經(jīng)理決定任命：王建松先生為司質(zhì)量管理總負(fù)責(zé)人。特此任命湖南婁底新化縣達旺食品飲料廠 總經(jīng)理：王建松2011年05月08日1.設(shè)立質(zhì)量管理機構(gòu)文件設(shè)立質(zhì)量管理機構(gòu)和質(zhì)量管理、檢化人員的任命通知達旺食品飲料廠:為了落實貫徹國家對食品市場安全準(zhǔn)入制度，經(jīng)研究決定質(zhì)量管理機構(gòu)為：1、品質(zhì)管理部：質(zhì)量管理主管 曾紅 女士，品質(zhì)檢驗員歐陽征西；2、公司文件管理機構(gòu)：總經(jīng)理辦公室，

3、文件管理員曾紅特此通知湖南婁底新化縣達旺食品飲料廠2011年05月08日1設(shè)立質(zhì)量管理機構(gòu)文件 人人 人人,人 -驗機構(gòu)檢驗人員的任命達旺食品飲料廠：為了落實貫徹國家對食品市場安全準(zhǔn)入制度，經(jīng)研究決定，設(shè)立專職檢驗機構(gòu)，為產(chǎn)品做出廠檢驗。原材料檢驗驗收員：曾紅成品驗收員：曾科專職跟班化驗員：歐陽征西 檢驗機構(gòu)設(shè)置如下:復(fù)檢：歐陽征西復(fù)核：歐陽征西原輔材料進貨驗證：曾紅 過程控制檢驗：王建松湖南婁底新化縣達旺食品飲料廠2011年05月08日1.設(shè)立質(zhì)量管理機構(gòu)文件關(guān)于任命質(zhì)量監(jiān)督員的通知達旺食品飲料廠：為了落實貫徹國家對食品市場安全準(zhǔn)入制度，經(jīng)研究決定，任命：王建松 為 我公司質(zhì)量監(jiān)督員。質(zhì)量監(jiān)

4、督員有權(quán)對我廠原料入庫至產(chǎn)成品整個過程質(zhì)量情況進行監(jiān)督，發(fā) 現(xiàn)問題有權(quán)處理，并追究當(dāng)事人責(zé)任。特此通知2011湖南婁底新化縣達旺食品飲料廠年05月08日1.設(shè)立質(zhì)量管理機構(gòu)文件質(zhì)量管理系統(tǒng)框圖原輔材料采購計劃生產(chǎn)過程合格成品合匚售后服務(wù)合格維護合格修、合_合合格供方采購人 員 管 理崗位培訓(xùn)抽樣檢驗不合格i. 合格綜合工不合格考*出 廠糾 正 改 進持 續(xù) 改 進糾 正 確 認(rèn)反 饋 情 況2質(zhì)量安全目標(biāo)質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)格質(zhì)量第一不斷改進滿足需求1、產(chǎn)品出廠合格率100%產(chǎn)品生產(chǎn)合格率應(yīng)達95%每年遞增1%2、顧客的平均滿意度95%年投訴不超過5起;3、銷售額力爭每年增長 10% 20%3崗

5、位責(zé)任制度質(zhì)量職責(zé)，權(quán)限管理制度1、目的：明確本廠崗位和人員的職責(zé)，配備必須的生產(chǎn)、檢驗及辦公設(shè)備, 提供相應(yīng)人力資源及必備工作環(huán)境，保證本廠產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)滿足食品質(zhì)量安全 市場準(zhǔn)入的要求。2、范圍：適用于本廠應(yīng)履行的職責(zé)，組織機構(gòu)所開展的業(yè)務(wù)入人力資源， 基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境的要求。3、部門與崗位職責(zé)：3.1總經(jīng)理質(zhì)量管理職責(zé)3.1.1.全面負(fù)責(zé)本廠的經(jīng)營與日常管理工作，遵循國家有關(guān)法律、法規(guī)， 組織生產(chǎn)；3.1.2領(lǐng)導(dǎo)本廠建立、實施和保持質(zhì)量體系，實現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)和承諾；3.1.3負(fù)責(zé)制訂本廠的發(fā)展規(guī)劃和年度計劃，并組織實施；3.1.4負(fù)責(zé)全廠職工的聘任和考核獎懲3.1.5負(fù)責(zé)客戶投訴的受理和處理

6、。3.2質(zhì)量技術(shù)負(fù)責(zé)人職責(zé)3.2.1 負(fù)責(zé)本廠質(zhì)量體系的建立、實施、保持和改進工作；3.2.2 負(fù)責(zé)本廠產(chǎn)品質(zhì)量及生產(chǎn)技術(shù)工作，保證本公司產(chǎn)品出廠合格率 100%；3.2.3 負(fù)責(zé)本廠生產(chǎn)按檢驗設(shè)備的管理，保證本廠生產(chǎn)、檢驗設(shè)備正常工 作；3.2.4 負(fù)責(zé)本廠生產(chǎn)中的技術(shù)改造工作；3.2.5 負(fù)責(zé)本廠各種技術(shù)文件的編制、收集、整理、審定、處理；3.2.6 負(fù)責(zé)組織對不合格項的控制，并對糾正措施情況跟蹤驗證；3.2.7 協(xié)助總經(jīng)理處理客戶投訴，按時完成總經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。3.3 檢驗人員職責(zé)3.3.1 熟練掌握和努力提高檢驗技能，確保生產(chǎn)全過程的產(chǎn)品質(zhì)量符合國 家規(guī)定要求；3.3.2 檢驗員應(yīng)

7、忠于職守，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，不因任何人為因素而放松對 產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗，公正準(zhǔn)確地完成檢驗工作；3.3.3 檢驗員應(yīng)對產(chǎn)品全過程進行檢驗，包括原輔材料的進貨檢驗，產(chǎn)品 成品的出廠檢驗等，所有檢驗必須按規(guī)定逐項認(rèn)真進行并對檢驗結(jié)果承擔(dān)責(zé)任；3.3.4 檢驗員在生產(chǎn)過程中的任一階段都有巡檢的義務(wù)和權(quán)力，對生產(chǎn)過 程中出現(xiàn)或潛在的影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素必須及時指出、分析、糾正；3.3.5 對檢驗中出現(xiàn)的不合格品，檢驗員在做好相應(yīng)記錄的同時，應(yīng)責(zé)成 責(zé)任部門按要求換（退）貨或返工，換貨或返工后的產(chǎn)品，檢驗員應(yīng)按檢驗程 序重新進行體驗，直至合格；3.3.6 對產(chǎn)品出廠后發(fā)生的質(zhì)量問題， 檢驗員除要承擔(dān)自己應(yīng)負(fù)的

