晶宮大酒店餐飲部運(yùn)營管理操作手冊

1、晶宮大酒店餐飲部 運(yùn)營管理操作手冊 目錄第一章公司企業(yè)文化及餐飲部概述第一節(jié)、酒店簡介第二節(jié)、企業(yè)文化第三節(jié)、餐飲部概述第二章、公司組織機(jī)構(gòu)圖第三章、人力資源部崗位職責(zé)第一節(jié)、人力資源部崗位職責(zé)（一）總經(jīng)理崗位職責(zé)（二）餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)（三）人力資源部主管崗 位職責(zé)（四）文員崗位職責(zé)（五）宿舍管理員崗位職責(zé)（六）維修工崗位職責(zé)（七）安檢員崗位職責(zé)（八）質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責(zé)第二節(jié)、人事部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn)一、員工招聘入職管理制度及程序二、員工離職管理制度及程序三、新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序 四、休假管理制度及程序五、員工考勤管理制度及程序六、工資保密管理制度及程序七、餐廳客用設(shè)施管理制度及程序八、

2、員工通道管理制度及程序九、員工工牌管理制度及程序十、員工試用期轉(zhuǎn)管理制度及程序十一、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定管理制度及程序十二、對講機(jī)設(shè)備的使用管理制度及程序十三、員工宿舍管理制度管理制度及程序十四、辦公用品管理制度管理制度及程序十五、酒店管理人員的管理制度十六、印章使用管理制度十七、檔案管理制度十八、證照的管理制度十九、管理文件收發(fā)制度二十、出入門管理制度二十一、公司例會管理制度第四章、員工考核管理制度與程序一、員工激勵機(jī)制（一）、拾金不昧獎（二）、合理化建議獎（三）、舉報(bào)獎（四）、員工生日（五）、優(yōu)秀部門評定（六）、優(yōu)秀管理員和優(yōu)秀員工的評定（七）、星級服務(wù)員的評定二、員工績效考評管理制度

3、及程序三、每月最佳員工評選管理制度及程序第五章、餐飲部管理規(guī)范第一節(jié)、崗位職責(zé)（一）、樓面部經(jīng)理崗位職責(zé)（二）、樓面部主管崗位職責(zé)（三）、服務(wù)員崗位職責(zé)（四）、客戶部經(jīng)理崗位職責(zé)（五）、點(diǎn)菜領(lǐng)班崗位職責(zé)（六）、迎賓員崗位職責(zé)（七）、點(diǎn)菜員崗位職責(zé)（八）、傳菜部主管崗位職責(zé)（九）、傳菜員崗位職責(zé)（十）、酒吧主管崗位職責(zé)（一八酒吧員崗位職責(zé)（十二）、管事部主管崗位職責(zé)（十三）、管事部洗碗工崗位職責(zé)（十四）、保潔員崗位職責(zé)第二節(jié)、餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（二八托盤操作服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（三八 鋪?zhàn)啦挤?wù)工作標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（四八 中餐擺臺服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（五）、客戶部預(yù)訂餐服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

4、（六）、電話接聽標(biāo)準(zhǔn)操作程序（七）、迎賓服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（八）、香巾服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（九八 茶水服務(wù)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十）、鋪餐巾和拆筷套服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（H一）、為客人點(diǎn)菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十二）、點(diǎn)酒水服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十三）、酒水的幵瓶服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十四）、斟酒服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十五）、上菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十六）、餐中巡臺服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十七）、中餐派菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十八）、中餐具撤換服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十九）、換煙灰缸服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（二十）、結(jié)帳服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（二十一）、餐廳送客結(jié)帳服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（二十二）、中餐宴會鋪臺服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（

5、二十三）、中餐宴會服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（二十四）、冷餐會服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（二十五）、雞尾酒會服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（二十六）、各種大型會議服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（二十七）、餐廳退菜、取消、食物服務(wù)工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（二十八）、液化氣灶使用操作規(guī)范（二十九）、客人投訴處理服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（三十）、餐廳服務(wù)應(yīng)知應(yīng)會（三十一）、餐飲常見問題處理辦法第三節(jié)、餐廳各部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn)（一）、餐廳樓面工作程序及標(biāo)準(zhǔn)（二）、迎賓領(lǐng)位的工作程序（三）、傳菜服務(wù)員的工作程序（四）、餐廳衛(wèi)生要求及標(biāo)準(zhǔn)（五）、餐前檢查制度（六）、餐廳營業(yè)前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)程序（七）、餐廳收市服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)程序（八）、管事部洗碗工作標(biāo)準(zhǔn)程序第四

6、節(jié)、餐廳管理制度與程序（一）、突發(fā)事件處理手冊管理程序及標(biāo)準(zhǔn)（二）、餐廳棉 織品管理規(guī)定程序及標(biāo)準(zhǔn)（三）、餐廳交接班管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn)（四）、金銀器及貴重餐具管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn)（五）、酒吧酒水申領(lǐng)制度程序及標(biāo)準(zhǔn)（六）、酒吧酒水盤存制度程序及標(biāo)準(zhǔn)（七）、餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查制度程序及標(biāo)準(zhǔn)（八）、餐飲部會議管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn)十）、餐廳倉庫領(lǐng)貨控制程序 （十一）、餐廳物資盤點(diǎn)工作程序及標(biāo)準(zhǔn) （十二）、餐廳物品領(lǐng)用審批制度工作程序及標(biāo)準(zhǔn) （十三）、餐廳公 關(guān) 客人 接待審批 制度 工作程序及標(biāo)準(zhǔn) （十四）、餐廳員 工 培訓(xùn) 管理制度 工作程序及標(biāo)準(zhǔn) （十五）、餐廳衛(wèi)生管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn) （十六）、

7、餐具使用和保存管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)（十七）、餐廳不銹鋼自助餐用具管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn) （十八）、餐飲部維修管理工作程序及標(biāo)準(zhǔn) （十九）、關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰規(guī)定 （二十）、客人遺留物品處理規(guī)定 （二十一）、設(shè)備報(bào)修管理制度 第五節(jié)、餐飲部考核管理規(guī)范 第六節(jié)、餐 廳管理 運(yùn)轉(zhuǎn) 表格 第六章、出品部崗位職責(zé) 第一節(jié)、出品部崗位職責(zé)（一）行 政 總 廚 崗 位 職 責(zé)（二）中 廚 房 廚 師 長 崗 位 職 責(zé)（三）、爐 灶督 導(dǎo)崗位職 責(zé)（四）、爐 灶廚 師崗位職 責(zé)（五）、蒸 灶督 導(dǎo)崗位職 責(zé)（六）、蒸 灶 廚 師 崗 位 職 責(zé)（七）、打荷督導(dǎo)崗位職責(zé)（八）、打荷廚師崗位職責(zé)（九

