餐飲售賣員崗位職責（共19篇）

1、餐飲售賣員崗位職責（共19篇） 第1篇：餐飲吧臺員崗位職責天津市松江生態(tài)產(chǎn)業(yè)有限公司津南分公司餐飲部崗位職責餐飲吧臺員崗位職責1、和遵守酒店一切規(guī)章制度。2、按規(guī)定著裝配牌，著裝整潔大方，守時禮貌，快捷服從指揮。3、營業(yè)前負責吧臺內(nèi)一切準備工作，負責當日盤點，并開出領(lǐng)貨單，請主管簽字確認。4、負責去庫房領(lǐng)足酒水。5、接受酒水訂單，為賓客準備好各類酒水。6、負責妥善保管賓客存放在內(nèi)的烈性酒、及其它物品。7、負責擦凈所有杯具及用具，做好衛(wèi)生工作。8、保存所有酒水訂單，并及財務(wù)以備核查。9、保養(yǎng)吧臺內(nèi)設(shè)備，如有破損及時填寫維修單。10、和顧客、上級保持良好關(guān)系，及時做好酒水日報表。第2篇：餐飲迎賓員

2、的崗位職責餐飲迎賓員的崗位職責一：整理儀容儀表，淡妝上班； 二：了解當天的訂餐情況； 三：做好迎賓區(qū)域的衛(wèi)生； 四：提前5分鐘到指定位置立崗；五：當客人來的時候，主動上前詢問是否定位； 六：在引領(lǐng)客人進入餐廳時，要跟值臺服務(wù)員進行溝通； 七：引領(lǐng)客人時，走在客人的右前方，約1米處；八：客人離開餐廳的時候，迎賓員主動送客，并說禮貌用語與客人道別。掌握餐廳容量及布局，以便解答客人詢問，合理安排客人，平衡工作量。九：接聽電話，做好餐廳預(yù)定記錄，并熟記預(yù)定內(nèi)容，負責落實。 十：儀表大方，舉止段轉(zhuǎn)，負責熱情禮貌地迎送前來就餐的客人。 十一：將客人引領(lǐng)到適當?shù)淖?，當餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人

3、辦好登記手續(xù)?？腿穗x開時征求意見，與賓客保持良好的關(guān)系。十二：協(xié)助餐廳服務(wù)員做好餐前準備工作和餐后結(jié)束工作。 十三：盡力記住?？托彰?，_慣，愛好，提供個性化服務(wù)以使客人有賓至如歸之感。第3篇：餐飲服務(wù)員崗位職責餐飲服務(wù)員崗位職責餐飲服務(wù)員分為迎賓員、值臺、傳菜員、酒水員、收銀員、宴會預(yù)訂員等不同類型，不同的職業(yè)類別有著不同的崗位職責，餐飲服務(wù)員應(yīng)自己的崗位職責，以便為每一個進店的客人提供最好的服務(wù)。 1.迎賓員迎賓員又稱接待員，、迎接員、引賓員，是餐廳的“門面。其主要工作是迎接客人入門、安排就座、送別客人，這些工作的質(zhì)量效果直接影響到餐廳的經(jīng)營情況。迎賓員的崗位職責如下。 職責一：使用服務(wù)敬語

4、，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應(yīng)微笑送別。 職責二：將客人帶到餐桌旁，征求客人地餐位的意見，當餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記侯位手續(xù)。 職責三：為上下車客人開關(guān)車門，下雨天要為上下車客人撐傘，并分發(fā)傘套給客人。 職責四：為客人指路，認真回答客人的詢問，盡量滿足客人合理的要求。 職責五：盡可能記住?？托彰慣、喜好，使客人有賓至如歸的感覺。 職責六：配合保安員確保餐廳門前交通暢通，做好門前安全保衛(wèi)工作。 職責七：妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)立即上交給部門經(jīng)理。 職責八：始終保持旺盛的服務(wù)熱情，為餐廳要立良好的形象。 2.值臺員 餐廳值臺員即臺面服務(wù)人員，其

