酒店各崗位職責(zé)(全)

1、5.2.1 餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)崗位名稱直接上級職責(zé)描述餐飲總監(jiān)總經(jīng)理所屬部門直接下級公司高層餐飲經(jīng)理主要工作任務(wù)職位編號晉升方向1、編制餐飲管 （1）負(fù)責(zé)餐飲管理制度的編制與修訂工作；理制度、服務(wù)標(biāo) （2）組織更新及改良服務(wù)流程設(shè)計、管理系統(tǒng)，精簡運作程序準(zhǔn)、經(jīng)營計劃（3）組織制定餐飲部的年度、季度、月度經(jīng)營管理計劃2、落實餐飲經(jīng)營計劃3、餐飲系統(tǒng)的經(jīng)營管理4、人員管理任職資格（1）參加酒店部門經(jīng)理級工作會議，定期召開本部門有關(guān)經(jīng)營、成本、人事等會議， 落實各項經(jīng)營計劃與公司經(jīng)營政策（2）經(jīng)常制定和改善各項經(jīng)營管理的方法、措施（3）定期向總經(jīng)理提交餐飲部的年度、季度、月度工作計劃與工作總結(jié)（1）

2、布置餐飲系統(tǒng)各營業(yè)點及廚房工作（2）參與策劃餐飲部各項重要活動，如美食節(jié)、節(jié)假日活動等（3）巡視檢查餐飲各營業(yè)點的經(jīng)營情況、產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量，指導(dǎo)監(jiān)督各營業(yè)點的工作， 發(fā)現(xiàn)問題及時做好調(diào)整（4）審閱餐飲經(jīng)理遞交的工作計劃和工作報告、經(jīng)營報表，掌握餐飲部及各區(qū)域的經(jīng)營情況，發(fā)現(xiàn)問題及時做出調(diào)整（5）督導(dǎo)加強(qiáng)做好防火、防盜、食品衛(wèi)生、成本控制等工作（1）提名餐飲部經(jīng)理的任免，遞交酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)（2）核準(zhǔn)除餐飲部經(jīng)理外所有管理人員的任免并遞交人事行政部存檔（3）考核部門各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)1. 學(xué)歷及專業(yè)知識大專以上學(xué)歷，具有飯店管理、餐飲管理理論、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識2. 工作

3、經(jīng)驗要求八年以上工作經(jīng)驗，三年以上同崗位工作經(jīng)驗3. 個人能力及其他特殊要求有事業(yè)心，作風(fēng)正派，責(zé)任心強(qiáng)；具備餐廳籌劃能力、餐飲服務(wù)設(shè)計能力；具有良好的工作計劃能力、組織經(jīng)營活動能力、激勵職工能力、產(chǎn)品創(chuàng)新能力、信息溝通能力、培訓(xùn)能力考核指標(biāo)相關(guān)說明餐飲經(jīng)營計劃完成率、餐飲營業(yè)額、營業(yè)毛利、經(jīng)營成本節(jié)約率編制人員編制日期審核人員審核日期批準(zhǔn)人員批準(zhǔn)日期5.2.2 餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)崗位名稱直接上級職責(zé)描述餐飲經(jīng)理餐飲總監(jiān)所屬部門直接下級餐飲部 行政總廚 餐飲副經(jīng)理主要工作任務(wù)職位編號晉升方向1. 編制部門經(jīng) （1）組織編制餐飲部各項管理制度，報餐飲總監(jiān)審核營計劃及規(guī) （2）主持編制和完善餐飲部各

4、種服務(wù)規(guī)和工作程序性文件（3）組織分析營業(yè)成本，制訂餐飲部各項經(jīng)營計劃與預(yù)算（1）主持召開部門例會，組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各營業(yè)點準(zhǔn)確貫徹實施各項餐飲經(jīng)營計劃并控制費用預(yù)算2.部門經(jīng)營管理3. 廚房的運營管理4.各營業(yè)點的經(jīng)營管理5.人員管理任職資格（2）負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，解決工作中出現(xiàn)的問題（3）做好餐廳的部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)與廚房生產(chǎn)的關(guān)系（1）督促行政總廚搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對菜品的研究，不斷推出新（2）審閱當(dāng)日營業(yè)報表，掌握當(dāng)日食材供應(yīng)和廚房

5、準(zhǔn)備工作情況，與行政總廚協(xié)調(diào)做好準(zhǔn)備工作（3）負(fù)責(zé)餐飲部的設(shè)施、設(shè)備及廚房用具的管理，擬定各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目（4）督促行政總廚搞好廚房衛(wèi)生、安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保廚房生產(chǎn)安全（1）組織相關(guān)營業(yè)點做好有關(guān)菜品、飲品的銷售工作（2）開餐時，巡視各營業(yè)點運營情況，督導(dǎo)、檢查各營業(yè)點的服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見和建議并組織落實改善（3）及時、認(rèn)真處理客人投訴與抱怨，與客人建立良好的關(guān)系（4）按月進(jìn)行營業(yè)點的經(jīng)營活動分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因， 提出改進(jìn)措施（5）督促各營業(yè)點經(jīng)理做好現(xiàn)場的衛(wèi)生、安全工作，確保

6、為客人提供清潔、舒適的用餐環(huán)境（1）提名行政總廚、各營業(yè)點負(fù)責(zé)人的任用，遞交餐飲總監(jiān)審核（2）協(xié)助制訂餐飲部員工各項培訓(xùn)計劃，對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的服務(wù)技能和銷售技巧（3）制定餐飲部各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)真考核部門管理人員德日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣，調(diào)動工作積極性4. 學(xué)歷及專業(yè)知識大專以上學(xué)歷，具有飯店管理、餐飲管理、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識5. 工作經(jīng)驗要求六年以上工作經(jīng)驗，三年以上同崗位工作經(jīng)驗6. 個人能力及其他特殊要求具備餐廳策劃能力、餐飲服務(wù)設(shè)計能力；具有良好的工作計劃能力、組織經(jīng)營活動能力、激勵職工能力、產(chǎn)品創(chuàng)新能力、信息溝通能力、培

