（精華PPT）學(xué)校食品衛(wèi)生和傳染病防控

1、.,1,學(xué)校食品衛(wèi)生和傳染病防控培訓(xùn)會(huì),學(xué)校食品衛(wèi)生和傳染病防控 培 訓(xùn),1,.,2,培訓(xùn)內(nèi)容,一、案例 二、政策法規(guī) 三、需要建立和完善的制度 四、學(xué)習(xí)運(yùn)用表格開展工作,.,3,2006年教育部發(fā)布我國(guó)中小學(xué)安全事故總體形勢(shì)分析報(bào)告，這是我國(guó)首次以報(bào)告形式分析全國(guó)中小學(xué)的安全形勢(shì)。分析報(bào)告顯示，2006年發(fā)生的各類學(xué)生食物中毒事故占全年各類學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事故總數(shù)的31，報(bào)告顯示各類學(xué)生食物中毒事故中，28是微生物性食物中毒，24是有毒動(dòng)植物中毒（其中81是由于豆角未炒熟所致），9是化學(xué)性食物中毒（變質(zhì)大米、非食用添加劑、劣質(zhì)原材料），39是不明原因食物中毒。學(xué)校食物中毒事故發(fā)生的主要原因是

2、部分學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)安全管理不到位，尤其是農(nóng)村中小學(xué)普遍缺乏專兼職衛(wèi)生人員，學(xué)校食堂、飲用水、廁所、宿舍等生活與衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施及條件簡(jiǎn)陋，存在很多衛(wèi)生安全隱患。農(nóng)村是校園安全事故多發(fā)地區(qū)。,.,4,2006年中小學(xué)校園安全事故統(tǒng)計(jì),2006年全國(guó)各地上報(bào)的各類中小學(xué)校園安全事故中，27.68%發(fā)生在城市，72.32%發(fā)生在農(nóng)村。農(nóng)村中小學(xué)的安全事故發(fā)生數(shù)、死亡人數(shù)和受傷人數(shù)都明顯高于城市，分別是城市的2.9倍、3.9倍和4.2倍。,農(nóng)村中小學(xué)安全事故發(fā)生的主要原因是辦學(xué)條件差、基礎(chǔ)設(shè)施不完備，另外，師生安全意識(shí)淡薄、學(xué)校安全管理存在明顯漏洞也是導(dǎo)致事故發(fā)生的重要原因。,.,5,學(xué)校食物中毒案例,.,6,

3、.,7,.,8,.,9,.,10,1、沙門氏菌中毒 中毒食品：多見于動(dòng)物性食品，如冷葷、魚、禽、蛋、奶等 中毒原因：大多食品儲(chǔ)存場(chǎng)所生熟不分，食前未加熱或加熱不徹底。 中毒癥狀：中毒潛伏期為448小時(shí)。輕者中毒表現(xiàn)是惡心、頭暈、嘔吐、發(fā)熱、急性腹瀉；重者休克，如不及時(shí)搶救可導(dǎo)致死亡。,.,11,2006年9月1日，四川省崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)學(xué)生中午在學(xué)校食堂食用涼拌豬肉，引發(fā)學(xué)生出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，當(dāng)?shù)蒯t(yī)院診斷為細(xì)菌性食物中毒。 同日,沈陽(yáng)實(shí)驗(yàn)中學(xué)高中部部分學(xué)生中午和晚上在學(xué)校食堂用餐后出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、腹瀉、水樣便等癥狀，經(jīng)調(diào)查，該學(xué)校食堂存在無(wú)衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員無(wú)健康體檢證明、購(gòu)進(jìn)

4、劣質(zhì)食品食堂后廚工藝流程不合理、環(huán)境衛(wèi)生差等問題，有關(guān)部門多次提出整改意見，但該校均未落實(shí)。,.,12,2008年9月21日下午商丘市民權(quán)縣華建中學(xué)約有85名學(xué)生陸續(xù)出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心等不良反應(yīng)，部分學(xué)生出現(xiàn)低燒住院治療。經(jīng)查是因?yàn)樵撝袑W(xué)上午購(gòu)買了160斤雞腿，未炸熟就出售給學(xué)生造成的。,.,13,2、金黃色葡萄球菌食物中毒,中毒食品：主要為乳制品、蛋及蛋制品、各類熟肉制品，其次為含有乳制品的冷凍食品。 中毒原因：主要是被葡萄球菌污染后的食品在較高溫度下保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生足以引起食物中毒的葡萄球菌腸毒素。 臨床表現(xiàn)：潛伏期一般在24小時(shí)，中毒表現(xiàn)為典型的胃腸道癥狀，如惡心、劇烈地嘔吐（劇烈可

5、呈噴射狀）、腹痛、腹瀉等主，兒童發(fā)病較多，病情較成人重。,.,14,案例：2009年3月18日平頂山葉縣廉村鎮(zhèn)第一初級(jí)中學(xué)100多名學(xué)生早餐后出現(xiàn)惡心、疼等反應(yīng)，經(jīng)查是食用不潔早餐造成的。,.,15,3、蠟樣芽胞桿菌食物中毒,中毒食品：主要為剩米飯、剩菜、米粉、甜點(diǎn)心及乳、肉類食品。 中毒原因：多因食品食用前保存溫度較高（20度以上）和放置時(shí)間較長(zhǎng)。 臨床表現(xiàn)：潛伏期較長(zhǎng)，一般為816小時(shí)，中毒表現(xiàn)可分為嘔吐型和腹瀉型，嘔吐型以惡心、嘔吐為主，并有暈、四肢無(wú)力等，腹瀉型以腹痛、腹瀉為主，愈后良好，病程一般836小時(shí)。 預(yù)防措施：米飯應(yīng)涼透后，再冷藏；剩菜剩飯應(yīng)低溫保存；食用前應(yīng)徹度加熱；注意貯

