出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)

1、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn) 名稱 感官指標(biāo) 理化 微生物 魚糜衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn) 無(wú)異味，無(wú)酸敗味，無(wú)雜質(zhì) 即食 3000 非 50000 大腸 30非 450 豬油衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn) 凝固時(shí)，白色或帶微黃色澤，組織細(xì)膩，呈紊膏 狀，融化時(shí)，微黃色，澄清透明，有豬肉固有氣 味及滋味 醬鹵肉 類衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn) 具有該產(chǎn)品固有的色香味，無(wú)異物附著，無(wú)異味 30000 70 白糖 晶粒均勻，干燥松散，顏色潔白，無(wú)色糖粒，糖 塊，綿白糖質(zhì)地綿軟，糖的晶?；蛩芤何短?， 純正，無(wú)異臭，異味，異物 350 30 食糖衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn) 白砂糖、綿白糖：顏色潔白、無(wú)明顯黑點(diǎn)、無(wú)異 物、無(wú)異味、無(wú)異嗅，水溶液清澈透明，味甜。 原糖、赤砂糖：無(wú)明顯

2、黑點(diǎn)、無(wú)異物、無(wú)異味、 無(wú)異嗅。 不溶于水雜 質(zhì)三 350mg/kg 白綿三 100 原赤三 500 大腸三 30 豬肉 （鮮） 色澤，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色，纖 維清晰，有堅(jiān)韌性，指壓凹陷立即恢復(fù)外表濕 潤(rùn)，不粘手，具有鮮豬肉固有的氣味，無(wú)異味， 煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面 豬肉 （凍） 色澤，肌肉有光澤，紅色或稍暗，肉質(zhì)緊密，有 堅(jiān)韌性，解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢，粘度外表濕 潤(rùn)，切面有滲出液，不粘手，氣味，解凍后具有 鮮豬肉固有的氣味，無(wú)異味，煮沸后肉湯澄清透 明，或銷有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面 食用鹽 色白，味咸，無(wú)可見的外來雜物，無(wú)苦味，澀味， 無(wú)異味。 食醋衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn) 具

3、有正常食醋的色澤，氣味和滋味，不澀，無(wú)其 他不良?xì)馕杜c異味，無(wú)浮物，不混濁，無(wú)沉淀， 無(wú)異物，無(wú)醋鰻，醋虱。 醋酸大于或 等于3.5 10000 個(gè)/ml 3 食用玉 米淀粉 色澤，白玉米，優(yōu)級(jí)一級(jí)：潔白有光澤，二級(jí)： 潔白；黃玉米：優(yōu)級(jí)一級(jí)：白色略帶微黃色陰影， 二級(jí)：白色帶微黃色陰影；氣味：無(wú)異味，口感 無(wú)砂齒，無(wú)外來物 水分三13.0 一級(jí)二級(jí)三 14.0，酸度 三 20/20/25 食用馬 鈴薯淀 粉 色澤：優(yōu)級(jí)一級(jí)：潔白帶結(jié)晶光澤，二級(jí)：潔白， 氣味無(wú)異味，口感無(wú)砂齒，無(wú)外來物 水分優(yōu)級(jí)品 三18, 一級(jí) 二級(jí)三20酸 度三 10/15/20 鮮（凍） 禽肉衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn) 眼球飽滿，平坦

4、或稍凹陷，色澤，皮膚有光澤， 肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤，粘度，外 表稍干或微濕潤(rùn)，不粘手，有彈性，肌肉指壓后 的凹陷立即恢復(fù)，具有該禽固有氣味，煮沸后肉 湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，懸固有香味 味精衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn) 具有正常味精的色澤，滋味，不得有異物及夾雜 物 肉松衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn) 太倉(cāng)式肉松：色澤，淺黃色，淺黃褐色或深黃， 福建式肉松：黃色，紅褐色，具有肉松固有的香 味，無(wú)焦臭味，無(wú)哈刺等異味，咸甜適口，無(wú)油 澀味，形態(tài)T:絨絮狀，無(wú)雜質(zhì)，焦斑和霉斑，形 態(tài)F:微粒狀或稍帶絨絮，無(wú)雜質(zhì)、焦斑和霉斑 水分：太倉(cāng) 三20%畐建 三8 30000 個(gè)/g 40 肉松行 標(biāo) 肉松：呈絮狀，纖維柔軟蓬松