5、主要工作是按照服務(wù)規(guī)范和工作程序做好餐廳的臺面服務(wù)工作。 職責一：負責備齊、備足餐具和用具，確保餐具、用具的潔凈和完好，做好餐廳的衛(wèi)生工作。 職責二：了解當日宴會預(yù)訂、客人用餐情況，按照要求布置餐廳，安排餐桌，擺放餐具，補充工作臺的各類物品，做好服務(wù)前的一切準備工作。 職責三：熟悉菜肴、酒水知識、了解供餐菜單和貨源情況，掌握菜肴服務(wù)方式，主動做好介紹、推銷菜點、酒水的工作。 職責四：細心留意客人用餐情況，按照服務(wù)的要求和程序，及時地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 職責五：負責補充工作臺，準備服務(wù)特式菜肴的手推車、燃焰爐等用品。 職責六：負責收臺工作，分類送洗臟餐具和臟棉織品。 職責七：負責在客人走后翻臺，或為

6、下一餐擺位。職責八：完成領(lǐng)班布置的臨時任務(wù)。 3.傳菜員傳菜員又稱走菜員、跑菜員、送菜員等。其崗位職責如下。職責一：按規(guī)定著裝，守則、快捷、服從指揮。 職責二：保證莖干號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。 職責三：負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤地迅速送到服務(wù)員手里。 職責四：傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭辯，做到“禮”字當先，“請”字不斷。做到六不端；溫度不夠不端。衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端。形狀不對不端，顏色不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。 職責五：餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具，主動配合廚房做好出菜前準備。 職責六：天冷備好菜蓋，隨時使用。 職責七：負責餐中前后臺協(xié)

7、調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。 職責八：安全使用傳菜間物品工人，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉用過的餐具、剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。 職責九：做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。 職責十：負責保管出菜單，并交財務(wù)部，以備核查。 4.酒水員酒水員是餐廳酒吧服務(wù)人員，其崗位職責如下： 職責一：按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的申購、領(lǐng)取、發(fā)放及儲存等項工作。 職責二：酒水進出時負責填寫和核實票據(jù)，核準數(shù)量，保證手續(xù)完備，保證賬物相符。 職責三：負責定期清點盤查儲存蜈，確保數(shù)量準確、符合儲存要求。 職責四：接受酒水訂

8、單、為酒吧或餐廳客人準備雞尾酒及其他酒水。 職責五：掌握各種酒品的特性及服務(wù)知識，開發(fā)新的雞尾酒，搞好銷售。 職責六：熟悉酒吧所有用具的使用；熟悉務(wù)類酒水的名稱、價格、產(chǎn)地、飲用方法等；熟悉酒水保管的知識；會調(diào)制一般酒水，制作一般果盤。 職責七：與餐廳保持聯(lián)系，保證為客人提供良好的酒水服務(wù)，妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。 職責八：保持酒吧周圍環(huán)境及倉庫干凈整潔，注意溫度和通風(fēng)；保持酒吧各項用具的清潔；保養(yǎng)吧臺內(nèi)設(shè)備，如有損壞，及時報修。 職責九：每日收市后做好清理補充工作；做好銷售報表；做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費。 5.宴會預(yù)訂員宴會預(yù)訂員主要負責餐廳宴會預(yù)訂和客情信息的傳遞工作，保證

9、對客服務(wù)的及時性和準確性。其崗位職責如下。 職責一：在宴會預(yù)訂辦公區(qū)域做好各類宴會、團隊用餐及大型活動等的預(yù)訂及安排工作。 職責二：禮貌地接待每批預(yù)訂的客人，詳細填寫宴會預(yù)訂客情表。遇有重要的宴會，就請經(jīng)理一起參加洽談。 職責三：根據(jù)宴會預(yù)訂的詳細記錄和要求，編制宴會通知單及客情通知單，分發(fā)至有關(guān)部門。 職責四：抄寫或打印當日宴會菜單。 職責五：進行市場調(diào)配，掌握市場動態(tài)，提出銷售建議，進行宣傳促銷，開拓客源市場。 職責六：建立菜譜檔案和宴會客史檔案。 職責七：完成領(lǐng)班布置的其他工作。 6.酒吧調(diào)酒師 其崗位職責如下所示。 職責一：做好營業(yè)前的準備工作 職責二：按要求布置酒吧。 職責三：負責才