6、存衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲、和其它不潔物污染。,.,16,案例：2008年我市某學(xué)校因?qū)⑽赐耆珱鐾傅臒崦罪埛湃氡淅洳兀秤脮r(shí)又未加熱徹底，造成數(shù)人食物中毒。,.,17,4、毒鼠強(qiáng)中毒,癥狀：毒鼠強(qiáng)中毒的潛伏期很短，一般為1030分鐘，亦可長(zhǎng)達(dá)10余小時(shí)。急性中毒表現(xiàn)為突然發(fā)作的驚厥、抽搐，并導(dǎo)致呼吸衰竭死亡。輕度中毒則會(huì)出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、胸悶、心悸等 預(yù)防：學(xué)校要有高度的警惕性，加強(qiáng)對(duì)鼠藥等有毒藥物的的采購(gòu)、使用和管理，搞好安全防范，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入食堂，預(yù)防投毒事件發(fā)生。,.,18,案例：某學(xué)校學(xué)生與食堂售飯人員發(fā)生沖突，在上育課時(shí)進(jìn)入學(xué)校食堂，將校園墻角放置的毒鼠強(qiáng)投入鍋中，造成

7、數(shù)名學(xué)生中毒，6名學(xué)生死亡。,.,19,5、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒,原因：食用了噴灑有機(jī)磷農(nóng)藥不久的蔬菜、水果極易造成中毒 癥狀：輕度中毒表現(xiàn)為頭痛、惡心、嘔吐、多汗、視力模糊。嚴(yán)重者可致猝死。 案例：2008年我市某學(xué)生將農(nóng)藥裝入飲料瓶帶入學(xué)校飲用后中毒身亡。,.,20,6、亞硝酸鹽中毒,癥狀：輕者表現(xiàn)為頭暈、頭痛、乏力、胸悶、惡心、嘔吐，口唇、耳廓、指（趾）甲和皮膚紫紺；重者呼吸困難，甚至可因呼吸衰竭而死亡。 預(yù)防措施： 1、勿食存放過(guò)久變質(zhì)的蔬菜和在高溫下長(zhǎng)時(shí)間存放剩菜； 2、勿食用大量剛腌制的菜，腌菜時(shí)鹽濃度要達(dá)到15%，至少需腌制15天以上再食用 ； 3、采取有效的防范措施，防止故意投毒。,

8、.,21,案 例,2002年12月25日晚，漯河市郾城縣孟廟一中發(fā)生一起74名學(xué)生因食用胡辣湯而引起亞硝酸鹽中毒。（將煮羊肉用的亞硝酸鹽誤當(dāng)作食鹽加入胡辣湯）,.,22,7、發(fā)芽馬鈴薯中毒,中毒食品：發(fā)芽的馬鈴薯在幼芽及芽眼部分含有大量被稱為龍葵素的毒素，一般的烹調(diào)方法不能使其破壞。 癥狀：十幾分鐘就發(fā)病，多數(shù)在吃后24小時(shí)發(fā)病。最初的癥狀為嗓子有抓癢感或燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛。然后劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者可因心力衰竭而死亡。 預(yù)防：不購(gòu)進(jìn)發(fā)芽馬鈴薯；吃多少買多少，低溫貯存；不吃發(fā)芽的馬鈴薯，這是預(yù)防的根本辦法。,.,23,案 例,2007年我市某學(xué)校購(gòu)進(jìn)發(fā)芽的馬鈴薯，并且未經(jīng)妥

9、當(dāng)處理，就加工出售，導(dǎo)致學(xué)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。,.,24,8、豆?jié){中毒,中毒原因：生豆?jié){中含有毒素，如豆?jié){加熱不徹底，或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，飲用后可造成中毒。 癥狀：潛伏期一般為30分鐘至1小時(shí)，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀，一般不發(fā)熱。,.,25,案 例,2007年4月25日鄭州市管城區(qū)布廠街馨心幼兒園發(fā)生集體食物中毒事件。由于食用未煮熟的豆?jié){，50名兒童被送往醫(yī)院案例：2007年4月25日鄭州市管城區(qū)布廠街馨心幼兒園發(fā)生集體食物中毒事件。由于食用未煮熟的豆?jié){，50名兒童被送往醫(yī)院治療。,.,26,9、四季豆中毒,中毒原因：生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，如

10、果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，會(huì)引起中毒。四季豆中毒多發(fā)生在集體飯?zhí)?，主要原因是鍋小加工量大，不易把四季豆燒透燜熟；有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有把四季豆加熱透。 癥狀：四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至十?dāng)?shù)小時(shí)，一般不超過(guò)5小時(shí)。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。若中毒較深,則需送醫(yī)院治療。 預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡(jiǎn)單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。集體食堂烹調(diào)四季豆，最好先用水煮熟后再油炒，確保安全。,.,27,案 例,2007年 12月27日晚7時(shí)許，云南富源縣竹園鎮(zhèn)中學(xué)的81名學(xué)生出食物中毒，中毒原因是27日中案例：2007年 12月27