8、）、切 配督 導(dǎo)崗位職 責(zé)（十）、切 配廚 師崗位職 責(zé)（十一）、粗 加 工 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé)（十二）、粗 加 工廚師崗 位職 責(zé)（十三）、冷 菜 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé)（十四）、冷 菜 廚師崗位 職責(zé)（十五）、點(diǎn) 心 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé)（十六）、點(diǎn) 心 熟籠廚 師 崗 位 職 責(zé)（十七）、點(diǎn) 心 煎炸廚 師 崗 位 職 責(zé) （十八）、點(diǎn) 心 辦餡廚 師 崗 位 職 責(zé) 第二節(jié)、餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（一 ） 、蔬菜加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（二 ） 、肉類加工操作程序及標(biāo)（三 ） 、水產(chǎn)類加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（四）、禽 類加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（五）、上 漿工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程 序（六）、料頭準(zhǔn)備

9、工 作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程 序 （七 ）、打荷工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程 序（八）、切割工 作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程 序（九）、切配工 作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程 序 （十）、爐灶工 作 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程 序（一）、廚房食品原材料領(lǐng)用管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)（二）、廚房衛(wèi)生管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)（三）、廚房防火安全制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)（四）、廚房食品成本核算管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)（五）、有質(zhì)量問題菜肴退回廚房的處理管理程序及標(biāo)準(zhǔn)（六）、廚房工作質(zhì)量管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)（七）、廚房冰箱、冰柜管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)（八）、出品部會議管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)（九）、廚房設(shè)備及用具管理 控制程序及標(biāo)準(zhǔn)（十）、出品部值班交接班制度管理控制程序及標(biāo)

10、準(zhǔn)第四節(jié)、出品部考核管理規(guī)范第五節(jié)、出品部運(yùn)轉(zhuǎn)管理表格第七章、財(cái)務(wù)部崗位職責(zé)第一節(jié)、崗位職責(zé)（一）財(cái)務(wù)主管崗位職責(zé)（二）會計(jì)員崗位職責(zé)（三）出納員崗位職責(zé)（四）財(cái)務(wù)部審核員崗位職責(zé)（五）收銀員崗位職責(zé)（六）倉庫管理員崗位職責(zé)（七）采購經(jīng)理崗位職責(zé)（八）食品采購員崗位職責(zé)（九）、電腦系統(tǒng)維護(hù)員崗位職責(zé)第三節(jié) 、出品部管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)、財(cái)務(wù)部操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（一）、會計(jì)核算流程工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（二）、餐廳每月工資表的編制工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（三）、出納員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（四）、收銀員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（五）、作廢帳單的管理工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（六八 現(xiàn)金、支票、信用卡的收

11、款工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（七）、收銀交接班現(xiàn)金及帳單交接工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（八）、保管員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（九）、貨物驗(yàn)收工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十）、采購員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十一）、采購員工作質(zhì)量規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十二）、電腦員維修工作質(zhì)量規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)、財(cái)務(wù)部管理制度（一）、財(cái)務(wù)借款及核銷管理工作制度（二）、公司固定資產(chǎn)管理制度（三）、報(bào)損、報(bào)廢管理制度管理（四）、內(nèi)部審計(jì)管理制度（五）、工程部工用具管理制度（六）、會計(jì)核算管理制度（七）、餐廳簽單、掛帳打折管理制度（八）、處理收銀員長短款工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（九）、貨物原料出入庫管理辦法十）、財(cái)產(chǎn)貨物原料盤點(diǎn)清

12、查管理制度 （十一）、食品原材料及其他物品采購管理制度（十二）、財(cái)務(wù)票據(jù)管理制度（十三）、員工差旅費(fèi)報(bào)銷管理制度（十四）、員工工資待遇中的各種扣款制度 （十五）、作廢帳單的管理工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 第一章公司企業(yè)文化及餐飲部概述第一節(jié)、酒店簡介太和晶宮大酒店是安徽晶宮集團(tuán)投資興建，全權(quán)委托安徽古井酒店管理公司管 理的一家集客房、餐飲、娛樂于一體的準(zhǔn)五星級酒店。太和晶宮大酒店是安徽晶宮集團(tuán)的直屬企業(yè)，坐落于享有“櫻桃之鄉(xiāng)” ，美譽(yù) 的安徽太和縣長征路與光明路交叉口。緊鄰太和汽車北站及G105 國道，交通十分便利。酒店總建筑面積 16000 平方米，擁有各類豪華客房 163 間套（包括總統(tǒng)套房）

13、 房間均配備有獨(dú)立中央空調(diào)、高檔沐浴系統(tǒng)、有線電視、迷你吧、冰箱、電子保險(xiǎn) 箱、國際互聯(lián)網(wǎng)等設(shè)備。二三樓餐飲共設(shè)有 28 個(gè)餐飲包廂、可同時(shí)容納 500 人就餐。各類大、中、小 型會議室、大堂吧、商務(wù)中心、商場、健身房、 KTV 包箱一應(yīng)俱全。是商旅客人商 務(wù)、休閑居停的理想首選。酒店以優(yōu)越的地理位置、 便利的交通條件、 秀美的自然環(huán)境、 配套的設(shè)備設(shè)施， 形成以吃、住、娛樂為龍頭的消費(fèi)產(chǎn)業(yè)。第二節(jié)、企業(yè)文化企業(yè)宗旨厚德致遠(yuǎn)浩然敦行核心價(jià)值觀正品正人正事企業(yè)使命秉水之柔利萬物而不相爭企業(yè)愿景打造多元企業(yè)打造百年晶宮企業(yè)精神優(yōu)化資源配置、強(qiáng)化內(nèi)部管理、打造晶宮品牌、發(fā)展才是硬道理 企業(yè)作風(fēng)專于勤

14、務(wù)于實(shí)誠于心爭于優(yōu)企業(yè)人才觀人才是第一資源、誠信為基、人才為本、德才兼?zhèn)?、唯才是舉 第三節(jié)、餐飲部概述餐飲部是負(fù)責(zé)向客人提供餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的職能部門，是酒店的一個(gè)重要 且具有較大潛力的增收創(chuàng)利部門，餐飲的特色和質(zhì)量是酒店總體管理水平和特色的 重要組成部分。餐飲管理的主要職能是：在酒店分管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，積極組織生產(chǎn)適合客人需 求的中西餐飲產(chǎn)品，全力參與市場競爭，創(chuàng)制特色產(chǎn)品，樹立經(jīng)營特色，贏得良好 的形象和聲譽(yù) ; 深入開展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動 ; 堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化質(zhì)量管理， 認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，不斷提高全體員工的安全意識，確保食品安全 ; 嚴(yán)格控 制各項(xiàng)成本費(fèi)用，保證酒店良好的經(jīng)濟(jì)效益