8、責(zé)任外， 應(yīng)積極對發(fā)生問題的原因進行調(diào)查分析，提出整改意見；3.3.7 檢驗員既要當(dāng)好質(zhì)量檢驗員，又要做好質(zhì)量宣傳員，應(yīng)在平時的實 際工作中以自己的言行教育、鼓勵職工樹立質(zhì)量意識；3.4 采購人員職責(zé)3.4.1 根據(jù)本廠的采購計劃清單和倉庫盤存后提供的原輔材料進貨清單， 按技術(shù)要求和程序在規(guī)定時間內(nèi)進行采購；3.4.2 按貨比三家，價廉物美的原則確定供應(yīng)商，對包裝材料的供應(yīng)商要 經(jīng)調(diào)查評定其為合格供應(yīng)商后才能訂貨， 所有材料訂貨時必須注明名稱、 產(chǎn)地、 質(zhì)量等級、數(shù)量及進貨日期；3.4.3 貨物到本廠后要及時會同質(zhì)檢員、保管員按清單進行清點，辦理報檢，入庫手續(xù)，檢驗不合格的商品三天內(nèi)與供應(yīng)商聯(lián)

9、系換貨、退貨手續(xù)；3.4.4 采購活動中要深入調(diào)查市場行情，選擇質(zhì)量好，價格適當(dāng)?shù)呢浳铩?.5 保管人員職責(zé)3.5.1 日用耗材由保管人員通知采購人員限量采購，在任何未經(jīng)負(fù)責(zé)人同 意不得私自外借，如有丟失必須安實賠償；3.5.2 保證出庫、入庫單的及時審核，以便負(fù)責(zé)人及時掌握材料的進、銷、 存情況；3.5.3 堅持材料領(lǐng)用登記手續(xù)，分車間登記，杜絕出現(xiàn)材料領(lǐng)用混亂現(xiàn)象；3.5.4 經(jīng)常對常用配件進行盤底，及時提供采購計劃；嚴(yán)格按合同采購， 檢驗員對進貨材料進行清點，過磅審核查驗收，及時辦理入庫手續(xù)；保持庫房 整齊、清潔、有序。3.6 辦公室職責(zé)3.6.1 負(fù)責(zé)本公司內(nèi)部、外部日常文件收發(fā)管理工

10、作；3.6.2 保持本廠整潔適宜的辦公環(huán)境；363負(fù)責(zé)本廠技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程及作業(yè)指導(dǎo)書的整理歸檔工作；364負(fù)責(zé)本廠所有文件及記錄的整理存檔工作；365及時收集提供現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)文件及規(guī)程。4不合格品管理制度安全生產(chǎn)管理制度為了搞好生產(chǎn)，必須做到“安全第一”，確保公司財產(chǎn)的絕對安全，杜絕 事故的發(fā)生，特制訂如下安全生產(chǎn)管理制度。1、堅持樹立“安全第一、預(yù)防為主”的安全指導(dǎo)方針，嚴(yán)禁攜帶易燃、易 爆及有毒、有害、有腐蝕性物品進入生產(chǎn)區(qū)。2、加大宣傳力度，提高思想認(rèn)識，強化安全生產(chǎn)管理，隨時掌握員工思想 動態(tài)。3、對生產(chǎn)車間的機械、電氣等設(shè)備做到經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時排除。4、加強消防安全，定

11、期檢查消防器械，嚴(yán)禁挪用和損壞。5、未經(jīng)允許嚴(yán)禁非工作人員進入生產(chǎn)現(xiàn)場。6、加強管理，嚴(yán)格遵守各崗位操作規(guī)程。7、所有生產(chǎn)場所、辦公場地，下班后一律關(guān)好門窗，熄滅電燈、電扇及關(guān) 閉空調(diào)，切斷電源，確保安全。&倉庫保管員要經(jīng)常檢查所保管的物品，謹(jǐn)防潮濕霉變等事故的發(fā)生。4不合格品管理制度不合格品管理辦法及糾正、預(yù)防措施1、制定不合格產(chǎn)品處理制度，對不合格品進行重點標(biāo)識。2、出廠產(chǎn)品嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。3、原、輔材料的不合格按退貨或折價處理（屬一般不合格）的辦法執(zhí)行4、不合格半成品、成品的處理：4.1 一般不合格品，有價值的可進行返工加工的，可在做好半成品不合格 的原因記錄，才能轉(zhuǎn)入下道工序。4

12、.2 嚴(yán)重不合格品，由質(zhì)管部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)再處 理。5、質(zhì)管部門對出現(xiàn)不合格產(chǎn)品應(yīng)進行分析， 確定不合格的原因和引起的因 素，進行糾正，并制訂相關(guān)的預(yù)防措施。6、相關(guān)部門和車間應(yīng)實施糾正措施，防止和養(yǎng)活類似不合格品再次出現(xiàn)。7、質(zhì)管部門要注意收集來自各方的信息， 消除潛在不合格，防止不合格事 故的再次發(fā)生。&質(zhì)量原始記錄和檢驗項目報告要齊全， 數(shù)字要準(zhǔn)確，并按有關(guān)規(guī)定或程 序嚴(yán)格執(zhí)行。5從業(yè)人員管理制度生產(chǎn)管理者、質(zhì)量管理者及相關(guān)制度1、協(xié)助企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者做好質(zhì)量管理工作，確保質(zhì)量管理正常運行。2、負(fù)責(zé)原、輔材料入庫前的檢驗（或驗證）和生產(chǎn)過程質(zhì)量控制、產(chǎn)品出 廠檢驗等工作。3

13、、負(fù)責(zé)廠各部門質(zhì)量原始記錄的收集、整理歸檔。4、負(fù)責(zé)對不合格產(chǎn)品的糾正和預(yù)防措施。5、確保質(zhì)量管理的建立和持久。6、向領(lǐng)導(dǎo)及時匯報質(zhì)量業(yè)績和質(zhì)量過程中的需求。7、在質(zhì)量管理過程中，堅持質(zhì)量第一，用戶至上，提高顧客滿意率。&懂得企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品屬性及相關(guān)生產(chǎn)工藝流程、配方、生產(chǎn)設(shè)備基本 工作原理。9、了解食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制及工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例 等相關(guān)法律、法規(guī)知識。5從業(yè)人員管理制度質(zhì)量責(zé)任、義務(wù)及質(zhì)量管理1、 產(chǎn)品生產(chǎn)必須符合國家所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)負(fù)責(zé)人是第一質(zhì) 量責(zé)任人，主管生產(chǎn)和負(fù)責(zé)質(zhì)量的管理人員應(yīng)全力協(xié)助企業(yè)第一責(zé)任人做好企 業(yè)的全面管理工作。2、不符合標(biāo)準(zhǔn)的原、輔