7、訓(xùn)能力、處理顧客投訴和解決問題的能力考核指標(biāo)餐飲經(jīng)營計劃完成率，餐飲營業(yè)額、毛利，各營業(yè)點的營業(yè)額、毛利，經(jīng)營成本節(jié)約率，客人滿意度，員工培訓(xùn)計劃按時完成率相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5.2.3 行政總廚崗位職責(zé)崗位名稱直接上級職責(zé)描述行政總廚餐飲經(jīng)理所屬部門直接下級餐飲部廚師長主要工作任務(wù)職位編號晉升方向1. 協(xié)助經(jīng)理編制經(jīng)營計劃及規(guī)性文件2. 菜品開發(fā)與菜單設(shè)計3. 廚房生產(chǎn)的組織開展與管理4.食材、廚房設(shè)備及用具的管理5. 食品生產(chǎn)成本控制6.人員管理（1）協(xié)助餐飲經(jīng)理制訂各廚房的生產(chǎn)計劃與成本預(yù)算（2）協(xié)助餐飲經(jīng)理編制各廚房的管理制度、操作規(guī)及崗位職責(zé)（1）

8、根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求，設(shè)計富有特色的菜品、編制各廚房的菜譜、審定各菜品的規(guī)格（2）根據(jù)市場需求變化，各餐廳的經(jīng)營目標(biāo)與方針、客人反饋的意見及各菜品的銷售情況，督導(dǎo)各廚房廚師長及時調(diào)整與更換菜單，推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜（1）參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議，落實執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會議容（2）根據(jù)各廚房生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，主持召開各廚房工作會議（3）負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的抽查、控制，每天檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)問題及時提出改進(jìn)措施（4）協(xié)助餐飲經(jīng)理做好重要接待活動(如宴會、貴賓接待和食品節(jié)、美食節(jié))的策劃、組織和落實工作，必要時親自烹飪主要菜品，保證產(chǎn)

9、品質(zhì)量，提高酒店聲譽(yù)（5）檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好情況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決（6）主動咨詢、了解客人對菜品的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對菜品質(zhì)量的投訴（7）協(xié)調(diào)廚房工作及廚房與其他部門之間的關(guān)系（1）根據(jù)各廚房食材的使用情況及倉庫存貨數(shù)量，制訂食材采購計劃,嚴(yán)格控制食材的進(jìn)貨質(zhì)量（2）負(fù)責(zé)貴重食材的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等各環(huán)節(jié)的檢查控制（3）簽發(fā)食材申購單、領(lǐng)料單，督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫好廚房用料使用報表，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正（4）督導(dǎo)各廚房廚師長對廚房設(shè)備、用具等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用

10、具的更換與添置計劃（1）定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高（2）根據(jù)各餐廳預(yù)算和經(jīng)營定位，會同各餐廳經(jīng)理研究零點、宴會、團(tuán)體等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，督導(dǎo)各廚房實施（3）檢查廚房物料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本（1）根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作（2）組織各廚房廚師長定期參加業(yè)務(wù)研討和對外交流活動、學(xué)習(xí)新技術(shù)與烹飪經(jīng)驗（3）檢查下屬對員工的考勤工作（4）擬訂培訓(xùn)計劃、定期開展廚師長技術(shù)培訓(xùn)，做好各廚房廚師長的考核、評估工作1.2.任職資格學(xué)歷及

11、專業(yè)知識大專以上學(xué)歷，具有飯店管理、餐飲管理、營銷學(xué)等專業(yè)知識工作經(jīng)驗要求五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗3. 個人能力及其他特殊要求具有良好的工作計劃能力、組織經(jīng)營活動能力、激勵職工能力、產(chǎn)品創(chuàng)新能力、信息溝通能力、培訓(xùn)能力菜品花樣翻新率，食品質(zhì)量合格率，廚房衛(wèi)生清潔達(dá)標(biāo)率，廚房設(shè)備設(shè)施完好率，食材考核指標(biāo)庫存資金周轉(zhuǎn)天數(shù)，菜品生產(chǎn)成本控制率相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5.2.4 餐飲副經(jīng)理崗位職責(zé)崗位名稱直接上級職責(zé)描述餐飲副經(jīng)理餐飲經(jīng)理所屬部門直接下級餐飲部主要工作任務(wù)職位編號晉升方向（1）協(xié)助餐飲經(jīng)理制定相關(guān)營業(yè)點的管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)1.

12、協(xié)助經(jīng)理編（2）協(xié)助餐飲經(jīng)理編制餐品、飲品的推銷計劃與策略制經(jīng)營計劃及（3）協(xié)助擬定重大節(jié)日、特殊活動的促銷策劃文章規(guī)性文件（4）協(xié)助餐飲經(jīng)理做好餐飲市場的調(diào)查分析工作，參與菜品成本分析與價格制定工作（5）參與制定相關(guān)營業(yè)點應(yīng)達(dá)成的經(jīng)營目標(biāo)與各項預(yù)算（1）負(fù)責(zé)營業(yè)點的營業(yè)時間和工作班次的安排，參與營業(yè)點的每日例會，布置當(dāng)天的各項工作任務(wù)（2）組織做好營業(yè)點開餐或營業(yè)前的準(zhǔn)備、餐品與飲品的銷售工作及重大節(jié)日、特殊活動的促銷工作，確保完成營業(yè)任務(wù)目標(biāo)（3）參加重要客人的迎送工作，主動征求客人的意見，及時處理客人的投訴與抱怨，不斷改善服務(wù)質(zhì)量2.營業(yè)點的經(jīng)營管理3.人員管理任職資格考核指標(biāo)相關(guān)說明（

13、4）營業(yè)高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)現(xiàn)場的服務(wù)工作，確保服務(wù)質(zhì)量（5）監(jiān)督和檢查清潔衛(wèi)生、食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、員工紀(jì)律及各項規(guī)、制度在對客服務(wù)中的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正（6）與廚房及相關(guān)部門保持良好的合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)差異、客源情況為廚房編制、更新菜單提供合理化建議（7）負(fù)責(zé)營業(yè)點的成本控制工作，盡力降低各項開支費用（8）審閱營業(yè)點的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人投訴記錄，將當(dāng)日的銷售統(tǒng)計擬寫經(jīng)營報告，報餐飲經(jīng)理（1）提名所負(fù)責(zé)營業(yè)點負(fù)責(zé)人的任免，報餐飲部經(jīng)理審核（2）編制營業(yè)點的員工培訓(xùn)計劃，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧與技能，不斷提高員工的整體服務(wù)水平（3）負(fù)責(zé)營業(yè)點負(fù)責(zé)人及領(lǐng)班的考核與評估

