九年級(jí)化學(xué)下冊(cè)第八章食品中的有機(jī)化合物第2節(jié)糖類油脂同課異構(gòu)名師精編課件2滬教版

1、第第2節(jié)節(jié) 糖類 油脂 滬教版 九年級(jí)下冊(cè) 回顧：1.什么是有機(jī)化合物？無(wú)機(jī)化合物？有 機(jī)高分子化合物？分類依據(jù)是什么？ 2.試判斷下列物質(zhì)分別是屬于有機(jī)物還是無(wú)機(jī) 物？哪些是有機(jī)高分子化合物？ C2H6O CO 2 CH4 (C6H10O5)n CaCO 3 CH3COOH NaHCO3 C6H12O6 KMnO 4 蛋白質(zhì) 維生素B2 聚乙烯 油脂 復(fù)習(xí)回顧復(fù)習(xí)回顧 思考： 1、吃飯的時(shí)候，米飯?jiān)浇涝教鹗鞘裁丛颍?2、你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”嗎？低血糖是怎么 造成的？醫(yī)院里是如何檢驗(yàn)病人是否患糖尿病的？了解這 些知識(shí)后你有何感悟？ 3、馬拉松長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員在途中要喝糖水，為什么？

2、4、用含淀粉的谷物可以釀酒；釀酒過(guò)程中淀粉是否是直接轉(zhuǎn) 化成酒精？ 說(shuō)出理由。 5、常見(jiàn)的食用油有哪些？油與脂有什么區(qū)別？油脂對(duì)人體有 什么作用？怎樣提??？ 新課導(dǎo)入新課導(dǎo)入 生命在于運(yùn)動(dòng)，而運(yùn)動(dòng)需要消耗能量。因此，我們要 通過(guò)攝取不同的食物來(lái)補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)成分。食物中能供給人 們生命活動(dòng)所需要能量的物質(zhì)都是有機(jī)化合物。 那么，食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？ 人類健康生活需要糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生 素、 礦物質(zhì)和水等六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)、糖 類、油脂、維生素為有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素，而礦物質(zhì)(無(wú)機(jī)鹽) 和水為無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)素。 地球上各種生物活動(dòng)所需要的能量都來(lái)自太 陽(yáng)能。但植物與動(dòng)物獲取太陽(yáng)能的方式有所不同。

3、 植物通過(guò) 獲取太陽(yáng)能。 你了解植物的光合作用嗎？你還記得光合作用 的產(chǎn)物嗎？可用什么方法檢驗(yàn)這些產(chǎn)物呢？ 光合作用 推進(jìn)新課推進(jìn)新課 6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 光照 植物的光合作用是指綠色植物通過(guò)葉綠體，利用光能，把 CO2和H2O轉(zhuǎn)化成儲(chǔ)存著能量的有機(jī)物，并且釋放出O2的過(guò)程。 植物的光合作用在人類的生活中有哪些重要作用？ 氧氣可用 來(lái)檢驗(yàn)，淀粉的檢驗(yàn)見(jiàn)P76活動(dòng)與探究 葉綠素 植 物 的 光 合 作 用 淀粉的檢驗(yàn) 我們?nèi)绾巫C明食物里淀粉的存在？ 碘水(或碘酒)可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。淀粉 溶液與碘作用呈現(xiàn)藍(lán)色。你可以按課本P76圖8-6所示的 方法檢驗(yàn)?zāi)撤N

4、食物中是否含有淀粉。 操作：往食物中滴加碘水（或碘酒），若呈藍(lán)色，則含有淀粉。 活動(dòng)活動(dòng) 探索探索 日常生活中含有淀粉的食物日常生活中含有淀粉的食物 綠色植物在生長(zhǎng)過(guò)程中還能把光合作用生成的葡 萄糖進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為蔗糖、淀粉或纖維素。綠色植物通 過(guò)光合作用把太陽(yáng)能轉(zhuǎn)化并儲(chǔ)存在蔗糖、淀粉或纖維 素中。 葡萄糖、淀粉、纖維素等有機(jī)化合物屬于糖類。 習(xí)慣上稱它們?yōu)樘妓衔?。為何如此稱呼他們呢？ 淀粉和纖維素的來(lái)源 (C6H10O5)n 淀粉 C6H12O6 葡萄糖 C12H10O5 蔗糖 C6（H2O）6 C6（H2O）5 C6n（H2O）5n 是否所有的糖類都有甜味？ 是否有甜味的物質(zhì)都屬于糖類物質(zhì)