11、日晚7時(shí)許，富源縣竹園鎮(zhèn)中學(xué)的81名學(xué)生出食物中毒，中毒原因是27日中午食用了學(xué)校食堂的四季豆。,.,28,以上事件，有些就發(fā)生在我們身邊，均引起了學(xué)生和家長(zhǎng)的恐慌、影響了學(xué)生的身心健康，打亂了學(xué)校正常的教學(xué)秩序，社會(huì)影響特別惡劣，相關(guān)學(xué)校和幼兒園的聲譽(yù)受到了嚴(yán)重影響，相關(guān)負(fù)責(zé)人也受到了不同程度的黨紀(jì)政紀(jì)處分。學(xué)校頻頻出現(xiàn)學(xué)生食物中毒事故和傳染病疫情的主要原因，是一些學(xué)校的負(fù)責(zé)人和管理人員缺乏責(zé)任心，對(duì)學(xué)生衛(wèi)生工作疏于管理，認(rèn)為衛(wèi)生工作影響教學(xué)、牽涉精力，認(rèn)為衛(wèi)生工作沒有顯性成績(jī)，不足掛齒，從不重視，更不安排落實(shí)。學(xué)校食品衛(wèi)生和傳染病防控工作組織不健全、人員不到位，制度不落實(shí)；一些學(xué)校把食堂承

12、包給別人后，對(duì)食堂的衛(wèi)生工作不聞不問，聽之任之，學(xué)校沒有校醫(yī)；學(xué)校又不注重對(duì)學(xué)生的健康教育，這些都給學(xué)生的身心健康和生命安全埋下了隱患。,.,29,二、政策法規(guī),.,30,1、學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定 摘要,第三條學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。 第八條學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任： （一）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制的，或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的； （二）實(shí)行食堂承包（托管）經(jīng)營(yíng)的學(xué)校未建立準(zhǔn)入制度或準(zhǔn)入制度未落實(shí)的； （三）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的； （四）學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的；

13、 （五）學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的； （六）違反學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定采購(gòu)學(xué)生集體用餐的； （七）對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，未按要求的時(shí)限進(jìn)行整改的； （八）瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故，或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大的； （九）未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的。 第十四條承包經(jīng)營(yíng)單位和集體用餐配送單位不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，依法追究法律責(zé)任。,.,31,2、傳染病防治法摘要,第六十六條

14、有下列情形之一的，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任：(一)未依法履行傳染病疫情通報(bào)、報(bào)告或者公布職責(zé)，或者隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)傳染病疫情的；(二)發(fā)生或者可能發(fā)生傳染病傳播時(shí)未及時(shí)采取預(yù)防、控制措施的；(三)未依法履行監(jiān)督檢查職責(zé)，或者發(fā)現(xiàn)違法行為不及時(shí)查處的；(四)未及時(shí)調(diào)查、處理單位和個(gè)人對(duì)下級(jí)衛(wèi)生行政部門不履行傳染病防治職責(zé)的舉報(bào)的；(五)違反本法的其他失職、瀆職行為。 第七十三條 違反本法規(guī)定，有下列情形之一，導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致傳染病傳播、流行的，處五萬(wàn)元以下的罰款；暫扣或者吊銷許可證；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任： (一)飲用水供水單位供應(yīng)的飲用水不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范

15、的；,.,32,3、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定摘要,第十一條 嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。 第十三條 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。 食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。用于保存食品 第十八條 食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。 第十九條 食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)過(guò)高溫徹底加熱后，方可

16、繼續(xù)出售。,.,33,第二十三條 學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。 第二十四條 學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。 食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。 第二十五條 學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開辦；要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。 第二十六條 食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。 第二十七條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照（

17、證）商販出售的飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。,.,34,第三十二條 學(xué)校應(yīng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施： （一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告； （二）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人； （三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)； （四）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品； （五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。,.,35,4、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)傳染病疫情報(bào)告工作規(guī)范（試行）摘要,（一）學(xué)校疫情

18、報(bào)告人的設(shè)置要求 、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，責(zé)任心強(qiáng)； 、了解傳染病防控相關(guān)知識(shí)，專（兼）職衛(wèi)生保健人員 優(yōu)先考慮； 、必須為學(xué)?；蛘咄杏讬C(jī)構(gòu)的在編人員。 （二）學(xué)校疫情報(bào)告人職責(zé) 、在校長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)本單位傳染病疫情和疑似傳染病疫情等突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告工作； 、協(xié)助本單位建立、健全傳染病疫情等突發(fā)公共衛(wèi)生事件監(jiān)測(cè)、發(fā)現(xiàn)及報(bào)告相關(guān)工作制度及工作流程； 、定期對(duì)全校（托幼機(jī)構(gòu)）學(xué)生的出勤、健康情況進(jìn)行巡查； 、負(fù)責(zé)指導(dǎo)全校（托幼機(jī)構(gòu)）學(xué)生的晨檢工作。,.,36,三、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)傳染病疫情監(jiān)測(cè)與報(bào)告各類中小學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立由學(xué)生到教師、到學(xué)校疫情報(bào)告人、到學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）領(lǐng)導(dǎo)的傳染病疫情發(fā)現(xiàn)