15、 ; 采取靈活多樣的形式，開展服務(wù)意識 培訓(xùn)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高人員素質(zhì)。晶宮大酒店餐飲部的經(jīng)營管理方針是“以市場為導(dǎo)向，以成本為中心，以質(zhì)量 為生命”，服務(wù)宗旨是“讓客人完全滿意”。第二章、公司組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置圖 第三章、人力資源部崗位職責(zé) 第一節(jié)、人力資源部崗位職責(zé)（一）副總 經(jīng) 理 崗 位 職 責(zé) ：一、崗位名稱：副總經(jīng)理二、崗位級別：副總經(jīng)理三、直接上司：酒店總經(jīng)理 四、下屬對象：總監(jiān)五、主要職責(zé)：1、全面負(fù)責(zé)公司的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證公司日常經(jīng)營業(yè)務(wù)正常地開展；2、與總監(jiān)、總廚以及各出品主管、一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；3、研

16、究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；4、指揮總監(jiān)、總廚對廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；5、加強(qiáng)對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與總監(jiān)、總廚及各出品部主管、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了 解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；6、全面負(fù)責(zé)公司經(jīng)營成本和費(fèi)用的控制。每周與總監(jiān)組織各部門經(jīng)理、主管、召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；7、計(jì)劃和組織公司餐飲的推銷活動，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；督導(dǎo)公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。8、

17、全面負(fù)責(zé)公司人員的勞動組織和安排，對公司員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵手段。（二）總 監(jiān) 崗 位 職 責(zé) ：一、崗位名稱：總監(jiān)二、崗位級別：副總經(jīng)理三、直接上司：酒店副總經(jīng)理四、下屬對象：樓面經(jīng)理、客戶經(jīng)理、行政總廚、采購經(jīng)理、人事主管五、主要職責(zé)：1、協(xié)助副總經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項(xiàng)管理工作， 執(zhí)行副總經(jīng)理工作指令， 并向副總經(jīng)理匯報(bào)工作。2、主持制定餐廳及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)前廳后廚各管理人員的檢查 和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點(diǎn)的質(zhì)量管理。3、參與制定公司的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參 與編寫各類菜單。4、負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核

18、算，堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié)。5、掌握重要宴會、 大型宴會的具體情況， 認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。6、負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳各經(jīng)理、廚房 各出品部主管及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。7、參與各部門設(shè)備設(shè)施的更新、改造，負(fù)責(zé)各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理。8、做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系各部門經(jīng)理級， 根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。9、參加公司例會， 匯報(bào)各部門運(yùn)作狀況， 結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商， 召開生產(chǎn)例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。10、合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對下屬進(jìn)行績效評估，按獎懲制度實(shí) 施獎懲

19、。11、做好工作日志，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。12、負(fù)責(zé)收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量13、了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格， 并核對進(jìn)貨及庫存情況， 采取降低成本， 減少庫存的有效措施。14、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。（三）人力資源部主管崗 位 職 責(zé) ：一、崗位名稱： 人力資源部主管二、崗位級別： 主管三、直接上司： 總監(jiān)四、下屬對象： 人事文員、宿舍管理員、監(jiān)督員五、主要職責(zé)：1、負(fù)責(zé)管理人力資源部的日常管理工作。2、協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系。3、草擬和修訂員工手冊 、人員編制 、工資方案 、勞動合同、年度

20、計(jì)劃、年度預(yù)算。4、負(fù)責(zé)制定和跟蹤落實(shí)人力資源部的年度、月度和每周的工作計(jì)劃。5、處理員工的違紀(jì)和犯規(guī)行為及調(diào)查報(bào)告。6、與總辦主任共同負(fù)責(zé)質(zhì)檢工作。7、負(fù)責(zé)草擬、修改并執(zhí)行有關(guān)人事方面的各項(xiàng)規(guī)章制度。8、審批有關(guān)人士的各類表格、書面材料及備忘錄。9、處理各種投訴和員工 / 部門之間的糾紛。10、籌劃并舉辦各類大型員工活動（如：生日慶典、員工大會等）。11、負(fù)責(zé)招聘、篩選、考評、培養(yǎng)、調(diào)動、解雇、處分所有員工。12、負(fù)責(zé)制定公司年度培訓(xùn)規(guī)劃和月度培訓(xùn)計(jì)劃13、與本行業(yè)大中專院校建立聯(lián)系，定期招收實(shí)習(xí)學(xué)生。14、負(fù)責(zé)人力資源部公章的管理工作。六、任職條件：1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2

21、、精通酒店的人事管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。3、中專文化程度身體健康，精力充沛。（四）文 員 崗 位 職 責(zé) ：一、崗位名稱：文員二、崗位級別：領(lǐng)班三、直接上司：人力資源部主管四、主要職責(zé)：1、執(zhí)行人力資源部主管的工作指令。具體負(fù)責(zé)執(zhí)行酒店崗位工資、福利、 勞保等方面的規(guī)定和員工調(diào)入調(diào)出手續(xù)及內(nèi)勤管理等工作。2、負(fù)責(zé)酒店員工有關(guān)人事檔案資料的管理，做好員工婚姻狀況、家庭住址等變更記錄，并及時(shí)在電腦中輸入調(diào)整有關(guān)人事資料，做到資料、檔案完備準(zhǔn)確。3、做好有關(guān)人事資料統(tǒng)計(jì)分析工作，準(zhǔn)確及時(shí)填報(bào)各類報(bào)表。4、負(fù)責(zé)各類文件的文字處理工作，做好各類文件、通知、信件、報(bào)表和信 息資料的收發(fā)登記、傳

22、閱及保管工作，及時(shí)分類立卷。5、做好部門或部門經(jīng)理召開的各種會議的會務(wù)工作，做好會議記錄，掌握 會議決定的落實(shí)情況。6、處理各類往來公文及信函，接待并解決來電來訪事務(wù)。7、負(fù)責(zé)本部門財(cái)產(chǎn)管理，做到帳物相符，帳帳相符。制定本部門所需辦公8、熟悉店內(nèi)各類員工的數(shù)量、結(jié)構(gòu)等基本情況，了解和掌握各部室人員余 缺動態(tài)，提出店內(nèi)人員余缺調(diào)劑意見。9、保持與勞動就業(yè)部門和人才交流中心， 服務(wù)技校等有關(guān)業(yè)務(wù)單位的聯(lián)系、 溝通工作，保證各類用工渠道的暢通。10、負(fù)責(zé)勞動合同的管理，做到勞動合同的簽證、簽訂、續(xù)訂、終止工作。11、負(fù)責(zé)員工的招工錄用、調(diào)動、辭職，合同終止等手續(xù)辦理以及人事檔案的 轉(zhuǎn)遞。12、負(fù)責(zé)酒