5、，允許有少量結(jié)頭， 無(wú)焦頭，色澤，呈均勻金黃色或淺黃色，稍有光 澤，滋味氣味：味濃郁鮮美，甜咸適中，香味純 正，無(wú)其他不良?xì)馕?，無(wú)雜質(zhì) 水分三20 包裝凈含 量 30000 個(gè)/g 40 油酥肉松：呈疏松顆粒狀或短纖維狀，無(wú)焦頭， 糖塊；色澤呈棕褐色或黃褐色，色澤均勻，稍有 光澤；滋味氣味：具有酥、甜特色，味濃郁鮮美， 甜咸適中，油而不膩，香味純正，無(wú)其他不良?xì)?味，無(wú)雜質(zhì) 水分三4 30000 個(gè)/g 40 肉粉松：形態(tài)呈疏松顆粒狀，顆粒細(xì)微均勻，無(wú) 焦頭、糖塊；色澤：呈金黃色或黃褐色，色澤均 勻，稍有光澤；滋味與氣味：具有酥、甜特色， 味濃郁鮮美，甜咸適中、油而不膩，香味純正， 水分三4

6、30000 個(gè)/g 40 無(wú)其他不良?xì)馕?，無(wú)雜質(zhì) 食用植 物油衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn) 具有正常植物油的色澤，透明度，氣味和滋味， 無(wú)焦臭，酸敗及其他異味。 酸價(jià)三4 大豆油 大豆原油：具有大豆原油固有的氣味和滋味，無(wú) 異味，壓榨成品大豆油浸出成品大豆油：一級(jí)， 無(wú)氣味、口感好，澄清透明，二級(jí)，氣味，口感 良好，澄清透明，三四級(jí)，具有大豆固有的氣味 和滋味，無(wú)異味 三4 一級(jí)三0.2 二級(jí)三0.3 三級(jí)三1.0 四級(jí)三3.0 凍魚糜 制品 凍品外觀：包裝袋完整無(wú)破損、不漏氣，袋內(nèi)產(chǎn) 品形狀良好，個(gè)體大小基本均勻、完整、較飽滿， 排列整齊，丸類有丸子的形狀，模擬制品應(yīng)具有 特定的形狀； 失水率三6 淀粉三10

7、 （模擬蟹 肉）三15（其 他產(chǎn)品） 水分三82% 凈含量負(fù)偏 差三3% 50000 30 色澤：魚丸、魚糕、墨魚餅、貝肉丸和模擬扇貝 柱白度較好，蝦丸和蝦餅要有蝦紅色，模擬蟹肉 正面和側(cè)面要有蟹紅色、肉體和背面色澤白度較 好； 肉質(zhì)：口感爽，肉滑，彈性較好，10評(píng)比分法三6 分 滋味：魚丸和魚糕要有魚鮮味，蝦丸和蝦餅要有 蝦鮮味，貝肉丸和模擬扇貝柱鮮味，模擬蟹肉要 有蟹肉特有的鮮味，味道，味道較好，10分法評(píng) 定三6分； 雜質(zhì)：允許有少量2mn以下小魚刺或魚皮，但不 允許有魚骨魚皮以外的夾雜物。 臺(tái)式香 腸 外觀完整、長(zhǎng)短粗細(xì)均勻、切面堅(jiān)實(shí)；色澤：瘦 肉呈紅色或棗紅色、脂肪乳白色、色澤分明、外 表有光澤；滋味與氣味：具有香腸原有風(fēng)味，無(wú) 異味、咸甜適中。 水分三55 貝丸 組織形態(tài)：丸狀、丸的大小基本致，有彈性、 不發(fā)粘。色澤：灰白色，色澤均勻。風(fēng)味：咸味 適口，具有該品種固有風(fēng)味，無(wú)異味。雜質(zhì)不充 許存在。 水分三60% 酸價(jià)三3 30