10、清點營業(yè)前后的酒水存量。 職責四：負責酒水清點、空瓶退還和酒水領(lǐng)取工作。職責五：直接接受客人訂單和接受服務(wù)員的訂單。職責六：負責一切飲料的調(diào)配工作。職責七：做好餐廳酒吧清理衛(wèi)生工作。 職責八：檢查設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，正確使用各種設(shè)備。職責九：負責收款和核對賬目。 7.收銀員其崗位職責如下所示。 職責一：積極配合財務(wù)的工作制度和服務(wù)標準。禮貌、迅速、準確地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 職責二：加強餐廳的協(xié)調(diào)，及時處理工作中出現(xiàn)的問題，做到賬物相符。 職責三：熟悉餐牌及酒水的價格。 職責四：小心操作電腦收銀機及做好設(shè)備的保管工作。 職責五：準備收銀賬單、發(fā)票、做到快捷服務(wù)。職責六：備用金必須每天核對，不得私自

11、挪用。 職責七：收市后，必須將當天票款賬單作出報表，并核對無誤后方可下班。 職責八：不得向外界泄露有關(guān)營業(yè)情況和有關(guān)資料。 職責九：負責自己區(qū)域的衛(wèi)生情況。 更多內(nèi)容：第4篇：餐飲點菜員崗位職責全文餐飲點菜員崗位職責一、主要負責為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價格的食品，酒水。二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。三、堅守服務(wù)崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。四、及時了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺

12、面，撤換用過的盤碟、煙盅。五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。七、隨時留意顧客的服務(wù)需求，及時滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。九、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計工作。十三、根據(jù)領(lǐng)班

13、的布置，領(lǐng)取準備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。十四、對各種設(shè)備故障及時報告領(lǐng)班，并填寫維修單報銷維修。十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。職業(yè)點菜員（點菜師）的作用在吃也要講質(zhì)量的時代，如何吃也成了一門學(xué)問。旅游有“導(dǎo)游”、醫(yī)院有“導(dǎo)診”、商場有“導(dǎo)購”、餐廳自然也要有“導(dǎo)吃”了。人們形象地把職業(yè)點菜員（點菜師）稱之為助顧客的“導(dǎo)吃”顧問，溝通客我之間的橋梁，菜肴創(chuàng)新的創(chuàng)意者。隨著餐飲業(yè)的繁榮，職業(yè)點菜師越來越多的為人所熟識與接納。職業(yè)點菜師在酒店處于管理階層地位，應(yīng)參與酒店的經(jīng)營管理和產(chǎn)品設(shè)計。為吸引酒店必須提供與客源需求相

14、吻合、與產(chǎn)品價格相一致的產(chǎn)品與質(zhì)量。產(chǎn)品質(zhì)量不僅體現(xiàn)在菜肴菜點上，還包括酒店的裝飾布置、氛圍營造、員工形象、服務(wù)設(shè)計等一毓客人能夠感受到的所有有形與無形的東西。高素質(zhì)、高品位的職業(yè)點菜員（點菜師）是酒店的金字品牌。職業(yè)點菜師的出現(xiàn)，提升了酒店的品位。當一位穿著別致、舉止大方、談吐文雅的職業(yè)點菜員（點菜師）在客人面前的時候，客人都會露出欣賞的表情，也滿足了自尊的需求。職業(yè)點菜員（點菜師）善于溝通，熟悉業(yè)務(wù)，菜品信手拈來，能熟練地為顧客“量身配制”恰當?shù)牟藛?。他們在提供體貼服務(wù)的同時，以其專業(yè)知識性與技巧；良好儀態(tài)語言，悉心推薦，合理配菜，自然地獲得了消費者的認同與贊許。彈指之間，一家酒店至關(guān)重要