23、店內(nèi)部員工入店、離店、調(diào)職等手續(xù)辦理。13、檢查并完成酒店每月考勤統(tǒng)計(jì)及每月酒店崗位工資的審報(bào)工作。14、負(fù)責(zé)每月員工餐卡發(fā)放及統(tǒng)計(jì)上報(bào)工作。15、負(fù)責(zé)酒店員工體檢工作。16、會同各部門做好員工違紀(jì)處分或處理，做到事實(shí)清楚，適用條款合理。17、做好人力資源部領(lǐng)班交辦的其它工作。六、任職條件：1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、精通酒店的人事服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。3、中專文化程度身體健康，精力充沛。（五）宿 舍 管理 員 崗位職 責(zé)：一、崗位名稱： 宿 舍 管 理 員二、崗位級別： 員工三、直接上司： 人力資源部主管四、下屬對象：五、主要職責(zé)：1、協(xié)助人力資源部主管理員工宿舍。2

24、、負(fù)責(zé)員工宿舍的日常管理。嚴(yán)格按照分配標(biāo)準(zhǔn)安排員工入住，堅(jiān)持原則。3、負(fù) 責(zé)申領(lǐng)宿舍的清潔用品。4、負(fù)責(zé)員工宿舍固定資產(chǎn)保管及每月盤點(diǎn)清查。5、協(xié) 助人力資源部主管做好寢室的日檢、周檢、月檢工作。6、做好管理員的消防培訓(xùn)，并做好宿舍消防預(yù)防工作。7、完成上級交辦的其他任務(wù)。8、負(fù)責(zé)員工宿舍的清潔工作。 負(fù)責(zé)員工宿舍人員的進(jìn)出管理。 負(fù)責(zé)宿舍清潔衛(wèi) 生的抽查工作。六、任職條件：1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。3、中專文化程度身體健康，精力充沛。（六）維 修 工 崗 位 職 責(zé) ：一、崗位名稱：維修工二、崗位級別：員工三、直接上司：文員四、下屬對

25、象：五、主要職責(zé)：1、負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的水電維修與檢查工作。2、負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的下水道維修與檢查工作。3、宿舍管理員不在時(shí)頂替值班。4、完成主管安排的其他設(shè)備維修保養(yǎng)工作。六、任職條件：1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛3、有電工上崗證書（七）安 檢 員 崗 位 職 責(zé) ：一、崗位名稱：安檢員二、崗位級別：員工三、直接上司：文員四、下屬對象：五、主要職責(zé)：1、負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的安全檢查工作。2、負(fù)責(zé)餐廳員工上下班打卡及其他人員進(jìn)出公司檢查監(jiān)督工作。3、宿舍管理員不在時(shí)頂替值班。4、負(fù)責(zé)公司消防檢查工作。六、任職條件：1、熱

26、愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛（八）質(zhì) 量 監(jiān)督 員 崗位職 責(zé)：一、崗位名稱：質(zhì)量監(jiān)督員二、崗位級別：領(lǐng)班三、直接上司：人力資源部主管四、下屬對象：五、主要職責(zé)：1、負(fù)責(zé)執(zhí)行公司質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督檢查工作。2、負(fù)責(zé)執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查及與倉庫保管員共同進(jìn)行貨物驗(yàn)收檢查監(jiān)督工作。3、執(zhí)行人事部下達(dá)其他管理檢查督導(dǎo)任務(wù)六、任職條件：1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。3、中專文化程度身體健康，精力充沛。第二節(jié)人事部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 一、員工招聘入職管理制度及程序：員工入職手續(xù)辦理：1、招聘原則

27、：A、因事設(shè)崗，因崗擇人；B先店內(nèi)，后店外；C公幵招聘，平等競爭，擇優(yōu)錄用；2 、招聘條件：A、一線面客員工基本要求： 年齡：18 26歲，實(shí)際表現(xiàn)無劣跡，品質(zhì)優(yōu)良，身體健康，氣質(zhì)高雅，高中以上學(xué)歷（特殊崗位或有特殊技能可適當(dāng)放寬） ，普 通話標(biāo)準(zhǔn)（英語或其他語種流利可優(yōu)先考慮）。身高：女158CM以上，男170CM以上。B、后勤或其他工種則根據(jù)部門及崗位需要。3、招聘程序及步驟：A、用人部門根據(jù)本部人員編制及淡旺季等情況通過與人事部協(xié)商有計(jì)劃地招聘人員B、員工提出辭職，部門應(yīng)在三天之內(nèi)以書面形式上報(bào)人事部，以便人力資 源部提前進(jìn)行人力調(diào)配。C面試：任何面試人員必須首先到人力資源部面試，經(jīng)人事

28、文員考核簽字 后方可到用人部門進(jìn)行第二次面試， 由用人部門確定職位、 工資、 入職日期（每 周一，若有特殊情況請預(yù)先通知人力資源部） ，后返回由人力資源部主管復(fù)核， 再逐級審批后方可到人力資源部辦理入職手續(xù)，否則視為無效。各級別員工入 職最終審批權(quán)限及程序如下表：D入職前員工必須準(zhǔn)備好如下資料：身份證、本人有效學(xué)歷證、相關(guān)資格證書、健康證、照片。財(cái)務(wù)部員工須辦理戶口擔(dān)保手續(xù)（詳見擔(dān)保要求） ，保安 員須有戶口所在地公安部門“無犯罪紀(jì)錄”證明書。E、入職手續(xù)辦理時(shí)間為每周一，入職培訓(xùn)時(shí)間為每周二及周三，到部門報(bào) 到時(shí)間為每周四，部門在三個(gè)月內(nèi)必須安排新入職員工進(jìn)行部門內(nèi)部的業(yè)務(wù)知識及技能培訓(xùn)審批