14、材料不準(zhǔn)采購。凡購入的原、輔材料必須經(jīng)檢驗（或 進行驗證）合格后，才允許驗收入庫，投入使用。造成質(zhì)量事故者，由當(dāng)事人和主管部門負(fù)全部責(zé)任，并按產(chǎn)品價值的 20%- 40%給予經(jīng)濟處罰。3、沒有產(chǎn)品的生產(chǎn)允許投產(chǎn)生產(chǎn)，沒有標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)檢驗不合格的產(chǎn)品決不允 許出廠。4、生產(chǎn)人員對其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。 應(yīng)嚴(yán)格按操作程序、生產(chǎn)工藝流程 和配方組織生產(chǎn)，并填寫好生產(chǎn)環(huán)節(jié)中各類記錄單（表格）；凡發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量 問題應(yīng)及時向上級匯報或反映具體情況。5、出廠的產(chǎn)品合格率必須100%5從業(yè)人員管理制度員工培訓(xùn)制度1、計劃的編制與實施1.1企管部負(fù)責(zé)編寫與實施年度員工培訓(xùn)計劃。1. 2計劃實施期為每年生產(chǎn)停機期。1

15、. 3企管部于每期培訓(xùn)后進行考試、考核或予以資格確認(rèn)。1. 4企管部定期對班組或個人質(zhì)量目標(biāo)完成情況進行考核1、5 合部每年對培訓(xùn)考核員工做出資格認(rèn)定。16 各部門提出本部門提出計劃，并報請企管部配合實施。2. 行政管理人員培訓(xùn)2、1 參加人員 與質(zhì)量有關(guān)行政管理人員（主要為部門負(fù)責(zé)人）。22 培訓(xùn)內(nèi)容 質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識，質(zhì)量體系相關(guān)文件、內(nèi)部質(zhì)量體系審核。23 考試（核）231 考試同培訓(xùn)內(nèi)容3、技術(shù)人員培訓(xùn)3、1 參加人員 技術(shù)、檢（試）驗人員以及市場調(diào)研、物流、生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人。32 培訓(xùn)內(nèi)容321 質(zhì)量管理專業(yè)知識，包括質(zhì)量手冊、質(zhì)量程序文件、作業(yè)文件、 質(zhì)量記錄、SSOP HACC原理

16、及應(yīng)用。3 2 2 統(tǒng)計技術(shù)應(yīng)用，包括工序能力研究、統(tǒng)計抽樣檢驗質(zhì)量控制圖。 323 再提高教育，包括辦公自動化，專業(yè)新知識新技術(shù)。33 考試（核）331 考試同培訓(xùn)內(nèi)容3 3 2 考核本專業(yè)（崗位）或本部門質(zhì)量指標(biāo)完成情況。4、生產(chǎn)監(jiān)督管理人員和操作工及維修工41 參加人員生產(chǎn)車間、設(shè)備部 的員工42 培訓(xùn)內(nèi)容421 作業(yè)文件包括設(shè)備、儀器工器具操作規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書、檢（試） 驗標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝文件、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生和安全管理制度、安全生產(chǎn) 常識。422 崗位技能包括常見故障處理方法、叉車駕駛。43 考試（核）431 考試同培訓(xùn)內(nèi)容4 3 2 考試（核）和崗位技能考核均合格予以資格確認(rèn)。

17、5、新員工上崗和轉(zhuǎn)崗51 參加人員新員工、原員工轉(zhuǎn)崗52 培訓(xùn)內(nèi)容521 新員工的培訓(xùn)內(nèi)容包括相關(guān)崗位職責(zé)與作業(yè)要求、生產(chǎn)衛(wèi)生與安 全要求、質(zhì)量意識。5 2 2 轉(zhuǎn)崗員工的培訓(xùn)內(nèi)容為相關(guān)崗位職責(zé)與作業(yè)要求。53 由用人部門負(fù)責(zé)上述員工培訓(xùn)。54 考試（核）5. 4. 1新員工經(jīng)試用期考核，期滿進行崗位技能和操作考試。5. 4. 2轉(zhuǎn)崗員工經(jīng)培訓(xùn)考試。6、特定工程6. 1參加人員特定工種（工作）員工關(guān)鍵工序（位）、特殊工種（鍋爐、電氣、駕駛）、 檢（試驗）、質(zhì)量審核。6. 2培訓(xùn)內(nèi)容新員工的培訓(xùn)內(nèi)容包括相關(guān)崗位職責(zé)與作業(yè)要求、生產(chǎn)衛(wèi)生與安全要求、rrv 口、t-r質(zhì)量意、識、。6. 3考試（核）

18、6. 3. 1考試同培訓(xùn)內(nèi)容采取部門或外聘培訓(xùn)、內(nèi)部和社會結(jié)合考核，并取得相應(yīng)證明及進行資格 確認(rèn)。7、全員培訓(xùn)7. 1參加人員全體員工7. 2培訓(xùn)內(nèi)容7. 2. 1質(zhì)量意識和工作質(zhì)量及崗位責(zé)任與影響。7. 2. 2其它7. 3考核個人或班組完成質(zhì)量目標(biāo)情況。8. 培訓(xùn)安排8. 1由部門提出人員、內(nèi)容、時間要求。8. 2企管部綜合平衡編制計劃。8. 3部門配合具體實施。8. 4以停機期重點安排，具體時間依培訓(xùn)內(nèi)容確定。9、獎罰9. 1根據(jù)培訓(xùn)考試和崗位技能考核成績予以獎懲。9. 2培訓(xùn)考試和考核均合格予以崗位資格確認(rèn)，準(zhǔn)予正式定崗或轉(zhuǎn)崗。9. 3考試或考核不合格限期補考，仍未合格予以試崗培訓(xùn)或

19、調(diào)離崗位，直 到予以辭退。9. 4特定工種（工作）員工考試不合格不予補考，予以調(diào)離崗位或辭退。5從業(yè)人員管理制度員工健康管理制度目的：為保證我廠的食品生產(chǎn)安全，預(yù)防傳染病的傳播和食源性疾病的發(fā)生， 保證消費者的身體健康，特對食品從業(yè)人員實施統(tǒng)一的健康管理， 為規(guī)范操 作特制訂本管理辦法。適用范圍：適合廠所屬的各生產(chǎn)， 以及各部門與食品有接觸活動的相關(guān)人員的健康管理。管理規(guī)定：一、健康管理的范圍和要求1、 健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康 證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：生產(chǎn)、 食品廠和生產(chǎn)包裝容器等相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間的一線生產(chǎn)人員、質(zhì)檢

20、人員、 設(shè)備維修人員、原輔材料和成品倉庫保管人員、食堂工作人員，倉庫保管人 員，后勤科各地基食堂工作人員，質(zhì)檢科從事檢驗的工作人員，質(zhì)檢科、設(shè) 備科從事技術(shù)服務(wù)需要進入廠生產(chǎn)車間的工作人員等。2、食品從業(yè)的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的 人員， 以及患有活動性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的 疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、健康管理的組織辦法1、 管理職責(zé)：廠辦負(fù)責(zé)聯(lián)系開發(fā)區(qū)衛(wèi)生防疫站負(fù)責(zé)各生產(chǎn)車間及相關(guān)部門 的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作 假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進入直接解除食品飲料的崗位，將追究部門