19、、信息登記與報(bào)告制度。 （一）學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)傳染病疫情監(jiān)測(cè)學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立學(xué)生晨檢、因病缺勤病因追查與登記制度。學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)的老師發(fā)現(xiàn)學(xué)生有傳染病早期癥狀、疑似傳染病病人以及因病缺勤等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告給學(xué)校疫情報(bào)告人。學(xué)校疫情報(bào)告人應(yīng)及時(shí)進(jìn)行排查，并將排查情況記錄在學(xué)生因病缺勤、傳染病早期癥狀、疑似傳染病病人患病及病因排查結(jié)果登記日志上。,.,37,、晨檢應(yīng)在學(xué)校疫情報(bào)告人的指導(dǎo)下進(jìn)行，由班主任或班級(jí)衛(wèi)生員對(duì)早晨到校的每個(gè)學(xué)生進(jìn)行觀察、詢問，了解學(xué)生出勤、健康狀況。發(fā)現(xiàn)學(xué)生有傳染病早期癥狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）以及疑似傳染病病人時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知學(xué)校疫情報(bào)告人，學(xué)校疫情報(bào)

20、告人要進(jìn)行進(jìn)一步排查，以確保做到對(duì)傳染病病人的早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告。 、因病缺勤班主任應(yīng)當(dāng)密切關(guān)注本班學(xué)生的出勤情況，對(duì)于因病缺勤的學(xué)生，應(yīng)當(dāng)了解學(xué)生的患病情況和可能的病因，如有懷疑，要及時(shí)報(bào)告給學(xué)校疫情報(bào)告人。學(xué)校疫情報(bào)告人接到報(bào)告后應(yīng)及時(shí)追查學(xué)生的患病情況和可能的病因，以做到對(duì)傳染病病人的早發(fā)現(xiàn)。,.,38,（二）學(xué)校傳染病疫情報(bào)告 、報(bào)告內(nèi)容及時(shí)限 （）在同一宿舍或者同一班級(jí)，天內(nèi)有例或者連續(xù)天內(nèi)有多個(gè)學(xué)生（例以上）患病，并有相似癥狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）或者共同用餐、飲水史時(shí)，學(xué)校疫情報(bào)告人應(yīng)當(dāng)在小時(shí)內(nèi)報(bào)出相關(guān)信息。 （）當(dāng)學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)傳染病或疑似傳染病病人時(shí)，學(xué)校疫情報(bào)

21、告人應(yīng)當(dāng)立即報(bào)出相關(guān)信息。 （）個(gè)別學(xué)生出現(xiàn)不明原因的高熱、呼吸急促或劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時(shí)，學(xué)校疫情報(bào)告人應(yīng)當(dāng)在小時(shí)內(nèi)報(bào)出相關(guān)信息。 （）學(xué)校發(fā)生群體性不明原因疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，學(xué)校疫情報(bào)告人應(yīng)當(dāng)在小時(shí)內(nèi)報(bào)出相關(guān)信息。,.,39,報(bào)告方式,報(bào)告方式當(dāng)出現(xiàn)符合本工作規(guī)范規(guī)定的報(bào)告情況時(shí)，學(xué)校疫情報(bào)告人應(yīng)當(dāng)以最方便的通訊方式（電話、傳真等）向?qū)俚丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)（農(nóng)村學(xué)校向鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院防保組）報(bào)告，同時(shí)，向?qū)俚亟逃姓块T報(bào)告。,.,40,5、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范摘要,食品衛(wèi)生管理人員的職責(zé)：食生管理員承擔(dān)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)衛(wèi)生管理的職能，主要職責(zé)包括品衛(wèi)： （一）組

22、織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)； （二）制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查； （三）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見； （四）對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理； （五）組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位； （六）建立食品衛(wèi)生管理檔案； （七）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況； （八）與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。,.,41,托幼機(jī)構(gòu)手足口病預(yù)防性消毒方法,.,42,托幼機(jī)構(gòu)手足口病預(yù)防性消毒方法,一、消毒的重要性 一是法

23、律法規(guī)要求。 二是切斷傳染病傳播途徑的有效手段和必要措施。 三是保證兒童健康安全的重要因素。 二、消毒的范圍 一是兒童日常接觸物品（共用）：如玩具、桌椅、床、門把手、樓梯扶手、其他室外游樂設(shè)施（如滑梯、秋千）等。 二是兒童活動(dòng)場(chǎng)所：如活動(dòng)室（教室）和宿舍等。 三是兒童餐飲具：如口杯、餐具等。 四是兒童個(gè)人所用物品：被褥、毛巾、衣服等。 五是環(huán)境及衛(wèi)生潔具：廁所及其地面、便器等。,.,43,三、消毒的具體要求 主要講消毒劑的種類及其濃度、消毒的方法、消毒次數(shù)、時(shí)間和程序要求。 1、桌椅、床、樓梯扶手、門把等物體表面消毒：每天2次，用含500mg/L有效氯含氯消毒劑擦拭，特別是門把手等孩子經(jīng)常接觸

24、的部位，作用30分鐘后用清水擦拭干凈。 2、玩具消毒：每天1次，塑料、木制、橡皮玩具用500mg/L含氯消毒劑浸泡30分鐘或擦拭消毒，再用清水沖洗干凈，用干凈布擦干，備用。每班配備2套玩具，供消毒輪換使用。 3、教室（活動(dòng)室）、宿舍（主要是空氣消毒）：（1）通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮。這是最主要也是最方便可行的消毒方法，要求每天開窗通風(fēng)3次，每次不少于30分鐘。（2）紫外線燈消毒：每天消毒2次，每次照射時(shí)間應(yīng)大于30分鐘。消毒時(shí)，人員不能在室內(nèi)。最好用便攜式紫外線燈。（3）過(guò)氧乙酸熏蒸。房間密閉后，每立方米用15%過(guò)氧乙酸溶液7ml（1g/m3），放置瓷器或玻璃器皿中加熱蒸發(fā)，熏蒸1小時(shí)，即可開窗