29、級別報(bào)批級別及權(quán)限酒店總經(jīng)理副總經(jīng)理部門總監(jiān)人力資源部部門經(jīng)理總監(jiān)部門經(jīng)理分部經(jīng)理主管級領(lǐng)班員工級級級級級流程圖:（一）新員工進(jìn)入前1. 填寫求職申記表。2. 由人事部根據(jù)應(yīng)聘人所（二）入職手續(xù)1. -新員授課講師及內(nèi)容填信息進(jìn)行初步面試六）轉(zhuǎn)正 V、員工離職離職管3. 如應(yīng)聘人符合用人部門1、員工辭職須向部門提交書面辭職 的相關(guān)要求則由人事部十天，否則扣除七天（試用期內(nèi)）或 負(fù)責(zé)人在求職申請表上1.2酒由人事部介新及工開具 申請。試用期內(nèi)提前七天，試用員工物品領(lǐng)用清單十天（通過試用期轉(zhuǎn)正后）工資作為提前（領(lǐng)用物品為員工手冊、期后提前通知款。 簽署錄用決定。如不符2、部門在收到員工辭職申請后，

30、 合酒店相關(guān)要求則不予后由部門填寫離職審批單，經(jīng)員錄用資源部，工號牌、員工證、床位、應(yīng)首先了解辭職原因（可以挽留應(yīng)盡量挽留）， 考勤卡、就餐卡、上班工/總監(jiān)簽字后于衣等，床位分配依據(jù)實(shí)際工本人及部門經(jīng)理天內(nèi)送交人力4. 如為面試合格人員，在3、如員工屬自動離職（連續(xù)三天曠 人事部初步面試完后由力資源部。應(yīng)聘人帶上求職申請4、被幵除員工的部門應(yīng)于當(dāng)天上報(bào)離職審批表至人力資源部并通知員工。被 表到用人部門找部門情況來定。）工），則部門應(yīng)于第四天將離3.新員工對領(lǐng)用單上的物職審批表報(bào)人經(jīng)理進(jìn)行第二次面試。幵除員工須于即日辦理離職手續(xù)，酒店將永不再錄用5、如部門根據(jù)營業(yè)需要進(jìn)行裁員，應(yīng)提前七天（試用期

31、內(nèi)）或一個(gè)月（通過 試用期轉(zhuǎn)正后）通知員工本人，并在三天內(nèi)以書面形式上報(bào)資源部。6、經(jīng)過以上級別逐一審批后，在最后工作日由員工本人到人力資源部領(lǐng)取離 職清單，并于三天內(nèi)辦完全部離職手續(xù)及結(jié)賬手續(xù)。7、 未過試用期的員工辭職時(shí)須扣除培訓(xùn)及其他有關(guān)費(fèi)用100元。8、如因劣跡被酒店幵除或辭退的員工將永不再錄用，被裁員的員工將根據(jù)其 表現(xiàn)在一年以后考慮再錄用。員工辭職審批權(quán)限及程序如下表：審批級別報(bào)批級別及權(quán)限酒店總經(jīng)理副總經(jīng)理部門總監(jiān)人力資源部部門經(jīng)理總監(jiān)級部門經(jīng)理級分部經(jīng)理級主管級領(lǐng)班級員工級員工離職程序流程圖:任何部門員工如要離職必須提前30天向部門主管遞交辭職申請報(bào)部門主管需與員工進(jìn)行交談，并

32、填寫員工離職申請表，說明其員工部門主管對員工的辭職申請做出批示并出具考勤及員工損益記錄；如員工進(jìn)行本崗位物品的交接手續(xù)，將工衣歸還至倉庫，并由倉庫出示說明：1. 如果是被酒店幵除的員工，則被幵除的員工不需提前遞交辭職信，其他手續(xù)從第2個(gè)程序順延；2. 員工將部門主管的簽字、考勤及工號牌、餐卡、員工手冊、更衣柜鑰匙及員工出入證，還有各部門歸還物品的證明一同交到人力資源部，如果物品有丟失或 嚴(yán)重?fù)p壞，將按照其價(jià)值從保證金中扣除，然后出示證明交予財(cái)務(wù)部;3. 員工辦理完離職手續(xù)，離幵酒店時(shí)，由保安部門負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行必要但適當(dāng)合理的檢查，確保酒店財(cái)產(chǎn)的安全4.如果是試用期員工離職從第2個(gè)程序順延員工晉

33、升降職流程:主管以上管理人員用人部門提議推薦部門經(jīng)理辦公會研究提名人力資源部按照酒店組織機(jī)構(gòu)限定名 匚通知部門合格人人力資源部考核任命下達(dá)次口薪金調(diào)整員工被提職后若因工作不勝任該職或三、新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序：1、準(zhǔn)備工作1) 由人事培訓(xùn)部通報(bào)培訓(xùn)人員名單。2) 人事培訓(xùn)部制定新員工培訓(xùn)計(jì)劃。3) 培訓(xùn)教室和培訓(xùn)時(shí)間。4) 確定培訓(xùn)科目和訓(xùn)導(dǎo)師。5) 人事培訓(xùn)部提前 3 天通知副總經(jīng)理及有關(guān)部門。6) 準(zhǔn)備好各類培訓(xùn)材料。2、培訓(xùn)安排1) 所有新員工到指定地點(diǎn)簽到。2) 請副總經(jīng)理與新員工見面并致歡迎辭。3) 請有關(guān)部門的經(jīng)理與員工見面并簡單介紹本部門的情況。

34、4) 嚴(yán)格按新員工培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)。5) 培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，并將考核成績記入本人培訓(xùn)檔案。6) 請各部門領(lǐng)導(dǎo)迎接新員工到崗。7) 部門制定出新員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)時(shí)間為13 個(gè)月8) 經(jīng)部門對新員工培訓(xùn)考試合格后，方可正式上崗。3、培訓(xùn)內(nèi)容1)酒店培訓(xùn)酒店的歷史作為酒店一員所肩負(fù)的使命，職業(yè)道德酒店的目標(biāo)酒店的組織結(jié)構(gòu)圖 酒店的管理人員任職名單 各部門所擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧⒙毮芗爱a(chǎn)品 參觀酒店酒店的規(guī)章制度和工作程序福利待遇培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會儀容儀表與個(gè)人衛(wèi)生防火安全2）部門培訓(xùn)部門的職能與目標(biāo)部門與崗位的組織結(jié)構(gòu)圖本部門、崗位與酒店其它部門、崗位之間的關(guān)系部門及酒店的有關(guān)政策、規(guī)章制度和操作程序

