2021年面包市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

1、面包市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告 無論你到 _還是去逛街，都有可能聞到隨風(fēng)飄來的陣陣無法抵擋的面包焙烤香氣。下面是為大家的面包市場(chǎng)，希望能夠幫助到你們。 中國(guó)面包烘焙市場(chǎng)到底有多大？據(jù)資料統(tǒng)計(jì)目前我國(guó)面包產(chǎn)量為160萬噸；而德國(guó)面包消費(fèi)量為692萬噸，人均84kg ；在歐洲國(guó)家中居最高；最低的為意大利，年人均消費(fèi)量50kg ； _面包年消費(fèi)量127萬噸，人均10kg ；我國(guó) _省面包年消費(fèi)量約為20萬噸，人均約9kg ；而我國(guó) _估算最多為年人均12kg ，如將面包產(chǎn)量?jī)H按5億城鎮(zhèn)人口消費(fèi)來推算，也僅為32kg 。由此可見，中國(guó)面包消費(fèi)還屬于發(fā)展中國(guó)家，從飲食習(xí)慣相近的 _和我國(guó) _省發(fā)展歷程來看，預(yù)測(cè)我國(guó)

2、_面包的產(chǎn)量在xx年將達(dá)到480萬噸。 在亞洲國(guó)家烘焙業(yè)發(fā)展最成熟的 _，光是一家知名面包連鎖店品牌ya _zaki 山崎面包的年?duì)I業(yè)額就高達(dá)7000億日幣，而類似ya _zaki 的面包連鎖店在 _就有近300家，市場(chǎng)之大，由此可見。而 _約有1億2000多萬人口，不到中國(guó)人口的1/10，若將 _移到中國(guó)，若中國(guó)面包烘焙市場(chǎng)發(fā)展到像 _一樣成熟的階段，市場(chǎng)無疑會(huì)獲利多多！ 其實(shí)，這樣的發(fā)展不無可能，因?yàn)橹袊?guó)商店發(fā)展向來就和 _有著相近的腳步，烘焙業(yè)也是如此，所以未來中國(guó)面包烘焙業(yè)的榮景可期。 2、據(jù)我國(guó)權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)國(guó)內(nèi)西餅市場(chǎng)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)平均15萬人才有一家西餅店；而 _平均7000人一家

3、；韓國(guó)平均9000人一家；新加坡平均11萬人一家；泰國(guó)平均124萬人一家； _平均每147萬一家； _平均136萬人一家烘焙食品的銷售額每年以10%以上的速度增長(zhǎng)著。豆?jié){、油條式的傳統(tǒng)早餐正逐步被烘焙類食物所替代，年輕的一代和城市白領(lǐng)階層代表著這個(gè)消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變。西餅、蛋糕房如雨后春筍般地越開越多，無論你到 _還是去逛街，都有可能聞到隨風(fēng)飄來的陣陣無法抵擋的焙烤香氣。市場(chǎng)前景廣闊，令人怦然心動(dòng)。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的加速，西餅連鎖店將主導(dǎo)西餅市場(chǎng)， 西餅業(yè)將成為21世紀(jì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)！ 面包屋經(jīng)營(yíng)最重要的是產(chǎn)品質(zhì)量。首先面包要新鮮，一般要求面包出爐到消費(fèi)不超過小時(shí)，盡量不賣隔夜的東西；這也決定了配送半徑的

4、控制，決定了其 _工廠、區(qū)域經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)；其次，需要一流點(diǎn)心師主持產(chǎn)品工藝制作及培訓(xùn)，才能保證產(chǎn)品品質(zhì)、口感上乘一流；其實(shí)面包產(chǎn)品質(zhì)量容易控制，只要標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，配方固定，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，經(jīng)營(yíng)更為簡(jiǎn)單方便。 2 其次要有自己的主導(dǎo)產(chǎn)品。從目前情況看，整個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量的檔次不高。一方面因?yàn)閲?guó)內(nèi)居民不把面包當(dāng)主食，影響了面包屋的生意，面包屋也不把產(chǎn)品質(zhì)量看得十分重要；另一方面產(chǎn)品的整體檔次不高又影響了人們把面包當(dāng)主食來用。 3 第三，要不斷推陳出新，變化花色品種。目前廣州地區(qū)，近30%的人幾乎每天都要與面包屋“見面”，而面包屋需不斷推出新產(chǎn)品以招攬吸引顧客。其實(shí)制作面包的原材料大致都一樣，但品種較多，不同的制作方