15、的客戶網(wǎng)絡(luò)、利潤率悄然形成，百年老店獨特的文化得的傳揚。這正是許多酒店起用職業(yè)點菜師的本意。職業(yè)點菜員（點菜師）牌服務(wù)工作的第一線，直接面對來自五湖四海的客人，是接觸客人最多的一個工種。相對酒店的其他工作人員來講，職業(yè)點菜員（點菜師）對市場與客人的需求了解最全面、最深刻。在酒店內(nèi)部又參與經(jīng)營管理工作，聯(lián)系客戶，制定酒店產(chǎn)品。因此在市場中，他們是需求與供給之間的橋梁；在開餐過程中，他們是前后臺之間的橋梁；在為客服務(wù)中，他們是酒店與客人之間的橋梁。職業(yè)點菜員（點菜師）面對客人直接推銷產(chǎn)品。在客人進餐時，對菜肴的首先很大程度上取決于服務(wù)員的推銷，也就是說，該菜賣不賣得出去，賣得多與少，全靠服務(wù)員的一

16、張嘴。有了職業(yè)點菜員（點菜師）新菜推出的頻率就會加快?？腿苏J識新菜有個過程，當這種推銷的力度加大后，認為過程自然會縮短，市場的知名度就會提升，職業(yè)點菜員（點菜師）為酒店贏利起了關(guān)鍵作用。據(jù)媒體稱，擁有點菜師的餐飲，營業(yè)額提升5%10%。三、職業(yè)點菜員（點菜師）的職業(yè)素養(yǎng)1.觀察分析能力2.交際溝通能力3.學(xué)_創(chuàng)新能力4.協(xié)調(diào)統(tǒng)籌能力5.廣博的菜肴知識、酒店知識、食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識6.營銷能力四、職業(yè)點菜員（點菜師）的工作職責職業(yè)點菜員（點菜師）的工作職責有四條：前期參與酒店餐飲產(chǎn)品的設(shè)計工作，零客平餐廳的點菜推薦工作，接受宴會和進行宴會菜單、團隊套餐菜單的設(shè)計工作，后期的客戶關(guān)系管理與信息處理工

17、作。五、職業(yè)點菜員（點菜師）的工作流程 1.遞單送菜、請顧客點菜 2.主動推薦酒菜或提出建議 3.靈活處理各種情況4.認真準確記錄顧客點的菜點與酒水 5.復(fù)述并確認客人所點菜肴和酒水 6.送達各聯(lián)點菜單，務(wù)求溝通確認第5篇：餐飲崗位職責崗位職責n為了能更好維護料理店的營運，是工作更加有條理及效率，我們每個職工務(wù)必嚴格遵守其 崗位職責，1、總廚主要職責 （1）組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 （2）根據(jù)料理店經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責廚房及旋轉(zhuǎn)吧各類菜單的籌劃和 更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。 （3） 協(xié)調(diào)旋轉(zhuǎn)吧及廚房與其它部門之間的關(guān)

18、系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定 各崗位的人員安排和調(diào)動工作。 （4）根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和料理營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤 工作。 （5）督導(dǎo)各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備 及用具的更換，添置計劃。 （6）掌握各廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。 （7）審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準。 （8）負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。 （9）定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟 效益不斷提高。 （10）負責對貴重原

19、料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。 （11）主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進行改 進，負責處理客人對菜點方面的投訴。 （12）主持召開廚房工作會議。 （13）巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè) 施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食 品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 （14）根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和 豐富菜肴品種。 （15）完成上級下達的各項工作任務(wù)。 （16）有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。 （17）有決定廚房班次，安排廚

20、房各崗位人員的權(quán)力。 （18）有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。 （19）有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。 （20）有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。n2、料理部經(jīng)理的主要職責 （1）管理整個料理部的正常運轉(zhuǎn)，執(zhí)行計劃、組織、督導(dǎo)及控制等工作，使賓客得到更大的 滿足及達到預(yù)期的效益。 （2）負責策劃餐飲特別推廣宣傳活動。 （3）每天審閱營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。 （4）制定各類人員操作程序和服務(wù)規(guī)范。 （5）建立作健全考勤、獎懲和分配等制度，并切實予以實施。 （6）與總廚、其他部門一起研究制定n長期和季節(jié)性菜單、酒單。 （7）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。