35、參觀部門各部位介紹各工作組工作的職責(zé)與責(zé)任工作標(biāo)準(zhǔn)工作評估接受培訓(xùn)向新員工說明：合同中的條款、條件 有關(guān)待遇：如醫(yī)療保險(xiǎn)、病事假有關(guān)酒店的規(guī)章制度及政策參觀員工通道及更衣室更衣柜的鑰匙飯卡工服名牌員工證員工手冊向主管介紹新員工4、考核培訓(xùn)結(jié)果考核內(nèi)容：酒店的基本服務(wù)設(shè)施餐廳的營業(yè)時(shí)間店規(guī)店紀(jì)、禮節(jié)禮貌酒店安全防火知識及滅火器的使用 部門考核內(nèi)容：新員工業(yè)務(wù)技能是否達(dá)到了合格標(biāo)準(zhǔn) 部門考核后，填寫培訓(xùn)跟蹤表，報(bào)培訓(xùn)部5、填寫培訓(xùn)檔案：填寫新員工的培訓(xùn)檔案要清晰工整。將新員工的培訓(xùn)檔案發(fā)至有關(guān)部門。將新員工培訓(xùn)計(jì)劃和完成情況記錄存檔。注： 1）所有新入店員工都必須參加由培訓(xùn)部組織的新員工入職培訓(xùn)2

36、）除特殊情況外，新員工必須先培訓(xùn)后上崗 四、休假管理制度及程序：員工各種假期的申請，無論時(shí)間長短，一律填寫“假期申請表”由部門經(jīng)理 / 總監(jiān)批準(zhǔn)后生效，請假歸來需向部門經(jīng)理 / 總監(jiān)銷假，“假期申請表”填寫兩份，一 份交人力資源部，一份留部門存查。一、主管級及以下員工請假由部門經(jīng)理批準(zhǔn)生效， 經(jīng)理級以上人員請假需報(bào)總 監(jiān)批準(zhǔn)后方生效，并需報(bào)人力資源部備案。二、請假天數(shù)審批：部門經(jīng)理可批準(zhǔn)本部門員工（包括主管）請假 1 天。2 天 以上由總監(jiān)在“假期申請表”中簽署意見，由人力資源部備案。特殊情況需報(bào)副總 經(jīng)理審批。各部門員工請假后的有關(guān)工作等均由各部門自行安排。三、假期分類：1、法定假：執(zhí)行元旦

37、 1天，春節(jié) 3天，五一勞動節(jié) 1 天，清明節(jié) 1天，端 午節(jié) 1 天，中秋節(jié) 1 天、國慶節(jié) 3 天，合計(jì) 11 天。法定假日由部門安排輪休，遇 法定假日正常上班的，由部門安排補(bǔ)休，若部門因工作不能安排休息或補(bǔ)休，則按 加班規(guī)定履行審批手續(xù)后發(fā)給加班工資。2、年假申請：凡在酒店工作滿一年，出勤率在95%以上的員工，可獲有薪年假六天、經(jīng)理級以上可獲十天（含例假不含法定假日） 。休年假必須提前 7 天申 請，填寫“假期申請表”后由部門主管審批，報(bào)人力資源部備案。高級主管級及以 上員工申請年假須經(jīng)總監(jiān) 副總經(jīng)理審批方為有效。年假原則是不得延至下年度， 特殊情況需由副總經(jīng)理審批。3、事假申請：請事假

38、必須提前一天向部門經(jīng)理申請。如屬急事來不及當(dāng)面 請假，必須在 24 小時(shí)以其他方式（如電話）補(bǔ)辦請假手續(xù)。凡請假者需仔細(xì)填寫 “假期申請表” ，請假三天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，四天至十天須經(jīng)總監(jiān)審批。原則 上未經(jīng)總監(jiān)和副總經(jīng)理的特別審批，事假一年內(nèi)累計(jì)不得超過二十天。事假一天扣兩天工資。4、病假申請：休病假者必須由醫(yī)院醫(yī)生幵據(jù)病假證明。休病假的員工需填 寫“假期申請表”，附病假證明，經(jīng)部門經(jīng)理/總監(jiān)批準(zhǔn)后報(bào)人力資源部。突發(fā)性急 病需休假者，應(yīng)在24小時(shí)之內(nèi)電話通知部門經(jīng)理/總監(jiān)，回來后出據(jù)醫(yī)院幵據(jù)的急 診及病假證明并補(bǔ)辦請假手續(xù)。5、慰唁/恩恤假：員工直系親屬（三代以內(nèi)）去世者，酒店給予三天有薪假

39、 期。員工應(yīng)先填寫“假期申請表”，由部門經(jīng)理/總監(jiān)批準(zhǔn)后，附有關(guān)證明報(bào)人力資 源部備案。6、工傷假：經(jīng)有關(guān)醫(yī)院醫(yī)生幵據(jù)證明，填寫“假期申請表”，經(jīng)部門經(jīng)理/總監(jiān)批準(zhǔn)后，附有關(guān)證明報(bào)人力資源部備案。請假流程：員工考勤制度是對員工出勤情況進(jìn)行考察，是員工填寫“休假申嚴(yán)格執(zhí)行公司勞動紀(jì)律，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量和效益不可缺少的制度。公司各部門實(shí)行指紋打卡，點(diǎn)名為考勤對比標(biāo)準(zhǔn)，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊?？记?表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。1、上、下班：員工必須按所在部門編排的班次上班、按時(shí)上、下班。上、下班時(shí)必須按規(guī)定由本人在指紋打卡機(jī)上計(jì)打時(shí)間。2、凡已到上班時(shí)間，

40、本人還未到崗位時(shí)即視為遲到，凡未到下班時(shí)間，提前離崗打卡下班即為早退。如果員工打卡后沒按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定工作崗位，同樣視為遲到。遲到或早退每次均以十分鐘為限，十分鐘以內(nèi)扣除5元/次，十分鐘以上半小時(shí)以內(nèi)扣除10元/次半小時(shí)以上1小時(shí)以內(nèi)扣20元3、曠工：凡超過遲到時(shí)間 1小時(shí)以上，或超過規(guī)定上班時(shí)間 1小時(shí)未到達(dá)指定工作崗位，又無充分理由補(bǔ)假手續(xù)者，視為曠工。曠工半天扣除一天半工資， 曠工一天扣除三天工資，曠工兩天者扣除六天工資，給予最后警告，連續(xù)曠工三天 或三天以上者按自動離職處理，并扣除當(dāng)月工資。部門在每月月末前將部門考勤做好，當(dāng)月考勤如有變動應(yīng)提前做好記錄。人力 資源部有權(quán)隨時(shí)查閱各部考