25、通風(fēng)。,.,44,4、口杯、餐具消毒：每餐消毒1次，將口杯清洗干凈后，可選用流通蒸汽消毒30分鐘（溫度100）或煮沸消毒30分鐘，或遠(yuǎn)紅外線消毒柜，溫度達(dá)到125，維持30分鐘，消毒后溫度降至40以下再開柜，防止口杯炸裂?？诒?、餐具每個(gè)兒童2套，供消毒輪換使用。 5、衣服、被褥消毒：勤換洗衣服，勤洗澡。被褥陽(yáng)光曝曬，每次30分鐘以上。 6、毛巾消毒：每天1次，將毛巾清洗干凈后，流通蒸汽消毒30分鐘（溫度100），或煮沸消毒30分鐘。毛巾每個(gè)兒童2套，供消毒輪換使用。 7、手消毒：飯前便后徹底清潔雙手，采用肥皂流水洗手。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)備有洗手消毒劑。,.,45,8、地面消毒：每天2次，用拖把蘸取50

26、0mg/L有效氯含氯消毒劑拖地，作用30分鐘。 9、廁所及其地面消毒：每天2次，用1000mg/L的含氯消毒劑洗刷便池，地面每天用上述消毒劑拖地。 10、便器消毒：托班便器用后使用1000mg/L含氯消毒劑浸泡30分鐘，浸泡時(shí)消毒液要漫過(guò)容器，消毒后用清水沖洗干凈備用。 11、環(huán)境衛(wèi)生：要整潔，無(wú)衛(wèi)生死角和垃圾堆放。,.,46,四、常用消毒劑種類及濃度配制 主要講84消毒劑和過(guò)氧乙酸。 1、84消毒劑是含氯消毒劑，主要成份是次氯酸鈉，市售84消毒劑有效氯成份多為4.55.5%左右。我們常用的有效氯濃度多為500/L、1000/L、2000/L等，多用于物體表面消毒。配備濃度主要是依照說(shuō)明書要求

27、進(jìn)行。 2、過(guò)氧乙酸是酸性強(qiáng)氧化劑，市售多為15%左右(150/L)，日常工作中多用空氣消毒，方法熱熏蒸。 (易揮發(fā),陰涼保存,不超過(guò)3個(gè)月,如保存將其分裝于塑料瓶中并在瓶蓋上扎一針孔) 3、紫外線燈安裝要求:用石英玻璃制成的直管型熱陰極低壓汞燈,每20m3 1根紫外線燈,吊裝高度距離地面1.8-2.2m,照度達(dá)到70cfu/cm2,連續(xù)照射不少于30分。,.,47,五、注意事項(xiàng)： 1、腐蝕性：過(guò)氧乙酸和84消毒劑都具有較強(qiáng)的腐蝕性，84消毒劑對(duì)大理石、水磨石有明顯損壞，對(duì)金屬有腐蝕性，金屬類物品用時(shí)不能長(zhǎng)期浸泡消毒。配置液體或消毒時(shí)，不可直接用手接觸，應(yīng)佩戴橡膠手套，防止藥液濺到皮膚上。如藥

28、液不慎濺入眼中或皮膚上，應(yīng)立即用大量清水沖洗。 2、刺激性：消毒劑主要是揮發(fā)性液體，多刺激呼吸道粘膜。操作時(shí)，應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)，應(yīng)戴口罩，必要時(shí)防護(hù)鏡。,.,48,3、其他人體損害：主要是指紫外線燈,容易引起電光性眼炎和灼燒性皮炎，消毒時(shí)室內(nèi)不得有人。 4、濃度的配制：要嚴(yán)格依照說(shuō)明書要求進(jìn)行操作。過(guò)氧乙酸原液貯存放置可以分解，故應(yīng)注意有效期。原液應(yīng)貯存于塑料桶內(nèi)，在陰暗處保存，并遠(yuǎn)離可燃性物質(zhì)。其稀釋液更易分解，宜隨配隨用。 五、消毒記錄： 每天消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包含消毒物品、消毒方法、消毒時(shí)間、消毒人員簽字等。消毒記錄真實(shí)、完整、科學(xué)。 咨詢電話： 6618095 6985898,.