21、、 生產(chǎn)車間正職領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。2、入廠體檢：凡公司每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員，均須經(jīng)過入 廠體檢。 如果有員工調(diào)往需直接接觸食品的崗位， 也應(yīng)立即辦理健康證方可 上崗。由廠辦指定開發(fā)區(qū)衛(wèi)生防疫站為定點單位，進行入廠體檢，并開展健 康知識培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及 肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。3、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：上述人員如果檢查合格，健康知識考試合格，辦理 健康證，方可入廠從事食品方面的工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病， 分公司辦公室應(yīng)通知所屬部門， 并申報廠質(zhì)檢科， 由所屬部門安排其他不直 接接觸食品的崗位，或者不予安排入廠。4、建立員工

22、健康檔案：廠辦公室負(fù)責(zé)保管員工健康證，并建立員工健康檔 案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時 間、到期日期等信息，具體見附表員工健康證信息臺帳。5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，分公司辦公室負(fù)責(zé)員工健康證的 年檢，保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前，廠辦公室聯(lián)系當(dāng)?shù)?疾控中心的授權(quán)指定單位，統(tǒng)一組織健康年檢。6、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得 從事直接接觸食品飲料生產(chǎn)的工作。 如直接解除食品飲料生產(chǎn)的員工在任職 過程中患有法律規(guī)定的傳染性疾病， 廠將有權(quán)將其調(diào)離崗位， 安排至不直接 接觸食品飲料生產(chǎn)的崗位， 員工必須服從

23、崗位安排。 廠辦公室將健康證年檢 情況及時通知所屬部門， 如查出不合格人員應(yīng)上報總經(jīng)理。 健康證年檢不合 格的人員，如果屬于暫時性的，管理者應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后 才能繼續(xù)上崗；如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病， 管理者應(yīng)安排其他 適合的崗位，決不可繼續(xù)留在原崗位。廠辦公室應(yīng)將健康證年檢不合格的情 況和相應(yīng)人員安排情況詳細(xì)記錄在員工健康證信息臺帳中。7、監(jiān)督檢查：質(zhì)檢科對每年的健康證年審情況進行監(jiān)督管理。重點檢查是 否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理， 健康證年檢不合格 的人員，是否進行了妥善的安排。如果發(fā)現(xiàn)不合格的情況，應(yīng)立即指出并責(zé) 令做出正確處理，并對違規(guī)的部門

24、或生產(chǎn)車間進行考核扣罰。三、員工其他衛(wèi)生管理規(guī)定1、個人衛(wèi)生要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、 常理頭發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行操作 接觸食品前或便后以及接觸污染物以后必須將手洗凈， 方可從事操作或接觸 食物。食堂中出售直接入口食品時，除將手洗凈，還必須使用工具售貨。2、 工作服換洗要求：冬天車間員工工作服應(yīng)保持兩天一換，夏天車間員工 工作服應(yīng)做到每天一換。附表：員工健康證信息臺帳員工名稱性別出生年月從事崗位健康體檢日期健康證有效期備注6技術(shù)文件管理制度技術(shù)文件管理制度技術(shù)文件是本廠的核心機密，是本廠進行生產(chǎn)和管理工作共同的依據(jù)，是 本廠在同行

25、中保持一定競爭力的有力保障。公司的技術(shù)文件屬于廠所有，每一 位員工都有義務(wù)和責(zé)任保證技術(shù)文件的完整性、一致性以及保密性。為了加強 管理并規(guī)范員工的行為，特制定本制度，要求本廠員工互相監(jiān)督、自覺遵守。1、技術(shù)文件的定義技術(shù)文件是指廠的產(chǎn)品設(shè)計圖紙、生產(chǎn)圖紙、工藝文件，操作規(guī)范、顧客 提供的圖紙圖樣、各種技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以及商務(wù)合同、客戶資源、財務(wù)報表等等； 與公司利益相關(guān)的各種文件的統(tǒng)稱。2、技術(shù)文件的編制和管理生技部是技術(shù)文件的歸口管理部門，負(fù)責(zé)技術(shù)文件的編制、審核，并從技術(shù)人員中指定一人兼職做文件管理員，負(fù)責(zé)公司各部門所有技術(shù)文件編號、發(fā)放、回收、歸檔，以及文件更改、作廢等處理。各使用部門負(fù)責(zé)人負(fù)

26、責(zé)日常使用中各種技術(shù)文件的分發(fā)、登記并監(jiān)督確保技術(shù)文件的清晰完整性，有效性。2.1 技術(shù)文件編號和簽署欄的管理編號管理是有效控制和使用技術(shù)文件的保證；簽署欄是技術(shù)文件實際執(zhí)行 的記錄，也是分明執(zhí)行人各自職責(zé)的明證；應(yīng)統(tǒng)一技術(shù)文件的編號和簽署欄格 式。具體編號參考本廠文件管理人員制定的技術(shù)文件統(tǒng)一編號標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng) 文件管理員授權(quán)，任何人不得在技術(shù)文件、圖紙、圖樣等資料的編號上作任何 標(biāo)記、涂改。技術(shù)文件、內(nèi)部技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及圖紙資料的應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)計（編制）、校對、 審核三級把關(guān)制度；明確各級的責(zé)、權(quán)、利。技術(shù)文件標(biāo)題欄中的編號、名稱、 日期，設(shè)計、校對、審核、批準(zhǔn)等欄中應(yīng)簽署齊全，簽署不全的技術(shù)文件視為

27、 待審文件。編制技術(shù)文件的技術(shù)人員應(yīng)在編制的技術(shù)文件審批生效后對技術(shù)資料進行 整理，并交文件管理員刻制光盤，備份、存檔。2.2 技術(shù)文件的發(fā)放、借閱、復(fù)制、修改、回收及銷毀日常工作中，文件管理員按技術(shù)文件來源（內(nèi)部或者外來文件）和文件類 別（生產(chǎn)圖紙、工藝文件、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)以及收集的參考資料等）明確區(qū)分，填寫 文件受控清單。同時在清單中標(biāo)明文件現(xiàn)行修訂狀態(tài)，以防止作廢或失效 文件的被錯誤發(fā)放。2.2.1 技術(shù)文件的發(fā)放： 技術(shù)文件發(fā)放時， 必須在文件正面右上角加蓋控”章，生產(chǎn)圖紙還需加蓋“生產(chǎn)用圖”章，領(lǐng)用部門或人員憑部門負(fù)責(zé)人簽 字批準(zhǔn)的文件領(lǐng)用單在文件管理員處領(lǐng)出，文件管理員填寫文件發(fā)放記錄本