41、勤紀(jì)錄，并按考勤核查在崗位人員。如不在崗位或脫崗 并不能說明原因?qū)磿绻ふ撎帯Ａ鞒虉D：員工填報(bào)休假申請按權(quán)限進(jìn)行逐級審批按人力資源部備案六、工資保密管理制度及程序工資保密管理制度及程序：為切實(shí)保證按勞取酬、按效益取酬、按責(zé)取酬、按技取酬、按崗取酬，打破平均主義，體現(xiàn)按勞分配的原則，使酒店工作、獎金改革分配政策正常實(shí)施，進(jìn)而提 高酒店的管理質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，酒店要實(shí)行工資、獎金保密制度。1、工資獎金直接關(guān)系酒店和員工切身利益，應(yīng)依據(jù)規(guī)定和程序只限一定范 圍的人員操作。2、根據(jù)酒店實(shí)際情況，指定專人負(fù)責(zé)工資保密的日常工作。酒店所有員工 都有保守工資秘密的義務(wù)。3、參與工資保密工作的機(jī)構(gòu)及人員：副總經(jīng)

42、理、總監(jiān)、人力資源部主管、 人事文員、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、文員4、部門經(jīng)理、主管只限知道本部內(nèi)員工的工資，但不得向外泄露。工資保密運(yùn)作程序：1、普通員工工資：部門經(jīng)理根據(jù)工資標(biāo)準(zhǔn)在員工入職時(shí)在入職表上填寫工資標(biāo)準(zhǔn)。由人事部專人負(fù)責(zé)確定員工的工資變動，填寫工資變動表，經(jīng)人力資源部 簽批，報(bào)總監(jiān) 副總經(jīng)理審批。2、管理人員工資： 人力資源部根據(jù)總監(jiān) 副總經(jīng)理確定的管理人員的工資填 寫工資變動表，報(bào)副總經(jīng)理簽批，轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)部。3、參與工資保密工作的人員應(yīng)盡職盡嚴(yán)守工資秘密，不允許向外人及親屬 泄露。若發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定者，經(jīng)核查屬實(shí)針依據(jù)情節(jié)輕重加以處理，輕者調(diào)離崗位， 重者，將按違紀(jì)處理，直至辭退。上級與下級之間、

43、部門之間、班級之間、員工之間也應(yīng)遵守保密規(guī)定，做到不告知、不打聽、不傳播工資、獎金所得。若發(fā)現(xiàn)違反紀(jì)律者，也將視情節(jié)輕重按違紀(jì)處理， 直至辭退。七、餐廳客用設(shè)施管理制度及程序：1、電梯：分部經(jīng)理級以下員工一律不可乘坐客用電梯；2、任何員工非公司業(yè)務(wù)不能使用公共或客用電話；3、分部經(jīng)理級以下員工上下班必須走員工通道，如非公事，禁止穿越酒店 大堂；4、除負(fù)責(zé)運(yùn)輸人員外，所有員工如非公事不得乘坐運(yùn)輸電梯；5、非公事所有員工禁止進(jìn)入酒店客用區(qū)域，包括大堂、各營業(yè)點(diǎn)、廚房加 工區(qū)域等。6、禁止使用一切供客人使用的設(shè)備設(shè)施； 望各部門管理人員以身作則，并監(jiān)督屬下員工，另請監(jiān)督員監(jiān)督檢查以下有關(guān) 違紀(jì)行為，

44、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違紀(jì)者按酒店有關(guān)規(guī)定嚴(yán)懲。八、員工通道管理制度及程序： 為規(guī)范酒店管理和避免酒店物品流失，現(xiàn)對員工出入酒店有關(guān)事宜做如下規(guī)定：1. 原則上酒店所有員工上下班必須走設(shè)在酒店規(guī)定的 “員工通道”，不可走其他 任何出入通道，并且憑“名牌”出入酒店。2. 部門經(jīng)理級及以上員工、區(qū)域當(dāng)值服務(wù)員和管理人員及特殊情況報(bào)批后可走 其他通道。3. 部門經(jīng)理級及以上員工、區(qū)域當(dāng)值服務(wù)員和管理人員及特殊情況報(bào)批后可走 客用電梯，其他員工均不可乘坐客用電梯。4. 下班后無故不得在酒店的任何營業(yè)場所滯留（消費(fèi)除外） 。5. 酒店員工在攜帶大型物品或類似酒店物品出酒店時(shí)必須要有部門經(jīng)理或總監(jiān) 簽字的“員工 / 賓

45、客公物攜出單”方可攜帶外出， “員工 / 賓客公物攜出單”在出“員 工通道”時(shí)應(yīng)主動交給保安員后上交保安部，否則保安有權(quán)扣押并上報(bào)人力資源部。6. 堅(jiān)決禁止攜帶易燃易爆等危險(xiǎn)品進(jìn)入酒店，違者送交公安機(jī)關(guān)處理。7. 非酒店員工出入員工通道時(shí)，保安對其攜帶物品有權(quán)進(jìn)行必要的檢查，沒有 酒店“員工 / 賓客攜出單”時(shí)決不允許攜帶酒店任何物品出去，有類似情況保安應(yīng)即 時(shí)上報(bào)值班主管8. 違反員工通道管理制度及程序?qū)⒔o予50元/ 處罰九、員工名牌管理制度及程序：為了加強(qiáng)管理，提高服務(wù)質(zhì)量更好地體現(xiàn)出酒店員工的職業(yè)風(fēng)范，凡員工上崗必須佩 帶工號名牌。1、發(fā)放范圍：在酒店任職的正式員工、試用期人員和實(shí)習(xí)生。

46、2、試用期內(nèi)人員及實(shí)習(xí)生佩帶“臨時(shí)見習(xí)工作”牌。3、員工在工作崗位上必須將名牌端正地佩帶于左上胸。4、凡不佩帶名牌者將處以 5 元/次罰款。5、不得互換名牌，凡發(fā)現(xiàn)佩帶其他員工名牌者，將給予警告，并處以5 元/ 次罰款。6、佩帶一年以上，磨損不能使用的名牌在更換時(shí)不收費(fèi)。佩帶不足一年因磨損 不能使用的名牌，視磨損程序收取一定的工本費(fèi)。7、凡屬丟失或故意損壞的需要更換名牌者需要繳納工本費(fèi)10 元/個(gè)。8、離職人員需將名牌交回人事部， 不能交回者需在工資中扣回工本費(fèi) 10 元 / 個(gè)。 十、員工試用期轉(zhuǎn)管理制度及程序：1. 原則上所有新入職員工試用期一般為一至三個(gè)月， 不準(zhǔn)提前轉(zhuǎn)正， 特殊情況須報(bào)