5、？ 通式可以寫(xiě)成Cn（H2O）m 知道了植物是通過(guò)光合作用獲得太陽(yáng)能知道了植物是通過(guò)光合作用獲得太陽(yáng)能 的。那么，動(dòng)物是如何獲取太陽(yáng)能的？ 人和動(dòng)物通過(guò)食用植物光合作用生成的 物質(zhì)從中獲取能量。 閱讀：課本74頁(yè)的聯(lián)想與啟示 強(qiáng)調(diào)：葡萄糖、淀粉、纖維素是食物中能為人和動(dòng) 物提供能量的有機(jī)化合物。而且它們均屬于糖類物質(zhì)。 問(wèn)：葡萄糖、淀粉、纖維素這三種有機(jī)化合物的組 成特點(diǎn)是什么？它們?yōu)楹文転槿撕蛣?dòng)物提供能量？ 答：它們都含有C、H、O三種元素，它們?cè)谏?體內(nèi)可氧化分解，釋放能量，供生命活動(dòng)使用。 1.葡萄糖、淀粉和纖維素都是由C、H、O三種元 素組成的有機(jī)化合物 2.淀粉和纖維素都屬于有機(jī)高

6、分子化合物，組成 都可以用(C6H10O5)n表示，但n值不同。 葡萄糖、淀粉和纖維素的組成、性質(zhì)特點(diǎn)葡萄糖、淀粉和纖維素的組成、性質(zhì)特點(diǎn) 組成特點(diǎn) 淀粉的物理性質(zhì) 白色粉狀、不溶于冷水，部分溶于熱水。 淀粉的化學(xué)性質(zhì) 2. 淀粉與碘作用呈現(xiàn)藍(lán)色 淀粉的性質(zhì)淀粉的性質(zhì) 淀粉的存在：大米、玉米、面粉、土豆等 1.（C6H12O5）n +nH2O nC6H12O6 酶 淀粉的消化：淀粉在人體中可轉(zhuǎn)化為葡萄糖。 這就是米飯?jiān)浇涝教鸬脑颉?纖維素的物理性質(zhì) 無(wú)色、無(wú)臭、無(wú)味的物質(zhì)，不溶于水，也不 溶于一般的有機(jī)溶劑。 纖維素的性質(zhì)纖維素的性質(zhì) 纖維素的存在：草木、莊稼秸稈、菜、棉花等 纖維素的消化：

7、 纖維素在人體中無(wú)法轉(zhuǎn)化為葡萄糖。但在食 草動(dòng)物體內(nèi)，可以通過(guò)微生物作用分解、消化， 轉(zhuǎn)化成葡萄糖。 葡萄糖的物理性質(zhì) 白色粉狀、甜味、易溶于水等 葡萄糖的化學(xué)性質(zhì) 人體中，60%70%的能量來(lái)自糖類 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O +能量 酶 葡萄糖的性質(zhì)葡萄糖的性質(zhì) C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酶 葡萄糖發(fā)酵生成乙醇（俗稱酒精）： 葡萄糖的來(lái)源葡萄糖的來(lái)源 A. A. 人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖 B.B.食草動(dòng)物體內(nèi)微生物分解消化產(chǎn)生葡萄糖食草動(dòng)物體內(nèi)微生物分解消化產(chǎn)生葡萄糖 C.C.自然界：綠色植物光合作用自

8、然界：綠色植物光合作用 6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 光照 葡萄糖與人體健康 低血糖癥狀 人體內(nèi)血糖太低，醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖” 低血糖的人會(huì)出現(xiàn) 等癥狀 乏力、疲倦、昏迷、休克 疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，飲水量增加，易饑 餓，飯量增加，但是體重減輕等癥狀 血糖過(guò)高癥狀 人體內(nèi)血糖太高，醫(yī)學(xué)上稱為“糖尿病” 患有糖尿病的人會(huì)出現(xiàn) 糖尿病病人的禁用和限用食品對(duì)患者來(lái)說(shuō)是要時(shí)刻 注意的。禁用食品包括各種糖類、白糖、紅糖、葡萄糖、 麥芽糖、飴糖以及糖果等。這些糖類使血糖升高的速度 很快，應(yīng)禁食。用這些糖制成的各種糕點(diǎn)、蜜餞、果汁 等含糖量較高的食物也以不吃為宜。 各種油煎、油炸、油酥食