28、，注明發(fā)放文件名稱和編號以及發(fā)放日期，領(lǐng)用人在發(fā)放記錄上簽名；為方便文件的追蹤，在發(fā)放文件的背面加蓋發(fā)放回收章，同時添注日期。2.2.2 技術(shù)文件的復(fù)制和借閱：員工復(fù)制、借閱技術(shù)文件應(yīng)憑部門負(fù)責(zé)人 批準(zhǔn)的復(fù)制、借閱申請單到文件管理員處復(fù)制或借閱，管理員在文件發(fā) 放記錄本上做好登記，備注添注“復(fù)制”、“借閱”字樣，借閱的文件用完 后及時歸還，并保證資料的清晰和完整性。2.2.3 技術(shù)文件的修改：技術(shù)文件修改前，負(fù)責(zé)修改部門填報文件更改 申請單填寫修改理由及具體內(nèi)容，由生技部組織技術(shù)人員會審，會審?fù)ㄟ^， 指定相關(guān)技術(shù)人員修改文件，修改后的技術(shù)文件必須重新履行會審、會簽及批 準(zhǔn)手續(xù)，修改通過的文件發(fā)

29、放前，由文件管理員下達文件更改通知書，先收回 原發(fā)放的舊有文件再發(fā)放。2.2.4 技術(shù)文件的回收和銷毀：因工藝變更、產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)變化等原因， 導(dǎo)致技術(shù)文件失效不再使用的，由文件管理員下達文件作廢、失效聲明及時收 回；收回的技術(shù)文件，由生技部統(tǒng)一歸檔、并決定文件的處置，完全沒有保存 價值的技術(shù)文件，由有關(guān)技術(shù)人員同生技部負(fù)責(zé)人共同校對核實后，填寫文 件銷毀申請單（注明文件名稱、編號和銷毀理由），并經(jīng)廠長批準(zhǔn)， 可銷毀。銷毀申請單應(yīng)妥善保存，有據(jù)可查。為便于今后的產(chǎn)品技術(shù)改造、或因法律規(guī)定原因而保留的技術(shù)文件，應(yīng)加 蓋“文件作廢”章以防誤用，并妥善貯存。因圖紙、文件的損壞、污損等原因 不能再使用，

30、需重新更換新圖紙，更換時憑部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)的文件領(lǐng)用申請 單，同時附上原有損壞文件到文件管理員處領(lǐng)用，原分發(fā)號不變，舊有的技 術(shù)文件不必登記即時銷毀。文件回收和重新發(fā)放，必須加蓋“發(fā)放回收章”，注明回收或重新發(fā)放日期并在文件發(fā)放記錄本記錄。？?銷毀的紙質(zhì)文件必須經(jīng)過碎紙機或者燒掉，光盤等文件必須錘擊粉碎。3、技術(shù)文件的保密3.1受控的技術(shù)文件的電子文檔資料存放在本廠技術(shù)文件專用存放電腦， 并做好紙質(zhì)或光盤備份，紙質(zhì)和光盤備份由文件管理員分類編號收存到資料柜 內(nèi)保管，資料柜鑰匙和電腦密碼由文件管理員負(fù)責(zé)保管。3.2未經(jīng)文件管理員授權(quán)，任何部門人員不得擅自打印、復(fù)制技術(shù)文件， 不得以電子文檔等形式在

31、網(wǎng)上傳遞或者用移動硬盤、U盤、軟盤等進行備份。文件管理員的計算機作為本廠唯一一個可以收發(fā)技術(shù)文件電子文檔的窗口，其余員工的計算機只可以收發(fā)一般郵件，如需外發(fā)技術(shù)文件，需填寫文件領(lǐng)用 申請單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，由文件管理員負(fù)責(zé)外發(fā)，并做好記錄。3.3日常工作使用中，文件使用者要保管好自己的文件，不得私自向外人 轉(zhuǎn)讓和借出技術(shù)資料，技術(shù)文件未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，不能帶離廠區(qū)范圍，一經(jīng)發(fā) 現(xiàn)本廠將給予嚴(yán)肅處理。3.4本廠內(nèi)部用于工作的計算機未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)不得隨意拆開，硬盤不準(zhǔn)任何人私自帶離本廠。若計算機出現(xiàn)故障，需部門負(fù)責(zé)人指定專人送修， 并保證公司技術(shù)文件不會泄露。3.5在廠區(qū)內(nèi)的任何人，若不負(fù)責(zé)

32、任的故意破壞、遺失技術(shù)文件或者因為 種種原因泄漏公司的技術(shù)文件，本廠將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)懲罰，嚴(yán)重者本廠 將追究其法律責(zé)任。7原輔材料及包裝材料采購驗證管理制度原輔材料及包裝材料采購驗證管理制度為了進一步加強對食品添加劑、包裝材料等原輔材料采購質(zhì)量的 管理，確保原輔材料的質(zhì)量，按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求，特制定如下規(guī)定：食品添加劑采購規(guī)定:1、必須符合 GB13736-92 （山梨酸鉀）、GB1987-86 （檸檬酸）、GB12488-1995 （環(huán)已基氨基磺酸基鈉）、GB2760（食用香精）、GB14881 1994食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī) 范的要求；2、檢驗項目為：雜質(zhì)、色澤、氣味、雜質(zhì)、山梨酸鉀、檸檬酸

33、、 環(huán)已基氨基磺酸基鈉；3、檢驗合格后，由質(zhì)檢員填寫入庫驗收合格單，倉庫 保管憑合格單入庫。二、包裝物采購規(guī)定：1、PE包裝膜執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn) GB9687 GB9688 GB9689的要求2、包裝材料驗收時要有供方的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、 檢驗報告；3、相關(guān)記錄主要原輔材料采購驗收證接受記錄原輔材料采購登記表8生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度生產(chǎn)過程控制制度及考核辦法為保證質(zhì)量管理系統(tǒng)性、完整性、適用性和有效性，必須對質(zhì)量管 理實施科學(xué)的控制，以保證產(chǎn)品質(zhì)量全面符合本產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，特制 訂本辦法：1 、產(chǎn)品質(zhì)量信息反饋，根據(jù)質(zhì)量信息情況，以預(yù)防為主；一般性 問題在相應(yīng)的流程中解決，較大問題由質(zhì)量小組實施解決

34、方案;2 、對生產(chǎn)過程的控制，是保證產(chǎn)品質(zhì)量全面符合Q/XHWD0001S-2001 , GB 17323-1998 標(biāo)準(zhǔn)要求；3、生產(chǎn)出的產(chǎn)品必須按國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求進行檢驗，填寫檢驗報告單、產(chǎn)品合格證，保證產(chǎn)品質(zhì)量完全符合標(biāo)準(zhǔn)要求；4、所使用的和平設(shè)備、儀器儀、監(jiān)控設(shè)備等必須定期檢定；5、保證生產(chǎn)場所環(huán)境符合規(guī)定要求，加強設(shè)備的管理和維護，保證生產(chǎn)正常進行；6、生產(chǎn)用的原、輔材料都要符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求，應(yīng)按程序控制做好質(zhì)量記錄，檢驗（或驗證）合格才允許驗收入庫；7、生產(chǎn)操作人員需經(jīng)安全、質(zhì)量、技能培訓(xùn)，考核合格后方可持證上崗；&生產(chǎn)工藝流程一經(jīng)確定，任何人不是隨意更改；9、生產(chǎn)過程應(yīng)