21、 （8）負責對大型團體就餐和重要宴會的巡視、督促。 （9）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。 （10）抓員工的業(yè)務(wù)知識與技術(shù)培訓(xùn)。 （11）審閱和批示有關(guān)報告和各項申請。 （12）協(xié)助人事部門搞好定崗、定編、定員工作。 （13）參加飯店例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會，建立良好公共關(guān)系。 （14）主持部門例會，協(xié)調(diào)各部門內(nèi)部工作。 （15）分析預(yù)算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預(yù)期指標。 （16）擬定最新水平之食品配方資料系統(tǒng)。 （17）協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，處理好聘用、獎勵、處罰、調(diào)動等人事工作，處理員工意見及糾紛，建 立良好的下屬關(guān)系。n3、料理部主管的主要職責 （1）掌握料理店內(nèi)的設(shè)施及活動，監(jiān)督

22、及管理餐廳內(nèi)的日常工作。擬訂料理店服務(wù)標準、工 作程序 （2）安排員工班次，核準考勤表。 （3）對員工進行定期的培訓(xùn)，確保料理店的政策及標準得以貫徹執(zhí)行。 （4）經(jīng)常檢查料理店內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生、服務(wù)臺衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。 （5）與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務(wù)質(zhì) 量。 （6）與廚師長聯(lián)系有關(guān)餐單準備事宜，保證食品控制在最好水平。 （7）監(jiān)督每次盤點及物品的保管。 （8）主持召開餐前會，傳達上級指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。帶領(lǐng)服務(wù)員 做好班前準備工作與班后收尾工作。 （9）直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意

23、見。 （10）審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請計劃。 （11）督促及提醒員工遵守料理店的規(guī)章制度。 （12）推動下屬大力推銷產(chǎn)品。 （13）抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等漏洞。 （14）填寫工作日記，反映料理店的營業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。 （15）負責料理店的服務(wù)管理，保證每個服務(wù)員按照飯店規(guī)定的服務(wù)程序、標準去做，為賓客 提供高標準的服務(wù)。 （16）經(jīng)常檢查料理店常用貨物準備是否充足，確保料理店正常運轉(zhuǎn)。 （17） 每日了解當日供應(yīng)品種、缺貨品種、推出的特選等， 并在餐前會上通知到所有服務(wù)人員。 （18）及時檢查料理店設(shè)備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作、料理店安全和防火工作。

24、 （19）營業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備開關(guān)，鎖好門窗、貨柜。 （20）處理賓客投訴及突發(fā)事件 （21）保證出口準時、無誤。 （22）當直屬餐廳經(jīng)理不在時，代行其職 （23）核查帳單，保證在交賓客簽字、付賬前完全正確。 （24）負責重要賓客的引座及送客致n致謝。n4、迎領(lǐng)服務(wù)員的主要職責 （1）在本料理店入口處禮貌地問候賓客，迎領(lǐng)賓客到適當?shù)牟妥溃瑓f(xié)助拉椅讓座。 （2）遞上菜單，并通知區(qū)域值臺員提供服務(wù)。 （3）熟悉料理店內(nèi)所有餐桌的位置及容量，確保進行相應(yīng)的迎領(lǐng)工作。 （4）將賓客平均分配到不同的服務(wù)區(qū)域，以平衡各位值臺服務(wù)員的工作量。 （5）在營業(yè)高峰料理店滿座時妥善安

25、排候餐客人。如客人愿意等候，則請客人在門口休息區(qū) 域就座，并告知大致的等候時間。 （6）記錄就餐賓客的人數(shù)及其所有意見或投訴，并及時向上級匯報。 （7）接受賓客的預(yù)訂。 （8）協(xié)助賓客存放衣帽、雨具等物品。 （9）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。nn5料理店服務(wù)員的主要職責 （1）負責擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好料理店的清潔衛(wèi)生。 （2）到倉庫領(lǐng)貨，負責料理店各種布件的點數(shù)、送洗和記錄工作。 （3）負責補充工作臺，并在開餐過程中隨時保持其整潔。 （4）按本料理店的要求擺臺，并做好開餐前的一切準備工作。 （5）熟悉本餐廳供應(yīng)的所有菜點、酒水，并做好推銷工作。 （6）接受賓客點菜，并保