14、工作并落實績效獎勵制度1. 學(xué)歷及專業(yè)知識大專以上學(xué)歷，具有飯店管理、餐飲管理、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識2. 工作經(jīng)驗要求五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗3. 個人能力及其他特殊要求具有良好的工作計劃能力、組織經(jīng)營活動能力、激勵職工能力、產(chǎn)品創(chuàng)新能力、信息溝通能力、培訓(xùn)能力、處理顧客投訴及解決問題的能力營業(yè)點餐飲經(jīng)營計劃完成率，營業(yè)點的營業(yè)額、毛利、經(jīng)營成本節(jié)約率，客人滿意度編制人員編制日期審核人員審核日期批準(zhǔn)人員批準(zhǔn)日期5.2.5 中餐廚師長崗位職責(zé)崗位名稱直接上級職責(zé)描述中餐廚師長行政總廚所屬部門直接下級餐飲部中餐各點廚師主要工作任務(wù)職位編號晉升方向1.中廚房日常運營管理2.中

15、廚房菜品生產(chǎn)管理3.中餐廚房成本控制4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全5.人員管理任職資格考核指標(biāo)相關(guān)說明（1）在行政總廚的指導(dǎo)下制定菜單，不斷推出新材和特色菜（2）根據(jù)酒店餐廳的經(jīng)營情況制訂中餐廚房的采購計劃，想采購部門提供采購單（3）準(zhǔn)時參加行政總廚召開的例會，在掌握酒店客人訂餐信息的前提下，制訂中廚房生產(chǎn)計劃并組織開展生產(chǎn)工作（1）負(fù)責(zé)安排中餐廚房的菜品生產(chǎn)并監(jiān)督、檢查出品的質(zhì)量（2）監(jiān)督砧板、粗加工、打荷、涼菜、灶臺、面點等操作點的廚師按照工作規(guī)開展菜品加工與生產(chǎn)工作（3）督導(dǎo)宴會的廚房準(zhǔn)備及出菜工作（4）巡視廚房各操作點，監(jiān)督廚師的投料和技術(shù)操作，滿足客人對菜品的要求（1）督導(dǎo)各操作點廚師正常使

16、用廚房的設(shè)備設(shè)施（2）審核砧板、打荷、灶臺等各操作點向粗加工操作點遞交的領(lǐng)料單（3）巡視廚房，監(jiān)督廚師的用料量，嚴(yán)格控制中廚房的成本費用（1）督導(dǎo)中廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作，保證廚房各操作間衛(wèi)生符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及酒店的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)（2）巡視、檢查原料質(zhì)量，嚴(yán)把菜品原料質(zhì)量關(guān)，保證食品的安全（1）負(fù)責(zé)制訂中廚房各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高廚師的業(yè)務(wù)技能（2）組織開展各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，做好新入職員工的入職輔導(dǎo)與帶教工作（3）對中廚房各操作點廚師的工作進(jìn)行評考，制定獎懲辦法，提請行政總廚審批后，承交人事行政部實施獎懲1. 學(xué)歷及專業(yè)知識高中或技校以上學(xué)歷，具有中餐廚房管理、營銷學(xué)和服

17、務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識2. 工作經(jīng)驗要求五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗3. 個人能力及其他特殊要求精通某個菜系特色菜制作；有控制成本及開發(fā)菜品的能力新菜品、特色菜的出新率，菜品質(zhì)量合格率，食品質(zhì)量事件發(fā)生率、客人滿意度，經(jīng)營成本節(jié)約率編制人員編制日期審核人員審核日期批準(zhǔn)人員批準(zhǔn)日期5.2.7 中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)崗位名稱直接上級職責(zé)描述中餐廳經(jīng)理餐飲副經(jīng)理所屬部門直接下級餐飲部 中餐廳領(lǐng)班主要工作任務(wù)職位編號晉升方向1.中餐廳日常運營管理（1）在餐飲副經(jīng)理的指導(dǎo)下，制訂中餐廳年度及月度經(jīng)營計劃（2）參與制定、修訂中餐廳各項服務(wù)工作規(guī)與工作標(biāo)準(zhǔn)，組織執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度及相關(guān)服務(wù)工作規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)

18、（3）領(lǐng)導(dǎo)中餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳營銷收入，保證中餐廳日常工作的順利完成（4）全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關(guān)會議（5）經(jīng)常性開展同級酒店的市場調(diào)查，保持中餐廳的競爭實力（6）抓好餐廳設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和營業(yè)場所的衛(wèi)生、安全工作（7）及時填寫餐廳日報表，將餐廳經(jīng)營情況擬成日工作報告，向負(fù)責(zé)中餐廳的餐飲副經(jīng)理匯報當(dāng)日的營業(yè)情況（8）每月月底，分析本月度中餐廳的經(jīng)營情況并及時向負(fù)責(zé)中餐廳的餐飲副經(jīng)理匯報（1）每日參加餐飲部例會，于開餐前召開餐廳班前會，布置任務(wù)2.組織中餐廳（2）在營業(yè)過程中，巡視中餐廳的營業(yè)和服務(wù)情況，親自督導(dǎo)或參與重要接待活動。檢對

19、客服務(wù)工作查領(lǐng)班的工作和餐廳的服務(wù)質(zhì)量，確保為客人提供規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)（3）處理客人投訴，與客人溝通，征求客人意見建議（1）參加餐飲部經(jīng)理主持的部門工作會議，于開餐前召開中餐廳班前會，傳達(dá)部門工作例會容并布置當(dāng)日的任務(wù)3.上傳下達(dá)與協(xié)調(diào)工作4.中餐廳收入與成本控制 管理5.人員管理任職資格考核指標(biāo)（2）與廚師長保持密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷售建議。及時將客人需求反饋給廚師長，共同完成每月或每日的特選菜單及為食品原料采購和廚房出菜提供依據(jù)（3）處理客人投訴，與客人溝通，征求客人意見（1）審核中餐廳的營業(yè)收入，做好結(jié)賬控制工作，杜絕舞弊現(xiàn)象發(fā)生（2）控制中餐廳低價易耗品成本，抓好成本核算、