29、,49,三、需要建立和完善的制度,.,50,學(xué)校食品衛(wèi)生方面需建立健全的組織和制度,1、 食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組 2、 食品衛(wèi)生從業(yè)人員崗位責(zé)任制（應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示） 3、 食堂衛(wèi)生管理制度（應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示） 4、 采購(gòu)制度 5、 索證制度 6、 儲(chǔ)藏制度（儲(chǔ)藏間制度） 7、 加工制度（加工間制度） 8、 售飯制度（售飯間制度） 9、 就餐制度 10、留樣制度 11、消毒制度 12、記錄制度 13、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 14、食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案 15、食物中毒報(bào)告制度 16、食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究與獎(jiǎng)懲制度,.,51,傳染病防控方面需建立健全的組織和制度:,1 傳染病防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組

30、2 傳染病管理制度 3 學(xué)生晨檢制度 4 因病缺課登記制度 5 學(xué)校傳染病疫情應(yīng)急處理預(yù)案 6 傳染病登記報(bào)告制度 7 疫源地處理制度 8 傳染病管理組織職責(zé)及人員職責(zé) 9 入托、入學(xué)兒童預(yù)防接種證查驗(yàn)制度 10 傳染病防控知識(shí)培訓(xùn)制度 2008年5月2日將手足口列為丙類傳染病,.,52,四、學(xué)習(xí)運(yùn)用表格開展工作,進(jìn)貨臺(tái)賬 索證索票說(shuō)明 晨檢記錄 因病缺課登記,.,53,.,54,索證索票說(shuō)明,1、索要證書包括：定點(diǎn)商鋪的衛(wèi)生許可證定點(diǎn)商鋪的營(yíng)業(yè)執(zhí)照購(gòu)買商品廠家的衛(wèi)生許可證購(gòu)買商品廠家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照該商品的當(dāng)批次質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單（有效期內(nèi)索要一次即可） 2、索要票據(jù)包括：購(gòu)貨發(fā)票收據(jù)其它銷售憑證等（

31、每一次進(jìn)貨都要索要，任意一種票據(jù)均可，但要寫清購(gòu)貨時(shí)間、購(gòu)貨單位、購(gòu)貨名稱、金額，要有收款人簽名） 3、不得購(gòu)進(jìn)外包裝上無(wú)QS標(biāo)志的食物,.,55,.,56,.,57,謝謝大家！,謝 謝 大 家！,.,58,質(zhì)量對(duì)比提升情況（報(bào)告）,大連凱富隆食品有限公司 報(bào)告人：李樹鵬 2010年8月,.,59,提 要,1、公司基本概況 2、產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 3、生產(chǎn)設(shè)備的基本指標(biāo) 4、實(shí)物質(zhì)量指標(biāo) 5、計(jì)量檢測(cè)指標(biāo) 6、質(zhì)量管理制度 7、售后服務(wù)指標(biāo) 8、可持續(xù)發(fā)展指標(biāo),.,60,一、概 述,大連凱富隆食品有限公司系中日合資企業(yè)，主要是進(jìn)行食用菌、山野菜、蔬菜、水果等農(nóng)副產(chǎn)品類的真空軟包裝及其它包裝形式的

32、保鮮食品加工。公司位于大連市保稅區(qū)二十里堡鎮(zhèn)十三里村，占地30000平方米，建筑面積15000平方米。總投資6000萬(wàn)元，現(xiàn)有生產(chǎn)員工200余人。公司設(shè)計(jì)有3條生產(chǎn)線，于2000年5月正式投產(chǎn)，設(shè)計(jì)及結(jié)構(gòu)布局居于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，主要生產(chǎn)設(shè)備全部從日本引進(jìn)。2000年9月開始運(yùn)行ISO9001（1994）及HACCP質(zhì)量管理體系，2001年1月通過(guò)英國(guó)摩迪認(rèn)證公司的ISO9001及HACCP認(rèn)證。目前產(chǎn)品主要有低酸性食品、酸性食品、酸化食品、漬味食品、鹽漬產(chǎn)品等，二十余個(gè)品種，近百個(gè)規(guī)格，年生產(chǎn)能力將近萬(wàn)噸。,.,61, 概述,公司生產(chǎn)的產(chǎn)品為真空軟包裝保鮮食品，主要以中國(guó)山區(qū)無(wú)污染、高營(yíng)養(yǎng)的食用

33、菌、山野菜及聯(lián)合管理種養(yǎng)植的玉米、蘋果、蘿卜、土豆等新鮮無(wú)公害農(nóng)副產(chǎn)品為原料，并于2006年通過(guò)了歐盟的GAP認(rèn)證(現(xiàn)為GLOBALG.A.P)，采用高科技的工藝技術(shù)，配備日本先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，加工制作而成。公司設(shè)有專門的研究開發(fā)機(jī)構(gòu)，已建立了一套較為完備的原料標(biāo)準(zhǔn)化栽培、加工、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)和衛(wèi)生安全控制體系，產(chǎn)品出廠合格率達(dá)100%，可根據(jù)顧客及市場(chǎng)的需要開發(fā)生產(chǎn)出令消費(fèi)者滿意的各類食品。公司曾被評(píng)為園藝產(chǎn)品出口示范企業(yè)、遼寧省騰龍企業(yè)、遼寧省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、大連市高新技術(shù)企業(yè)。,.,62, 概述,公司主要產(chǎn)品的質(zhì)量水平始終居于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地位，產(chǎn)品100%出口。主要產(chǎn)品品種在日本同類產(chǎn)品

34、的市場(chǎng)占有率達(dá)60%。08年席卷全球的金融危機(jī)中，依靠良好的品質(zhì)、完善的生產(chǎn)管理體系及優(yōu)秀的售后服務(wù)，生產(chǎn)業(yè)績(jī)得以穩(wěn)步增長(zhǎng)。公司本著“同舟共濟(jì)。致力于人類的健康事業(yè)”的企業(yè)理念，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和滿意的服務(wù)贏得商機(jī)，于技術(shù)創(chuàng)新和管理改進(jìn)中尋求共同發(fā)展。 附 公司簡(jiǎn)介、各種榮譽(yù)及認(rèn)證證書,.,63,二、 產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),公司為了使產(chǎn)品更加適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的要求，管理更加符合國(guó)際慣例，確保食品的安全性。根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法及出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范、中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第20號(hào)，并參照CAC食品衛(wèi)生通則FDA法規(guī)和日本厚生省相關(guān)法律法規(guī)等國(guó)外的法律法規(guī)的要求，摩迪可操作性的