35、嚴(yán)格按操作規(guī)程執(zhí)行生產(chǎn)，凡違反操作程序造成產(chǎn)品不合格，應(yīng)嚴(yán)格按企業(yè)有關(guān)獎罰制度及相關(guān)辦法執(zhí)行；10、考核辦法實行記分制；11、相關(guān)記錄關(guān)鍵控制點記錄表格9清潔衛(wèi)生管理制度清潔衛(wèi)生管理制度1、目的力口強工廠的衛(wèi)生管理，米取措施消除可能引起的食品質(zhì)量安全問題。2、適用范圍適用于工廠環(huán)境、生產(chǎn)環(huán)境及個人衛(wèi)生3、職責(zé)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)衛(wèi)生工作和管理。4、工作程序4. 1企業(yè)使用的飲用水必須符合 GB574生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并加強水源保 護和管理，每年進行一次水質(zhì)的全分析。4. 2廠房設(shè)計、布局應(yīng)符合 GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求和相應(yīng) 的衛(wèi)生規(guī)范，設(shè)有原輔料庫房、成品倉庫、前期處理車間、灌裝車間、

36、包裝車 間等，廠房面積與生產(chǎn)規(guī)劃相適應(yīng)， 車間應(yīng)為封閉式， 有防蠅防鼠防塵等設(shè)施， 墻面 2 米以上瓷磚墻裙，地面光潔有利于排水，還有無菌環(huán)境符合要求，屋頂 灰幔平整無積塵、不滴水。4. 3 車間需設(shè)有與車間人數(shù)相適應(yīng)的更衣室，位置和布局要合理，通風(fēng)良好， 清潔衛(wèi)生，無氣味，門窗不得直接開向車間。4. 4 加工車間的進口和車間內(nèi)的適當(dāng)位置，必須設(shè)有充足的、方便的不用手開 關(guān)的溫水或冷、熱水洗手設(shè)施和供洗手用的清洗劑、消毒劑，洗手設(shè)施的下水 管應(yīng)能入排水管，廢水不得外溢，車間進口處，必須有鞋靴消毒池，車間內(nèi)的 工器具，容器必須采用無毒、無異味，耐腐蝕、易清洗的材料制成，表面光潔， 無凹坑，無剝落

37、，無縫隙，無死角，無盲端，不易積垢，便于清洗，消毒。4. 5 盛裝廢棄物的容器不得與盛裝食品的容器混用，廢棄物容器應(yīng)選用金屬或 其他不漏水的材料制成，并有明顯的識別標(biāo)志。4. 6 設(shè)備、工器具、操作臺用洗滌劑或消毒劑處理后，必須再用飲用水徹底沖 洗干凈，除去殘留物后方可接觸食品。4. 7包裝材料應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4. 8進入加工車間前須對車間進行紫外燈消毒時間控制在20-30分鐘，并對紫外燈使用時間進行記錄，超過1000小時紫外燈必須更換4. 9從業(yè)人員必須持當(dāng)年有效的健康證并定期參加本規(guī)定及有關(guān)衛(wèi)生知識的宣 傳教育，做到衛(wèi)生培訓(xùn)制度化、規(guī)范化，保持良好的個人衛(wèi)生，進入車間前必 須穿戴整潔

38、的工作服、工作帽、工作鞋、并配帶口罩。工作服、工作帽、口罩 須定期更換。4. 10建立自身衛(wèi)生管理組織，健全管理制度，落實管理措施，對從業(yè)人員健 康情況進行登記，對生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況進行定期檢查，對產(chǎn)品的實施檢驗，合 格出廠。4. 11食品標(biāo)簽須符合GB7718食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的要求。10生產(chǎn)設(shè)備管理制度生產(chǎn)設(shè)備管理制度1.0目的對生產(chǎn)設(shè)備進行控制，保證使用的設(shè)備的精度、滿足產(chǎn)品質(zhì)量要求。2.0適用范圍適用于本廠各生產(chǎn)部門全過程在用的生產(chǎn)設(shè)備的控制。3.0職責(zé)3.1本廠設(shè)備由設(shè)備管理員進行管理。3.2設(shè)備管理員負(fù)責(zé)的設(shè)備維護、檢修、管道清理、設(shè)備檢查考核等工作，并 對生產(chǎn)車間使用設(shè)備、日常維護保

39、養(yǎng)工作進行過程管理。3.3 車間負(fù)責(zé)正確使用設(shè)備及日常維護保養(yǎng)工作，參與設(shè)備維修后的驗收，接 受設(shè)備管理員對設(shè)備管理的技術(shù)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，使設(shè)備處于良好狀態(tài)，以確保產(chǎn) 品質(zhì)量。3.4 設(shè)備部負(fù)責(zé)制訂驗收方式，操作規(guī)程，維護保養(yǎng)文件等。4.0 工作程序4.1 采購4.1.1 生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)需要填寫采購申請書。由設(shè)備部主管審核其技術(shù)參數(shù)符 合要求后，經(jīng)總經(jīng)理簽字交供應(yīng)部辦理。4.1.2 設(shè)備到貨后，由設(shè)備管理員組織按設(shè)備的隨機文件或采購申請書中的技 術(shù)參數(shù)要求進行驗收。驗收合格設(shè)備由設(shè)備管理員進行登記、編號、入帳建立 設(shè)備檔案納入設(shè)備管理。4.2 因生產(chǎn)發(fā)展需要改裝設(shè)備時，由使用部門會同設(shè)備部提出改裝

40、方案，報總 經(jīng)理批準(zhǔn)后方可進行，改裝技術(shù)資料應(yīng)存入設(shè)備檔案，驗收達到改裝技術(shù)要求 后投入運行使用。4.3 設(shè)備編號：按進廠先后順序號進行編號。4.5 設(shè)備管理員根據(jù)設(shè)備、裝置使用的技術(shù)狀態(tài)和使用時間做好設(shè)備維修保養(yǎng) 計劃。4.5.1 本廠設(shè)備保養(yǎng)：a、 一級保養(yǎng)：由操作工執(zhí)行，每天在上、下班前對設(shè)備進行清擦。（1）操作者在工作前，認(rèn)真檢查設(shè)備，排除周圍障礙物。（2）操作者按要求 , 定時、定量、定質(zhì)給有潤滑要求的部位注油，進行 充分潤滑。（3）空轉(zhuǎn)運行、無異常聲響。（4）安全保護裝置是否有效，操作部位是否靈活。（5）工作中注意潤滑情況和升溫情況。（6）上、下班前，做好清理管道、儲存斗和容器等衛(wèi)

