水吧管理制度

1、水吧食品安全管理制度一、水吧員儀容標準1. 上班時間必須穿標準的公裝，干凈且平整。2. 名牌佩戴在左胸并且能清楚的識別。3. 頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發(fā)太長應束起，男性頭 發(fā)前發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領。4. 指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油。5. 女性化妝須適宜（化淡妝） ，在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。6. 在工作開始前， 休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時候 （如倒垃 圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等， ）都必 須洗手消毒。7. 如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病， 會直接影響工作伙伴及顧客健康， 商務中心主管

2、有權要求該員工暫不上 上班，待恢復后再上班。8. 服務員有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結疤等，不可接觸品。二、水吧員服務意識要求1、保持微笑服務，動作自然優(yōu)雅。2、主動為業(yè)主、會員、本公司員工提供服務。3、快速準確的把客人的需要送到客人手中。4、在提供服務時使用禮貌用語，如“您好” “先生”“請您稍等”等。5、目光注視顧客，表示尊重。6、確認完全了解顧客的問題。7、肢體語言表達我們對問題的關心。三、水吧員職責1、負責水吧營業(yè)前各項準備工作，確保吧臺正常營業(yè)；2、按規(guī)范和服務程序向客人提供酒水服務；3、負責水吧臺內的整潔衛(wèi)生；4、協(xié)助庫房進行銷售盤點工作，做好銷售記錄；5、負責水吧內各類服務用

3、品的申領和管理。6、對水吧的設備、商品表面進行清潔，并擺放整齊。7、對銷售的商品、領導使用的商品及時登記，做好水吧銷售臺賬，以 便財務部門審查。8、水吧員在每天上下班時清點水吧物品，與接班人員做交接。9、對水吧設備的日常維護，清潔。四、水吧的衛(wèi)生要求1、水吧臺面： 臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。 除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西（如員工私人物品、衣服、充電 器、零食等）。票據、鑰匙、臺面的小型設備（微波爐、收錢柜、飲水機等）擺放整齊。2、水吧柜子 每周對柜內進行清理，確保干凈無灰塵、無污漬。 水吧柜子內物品按分類擺放整齊。水吧柜子內做好防潮、放熱、放蟲3、展柜 展柜上無灰塵，無污漬。 展

4、柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面無灰塵。 展柜上裝飾物定期清理，如有破損在填寫物品報損表后及時更換。 展柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。展柜上方的儲物柜內物品按類別整齊擺放。 展柜左下方的功放設備，表面干凈無灰塵，設備連接線擺放有條理性，不 亂。4、水吧清洗區(qū) 水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印。 水盆內無垃圾，無污漬，無油漬。 水盆內使用過的器具及時進行清洗 水吧清洗區(qū)臺面上物品擺放整齊。清潔工具（如手套、抹布、洗滌液等）統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。5、設備水吧內設備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬。 即沖式飲品機在更換沖劑時，注意不要把沖劑灑在設備外面，做好清潔

5、工 作。對咖啡機等設備儲水槽內的水及時清理，確保水槽干凈。6、水吧器具 器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬玻璃杯上無手印 水杯等倒置擺放且朝向相同。盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。 器具在使用后立即清洗，不得重復使用。 為使用的器具，沒兩天清洗一次。7、地面地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。8、垃圾桶 垃圾達到垃圾桶 2/3 時及時更換。 如有特殊氣味的垃圾立即更換。五、水吧食品飲品的要求1、注意食品及飲品的保質期（盡量在保質期前使用） 。2、如食品或飲品超過保質期，填寫物品報損單后，及時下架淘汰。3、注意對食品及飲品做好防潮，放蟲，防曬等。4、注意對食品及飲品的使用溫度

6、，及使用的方法。六、水吧管理制度1、水吧內不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天。2、除水吧員外其他員工、客人不得進入水吧，員工如工作需要，在授 權后可進入水吧。3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內物品、不得翻閱水 吧內柜子。4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內內設備。5、如員工需要飲品或食品時可告知水吧員，并在吧臺外側等待需要的飲品或食品。6、如員工需要加熱，使用水吧設備時可告知水吧員，并在吧臺外側等待。七、食品進貨檢驗制度1、為保障人民群眾身體健康和生命安全， 加強食品進貨質量監(jiān)督管 理，保護消費者的合法權益，依據中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中 華人民共和國產品質量法、中華人民共和國

7、消費者權益保護法等法 律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。2、凡是本單位購進食品都必須遵守本制度。3、購進的任何食品一律應當進行實地查驗。4、在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并 按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的 票證，并保存原件或者復印件。5、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內 容包括： 查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址； 是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量 和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示 能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。 是否標明生產日期、

8、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質量等級。 對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否 標警示標記或中文警示語。 經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。 食品是否符合產品說明書的質量情況。 是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結 果，或者檢驗、檢疫不合格的； 進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區(qū)名以及在中國依法 登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。 輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。6、法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證,

9、未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。7、應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的， 應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷 售，并進行無害化處理。8 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳 的內容。9、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā) 現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。附件：水吧銷售商品明細（見附表1）使用物品明細表（見附表2）水吧采購申請單（見附表3）水吧清點交接表（見附表4）市場商品購登記表（見附表 5）附表1：水吧銷售商品明細日期商品名稱數(shù)量商品單價商品總價收款人簽字2011年1月日2011年1月日2011年1月日2011年1月日2011年1月日2011年1月日2011年1月日2011年1月日2011年1月日2011年1月日2011年1月日2011年1月日2011年1月日2011年1月日2011年1月日2011年1月日2011年1月日附表2:使用物品明細表日期物品名稱數(shù)量使用人簽字水吧員簽字2011年 月日2011年 月日2011年 月日2011年 月日2011年 月日2011年 月日2011年 月日2011年 月日2011年 月日2011年 月日2011年 月日2011年 月日2011