35、HACCP 體系規(guī)范并結(jié)合本公司的實(shí)際情況，制定了本公司的質(zhì)量管理體系及相應(yīng)的程序文件和生產(chǎn)管理三級(jí)文件，生產(chǎn)監(jiān)控檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SN/T 0400標(biāo)準(zhǔn)要求，成品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)國(guó)標(biāo)及客戶標(biāo)準(zhǔn),既符合我國(guó)出口食品標(biāo)準(zhǔn)，還符合進(jìn)口國(guó)進(jìn)口食品標(biāo)準(zhǔn)。,.,64,1、原料采購(gòu)與監(jiān)控 通過(guò)推廣“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，將產(chǎn)品的產(chǎn)、供、銷鏈緊緊聯(lián)系在一起，公司按照市場(chǎng)的需要，與農(nóng)民簽訂種植/養(yǎng)殖收購(gòu)合同，由公司給農(nóng)民提供市場(chǎng)信息、資金、技術(shù)和良種等服務(wù)，采用歐盟良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GLOBALG.A.P）管理模式，種植甜玉米、白蘿卜、紫蘇葉、蘋果、馬鈴薯、胡蘿卜、

36、地瓜、滑子蘑等，由于生產(chǎn)需求的不斷擴(kuò)大近幾年公司還建立了專門的蘑菇養(yǎng)殖基地。對(duì)于部分外購(gòu)的原料還有定性判定的農(nóng)殘檢測(cè)儀進(jìn)行監(jiān)控。對(duì)于原料的監(jiān)控主要按照日本肯定列表制的條例要求進(jìn)行控制。同時(shí)日方每年對(duì)基地的水質(zhì)、蘑菇培養(yǎng)基料、原料在日本進(jìn)行檢測(cè)。 附：GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 肯定列表制 我公司及 日方部分檢測(cè)結(jié)果,.,65,2輔料、包裝材料的采購(gòu)與控制 部分輔料與包材由客戶提供。其余的選擇合格的供應(yīng)商，每次供貨提供合格證明，每年度提供相關(guān)的資質(zhì)證明。進(jìn)貨按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收。輔料、包裝材料的有效監(jiān)控能夠保證產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)的穩(wěn)定性。 附：輔料檢驗(yàn)證明 驗(yàn)收記錄,.,66,3生產(chǎn)過(guò)程控制 生產(chǎn)過(guò)程控制的主要依

37、據(jù)為SN/T 0400.10400.9-2005、SN/T 0400.100400.11-2002要隨時(shí)注意標(biāo)準(zhǔn)的修訂，尤其是SN/T 0400.10 出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程 蒸煮袋食品在包材檢驗(yàn)及生產(chǎn)過(guò)程控制中是良好的指導(dǎo)操作依據(jù)。 生產(chǎn)管理體系控制的主要依據(jù)為公司建立較為完備的產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全控制體系，生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都嚴(yán)格認(rèn)真的按規(guī)范操作程序執(zhí)行國(guó)際、國(guó)內(nèi)衛(wèi)生及其食品安全指標(biāo)。在近十年的生產(chǎn)運(yùn)行中持續(xù)改進(jìn)，使生產(chǎn)得到有效控制，產(chǎn)品安全性滿足不斷提升的國(guó)際市場(chǎng)需求。,.,67, 生產(chǎn)加工用水衛(wèi)生的控制 生產(chǎn)加工中水的安全性占首要地位，對(duì)水的監(jiān)控尤為重要。通過(guò)對(duì)水質(zhì)狀況的全面檢測(cè)監(jiān)控找出每日監(jiān)控的

38、關(guān)鍵點(diǎn)，作為水質(zhì)安全性監(jiān)控的快速判定手段。例如：余氯的檢測(cè)可以快速反映水質(zhì)微生物的基本狀況，再輔以微生物檢測(cè)作為定量評(píng)定，余氯不合格快速調(diào)整加藥量即可保證水的安全性，微生物檢驗(yàn)可作為加氯措施的驗(yàn)證手段。同時(shí)客戶還提供了水色度、濁度、水質(zhì)硝酸鹽、亞硝酸鹽的快速檢測(cè)監(jiān)控方法和藥品，對(duì)于平時(shí)的水質(zhì)監(jiān)控和雨季的水質(zhì)監(jiān)控有了快速檢測(cè)的平臺(tái)。,.,68, 生產(chǎn)過(guò)程工藝衛(wèi)生和工序衛(wèi)生的控制 產(chǎn)品的安全性及生產(chǎn)成本的合理化與工藝衛(wèi)生和工序衛(wèi)生的控制密不可分。新產(chǎn)品的開發(fā)生產(chǎn)安全性都需要詳細(xì)的工藝衛(wèi)生檢驗(yàn)及工序衛(wèi)生檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)支持判定出合理的生產(chǎn)控制數(shù)據(jù)。良好的防護(hù)工服、上崗前的健康檢查、合理的消毒計(jì)劃、良好的衛(wèi)