41、生、消毒工作， 并擦試設(shè)備。b 、二級保養(yǎng)：由操作工為主，維修工配合執(zhí)行， 每個月按要求內(nèi)容進行一 次，保養(yǎng)后經(jīng)設(shè)備管理員、操作部門共同驗收，填寫驗收單。（1）清洗、更換和修理油標(biāo)、油嘴、濾網(wǎng)。（2）擦洗設(shè)備表面各死角。（3）調(diào)整間隙，緊固防護罩、蓋和安全保護裝置，檢查電器部分。（4）檢查安裝在設(shè)備上的各種模塊是否有松動。（5）清理管道、容器和消毒工作。c 、三級保養(yǎng)：由修理工為主， 操作工配合，按計劃內(nèi)容每年一次， 填寫設(shè) 備維修檢驗表存檔。（1）檢查各部運轉(zhuǎn)情況，折修一至二個需檢修的部件。（2）調(diào)查軸承， 離合器及各滾動軸承間隙， 修刮式填補損傷的滑動面。（3）檢查各部齒輪，軸等轉(zhuǎn)動系統(tǒng)磨

42、損情況，修整毛刺、清洗油箱、 更換潤滑油。（4）調(diào)整導(dǎo)軌，使精度達到產(chǎn)品加工工藝要求。（5）與產(chǎn)品接觸的管道、容器清理和消毒。4.5.2 每次二保、三保維修情況記錄在設(shè)備保養(yǎng)和維修、驗收單上。4.6 設(shè)備的使用原則上定人定機，進行正常維護，公用設(shè)備由設(shè)備管理員指定 專人負(fù)責(zé)日常維護。操作時，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，熟悉設(shè)備性能，嚴(yán)禁超負(fù) 荷、帶故障運轉(zhuǎn)。4.7設(shè)備的遷移應(yīng)征得設(shè)備管理員同意，設(shè)備部批準(zhǔn)后方可實施。4.8對不能滿足工藝要求，既無修復(fù)價值的設(shè)備、應(yīng)由設(shè)備管理員編寫設(shè)備報 廢申請報告報總經(jīng)理，批準(zhǔn)后掛上報廢標(biāo)記予以報廢。4.9維修4.9.1維修是保持設(shè)備正常運轉(zhuǎn)的環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)故障掛上“停用

43、”標(biāo)志并及時填寫 維修申請交修理工進行修理。4.9.2設(shè)備維護后運行由設(shè)備管理員，車間，維修工共同驗收，填寫記錄并存 入設(shè)備檔案。4.9.3維護好的設(shè)備應(yīng)達到原有的精度和性能。4.10設(shè)備管理員不定期對設(shè)備進行抽查、發(fā)現(xiàn)問題及時發(fā)現(xiàn)掛上“停用”標(biāo)志11產(chǎn)品防護管理制度產(chǎn)品防護管理制度1概述在食品生產(chǎn)加工過程中加強產(chǎn)品防護，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。2職責(zé)2.1倉庫負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護工作。2.2生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護工作。2.3倉庫負(fù)責(zé)成品防護工作。3輔料、包裝材料防護3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物 應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味

44、的物品同車運輸。3.2輔料、包裝材料貯存時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。3.4輔料、包裝材料應(yīng)先進先出。4原材料及生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護4.1原料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。4.2生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個人衛(wèi)生，進入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時對手進行 消毒，防止對食品造成污染。4.3及時對設(shè)備、容器、工具進行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消 毒劑等對食品的污染。4.4搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產(chǎn)設(shè)施及時進行 維護保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的 污染

45、。4.5產(chǎn)品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干 凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運輸。5成品防護5.1成品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干 凈衛(wèi)生。5.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運輸工具進行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味 的物品同車運輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。5.3成品貯存時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異 味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其 符合規(guī)定要求。12質(zhì)量檢驗管理制度品質(zhì)管理部門獨立行使職權(quán)的規(guī)定質(zhì)量是企業(yè)的生命， 工作質(zhì)

46、量是產(chǎn)品質(zhì)量的根本保證，為了加強全面質(zhì)量管理，強化檢驗部門的職能，便于其更好行使職權(quán)，特制定 本規(guī)定：1、檢驗部門是具體從事原、輔材料、生產(chǎn)過程監(jiān)控、成品質(zhì)量 把關(guān)售后產(chǎn)品質(zhì)量問題處理的職能部門， 有權(quán)對涉及質(zhì)量問題的事項 或人員進行獨立查處，有關(guān)部門或人員必須密切配合，不得刁難、阻 撓或消極推諉。2、檢驗部門人員必須具有高度的責(zé)任心，嚴(yán)格遵守各項制度，嚴(yán)格依照各項標(biāo)準(zhǔn)與操作程序做出質(zhì)量合格與不合格的準(zhǔn)確結(jié)論， 受任何人干涉。3、原、輔材料采購堅持先樣后貨的原則，樣品進行檢驗，并對照本公司購入標(biāo)準(zhǔn)做出購入或不購入的質(zhì)檢結(jié)論，任何人不得干涉。4、凡購入原料及其它輔料，必須經(jīng)過質(zhì)檢部門檢測驗收方可

47、入庫，在檢測過程中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，質(zhì)檢部門有權(quán)做出不準(zhǔn)入庫決定，并按規(guī)定做出處理意見，重大問題及時報質(zhì)量負(fù)責(zé)人。財務(wù)部門憑檢 驗報告單方可付款。5、質(zhì)檢部門有權(quán)對生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行監(jiān)檢，有權(quán)查閱有關(guān)質(zhì)量記錄，對違規(guī)人員按照規(guī)章，提出處罰意見或直接處罰。6、質(zhì)檢部門對出廠產(chǎn)品行使質(zhì)量否決權(quán)，凡不合格產(chǎn) 品質(zhì)檢人員有權(quán)決定不得出廠，并有權(quán)進一步追究調(diào)查原因，對 事故責(zé)任人和責(zé)任部門提出處罰意見。7、進入市場產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題或糾紛，由質(zhì)檢部門配合質(zhì)量負(fù)責(zé)人進行處理湖南婁底新化縣達旺食品飲料廠2011年05月08日12. 質(zhì)量檢驗管理制度產(chǎn)品質(zhì)量檢驗規(guī)范一、人員要求：必須通過專業(yè)培訓(xùn)，合格后才能上崗操作。二、

48、檢驗設(shè)備：取樣、分析天平、微生物培養(yǎng)箱、生物干燥箱等。三、檢驗規(guī)程：1、成品出廠檢驗的項目：感官檢查、理化檢驗、微生物檢驗、食品 添加劑檢驗；（1）感官檢查按品種隨機抽樣，首先觀察樣品色澤、形態(tài)，嗅其氣味，品其滋 味，最后檢查質(zhì)地。（2）理化檢驗可溶性固形物：按GB12143.1-89檢驗方法檢驗；總酸：按GB/T12456檢驗方法檢驗；總砷：按GB/T5009.11檢驗方法檢驗；鉛 ：按GB/T5009.12檢驗方法檢驗；山 梨酸： 按GB/T5009.29 檢驗方法檢驗；（3）微生物檢驗菌落總數(shù)：按 GB/T4789.2檢驗方法檢驗；大腸菌群：按 GB/T4789.3檢驗方法檢驗；霉菌酵母