9、物，以及豬油、雞皮、鴨 皮應(yīng)少吃或不吃。同時(shí)克服吃零食的習(xí)慣。 生活小常識(shí) 糖尿病患者的飲食 含糖量較高的食物如粉絲、紅薯、土豆、芋頭、玉 米、菱角、栗子、毛豆等不宜作為糖尿病病人的食物。 問(wèn):如何檢驗(yàn)?zāi)巢∪耸欠窕加刑悄虿。?檢驗(yàn)葡萄糖的方法： 加入新制的Cu(OH)2，加熱到沸騰，生成紅色沉淀物， 則樣品中含葡萄糖。 1、在試管中加入2m10%NaOH溶液，滴加5% CuSO4溶液 滴，混勻。 2、立即加入幾滴10%葡萄糖溶液，在酒清燈上加熱至 沸騰。 現(xiàn)象：有紅色沉淀（Cu2O)產(chǎn)生 思考思考 纖維素對(duì)人體健康的作用主要有： 一是人類對(duì)纖維素雖然不能直接消化、利用，但是 腸道內(nèi)的細(xì)菌能把纖

10、維素中的一部分分解而被人類吸收、 利用。 二是預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病等心血管疾病。 實(shí)驗(yàn) 證明，食物中的纖維素能和膽固醇的代謝產(chǎn)物膽酸在腸 道中結(jié)合，從而減少人體對(duì)膽固醇的吸收。 纖維素 拓展視野拓展視野 三是食物中的纖維素吸收水分性能好，使糞便保持 一定量的水分，避免大便干燥，對(duì)便秘、痔瘡等疾病有 預(yù)防和治療作用。 四是纖維素使腸管蠕動(dòng)加快，減少了腸道中致癌物 質(zhì)的停留時(shí)間，減少了發(fā)生腸癌的危險(xiǎn)。 五是纖維素在食物中起支架作用，給人以飽足感， 對(duì)治療糖尿病、肥胖癥有不可缺少的作用。腸管蠕動(dòng)加 快還可以促進(jìn)消化功能，對(duì)厭食也有好處。 淀粉雖無(wú)甜味，但卻是人們食用的最主要的糖 類。大米、糯米、玉米

11、、高粱、小麥等五谷雜糧富 含淀粉，可用來(lái)釀酒。 釀酒的過(guò)程：淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā) 酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH（乙醇）+2CO2 酶 淀粉 （C6H12O5）n +nH2O nC6H12O6 酶 乙醇 乙醇（俗稱酒精，化學(xué)式為C2H5OH或C2H6O），跟 我們?nèi)粘Ｉ蠲芮新?lián)系。 乙醇與生活乙醇與生活 釀 酒 作燃料 作溶劑 ? 消毒劑； ? 化工原料等。 交警在檢查司機(jī)是否酒后駕車的裝置中，含有橙色的酸 性重鉻酸鉀（K2Cr2O7），當(dāng)其遇到乙醇時(shí)橙色變?yōu)榫G色。 結(jié)合生活常識(shí)，闡述酒精的物理性質(zhì)結(jié)合生活常識(shí)，闡述酒精的物理性質(zhì) 1、無(wú)色透明、具有特殊香味的液體；密度小于

12、水。 2、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機(jī)溶 劑，能溶解多種有機(jī)物、無(wú)機(jī)物。 3、易揮發(fā)，沸點(diǎn)78.5。 6、飲用酒中含酒精。陳酒特香。 5、75%（V/V）的酒精可用于醫(yī)療消毒。 物 理 性 質(zhì) 用 途 與 常 識(shí) 7、實(shí)驗(yàn)室通常利用無(wú)水CuSO4來(lái)檢驗(yàn)酒精中是否含水。 4、作燃料。 化 學(xué) 性 質(zhì) 可燃性： 乙醇在空氣里能夠燃 燒，發(fā)出淡藍(lán)色的火焰， 同時(shí)放出大量的熱。 因此， 乙醇可用作燃料，實(shí)驗(yàn)室里也常用它作為燃料。 CO 2 + H2O C2H5OH + O 2 點(diǎn)燃 3 3 2 補(bǔ)充補(bǔ)充 2、甲醇、乙醇是可再生能源，用于汽車的代用能源。 1、工業(yè)酒精中含有少量對(duì)人體有害的甲醇