26、證賓客及時、準確無誤地得到出品。 （7）按料理店的標準為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。 （8）做好結(jié)帳收款工作。 （9）在開餐過程中關(guān)注客人的需求，在賓客呼喚時能作出迅速的反應(yīng)。 （10）負責將點菜單上的所有菜點按上菜次序準確無誤地傳送到點菜賓客的值臺員處。 （11）協(xié)調(diào)值臺員將臟餐具撤回洗碗間，并分類擺放。 （12）負責賓客就餐完畢后為下一餐擺臺，做好餐廳的營業(yè)結(jié)束工作。 （13）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。nn第6篇：餐飲崗位職責餐飲部經(jīng)理崗位職責：1制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。2.建立餐飲部的服務(wù)標準和所有餐廳的服務(wù)程序。3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。4.準備餐飲部的年度預(yù)

27、算。5.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。6.負責指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。8.與財務(wù)配合制定所有的財務(wù)安排。9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價，并確定嚴格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。12.解決所有部門問題。13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。餐飲部領(lǐng)班主要職責：1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。4.負責保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設(shè)施設(shè)備報修登記工作。5

28、.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。6.負責對所屬服務(wù)員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。7.負責檢查、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容，并及時總結(jié)臺帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報。8.負責餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個離開餐廳。10.負責所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。11.了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。迎賓員崗位職責1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施

29、。4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。4.了解及熟記顧客之姓名及特征。5.按照訂座安排知會有關(guān)地段的領(lǐng)班。6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。8.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。9.當領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳服務(wù)工作。10.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。服務(wù)員主要職責：1.對食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。2.盛情款待之注意顧客之需

30、要及要求保持臺面之整潔。 遇到客人之意見或投訴時，立即報告領(lǐng)班。3.為顧客點菜。4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。5.幫助顧客結(jié)算帳單。6.按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預(yù)備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。7.擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。9.保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。10.積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。11.與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。12.完成上級安排的各項工作。洗碗工主要職責：1.按時到崗、接受領(lǐng)班分

31、派的工作。2.做好洗滌前的各項準備工作。2.整理餐具柜。4.按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進行清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。庫管員主要職責：1.庫管員負責發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。 每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養(yǎng)。2.根據(jù)餐飲部的宴會活動情況，倉管員應(yīng)提前一兩天準備好餐具的種和數(shù)量。2.宴會后歸還的餐具，倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。4.保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。5.每年年底清點固定資產(chǎn)一

32、次，每半年清點低質(zhì)量耗品一次。 行政總廚主要職責：1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務(wù)方針。3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店、廚政。5.密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。6.嚴密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。7.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。8.每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。9.參與制定餐飲活動計劃。10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。11.酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務(wù)。第7篇：餐飲服務(wù)員的崗位職責餐廳服務(wù)

33、員任職資格： 1學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn) 2工作經(jīng)驗：經(jīng)過1-3個月試用期，且通過考評合格。 3自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。 4知識要求：了解餐廳服務(wù)程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本 的服務(wù)操作技能。 5能力要求：能獨立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程，動作敏捷，準確自然，善于領(lǐng)會 客人心理，語言到位，滿足賓客要求。 6基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語 言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。 7外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。崗位職責： 1按時點名上崗，離崗時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，并

34、簽離準確時間。 2按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破 損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。 3了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價 值等以便及時做好推銷工作。 4迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。 5開餐后按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點菜、上菜、分菜、酒水服 務(wù)、巡臺、結(jié)賬、送客。 6時刻關(guān)注賓客需求，反應(yīng)敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒 水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。 7對vip客人給予重點關(guān)注，對老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標準 提供服務(wù)。 8盡量幫助客人解決就餐過程