20、節(jié)能控制工作（3）加強(qiáng)配料、布草等物資的領(lǐng)用與管理工作，降低費用，增加盈利（4）掌握中餐廳的飲料銷售情況，確保飲料成本控制在標(biāo)準(zhǔn)圍（1）負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施（2）做好中餐廳領(lǐng)班的排班工作（3）有計劃地組織開展培訓(xùn)活動，不斷提高服務(wù)員的專業(yè)技術(shù)知識和服務(wù)技巧，改善服務(wù)態(tài)度（4）負(fù)責(zé)對下屬領(lǐng)班的考勤、績效進(jìn)行考核和評估，參與評估員工的各項工作表現(xiàn)和紀(jì)律行為1. 學(xué)歷及專業(yè)知識大專以上學(xué)歷，具有飯店管理、餐飲管理、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識2. 工作經(jīng)驗要求五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗3. 個人能力及其他特殊要求具有良好的工作計劃能力、組織經(jīng)營活動能力、激勵職工能

21、力、產(chǎn)品創(chuàng)新能力、信息溝通能力、培訓(xùn)能力、處理顧客投訴及解決問題的能力中餐廳經(jīng)營計劃完成率，中餐廳營業(yè)額、毛利，中餐廳經(jīng)營成本節(jié)約率，客人滿意度員工培訓(xùn)計劃按時完成率相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5.2.8 宴會廳經(jīng)理崗位職責(zé)崗位名稱直接上級職責(zé)描述宴會廳經(jīng)理餐飲部副經(jīng)理所屬部門直接下級餐飲部 宴會廳領(lǐng)班主要工作任務(wù)職位編號晉升方向1.宴會廳日常運營管理（1）參與制訂宴會廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)領(lǐng)班、員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高宴會廳的效益（2）出席餐飲部工作例會，提出合理化建議，分析宴會廳業(yè)務(wù)開展及營業(yè)情況（3）進(jìn)行調(diào)查研究，分析客源和食品原材料價

22、格，掌握消費者心理，制訂宴會廳的時常推銷計劃并廣泛進(jìn)行宣傳，確保經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)（4）建立食譜檔案，對老客戶要注意他們的口味特點，經(jīng)常變換品種，使客人感到公司的食品品種豐富，百吃不厭（5）每日檢查宴會廳的衛(wèi)生及硬件設(shè)施設(shè)備的清潔、維護(hù)、保養(yǎng)狀況，保證宴會廳工作的正常進(jìn)行（1）安排領(lǐng)班和服務(wù)班次，督導(dǎo)領(lǐng)班制定員工排班表，確保宴會廳各環(huán)節(jié)的銜接與有序安排2.組織宴會廳（2）根據(jù)酒店的實際情況，結(jié)合客人對宴會價格、規(guī)模、環(huán)境氛圍等要求，指導(dǎo)設(shè)計宴對客服務(wù)工作會的菜單制作、氣氛營造、擺桌、鋪臺等（3）協(xié)調(diào)、安排有宴會訂臺的宴會廳房，組織好宴會期間的服務(wù)工作（4）組織收集處理客人投訴，積極聽?。?）審核宴

23、會廳營業(yè)收入，做好結(jié)賬控制工作，杜絕舞弊現(xiàn)象發(fā)生3.宴會收入管理與成本控制4.人員管理任職資格考核指標(biāo)相關(guān)說明（2）建立物資管理制度，指導(dǎo)相關(guān)人員正確使用宴會廳的各項設(shè)備和用品，控制餐具損耗，最大程度上降低宴會廳的運營成本（1）負(fù)責(zé)宴會廳領(lǐng)班任用、晉升的提名工作（2）制訂宴會廳員工培訓(xùn)計劃，有計劃的組織開展宴會服務(wù)、宴會設(shè)計方面的培訓(xùn)活動， 提升服務(wù)人員的業(yè)務(wù)熟練程度（3）負(fù)責(zé)對下屬領(lǐng)班及其他管理人員的檢查和考核，參與評估員工的各項工作表現(xiàn)和紀(jì)律行為7. 學(xué)歷及專業(yè)知識大專以上學(xué)歷，具有飯店管理、餐飲管理、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識8. 工作經(jīng)驗要求五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗9

24、. 個人能力及其他特殊要求具有良好的工作計劃能力、組織經(jīng)營活動能力、激勵職工能力、產(chǎn)品創(chuàng)新能力、信息溝通能力、培訓(xùn)能力、處理顧客投訴及解決問題的能力宴會廳經(jīng)營計劃完成率，宴會廳營業(yè)額、毛利，宴會廳經(jīng)營成本節(jié)約率，客人滿意度員工培訓(xùn)計劃按時完成率編制人員編制日期審核人員審核日期批準(zhǔn)人員批準(zhǔn)日期5.2.14 中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位名稱中餐廳領(lǐng)班所屬部門餐飲部職位編號迎賓員、服務(wù)直接上級中餐廳經(jīng)理直接下級員、傳菜員、劃晉升方向菜員、酒水員職責(zé)描述1.班組的日常管理2.組織客人接待工作3.人員管理任職資格考核指標(biāo)相關(guān)說明主要工作任務(wù)（1）參加部門例會，了解每日接待、預(yù)訂情況，召開班前例會（2）合理安排

25、員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成（3）營業(yè)時向服務(wù)員布置任務(wù)，督導(dǎo)服務(wù)員的的服務(wù)工作（4）協(xié)調(diào)、溝通中餐廳及廚房的工作，保證餐廳的正常運營（5）及時填寫值班意見反饋表及交接班本，以便下一領(lǐng)班開展工作（6）每日營業(yè)后，全面檢查餐廳并填寫工作日志、營業(yè)報告，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和客史檔案的建立（1）帶領(lǐng)員工完成每日客人接待和餐品、酒水銷售工作，努力提高中餐廳的經(jīng)濟(jì)效益（2）開餐前檢查餐廳擺臺、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況，使之達(dá)到所要求的規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)（3）督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)和要求（4）全面掌握客人用餐情況，及時征詢客人的意見、建