13、（CH3OH），絕 對(duì)禁止用工業(yè)酒精配制飲用酒和調(diào)味用的酒。飲用含甲醇 的酒，會(huì)使人中毒、昏迷、眼睛失明，甚至死亡。 富含油脂的食物富含油脂的食物 二、油脂二、油脂 油和脂的區(qū)別： 在常溫下呈液態(tài)的叫油 例：花生油、豆油、菜籽油-來(lái)自植物 在常溫下呈固態(tài)的叫脂脂 例:牛油、豬油來(lái)自動(dòng)物 2、油脂的物理性質(zhì)： 不溶于水，密度比水小，易溶于有機(jī)溶劑 3、油脂的化學(xué)性質(zhì)： 油脂 油脂在人體內(nèi)氧化，釋放熱量，維持人體活動(dòng) 所需的熱量和能量，還能溶解某些維生素，使之被人 體吸收，剩余部分還能轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)備豐富的熱能。 1、油脂的組成：由C、H、O三種元素組成，不屬于 高分子化合物 脂肪是人體的后備能源，

14、儲(chǔ)存在皮膚下面和內(nèi)臟 四周。一旦人體缺乏糖類，這些脂肪就會(huì)分解，釋放 能量。如果人體攝入的糖類過(guò)多，剩余部分的糖也會(huì) 轉(zhuǎn)化成脂肪。 你知道嗎你知道嗎 如何從大豆中提取油脂如何從大豆中提取油脂 1、用研缽把5g5g大豆研碎，放到 試管中，加入10mL己烷（一種 有機(jī)溶劑），振蕩后，靜置幾 分鐘（圖A、B） 2、用過(guò)濾器過(guò)濾提取液（圖C） 3、把提取液放在小燒杯中，用熱水浴蒸發(fā)掉己烷（圖D） 4、觀察得到的大豆油。把油移入試管，向試管中加入 10mL水，振蕩?kù)o置后，豆油和水分層，豆油浮在水面上 （圖E） 1、淀粉和葡萄糖能相互轉(zhuǎn)化 （1）葡萄糖的氧化：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H

15、2O淀粉 葡萄糖 （2）葡萄糖的合成：6CO2+6H2O C6H12O6 + 6O2葡萄糖 淀粉 2、葡萄糖是一種白色固體，易溶于水，有甜味。能與新制的氫 氧化銅反應(yīng)生成紅色的沉淀 3、淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)色 4、碳水化合物（糖類）：葡萄糖、淀粉、纖維素等 5、淀粉、葡萄糖、油脂的組成：C、H、O。 6、葡萄糖、油脂的作用：提供人體活動(dòng)所需的熱量和能量，脂 肪還能儲(chǔ)備豐富的熱能。 7、油脂的分類：動(dòng)物性油脂 常溫下通常呈固態(tài)的油脂叫做脂 植物性油脂 常溫下通常呈液態(tài)的油脂叫做油 課堂小結(jié) 1.下列食品，主要為人類提供淀粉的是（ ） A.西紅柿 B.魚(yú) C.奶油 D.大米 D 2.某飲品的主要成分為

16、：脂肪、雞蛋白粉、鉀、鈣等。 該飲品不能為人體補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是（ ） A無(wú)機(jī)鹽 B油脂 C蛋白質(zhì) D維生素 D 當(dāng)堂訓(xùn)練當(dāng)堂訓(xùn)練 3.下列物質(zhì)不屬于碳水化合物（糖類）的是（ ） A.淀粉 B.蛋白質(zhì) C.葡萄糖 D.纖維素 4、小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時(shí)不要吃富 含蛋白質(zhì)和油脂的食物，小麗應(yīng)該選擇的早餐 是（ ） A.油條和豆?jié){ B.饅頭和稀飯 C.雞蛋和牛奶 D.炸雞腿和酸奶 5.下列食物中，涂上碘水后不能呈現(xiàn)藍(lán)色的是( ) 6.下列敘述錯(cuò)誤的是（ ） A.油脂是人體所需的能源物質(zhì)之一 B.馬鈴薯的主要成分遇碘水變藍(lán) C.提倡食鹽加碘是為了防止人體甲狀腺腫大 D.為使某些食品保鮮，提倡大量使用甲醛溶液 D C 7.葡萄糖(C6H12O6)供給人體活動(dòng)和維持體溫所需要能量的反應(yīng) 可表示為： C6H12O6+6O2 6CO 2+6H2O+能量，下列分析錯(cuò)誤的是 ( ) A.醫(yī)療上可用一定質(zhì)量分?jǐn)?shù)的葡萄糖溶液給病人輸液以補(bǔ)充 能量 B.葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，同時(shí)產(chǎn)生能量 C.葡萄糖氧化產(chǎn)生的 CO2如不能及時(shí)排出人體，則血液的 pH將增 大 D.人呼出的氣體與吸入的空氣相比較， CO2和H2O的含量增加了