35、中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時 反饋給主管，尋求解決辦法。 9當班結(jié)束認真做好收尾工作。 工作流程及標準宴會擺臺標準： 1鋪臺布：（1）：選擇尺寸合適的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。（2）：從副主人一側(cè)鋪臺布，正面朝上。（3）：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。 2：擺臺：從主人位開始順時針擺放（1）：骨碟、距桌邊1.5cm，圖案對正，盤與盤距離均等。（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1cm。（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1cm。（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中（5）：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1cm，與湯碗在同一圓上。（6）：筷子、圖案朝上位于

36、筷架上，筷柄距桌邊1.5cm. (7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1cm。（8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1cm。（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1cm，且三杯中心連線在同一直線上。 （10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1cm，底托1cm。（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。（13）：花瓶、放置于桌心。（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2cm。（15）：圍椅、成圓形與餐具對應(yīng)，與臺不垂直。 宴會服務(wù)標準：（工作流程） 1準時參加班

37、前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，認真聽 取主管班前會上所講內(nèi)容，對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養(yǎng)價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當日所服務(wù)的vip客人飲食_慣要銘記在心，對新客戶服務(wù)要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務(wù)。 2上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。 3準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15分鐘備好相應(yīng)的酒水、 飲料。 4餐前準備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務(wù)員按要求站位迎賓， 大廳服務(wù)員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，

38、面帶微笑，表情自然親切。 5向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動問好，見到客人進入服務(wù)區(qū)應(yīng)主動迎上， 并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過身邊，如果自己忙于服務(wù)，也應(yīng)微笑點頭示意，不準不聞不問。 6客人入座后，服務(wù)員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓 開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應(yīng)把熱茶往里放，并提醒家長照看。 7征詢客人意見是點菜還是安排才，如若點菜，雙手將菜單打開呈送客人，點 菜時根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費水平等特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動提醒客人。 8點完菜后向客人重復(fù)一遍，以確保無遺漏

39、，點菜單應(yīng)書寫工整、準確無誤， 然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。 9斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側(cè)上飲料（酒水），并主動介紹：“這是 您的xxx”禁忌左右開弓和反手倒酒水熱菜-主食-水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報菜名）涼菜上齊后，主動報菜名，并?？腿擞貌陀淇?。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務(wù)員應(yīng)主動為客人提供分餐服務(wù)，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務(wù)員應(yīng)提前準備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應(yīng)提前準備。 11.開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過 1/3

40、必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個 12.客人酒水用完及時詢問是否添加，如不添加，及時將空杯撤下或問客人是否 改換其他酒水。 13.上魚：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬 語，以示敬意。 14.客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理 干凈，再上骨碟和水果叉。 15.當客人結(jié)賬時，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客 人結(jié)賬。 16.客人離開時，提醒客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎 客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。 17.回到房間關(guān)閉主燈，及時檢查有無遺落物品，清理臺面，將臺面餐具歸類， 有秩序

41、的擺放在托盤內(nèi)，然后進行清洗并消毒。 18.翻出新臺，將臺面重新按標準擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈，鎖門下班。篇二：餐廳服務(wù)員崗位職責與工作內(nèi)容 餐廳服務(wù)員崗位職責與工作內(nèi)容 崗位名稱：餐廳服務(wù)員 直接上司：值班經(jīng)理 一， 崗位提要：按照規(guī)格化，程序化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標準像賓客提供餐飲服務(wù)，了解賓客要求，積極推銷餐飲產(chǎn)品，為提高飯店最佳的經(jīng)濟效益和社會效益努力工作。 二， 工作職責： 1， 準時到崗，接受值班經(jīng)理的任務(wù)分配，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 2， 保持個人清潔衛(wèi)生。儀容儀表規(guī)范化。 3， 負責開餐前的準備工作，愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。 按照規(guī)定要求，布置餐桌及補充各種物品。 4，

42、 搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。 5， 保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。 6， 按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標準和程序做好對客服務(wù)工作。 7， 熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。 8， 接受客人點餐，推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。 9， 通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。 10， 能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。 11， 了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。 12， 發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。 13， 遵守飯店的各種規(guī)章制度，完成上級布置的各項工