39、生習(xí)慣的養(yǎng)成，與工藝、工序衛(wèi)生平行檢驗(yàn)相掛鉤，作為有效的驗(yàn)證手段，使生產(chǎn)流程合理化，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，從而降低了生產(chǎn)成本。同時(shí)客戶還提供了工藝衛(wèi)生的快速檢測(cè)監(jiān)控方法和藥品，對(duì)于產(chǎn)前、產(chǎn)后的工藝衛(wèi)生監(jiān)控有了快速檢測(cè)的平臺(tái)。,.,69, 生產(chǎn)過(guò)程的控制 生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格按照各工序的生產(chǎn)體系文件進(jìn)行，CCP關(guān)鍵工序的操作人員和監(jiān)控人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并按體系文件規(guī)定操作，按要求做好監(jiān)控、驗(yàn)證和記錄。記錄的真實(shí)、有效性和可追溯性是產(chǎn)品品質(zhì)保證良好保證，決不能敷衍了事、弄虛作假，最終損壞的是自身的品質(zhì)信譽(yù)度。我們按SN/T 0400.10標(biāo)準(zhǔn)制定的蒸煮袋檢查作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書在生產(chǎn)中有效實(shí)施與監(jiān)控，得到了客戶的認(rèn)可

40、。,.,70,附：關(guān)鍵部位圖片 中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SN/T 0400標(biāo)準(zhǔn)的網(wǎng)址下載http:/ 標(biāo)準(zhǔn)分享網(wǎng) http:/ 摩迪中國(guó)網(wǎng)頁(yè)：,.,71, 成品品質(zhì)控制 成品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)國(guó)標(biāo)的基礎(chǔ)上，參考客戶標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作控制，使成品滿足出口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)要求。產(chǎn)品出廠前做全面的檢測(cè)包括對(duì)全套生產(chǎn)記錄的審核，這樣才能做到投訴的快速反映。 附：客戶成品檢驗(yàn)報(bào)告 出口合同范本 客戶方提供工藝范本,.,72,三、生產(chǎn)設(shè)備的基本指標(biāo),公司的主要生產(chǎn)設(shè)備均自日本引進(jìn)，其中包括毛發(fā)去除機(jī)、切片機(jī)、電蒸汽炒煮鍋、真空封口機(jī)、金屬重量檢測(cè)機(jī)、殺菌釜、X光機(jī)。生產(chǎn)中使用的還有噴碼機(jī)、夾層鍋、篩洗機(jī)、水處

41、理設(shè)備、鍋爐等等，公司針對(duì)各種設(shè)備進(jìn)行不同的維護(hù)與保養(yǎng)，日常對(duì)設(shè)備良好的管理 ，合理的使用，使生產(chǎn)具備了良好的穩(wěn)定性，產(chǎn)品的品質(zhì)得到有效的保證。 與生產(chǎn)相配套的硬件設(shè)施也不斷改進(jìn)，建筑結(jié)構(gòu)、進(jìn)排氣系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)、供電系統(tǒng)、環(huán)保系統(tǒng)的不斷完善及良好的運(yùn)作有效的保障了生產(chǎn)的正常運(yùn)行。 X光機(jī)的引進(jìn)更進(jìn)一步保證了不透明鋁箔袋產(chǎn)品的異物檢查，有效的指導(dǎo)生產(chǎn)控制的環(huán)節(jié)點(diǎn)，提高了客戶的信譽(yù)度。 附 生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)賬 設(shè)備布置圖 主要生產(chǎn)設(shè)備的操作與保養(yǎng),.,73,.,74,目前質(zhì)量的概念在不斷地?cái)U(kuò)大。過(guò)去的質(zhì)量概念是能滿足規(guī)范的要求，而現(xiàn)在僅僅滿足規(guī)范的要求是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要讓客戶滿意，甚至還要讓客戶達(dá)到

42、愉悅，這就是質(zhì)量不斷地向更高層次發(fā)展的體現(xiàn)。 以我公司主要產(chǎn)品高溫高壓殺菌的滑子蘑罐頭為例介紹相關(guān)的生產(chǎn)工藝控制點(diǎn)及品質(zhì)保證的關(guān)鍵點(diǎn)。滑子蘑是食用菌類，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有多種維生素與微量元素。備受日本人民的喜愛，公司主要為日本大企業(yè)生產(chǎn)滑子蘑罐頭產(chǎn)品，由于該產(chǎn)品高品質(zhì)的保證，目前該產(chǎn)品的（日方進(jìn)口）日本市場(chǎng)占有率可達(dá)60%以上。,四、實(shí)物質(zhì)量指標(biāo),.,75,附 一、產(chǎn)品說(shuō)明 二、工藝流程圖 三、加工工藝描述 四、HACCP計(jì)劃、驗(yàn)證,.,76,所有安全性的控制關(guān)鍵是時(shí)間的控制，控制每個(gè)加工環(huán)節(jié)的時(shí)間和物料溫度，快速完成生產(chǎn)所需的每個(gè)環(huán)節(jié)，合理的安排人員與工序的配置，設(shè)備的充分利用。在滑子蘑罐頭產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)控制原料的溫度和投料量是保證后環(huán)生產(chǎn)速度和安全性的控制點(diǎn)。分選機(jī)的使用有效的提高了生產(chǎn)效率。水煮環(huán)節(jié)保證了產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)。金屬檢測(cè)環(huán)節(jié)即保證了產(chǎn)品