5、法，出來的效果就大不一樣。 4 網(wǎng)點(diǎn)布局是連鎖經(jīng)營(yíng)成功的前提。布局首先要從連鎖經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容、業(yè)態(tài)變化出發(fā)，認(rèn)清目標(biāo)市場(chǎng)，劃定適當(dāng) _，同時(shí)要結(jié)合不同發(fā)展階段的需要，沿著正確的分布思路，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)囊蛩卦u(píng)價(jià)店址，只有這樣網(wǎng)點(diǎn)的設(shè)立才會(huì)準(zhǔn)確，連鎖店的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益才能得以實(shí)現(xiàn)。 5 面包屋的選址十分重要，有個(gè)好的位置，面包屋就成功了一半。與有些商店不同，并非所有鬧市區(qū)就適合開面包屋。如有的鬧市區(qū)顧客去那里更多是為了買服裝等商品，很少選擇在那里就餐，有時(shí)走累了才找個(gè)地方喝點(diǎn)水，順便休息一下。普遍認(rèn)為理想的面包屋應(yīng)開在大型 _區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方，還要有一定消

6、費(fèi)能力的群體。按習(xí)慣，人們一般都就近選擇面包屋就餐，而很少跑到較遠(yuǎn)地方的面包屋去。 6 一般來說，面包屋營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上點(diǎn)至晚上點(diǎn)；營(yíng)業(yè)員一般有個(gè)， _人，分早晚兩班。 7 光顧面包屋的以女性和小孩居多，為老客戶。早餐時(shí)間和晚上點(diǎn)以后客人最多。生意受季節(jié)的影響不大，中秋節(jié)前后月餅銷售較旺，面包銷售就淡；其后就相反。 8 面包屋效益的好壞關(guān)鍵看銷售額，銷售額越大，效益越好，反之就難以維持。若單店月營(yíng)業(yè)額為10萬元，其銷售毛利率僅25%左右；若單店月營(yíng)業(yè)額為30萬元，其銷售毛利率則可約達(dá)33%以上。 （三）客戶消費(fèi)行為分析： 1 目標(biāo)消費(fèi)群的食用習(xí)慣：目標(biāo)消費(fèi)群為有一定消費(fèi)能力的群體，主要為女性、學(xué)

7、生和小孩；她（他）們的習(xí)慣是，將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時(shí)零食、生日蛋糕等。 2 目前流行產(chǎn)品：蛋撻、菠蘿包、藝術(shù)蛋糕、冰皮月餅等。 3 消費(fèi)特征： （1） 色香味是顧客選擇面包屋至關(guān)重要的因素，把是否“新鮮出爐”和“味道是否可口”放在第一、二位，而 _包裝并不太重要； （2） 味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出 _行為時(shí)重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對(duì)吸引“回頭客”至關(guān)重要； （3） 講究方便快捷；在味道和衛(wèi)生狀況且差別不大的情況下，消費(fèi)者會(huì)就近選擇 _場(chǎng)所；所以理想的面包屋應(yīng)開在大型 _區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方； （4） 崇尚知名品牌；超過六成的

8、人買面包和糕點(diǎn)時(shí)首選知名連鎖面包屋，而百貨商店面包專柜，超級(jí)市場(chǎng)和貨倉(cāng)式商場(chǎng)的市場(chǎng)占有率不大，合計(jì)也難以占領(lǐng)過三成的市場(chǎng)； （5） 挑剔衛(wèi)生狀況；店鋪、營(yíng)業(yè)員的衛(wèi)生狀況是目前消費(fèi)者普遍不滿的地方 （6） 好奇、實(shí)惠；眾多品種花色、產(chǎn)品 _永遠(yuǎn)是吸引消費(fèi)者的法寶。 4 影響 _的因素：新鮮（保質(zhì)期）、口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷、 _等為重要因素的遞減順序。 一 特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)分析： 1 特點(diǎn)： （1） 前提條件：面包屋連鎖店應(yīng)實(shí)現(xiàn) _形式的聯(lián)合化和標(biāo)準(zhǔn)化；是整體性、穩(wěn)定性、全方位的聯(lián)合，一以貫之地運(yùn)用CIS 并提供標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和商品； （2） 核心內(nèi)容：應(yīng)實(shí)行經(jīng)營(yíng)方式的一體化和專業(yè)化；需實(shí)現(xiàn)采購(gòu)、