47、人力資源部及副總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可提前轉(zhuǎn)正2. 試用期內(nèi)享受酒店規(guī)定之工資及福利待遇。3. 試用期合格后， 先由員工本人填寫 “新員工部門入職培訓(xùn)檢查表” 及試用期 內(nèi)之工作轉(zhuǎn)正總結(jié)。再由部門出具“人事考核 / 變動表”，對該員工試用期內(nèi)之總體 表現(xiàn)做書面考核，后統(tǒng)一報(bào)至人力資源部，經(jīng)逐級報(bào)批后方可生效。4. 如不能通過試用期，部門應(yīng)出具“人事考核 / 變動表”注明原因及延長試用 期時(shí)間（最長不得超過三個(gè)月） 。5. 如員工在試用期內(nèi)表現(xiàn)不合格、體檢不合格或被發(fā)現(xiàn)個(gè)人資料有虛假成份， 酒店有權(quán)予以即日辭退并不予任何補(bǔ)償。6. 如員工在試用期內(nèi)提出辭職， 需要提前 7天以書面形式通知酒店或以 7 天

48、工 資補(bǔ)償代替通知。7. 試用期內(nèi)辭職的員工應(yīng)向酒店繳納人民幣 100 元（手續(xù)費(fèi)、辦證費(fèi)及培訓(xùn) 費(fèi)）。8. 轉(zhuǎn)正之員工享受酒店規(guī)定之工資及福利待遇。9. 轉(zhuǎn)正的員工， 如因個(gè)人原因提出辭職， 應(yīng)提前 1 個(gè)月以書面形式通知本部門 或以 1 個(gè)月工資補(bǔ)償代替通知。如因酒店裁員，部門應(yīng)提前1 個(gè)月以書面形式通知員工本人，否則予以 1 個(gè)月工資補(bǔ)償代替通知。10. 如員工在試用期過后嚴(yán)重違反酒店規(guī)定，酒店有權(quán)即日辭退并不予任何 補(bǔ)償。11. 相關(guān)人事變動各部門應(yīng)在三天之內(nèi)以（試用期內(nèi)需當(dāng)天）書面通知人力 資源部。十一、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定管理制度及程序：1. 公司根據(jù)員工不同崗位 , 發(fā)給不同

49、崗位的制服 .2. 公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品3. 凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號名牌和員工手冊 。4. 員工離職市時(shí)須填寫離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。5. 員工離職時(shí)必須將服裝等清洗干凈交回庫房。 十二、對講機(jī)設(shè)備的使用管理制度及程序：1. 對講機(jī)作為酒店辦公用通信工具 , 只限在工作場所使用 .2. 對講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用 , 不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用 .3. 使用對講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī) , 且音量要降到最低 .4. 對講機(jī)必須妥善保管 , 保證使用通暢 .5. 在工作交接時(shí) , 必須將對講機(jī)、耳機(jī)上交總臺。6. 如因個(gè)人原因造成對講機(jī)破損或丟失，由使用

50、人按價(jià)賠償。 十三、員工宿舍管理制度及程序：1. 員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。2. 員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。3. 在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款 20 元/ 次。4. 不得在員工宿舍 11:30 后不得放音響，違者罰款 100 元 / 次5. 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款 20 元。6. 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款 50-200 元/ 次。7. 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。8. 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。9. 未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處 20-50 元罰款。10. 不得損壞宿舍內(nèi)備品，

51、違者按價(jià)賠償。11. 值日衛(wèi)生清理不干凈，將處 20 元/ 次罰款。12 需入住宿舍的員工先填寫入住宿舍申請報(bào)告交部門經(jīng)理審批再交人力資源部審批同意由人力資源部統(tǒng)一安排宿舍床位 13未竟人力資源部同意不的私自調(diào)動宿舍床位違者處50 元罰款/次。十四、辦公用品管理制度及程序：目的: 為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制 定辦公用品管理辦法如下：第一條. 辦公用品的范圍1. 每月 15 號按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂 書釘?shù)取?. 按須計(jì)劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、 電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等

52、。3. 集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。第二條 . 辦公用品的采購 根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由文員提出申購單，總監(jiān) 審核，交副總經(jīng)理批準(zhǔn)。第三條 . 辦公用品的發(fā)放1. 員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆 1 支，筆芯以舊換新。2. 每個(gè)部門每月發(fā)放 1 本原稿紙。3. 部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放 2 本記事本，員工 3 個(gè)月發(fā)放 1 本記事本。4. 膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)5. 辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。十五、酒店管理人員的管理制度：1、管理范圍及職能部門（ 1）酒店管理人員是指酒店管理員（主管）及其以上管理人員。分為：店級管 理人員、部門

53、級管理人員和管理級管理（主管）人員。A、店級管理人員是指副總經(jīng)理、總監(jiān)B、部門級管理人員是指部門經(jīng)理部門副經(jīng)理C管理員級管理人員是指主管、領(lǐng)班及同級管理人員。（2）管理人員逐級由酒店實(shí)施管理。2、管理人員的任免程序（1）店級管理人員由酒店總經(jīng)理提名任命。（2）經(jīng)理級管理人員由副總經(jīng)理或總監(jiān)提名，經(jīng)部門辦公會議集體討論決定， 由副總經(jīng)理任免，并報(bào)上級管理部門備案。（3）主管級管理人員由部門負(fù)責(zé)人提名，經(jīng)副總經(jīng)理辦公會集體討論決定，由 部門負(fù)責(zé)人任免，人力資源部備案。3、管理人員的考核（1）店級管理人員的考核工作，按上級管理部門的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（2）部門級管理人員的考核工作，由副總經(jīng)理及總監(jiān)負(fù)責(zé)，

54、人力資源部會同有 關(guān)部門組織實(shí)施。（ 3）考核分為任免考核、日常考核和年度工作考核?？己斯ぷ饔扇肆Y源部根 據(jù)不同情況，采取不同方式組織實(shí)施。各有關(guān)部門應(yīng)積極協(xié)助?？己私Y(jié)束，實(shí)事求 是地寫出考核材料，作為管理人員晉升、留任、免職和獎懲的依據(jù)。4、管理人員的調(diào)整（1）管理人員調(diào)整工作按照“統(tǒng)籌兼顧，調(diào)劑余缺，知人善任，用其所長” 的原則，按管理人員任免程序組織實(shí)施。（2）管理人員因晉升、調(diào)離、辭職、退休，職位空缺時(shí)，由副總經(jīng)理在酒店 內(nèi)選聘，或從人才市場招聘；調(diào)整或招聘手續(xù)由人力資源部辦理。5、管理人員的外派管理（1）酒店外派的管理人員由人力資源部負(fù)責(zé)管理。（2）外派人員完成外派任務(wù)，酒店人力資源部按照不低于外派前的職務(wù)或崗 位進(jìn)行安排，部門經(jīng)理級以上職務(wù)的外派人員，按任免程序由副總經(jīng)理聘任。（3）外派人員在外派期間，若有嚴(yán)重違紀(jì)行為的，酒店視情況將其調(diào)