26、議，及時處理客人投訴（5）隨時注意餐廳動態(tài)，遇特殊客人、重要客人要親自服務(wù)，為其介紹菜單容、推薦特色菜、回答客人問題，確保服務(wù)的高水準(zhǔn)（1）協(xié)助中餐廳經(jīng)理做好對服務(wù)員的考勤、績效評估工作，及時掌握員工思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平（2）協(xié)助中餐廳經(jīng)理對服務(wù)員開展相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技巧與技能，做好餐廳人才的開發(fā)與培養(yǎng)工作1. 學(xué)歷及專業(yè)知識：高中及以上學(xué)歷，具有營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識2. 工作經(jīng)驗要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗3. 個人能力及其他特殊要求：具備良好的工作計劃能力、信息溝通能力、處理顧客投訴和解決問題的能力菜品日銷售收入，酒水、飲料日銷售收入，客人滿意度，客人對

27、服務(wù)的有效投訴次數(shù)編制人員編制日期審核人員審核日期批準(zhǔn)人員批準(zhǔn)日期5.2.15 宴會廳領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位名稱直接上級職責(zé)描述宴會廳領(lǐng)班宴會廳經(jīng)理主要工作任務(wù)所屬部門直接下級餐飲部迎賓員、預(yù)訂員等職位編號晉升方向1.班組的日常管理2.組織客人接待工作3.人員管理任職資格考核指標(biāo)相關(guān)說明（1）參加宴會廳經(jīng)理召開的工作例會，了解每日的宴會安排情況并向本班組傳達(dá)（2）每次宴會前，根據(jù)宴會預(yù)訂情況向服務(wù)員布置具體的崗位任務(wù)（3）根據(jù)宴會預(yù)訂情況，合理安排員工排班，保證多舉辦宴會能夠合理、有序地展開（1）在宴會廳經(jīng)理的指導(dǎo)下，做好宴會設(shè)計、現(xiàn)場布置，督導(dǎo)服務(wù)員做好宴會前的擺放、清潔衛(wèi)生、服務(wù)用具供應(yīng)等情況準(zhǔn)

28、備工作（2）督導(dǎo)服務(wù)員協(xié)調(diào)宴會主辦方做好客人的接待工作（3）督導(dǎo)服務(wù)人員按照客人要求提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)并盡量滿足客人的特殊要求（4）關(guān)注客人用餐狀況，適時征詢客人的意見、建議，及時處理客人投訴及突發(fā)性事件并向宴會廳經(jīng)理匯報（5）及時組織本服務(wù)區(qū)域的清潔、整理工作（6）宴會結(jié)束，清點廳房物品及設(shè)施、設(shè)備，檢查各廳房的宴會收尾和衛(wèi)生清潔情況（1）根據(jù)安排，對服務(wù)員開展相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能與技巧，做好餐廳人才的開發(fā)和培養(yǎng)工作（2）在宴會廳經(jīng)理的指導(dǎo)下，做好對服務(wù)員的考勤、績效評估工作1. 學(xué)歷及專業(yè)知識：高中及以上學(xué)歷，具有營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識2. 工作經(jīng)驗要求：兩位以上同崗位

29、工作經(jīng)歷3. 個人能力及其他特殊要求：具有良好的工作計劃能力、信息溝通能力、處理客戶投訴和解決問題的能力客人滿意度、客人對服務(wù)的有效投訴次數(shù)編制人員編制日期審核人員審核日期批準(zhǔn)人員批準(zhǔn)日期5.2.20 中廚切配廚師崗位職責(zé)崗位名稱直接上級職責(zé)描述中廚切配廚師中餐廚師長所屬部門直接下級餐飲部主要工作任務(wù)職位編號晉升方向1. 領(lǐng)取原料并進(jìn)行加工2. 保管及傳送原料3. 清潔衛(wèi)生及其他情況任職資格考核指標(biāo)相關(guān)說明（1）根據(jù)每日客情，按提貨單領(lǐng)取原料，向廚師長報告貴重原料的領(lǐng)取數(shù)量（2）負(fù)責(zé)按規(guī)格要求對原料進(jìn)行切配，按加工規(guī)格要求對各種蔬菜進(jìn)行摘、洗、浸泡（3）熟悉各種葷食食品原料的切配制作技術(shù)，懂懂

30、得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各種廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時的做好加工制作工作（4）嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用， 邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長短粗細(xì)一樣，切片長短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意定料，做到成本核算準(zhǔn)確（1）負(fù)責(zé)妥善保管每日剩余的原料，對于有保鮮、冷凍要求的原料要及時送冷庫保存（2）及時將經(jīng)過初加工的原料送至相應(yīng)的操作點，如經(jīng)過加工的蔬菜送到切配間及相關(guān)操作點（3）定期檢查冰箱、冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，及時處理多余的積壓原料（1）負(fù)責(zé)將用過的刀、墩、案等工具洗凈收好并清潔負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生（2）完成中餐廚師長臨

31、時交代的其他工作1. 學(xué)歷及專業(yè)知識：初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗要求：兩年以上工作經(jīng)驗，有廚師證3. 個人能力及其他特殊要求：身體健康；精通各種原材料，切配工作熟練；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力原料初加工合格率、剩余原料及時送存率、負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率編制人員編制日期審核人員審核日期批準(zhǔn)人員批準(zhǔn)日期5.2.21 中廚砧板廚師崗位職責(zé)崗位名稱直接上級職責(zé)描述中廚砧板廚師中餐廚師長所屬部門直接下級餐飲部主要工作任務(wù)職位編號晉升方向1.配置大型餐會、零點等菜品的半成品2.其他相關(guān)工作任職資格（1）根據(jù)酒會、宴會等大型參會的菜單，提前將原料加工配置好（2）根據(jù)零點菜單的先后順序，按“先到單先配置”