9、生產(chǎn)、配送、零售的一體化，形成產(chǎn)銷一體化、批零一體化的流通格局，提高流通的 _化程度并實(shí)施各職能相對(duì)分離； （3） 基本保證：應(yīng)實(shí)施管理方式的規(guī)范化和現(xiàn)代化；強(qiáng)化總部的各項(xiàng)職能，以保證一體化經(jīng)營(yíng)的專業(yè)化分工的有效性； 2 優(yōu)勢(shì)： （1） 面包屋連鎖店實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)能有效地解決規(guī)模經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)分散的矛盾。 （2） 能實(shí)現(xiàn)企業(yè)形象、 _宣傳、技術(shù)服務(wù)的共享效應(yīng)； （3） 能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的快速擴(kuò)張效應(yīng)； （4） 能實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一消費(fèi)模式、企業(yè)的市場(chǎng)行為的整合效應(yīng)。 3、面包屋連鎖店實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)能實(shí)現(xiàn)資源的有效分配，在資本運(yùn)作方面縱、橫向拓展空間大。 （1） 兼容建模與擴(kuò)展：實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)連鎖，目的在于建模，之后引入特

10、許連鎖，在于打破行政性行業(yè)、地域、所有制的分割，克服資金、稅收、地方法規(guī)的約束 （2） 延供應(yīng)鏈兩端及邊緣發(fā)展，拓展衍生產(chǎn)業(yè)：如投資工廠，集中采購(gòu)、集中生產(chǎn)，以降低、控制產(chǎn)品生產(chǎn)成本；同時(shí)可以進(jìn)入其他銷售渠道，實(shí)行批零兼顧；投資連鎖房 _，尋找合適開店地點(diǎn)，租賃土地、房屋，再將店面轉(zhuǎn)租給加盟店。 （3）出品方面：有配套嚴(yán)密的管理，能使各分店的產(chǎn)品品質(zhì)保持一致的高水準(zhǔn)，成本能有效地控制； （4）品牌知名度：店鋪 _原則的要求，決定其營(yíng)業(yè)地點(diǎn)的分布，統(tǒng)一的CIS 輸出，有利于樹立良好的企業(yè)形象、品牌形象并維持一致； （5）宣傳 _：眾多的分店利于龐巨的 _費(fèi)用分?jǐn)偅o _促銷技巧提供了廣闊空間。

11、1標(biāo)準(zhǔn)連鎖資金投入大，見效慢，店數(shù)增加較慢；在追求規(guī)模效益與實(shí)施控制上存在辯證矛盾； 2 對(duì)人力資源配置要求高；須頂級(jí)的點(diǎn)心師、對(duì)連鎖店主素質(zhì)、數(shù)量要求高；總部職能人員配置須整齊；人力資源配置是否整齊，培訓(xùn)是否到位，會(huì)對(duì)公司發(fā)展產(chǎn)生直接和長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響； 3 由于采用“六統(tǒng)一”模式化經(jīng)營(yíng)，與不同環(huán)境、不同區(qū)域、不同 _、不同消費(fèi)者結(jié)構(gòu)之間矛盾關(guān)系的存在，會(huì)給經(jīng)營(yíng)帶來一定的困難； 4 店鋪 _是直接影響投資、經(jīng)營(yíng)效果的關(guān)鍵因素；操作失當(dāng)，會(huì)直接影響經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)； 5 產(chǎn)品保質(zhì)期是面包連鎖店經(jīng)營(yíng)的一大瓶頸，直接影響著產(chǎn)品品質(zhì)、銷售數(shù)量、配售半徑、生產(chǎn)批量、分店數(shù)量遞增、擴(kuò)張速度以及綜合經(jīng)營(yíng)效益；為此，要求

12、通過高效、系統(tǒng)的嚴(yán)密管理來保證，需要現(xiàn)代 _絡(luò)技術(shù)平臺(tái)支持。 四、競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)分析： 1 現(xiàn)狀： （1） 南京市：相關(guān)邊緣競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有“711”之類食品百貨連鎖店、麥當(dāng)勞、肯德雞等超級(jí)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；同類西點(diǎn)屋專業(yè)連鎖店有、面包新語(yǔ)、85度C 、云中食品店、元祖 、烘培 _、莎莉文、克莉絲汀等。 2 機(jī)會(huì)： （1） 中國(guó)連鎖業(yè)進(jìn)兩年的快速發(fā)展提供了很好的進(jìn)入環(huán)境；零售業(yè)完全開放、并WTO 在中國(guó)的完全到位的時(shí)間差，提供了最后一次切入時(shí)機(jī)； （2） 西點(diǎn)食品連鎖店目前離散的格局提供了在此專業(yè)區(qū)隔運(yùn)用資本經(jīng)營(yíng)的最佳時(shí)機(jī)； （3） 一個(gè)志同道合的型團(tuán)隊(duì)在一個(gè)新領(lǐng)域里，長(zhǎng)袖善舞，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，不能不說是一個(gè)良好的創(chuàng)業(yè)組合。 3 威脅： （1） 在南京，已有14家分店的麥當(dāng)勞，通過運(yùn)用特許加盟、早餐、中式快餐等方式拓展業(yè)務(wù)、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，以鞏固其食品快