49、：按 GB/T4789.15檢驗方法檢驗；沙門氏菌：按 GB/T4789.4檢驗方法檢驗；志賀氏菌：按 GB/T4789.5檢驗方法檢驗；金黃色葡萄球菌：按GB/T4789.10檢驗方法檢驗；（4）食品品添加劑檢驗山梨酸鉀：按GB13736-92檢驗方法檢驗；檸檬酸： 按GB1987-86檢驗方法檢驗；環(huán)已基氨基磺酸鈉：按 GB12488-95檢驗方法檢驗；食用香精：按GB2760檢驗方法檢驗；2、檢驗規(guī)則（1）在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照產(chǎn)品的操作程序過程中每批次進行抽 樣檢測一次，出現(xiàn)不合格立即停止，進行整改予以糾正；（2）用于微生物檢驗的樣品應(yīng)按無菌手續(xù)采樣并立即送檢；（3）產(chǎn)品的感官檢驗為出廠

50、前必檢項目3、型式檢驗產(chǎn)品檢驗中如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染，貝y該批產(chǎn)品為不合格品；理化指 標(biāo)中任何一項不合格，可對不合格項目復(fù)檢，復(fù)檢仍不合格，則判定 為不合格品；微生物指標(biāo)不合格，不得復(fù)檢，則判為不合格品。1）每批產(chǎn)品出廠檢驗都應(yīng)該作原始記錄，經(jīng)檢驗合格后，方可 簽發(fā)檢驗合格證。2）相關(guān)記錄出廠檢驗原始記錄出廠檢驗報告單不合格品處理記錄12.質(zhì)量檢驗管理制度檢測設(shè)備管理制度1、目的：確保檢測設(shè)備的正常使用，確保檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、可靠2、適用范圍：適用于本廠檢驗用設(shè)備管理。3、 職責(zé)：米購人員負(fù)責(zé)檢驗儀器設(shè)備的米購，檢驗員負(fù)責(zé)檢驗儀器 設(shè)備的使用和管理。4、工作程序：（1）所有檢驗設(shè)備由化驗室統(tǒng)一管理；（

51、2）檢測設(shè)備必須建立帳目，分門別類進行管理，每年清點一次， 做到帳物相符；（3）檢測設(shè)備的購置由化驗室提出，由總經(jīng)理批準(zhǔn)購置；（4）檢測設(shè)備必須建立技術(shù)檔案，其內(nèi)容包括：訂貨到貨及收驗 資料、使用說明書、儀器操作規(guī)程、使用登記原始記錄、檢定維修記 錄、故障記錄等；（5）計量器具必須執(zhí)行計量器具檢定校驗制度，保證量值傳遞的 準(zhǔn)確性與一致性；（6）檢測設(shè)備出現(xiàn)故障時應(yīng)及時向品管部領(lǐng)導(dǎo)報告，再由公司派 專人進行維修，其他人不得隨意動手維修；（7）檢測設(shè)備使用由專人負(fù)責(zé)，使用者必須熟練設(shè)備的性能、應(yīng) 用及維修方法，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作。13. 儲存管理制度儲存管理制度為了進一不加強產(chǎn)品（成品）同原、輔材

52、料分庫存儲的管理，特 制訂本制度：1、生產(chǎn)出的合格產(chǎn)品（成品）同購入的原、輔材料應(yīng)有專用庫房，應(yīng)分類存放；產(chǎn)品和各種原、輔材料應(yīng)陳列整齊、層次清晰;2、建立健全產(chǎn)品，原、輔材料品入庫登記制度，庫存做到帳目 清楚，帳實相符；3、入庫的產(chǎn)品需經(jīng)檢定合格后，憑檢驗完的合格報告單入庫， 并發(fā)放出廠；凡無報告單的產(chǎn)品不允許出庫，凡存放的產(chǎn)品超過保持 期的不準(zhǔn)出庫，堅持“先進先出”的原則；4、認(rèn)真做好防潮、防腐、防水、防盜等工作；5、倉庫保管員必須憑發(fā)貨單或購貨單發(fā)貨；6、對發(fā)放出的產(chǎn)品和購入的原、輔材料都必須由保管員嚴(yán)格按 品名、規(guī)格、單位、數(shù)量等內(nèi)容填好出入庫單、 核對正確后簽名認(rèn)可14食品標(biāo)識管理制

53、度食品標(biāo)識管理規(guī)定（2007年8月27日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第102號公布？根據(jù)2009年10月22日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改 食品標(biāo)識管理規(guī)定 的決 定修訂）目錄第一章總？?測第一條？為了加強對食品標(biāo)識的監(jiān)督管理，規(guī)范食品標(biāo)識的標(biāo)注，防止質(zhì)量欺詐，保護企業(yè)和消費者合法權(quán)益，根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理 的特別規(guī)定等法律法規(guī)，制定本規(guī)定。第二條？在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)（含分裝）、銷售的食品的標(biāo)識標(biāo)注和管理，適用本規(guī)定第三條 ? 本規(guī)定所稱食品標(biāo)識是指粘貼、 印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上， 用以表示食品名稱、質(zhì)量等級

54、、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售 者等相關(guān)信息的文字、符號、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱。第四條 ? 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（以下簡稱國家質(zhì)檢總局）在其職權(quán) 范圍內(nèi)負(fù)責(zé)組織全國食品標(biāo)識的監(jiān)督管理工作?？h級以上地方質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部 門在其職權(quán)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品標(biāo)識的監(jiān)督管理工作。第二章 食品標(biāo)識的標(biāo)注內(nèi)容第五條 ? 食品或者其包裝上應(yīng)當(dāng)附加標(biāo)識，但是按法律、行政法規(guī)規(guī)定可 以不附加標(biāo)識的食品除外。食品標(biāo)識的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實準(zhǔn)確、通俗易懂、科學(xué)合法。第六條 ? 食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品名稱。 食品名稱應(yīng)當(dāng)表明食品的真實屬性，并符合下列要求：（一）國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對食品名稱有規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)

55、采用國家標(biāo)準(zhǔn)、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱；（二）國家標(biāo)準(zhǔn)、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對食品名稱沒有規(guī)定的， 應(yīng)當(dāng)使用不會引起 消費者誤解和混淆的常用名稱或者俗名；（三）標(biāo)注“新創(chuàng)名稱” 、“奇特名稱” 、“音譯名稱” 、“牌號名稱” 、 “地區(qū)俚語名稱”或者“商標(biāo)名稱”等易使人誤解食品屬性的名稱時，應(yīng)當(dāng)在 所示名稱的鄰近部位使用同一字號標(biāo)注本條（一）、（二）項規(guī)定的一個名稱 或者分類（類屬）名稱；（四）由兩種或者兩種以上食品通過物理混合而成且外觀均勻一致難以相 互分離的食品，其名稱應(yīng)當(dāng)反映該食品的混合屬性和分類（類屬）名稱；（五）以動、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他 生物的個體、器官、組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以“人造”、“仿” 或者“素”等字樣，并標(biāo)注該食品真實屬性的分類（類屬）名稱。第七條