32、的原則配置原料（3）對肉類、禽類、水產(chǎn)品等進(jìn)行烹飪前的切片、切絲、改刀花等刀工處理事務(wù)，分類存放于冷柜中（4）負(fù)責(zé)醬制已經(jīng)過刀工處理的肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料（1）配置菜品的某種原料用盡且無庫存時，應(yīng)及時通知傳菜員（2）開餐結(jié)束后，妥善保存肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料（3）清潔所有刀具和負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生及冰柜1. 學(xué)歷及專業(yè)知識：初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗，有廚師證3. 個人能力及其他特殊要求：身體健康；精通各種原材料，砧板工作熟練考核指標(biāo)相關(guān)說明刀工處理合格率、刀具清洗衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率、原料保存變質(zhì)率編制人員編制日期審核人員審核日期批準(zhǔn)人員批準(zhǔn)日期5.2.22 中廚打荷廚師

33、崗位職責(zé)崗位名稱直接上級職責(zé)描述中廚打荷廚師中餐廚師長所屬部門直接下級餐飲部主要工作任務(wù)職位編號晉升方向1.打荷準(zhǔn)備2.完成打荷工作3.打荷臺及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔任職資格考核指標(biāo)相關(guān)說明（1）清潔味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具并隨時予以補(bǔ)充（2）提前做好菜品裝飾準(zhǔn)備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿（3）備好上湯、二湯并按爐頭區(qū)域放置（1）根據(jù)菜單容認(rèn)真檢查所有搭配的原料是否恰當(dāng)，發(fā)現(xiàn)問題及時向切配崗反映（2）根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排各類菜品的烹飪，以確?？谖兜募冋?、統(tǒng)一（3）根據(jù)菜譜容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜交給爐灶廚師制作（4

34、）根據(jù)菜品的特點，進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作（5）按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴、整理并出菜，保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求（6）根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿（7）對所出的菜品根據(jù)菜單進(jìn)行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯菜（1）按衛(wèi)生要求和各項衛(wèi)生制度，做好本崗位使用的冰柜、打荷臺所有用具器皿、調(diào)料柜、臺面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作（2）負(fù)責(zé)在營業(yè)結(jié)束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡并清潔干凈，保證營業(yè)期間的抹布使用（3）負(fù)責(zé)廚房各種設(shè)備及用具的日常保管和維護(hù)保養(yǎng)工作1. 學(xué)歷及專業(yè)知識：初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗

35、3. 個人能力及其他特殊要求：身體健康；熟練掌握菜肴烹調(diào)前的各種預(yù)制加工技術(shù)； 具備良好的溝通能力準(zhǔn)備工作充分性、各種物品及用具齊備性，菜品點綴、圍邊工作合格率，出菜劃單工作出錯率，打荷臺及周圍環(huán)境的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率編制人員編制日期審核人員審核日期批準(zhǔn)人員批準(zhǔn)日期5.2.23 中廚冷菜廚師崗位職責(zé)崗位名稱直接上級職責(zé)描述中廚冷菜廚師中廚廚師長所屬部門直接下級餐飲部主要工作任務(wù)職位編號晉升方向1.冷菜制作2.冷菜菜品保管3.清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)任職資格考核指標(biāo)相關(guān)說明（1）負(fù)責(zé)冷菜制作所需的水果、青菜、調(diào)料等的提前領(lǐng)取工作（2）負(fù)責(zé)宴會、零點和自助餐的各類冷菜、水果盤的加工、烹制及裝盤工作，對出品的質(zhì)量

36、和要求負(fù)責(zé)（3）在廚師長的指導(dǎo)下，不斷推出冷菜新品，適時建議調(diào)換冷菜的供應(yīng)品種，合理的搭配宴會的冷菜品種（4）嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)投料制作冷菜，準(zhǔn)確控制冷菜的制作成本（1）定期檢查、整理冰柜、冷庫，分開存放生熟食品（2）每天檢查冰箱的食品質(zhì)量，做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制成品剩余量（1）每天對本崗位用到的菜墩、刀具及周圍環(huán)境進(jìn)行消毒（2）檢查本冷菜間所用的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱等運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，以便安排維修1. 學(xué)歷及專業(yè)知識：初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗，有廚師證3. 個人能力及其他特殊要求：身體健康；善于學(xué)習(xí)，具有新品開發(fā)能力；精通某菜系特色菜制作；

37、有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力原料領(lǐng)取延誤率，出品的色、香、味、形等的合格率，冷菜刀具及操作間的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率編制人員編制日期審核人員審核日期批準(zhǔn)人員批準(zhǔn)日期5.2.24 中廚爐灶廚師崗位職責(zé)崗位名稱直接上級職責(zé)描述中廚爐灶廚師中餐廚師長所屬部門直接下級餐飲部主要工作任務(wù)職位編號晉升方向1.菜品的加工烹飪2.清潔衛(wèi)生及爐灶設(shè)備清潔保養(yǎng)任職資格考核指標(biāo)相關(guān)說明（1）負(fù)責(zé)調(diào)制所有熟菜品的調(diào)味料，確?？谖督y(tǒng)一，督促打荷廚師備齊各類用具（2）負(fù)責(zé)經(jīng)過加工處理的原料焯水、過油等初步熟處理（3）認(rèn)真執(zhí)行操作流程，按規(guī)格烹飪菜品，做到投料準(zhǔn)備適時，上料適度，保證菜品的色、香、味、形（4）檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，

38、檢查盤飾效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題（1）負(fù)責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修（2）做好個人工作崗位及所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，做好菜品衛(wèi)生工作1. 學(xué)歷及專業(yè)知識：初中及以上學(xué)歷，熟悉中餐日常經(jīng)營工作，掌握中餐餐飲調(diào)味、菜品的制作2. 工作經(jīng)驗要求：三年以上工作經(jīng)驗，有廚師證3. 個人能力及其他特殊要求：身體健康；善于學(xué)習(xí)，具有新產(chǎn)品開發(fā)能力；精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力客人滿意度、菜品質(zhì)量客人投訴率、菜品成本合理節(jié)約率、各項衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率編制人員編制日期審核人員審核日期批準(zhǔn)人員批準(zhǔn)日期5.2.25 中廚面點廚師崗位職責(zé)崗位名稱直接上級職責(zé)描述中廚面點

