食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1、食品衛(wèi)生綜合檢查制度制定衛(wèi)生檢查計劃，定期期或不定期地檢查各項制度和落實情況，并做好記錄。1、餐飲單位或?qū)W校的衛(wèi)生管理組織負責(zé)本部門的各項衛(wèi)生管理制度的落實，要制定衛(wèi)生檢查計劃，定期或不定期地全面檢查或抽查各崗制度落實情況，并對食品衛(wèi)生管理員的工作進行檢查考核。2、衛(wèi)生管理員每日對各加工場所及倉庫進行全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的及時指出，并提出改進意見，做好檢查記錄。3、廚師長及各崗負責(zé)人要跟班檢查指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反衛(wèi)生操作程序的行為。4、從業(yè)人員要自學(xué)遵守各項衛(wèi)生管理制度，嚴格衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩

2、次指出仍未改進的，按本單位的有關(guān)規(guī)定處理。情節(jié)嚴重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。6、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。餐廳衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制1、零點餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的，要回收保潔。2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蜃冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐衛(wèi)生安全。3、供顧客自取的調(diào)味品要符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。4、銷售直接入口食品要使用消毒后專用工具，并做到貨款分開，防止污染。5、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒

3、的餐飲具不得擺臺上菜。6、及時做好臺布、調(diào)料、牙簽、茶具的清潔消毒工作。7、上菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。8、工作結(jié)束，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度1、從業(yè)人員必須經(jīng)過健康查體和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。2、從業(yè)人員必須認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生操作技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴格遵守各項衛(wèi)生管理制度。3、注意個人衛(wèi)生，堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣，操作前、入廁后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后要洗手消毒。4、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油

4、、戴戒指，不提在加工場所抽煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。5、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得有其他影響食品衛(wèi)生的行為，如摳鼻、挖耳、在工作服上擦手、用手抓直接入口食品、用勺直接嘗味等。6、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。7、從業(yè)人員必須認真學(xué)習(xí)執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度，努力提高整體素質(zhì)。配餐間衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制1、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施），其他人員不得隨意進出。2、配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽

5、，戴口罩，必要時帶一次性手套。3、配餐前要先打開紫外線燈消毒30分鐘，然后對配餐臺清理消毒。4、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常，應(yīng)立即撤回并做出相應(yīng)的處理。5、傳遞食品用已消毒的專用食品工具，從能夠開合的食品輸送窗輸送。6、工作結(jié)束后，及時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，關(guān)閉食品輸送窗，打開紫外線燈消毒30分鐘。餐具、用具洗刷消毒制度及崗位責(zé)任制 1、設(shè)置獨立的餐飲具洗刷消毒間，配備專用洗刷、消毒、保潔設(shè)備。 2、洗刷消毒員嚴格按照洗刷消毒程序和消毒方法操作。物理消毒：除殘渣咸水（或餐洗凈）刷凈水沖熱力消保潔?；瘜W(xué)消毒：除殘渣咸水（或餐洗凈）刷凈水沖消毒藥物浸泡凈水沖保潔。 3、每餐收回的餐飲具、用具立即清洗消毒，不隔餐隔夜。 4、清洗消毒餐飲具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐飲具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。及時入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，并經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。 6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在清洗餐飲具的水池內(nèi)清洗食品原料