2020_2021學(xué)年新教材高中化學(xué)第1章認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)微項(xiàng)目1探秘膨松劑__體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)際應(yīng)用學(xué)案魯科版必修120210317254

1、微項(xiàng)目1探秘膨松劑體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)際應(yīng)用學(xué)習(xí)目標(biāo)1通過觀察、實(shí)驗(yàn)、分類、比較等方法，結(jié)合研究物質(zhì)性質(zhì)的基本程序，對(duì)碳酸氫鈉的蓬松作用原理進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究，體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的基本方法和基本程序在化學(xué)研究中的作用。2學(xué)習(xí)如何在真實(shí)情景中分析、解決實(shí)際問題，探究陌生物質(zhì)的性質(zhì)。授課提示：對(duì)應(yīng)學(xué)生用書第22頁1膨松劑(1)定義：在食品加工過程中加入的，能使面胚發(fā)起形成多孔組織，使食品具有柔軟或蓬松的特點(diǎn)的一類物質(zhì)。(2)分類膨松劑2化學(xué)膨松劑的效果(1)添加NaHCO3蒸饅頭：松軟程度不理想，色澤發(fā)黃，略帶堿味。(2)Na2CO3用量過多，會(huì)使蒸出的饅頭發(fā)黃，帶堿味。(3)添加NaHCO3

2、和食醋蒸餾頭：效果較好。3NaHCO3的性質(zhì)及用途(1)溶于水時(shí)溶液呈堿性。(2)NaHCO3溶液的堿性可去油膩，調(diào)節(jié)面團(tuán)酸度。(3)化學(xué)性質(zhì)2NaHCO3Na2CO3CO2H2ONaHCO3HCl=NaClCO2H2O4Na2CO3受熱難分解。多維思考自主預(yù)習(xí)1NaHCO3和食醋一起做膨松劑時(shí)，屬于_膨松劑。答案：復(fù)合2向NaHCO3溶液中滴加酚酞試液，溶液呈_色。答案：紅3向Na2CO3溶液中滴加酚酞試液，溶液呈_色。答案：紅4如何除去Na2CO3固體中的NaHCO3?答案：加熱固體混合物。授課提示：對(duì)應(yīng)學(xué)生用書第22頁要點(diǎn)一探究NaHCO3的蓬松原理問題探究1根據(jù)資料在線，回答下列問題：

3、(1)蒸饅頭時(shí)，使面團(tuán)形成海綿狀結(jié)構(gòu)、變疏松的物質(zhì)是什么？(2)使蒸出的饅頭發(fā)黃，帶堿味的物質(zhì)是什么？答案：(1)CO2(2)Na2CO32對(duì)小魯媽媽蒸饅頭過程追蹤，探究NaHCO3的作用原理?；卮鹣铝袉栴}：(1)小魯媽媽在和面時(shí)添加了什么物質(zhì)？(2)蒸出的饅頭有什么特點(diǎn)？(3)推測NaHCO3的作用原理，并注明推測依據(jù)。答案：(1)NaHCO3。(2)松軟度差、發(fā)黃、有堿味。(3)松軟度差可能有CO2產(chǎn)生，且產(chǎn)生量偏小；發(fā)黃帶堿味可能產(chǎn)生Na2CO3。推測結(jié)論：NaHCO3受熱時(shí)可能產(chǎn)生CO2和Na2CO3。3對(duì)小魯蒸饅頭過程追蹤，探究NaHCO3的作用原理?；卮鹣铝袉栴}：(1)小魯在和面時(shí)

4、添加了什么物質(zhì)？(2)蒸出的饅頭有什么特點(diǎn)？(3)推測NaHCO3的作用原理，并注明推測依據(jù)。答案：(1)NaHCO3和食醋。(2)松軟可口，色白無異味。(3)松軟可口可能有CO2產(chǎn)生，且產(chǎn)生的量較理想；色白、無異味可能無Na2CO3生成或Na2CO3的量少，不影響?zhàn)z頭的品質(zhì)。推理結(jié)論：NaHCO3和食醋同時(shí)使用效果較理想，NaHCO3與食醋作用可能生成CO2。4設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證上述推測實(shí)驗(yàn)方案實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論澄清石灰水中有氣泡產(chǎn)生且變渾濁產(chǎn)生CO2溶液中有氣泡產(chǎn)生；燃著的火柴熄滅產(chǎn)生CO2有關(guān)化學(xué)方程式：_：_答案：2NaHCO3Na2CO3CO2H2ONaHCO3CH3COOH=CH3COON

5、aCO2H2O歸納總結(jié)1小魯媽媽因和面時(shí)加入NaHCO3，在加熱過程中2NaHCO3Na2CO3CO2H2O，CO2使面團(tuán)變松軟，Na2CO3使饅頭發(fā)黃、帶堿味。2小魯在和面時(shí)加入NaHCO3和食醋，發(fā)面過程中：NaHCO3CH3COOH=CH3COONaCO2H2O，CO2使面團(tuán)變松軟，無Na2CO3生成或生成量較少，不影響?zhàn)z頭的色和味。題組過關(guān)根據(jù)NaHCO3的化學(xué)性質(zhì)回答下列問題或填空：1用單一膨松劑NaHCO3蒸出的饅頭能松軟，一定_。答案：發(fā)黃、有堿味2用復(fù)合膨松劑NaHCO3和食醋蒸饅頭時(shí)，從用量的角度應(yīng)注意什么問題？答案：盡量使NaHCO3與食醋恰好完全反應(yīng)；若NaHCO3相對(duì)食

6、醋過量過多，過量的NaHCO3受熱分解產(chǎn)生Na2CO3，導(dǎo)致饅頭發(fā)黃、有堿味；若食醋相對(duì)NaHCO3過量過多，饅頭會(huì)有酸味。3用酵頭發(fā)面時(shí)若產(chǎn)生了酸味，添加Na2CO3是否能減輕酸味、改善口感？若使用了Na2CO3應(yīng)注意什么？答案：Na2CO3與面團(tuán)中的酸反應(yīng)產(chǎn)生CO2，使饅頭更蓬松，能減輕酸味，改善口感；但Na2CO3的用量不宜過多，否則，饅頭會(huì)發(fā)黃，有堿味。要點(diǎn)二設(shè)計(jì)并運(yùn)用復(fù)合膨松劑問題探究1請(qǐng)?jiān)诎状住幟仕嶂羞x擇你認(rèn)為合適的物質(zhì)與碳酸氫鈉組成復(fù)合膨松劑，并說明理由。答案：選用檸檬酸。因?yàn)樵撍釤o臭；產(chǎn)生等量的CO2時(shí)，用量少。2除了用NaHCO3外，還可以利用碳酸鈣、碳酸氫銨等碳酸鹽。已知：NH4HCO3CO2NH3H2O你認(rèn)為上述兩種碳酸鹽哪種更好？說明理由。答案：選用NH4