39、廚師中廚廚師長所屬部門直接下級餐飲部主要工作任務(wù)職位編號晉升方向1.領(lǐng)取面點原料并加工2.制作面點并保存（1）根據(jù)每日客情填寫領(lǐng)料單領(lǐng)取原料，檢查面點原料的質(zhì)量（2）負(fù)責(zé)按要求和面并發(fā)酵（3）負(fù)責(zé)準(zhǔn)備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品（1）嚴(yán)格按照面點生產(chǎn)工藝制作早餐、零點、大型餐會等所需的面點（2）為早餐、零點、大型餐會等提供數(shù)量充足的面點并確保其質(zhì)量（3）妥善保存面點剩余原料、半成品、成品3.設(shè)備保養(yǎng)及衛(wèi)生清潔工作（1）負(fù)責(zé)維護(hù)、保養(yǎng)制作面點所需的設(shè)備、設(shè)施（2）負(fù)責(zé)清洗、消毒制作面點所需的工具、用具（3）負(fù)責(zé)清潔指定區(qū)域的衛(wèi)生任職資格考核指標(biāo)相關(guān)說明1. 學(xué)歷及專業(yè)知識：初中及以上學(xué)歷2.

40、 工作經(jīng)驗要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗3. 個人能力及其他特殊要求：身體健康；善于學(xué)習(xí)，具有新品開發(fā)能力；精通各式面點制作；有控制成本及開發(fā)新品的能力客人滿意度、中式面點的供應(yīng)充足率、衛(wèi)生合格率編制人員編制日期審核人員審核日期批準(zhǔn)人員批準(zhǔn)日期5.2.30 劃菜員崗位職責(zé)崗位名稱直接上級職責(zé)描述劃菜員 中廚廚師長所屬部門直接下級餐飲部主要工作任務(wù)職位編號晉升方向1.落單組織工作2.指揮調(diào)度廚房出菜秩序與控制出菜品質(zhì)管理3.其他工作任職資格（1）根據(jù)服務(wù)員開具的點菜單落單，即將客人點菜信息輸入酒店的落單系統(tǒng)（2）負(fù)責(zé)將前廳送交的點菜單分類配好夾子，分送廚房各部（1）掌握上菜程序和節(jié)奏（2）保證出菜

41、報告準(zhǔn)確無誤，做好傳菜員與廚房的聯(lián)系與溝通（3）嚴(yán)格控制餐廳出菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時與廚房協(xié)調(diào)聯(lián)系（4）及時向廚師長反饋客人對飯菜的意見（1）完成前日點菜頻率統(tǒng)計（2）保存菜單，匯總結(jié)算前日菜單交財務(wù)部（3）負(fù)責(zé)劃菜間的環(huán)境衛(wèi)生工作（4）完成廚師長教派的其他工作1. 學(xué)歷及專業(yè)要求：初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗要求：一年以上工作經(jīng)驗3. 個人能力及其他特殊要求：有酒店劃菜工作經(jīng)驗，熟悉傳菜程序；善于溝通與協(xié)調(diào)考核指標(biāo)相關(guān)說明劃菜及時、準(zhǔn)確率，領(lǐng)導(dǎo)滿意度編制人員編制日期審核人員審核日期批準(zhǔn)人員批準(zhǔn)日期5.2.31 迎賓員崗位職責(zé)崗位名稱直接上級職責(zé)描述迎賓員 各餐廳領(lǐng)班所屬部門直接下級餐飲部主要

42、工作任務(wù)職位編號晉升方向1.接受訂位2.迎送客人3.物品管理4.其他工作任職資格考核指標(biāo)相關(guān)說明（1）當(dāng)有客人訂座或來人定座時，應(yīng)準(zhǔn)確的填寫訂座本，清楚列明客人特別要求，向客人復(fù)述并待客人確認(rèn)后，及時向中餐廳領(lǐng)班報告（1）每天在營業(yè)前，細(xì)心留意訂座的位置及可供客人入座的數(shù)量，適當(dāng)安排入座，確保增加餐廳營業(yè)額（2）使用服務(wù)敬語，主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施并回答客人詢問（3）熟悉餐廳廳房、座位位置，及時準(zhǔn)確地選擇并引領(lǐng)客人至滿意的座位（4）當(dāng)餐廳滿座時，應(yīng)禮貌、耐心的向客人解釋并為客人辦好登記侯位手續(xù)（5）客人離開餐廳時，要主動向客人道并歡迎客人下次光臨（1）更換、保管餐廳布

43、草，保證其正常使用量，及時向領(lǐng)班報告不足和損耗情況（2）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙，發(fā)現(xiàn)破損及時更換，使之保持干凈、整潔狀態(tài)（1）適時征詢客人的意見、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史信息收集工作，及時與服務(wù)人員溝通，提高客人滿意度（2）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交至本班領(lǐng)班（3）閉餐后，做好當(dāng)班期間中餐廳客情人數(shù)、營業(yè)收入的統(tǒng)計工作并向領(lǐng)班匯報（4）當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作；營業(yè)結(jié)束后，搞好所管轄區(qū)域的公共衛(wèi)生， 做好收尾工作1. 學(xué)歷及專業(yè)知識：初中及以上學(xué)歷，具備營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識2. 工作經(jīng)驗要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗3. 個人能力及

44、其他特殊要求：具有良好的協(xié)調(diào)、溝通能力和處理客戶投訴并解決問題的能力餐位預(yù)訂處理及時率、客人滿意率、客人有效投訴次數(shù)編制人員編制日期審核人員審核日期批準(zhǔn)人員批準(zhǔn)日期5.2.32 服務(wù)員崗位職責(zé)崗位名稱直接上級職責(zé)描述服務(wù)員 各餐廳領(lǐng)班所屬部門直接下級餐飲部主要工作要求職位編號晉升方向1.開餐準(zhǔn)備2.向客人提供就餐服務(wù)3.其他工作任職資格考核指標(biāo)相關(guān)說明（1）認(rèn)真做好開餐前的準(zhǔn)備與檢查工作，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺、布置餐廳（2）補(bǔ)充開餐的各類用品和用具（1）為客人安排座位，拉椅以方便客人入座（2）按點菜服務(wù)規(guī)為客人提供點菜服務(wù)，做好菜品、酒水的推銷，按要求填寫客人的點菜單、酒水單（3）與傳菜員、酒水員等密切