43、作。 三， 任職條件： 1， 工作主動，熱情，認真，責任心較強。 2， 掌握餐廳服務(wù)流程。 3， 有熟悉的服務(wù)技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問題。 4， 身體健康，儀表端莊。篇三：餐廳服務(wù)員各崗位職責及流程 餐廳服務(wù)員崗位職責廳主管崗位職責：1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。2、具有為餐廳多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。4、對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持

44、在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。6、嚴格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳安全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。 領(lǐng)班崗位職責：1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責本班組工作。2、以身作則，責任心強，敢于管理。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當天的工作，紀律等方面進行

45、考核登記，并及時向主管反映。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。迎送員崗位職責：1、及時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解

46、答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 服務(wù)員崗位職責： 1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、

47、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序散餐操作程序（一）、散餐服務(wù)要求1、了解當

48、天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。2、備料：（醬油、醋、辣椒、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。（二）、開餐前的檢查工作1、參加班前例會，聽從當日工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺面擺設(shè)： 餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。 4、臺椅的擺設(shè)： 椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。 5、工作臺： 餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。 6、檢查花草。7、檢查地面。（三）、迎接客人1、迎賓員 當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30左右） 把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的

49、菜單。”“mr/mrs here is your menu.” 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。 2、餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓 在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。 （2）拉椅讓座 服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。 （3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。（四）餐中服務(wù) 從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍”。 2、增減餐具3、斟茶： 將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。 4、落餐

50、巾、脫筷套： 將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。 5、為客人上調(diào)味品： 將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。 6、收小毛巾： 用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。 7、點菜： 介紹菜式： 在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？” “先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應(yīng)時，應(yīng)抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。 點完菜與酒水時，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。 8、收回菜單、酒水單： 由領(lǐng)班、迎送員

51、集中放在迎送臺以作備用。 9、下訂單： 下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。 10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過1015分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。12、上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了。”13、上菜順序： 冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。 各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。 14、上最后一道菜時，要主動告訴客人

52、，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。16、巡臺： 煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換。 將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。及時撤換骨碟。 及時添加酒水、飲料等。 服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客 人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。17、收撤菜碟餐具： 菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當客人同意后，應(yīng)在客人 的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。 18、上熱茶： 提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。 19、上甜品、水果

53、上甜品 上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右， 叉在左） 20、遞上小毛巾 21、結(jié)帳： 結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共 元”注意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當面點清。22、拉椅送客： 向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。（五）餐后檢查收尾工作1、客人走后，應(yīng)及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具： （1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。 （2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。4、備餐具： 服務(wù)過程中，盡量能夠稱呼客人的

54、姓。 備餐間工作規(guī)范：1、餐前準備： （1）按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。 （2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。 （3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。（4）準備好開餐用的銀餐具。（5）準備好干凈的垃圾桶。 （6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。 （7）準時參加餐前會，了解工作內(nèi)容。2、餐中服務(wù) （1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。 （2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務(wù)。 （3）跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點，應(yīng)向廚師長反映（

55、如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等） （4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯。 （5）將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前。 （6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。 3、收尾工作 （1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。 （2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。

56、 （3）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。 （4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。 （6）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。 （7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。（8）洗茶壺。一、宴會預(yù)定服務(wù)程序1、對一些老顧客，為了保持建立起來的聯(lián)系，在預(yù)訂時可以適當給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細地有關(guān)酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系。2、建立賓客關(guān)系檔案（客史檔案）。3、做好銷售訪問工作及宴會預(yù)訂工作。4、詢問客人對服務(wù)、菜品方面的意見。5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。6、負責回答客人對用餐餐廳的詢問。7、了解客人對菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務(wù)。二、崗位職責1、宴會預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。2、盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機地接受客人預(yù)定。第8篇：餐飲成本核算員崗位職責1.根據(jù)“酒吧進銷調(diào)存日報表”中各類酒水銷售情況，按相應(yīng)的酒水單價算出總金額，并填寫“餐飲成本統(tǒng)計匯總表”。2.負責核對各酒吧清單及出品