45、合作，按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效、優(yōu)質(zhì)的上菜、酒水及各項餐中服務(wù)（4）及時清理服務(wù)區(qū)域的桌面，更換干凈臺布、桌墊并盡快重新擺好臺位（5）及時征詢客人的意見和建議，盡量幫助客人解決用餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班（6）遇到客人投訴，應(yīng)立即向領(lǐng)班匯報解決，盡量滿足客人的要求（1）做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補(bǔ)充與替換工作，對設(shè)備及器皿的損壞與短缺應(yīng)及時向領(lǐng)班匯報（2）負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)備、設(shè)施的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境（3）當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作1. 學(xué)歷及專業(yè)知識：初中及以上學(xué)歷，具備營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識2. 工作經(jīng)驗要求：

46、兩年以上同崗位工作經(jīng)驗3. 個人能力及其他特殊要求：具有良好的協(xié)調(diào)、溝通能力和處理客戶投訴并解決問題的能力客人滿意度、客人有效投訴次數(shù)、擺臺合格率編制人員編制日期審核人員審核日期批準(zhǔn)人員批準(zhǔn)日期5.2.33 傳菜員崗位職責(zé)崗位名稱直接上級職責(zé)描述傳菜員 各餐廳領(lǐng)班所屬部門直接下級餐飲部主要工作任務(wù)職位編號晉升方向1.開餐準(zhǔn)備2.傳單與傳菜3.菜品質(zhì)量及出菜速度監(jiān)控4.清潔整理工作任職資格考核指標(biāo)相關(guān)說明（1）做好開餐前毛巾、托盤等物品的準(zhǔn)備工作（2）協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物種（1）將服務(wù)員開出并經(jīng)過劃菜員蓋章的點菜單傳送到廚房（備注：酒店若已安裝信息化管理系統(tǒng)，則會省區(qū)人工傳

47、單這一事務(wù)）（2）根據(jù)點菜員和劃菜員的布置，將廚房烹制好的菜品準(zhǔn)確傳遞到餐廳相應(yīng)臺位，并向服務(wù)員報出菜名（3）跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作，在留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后，及時傳送到相應(yīng)臺號（1）檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品應(yīng)及時送回廚房處理（2）檢查點菜單的臺號、菜品名稱，及時把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳送給廚師， 以便廚師掌握上菜時機(jī)和保證菜品的質(zhì)量（1）客人用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的主食送回廚房，收回托盤（2）協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的餐臺清潔、餐具整理等工作（3）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作，確保餐廳的餐具清潔（4）搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生并

48、與下一班做好交接工作1. 學(xué)歷及專業(yè)知識：初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗3. 個人能力及其他特殊要求：具有良好的協(xié)調(diào)、溝通能力和處理客戶投訴并解決問題的能力傳菜差錯率，衛(wèi)生清潔工作達(dá)標(biāo)率，工作配合部門、人員滿意度編制人員編制日期審核人員審核日期批準(zhǔn)人員批準(zhǔn)日期5.2.34 酒水員崗位職責(zé)崗位名稱直接上級職責(zé)描述酒水員 各餐廳領(lǐng)班所屬部門直接下級餐飲部主要工作職責(zé)職位編號晉升方向1.酒水領(lǐng)用保管2.酒水供應(yīng)服務(wù)3.酒水銷售報告任職資格考核指標(biāo)相關(guān)說明（1）負(fù)責(zé)中餐廳酒水、飲料的定期領(lǐng)取、補(bǔ)充工作（2）負(fù)責(zé)所領(lǐng)用酒水、飲料的日常保管工作，定期檢查酒水、飲料的保質(zhì)期，如快到

49、期要及時通知領(lǐng)班，以便及時處理（1）開餐前要領(lǐng)足當(dāng)餐要用的酒水、飲料（2）根據(jù)餐廳服務(wù)員填寫的酒水單，準(zhǔn)備好客人所點的酒水、飲料（3）客人用餐期間，積極而有策略的做好酒水、飲料的推銷工作（4）客人結(jié)束用餐后，及時填寫酒水銷售清單并傳單至收銀處每天營業(yè)結(jié)束，及時填寫當(dāng)天的酒水銷售盤點日報表，做到酒水庫存數(shù)量與報表相符、銷售額與收銀處所收金額一致并提交至領(lǐng)班處1. 學(xué)歷及專業(yè)知識：初中及以上學(xué)歷，具備營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識2. 工作經(jīng)驗要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗3. 個人能力及其他特殊要求：熟悉各種酒水、飲料；具有良好的協(xié)調(diào)、溝通能力和處理顧客投訴并解決問題的能力酒水銷售收入，客人對酒水、

50、飲料服務(wù)滿意度，客人有效投訴次數(shù)編制人員編制日期審核人員審核日期批準(zhǔn)人員批準(zhǔn)日期5.2.39 洗碗工崗位職責(zé)崗位名稱直接上級職責(zé)描述洗碗工管事領(lǐng)班所屬部門直接下級餐飲部主要工作職責(zé)職位編號晉升方向1.餐具、飲具的清洗、消毒、擺放與運送2.其他工作任職資格（1）按照工作流程與規(guī)，負(fù)責(zé)餐具、飲具的清洗、消毒、擺放、運送工作（2）對不銹鋼和銀質(zhì)的餐具與炊具進(jìn)行保養(yǎng)、拋光處理（3）負(fù)責(zé)將消毒過的餐具與炊具歸類，整齊的擺放到保潔柜或庫房（4）在餐具的清洗、搬運過程中輕拿輕放，減少損耗（1）挑出破損的餐具、炊具并進(jìn)行補(bǔ)充（2）保持洗碗間的清潔衛(wèi)生，清理所分區(qū)域的垃圾（3）保養(yǎng)與維護(hù)洗碗機(jī)等各項設(shè)備設(shè)施，出現(xiàn)情況及時上報（4）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作1. 學(xué)歷及專業(yè)知識：初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗要求：一年以上相關(guān)工作經(jīng)驗3. 個人能力及其他特殊要求：熟悉餐具清洗流程與規(guī)考核指標(biāo)相關(guān)說明餐具破損率、餐具衛(wèi)生合格率